越南牛肉汤
材料：牛肉（150克）、洋葱（半个）、绿豆芽（100克）、猪骨汤（2杯）、指天椒（5条）、红辣椒（2只）、柠檬（1个） 腌料：玉米淀粉（1汤匙）、海地海鲜酱油（1汤匙）、油（1/2汤匙）、蛋清（1汤匙）、水（3汤匙） 调料：油(3汤匙)、鱼露(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

做法1、牛肉洗净，用刀背拍松，逆纹切成薄片，加入腌料材料混合，腌制15分钟。
2。将洋葱洗净，切成片；豆芽去掉根部，洗净，沥干备用。
3。将柠檬切成两半，挤出柠檬汁备用；将指天椒和红辣椒洗净，切成圈。
4。烧热3汤匙油，爆香洋葱片、指天椒和红辣椒圈。倒入2杯猪骨高汤，搅拌均匀。用中火煮沸。
5。加入2汤匙鱼露和1/3汤匙鸡粉调味，加入牛肉片快速搅拌。
6。加入绿豆芽，与锅中的材料搅拌均匀。
7。倒入柠檬汁并快速搅拌，然后从锅中取出。
提示

1.用蛋清和生粉腌制的牛肉片，味道会更软嫩，但蛋清的量不能太多，否则汤会浑浊。
2。绿色柠檬主要用于越南菜肴。酸味浓郁，清香扑鼻，能衬托出菜肴的原味，又不带走柠檬草、高良姜等香料的味道。如果买不到青柠檬，也可以用黄柠檬代替。
3。和酸橙一样，鱼露也是越南菜中必不可少的调味料。鱼露是由鱼、虾发酵制成的调味酱。其烹调用途与酱油相同，具有具有保鲜、调味的作用。
4。绿豆芽质地脆嫩，清爽甘甜。不要长时间煮。牛肉汤煮好后，放入锅中，拌匀，煮至熟。







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用料

牛腱300克，柠檬1/2个，薄荷叶适量，盐5克，鱼露5克，白糖5克，姜1片，料酒少许

做法1、牛肉切成薄片，加入配料腌十五分钟。
2。锅中倒入1000ML水，煮沸，倒入腌制好的牛肉。
3。大火烧开，用勺子捞起浮膜，转小火煮半小时。
4。半小时后加入切好的柠檬片、几滴鱼露，最后加入薄荷叶煮沸。
小贴士

加入柠檬后，不要再煮了。煮的时间太长，否则汤会变得很苦。如果喜欢吃软一点的牛肉，可以把牛肉煮的时间长一些。







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用料：牛肉片300克，熟牛筋300克，洋葱半个，豆芽300克，小九层宝塔一个，柠檬1个，辣椒2个

调料：越南牛肉酱2汤匙，鱼露1汤匙，糖1汤匙，胡椒粉1茶匙


方法一。煮熟的牛筋切大块，洋葱切丝，1个柠檬切4片，辣椒切丁，牛肉切大块备用
2.烧开一锅水，加入煮熟的牛筋和洋葱煮沸，然后加入越南牛肉酱、鱼露、糖、辣椒、豆芽和牛肉片，搅拌至牛肉变色，然后从锅中取出，放入一个碗，然后加入花椒、九层塔和柠檬片就完成了