酱肉 据说酱肉早在200多年前就已上市。它最初被称为酒红肉，以红胭脂为着色材料。后来用红米着色，改称酱肉。苏州酱肉最有名的店是鲁高建熟食店。这家店的酱料选材严格，用料讲究，制作用心，确实是独一无二的。制作过程是先将新鲜、肥瘦适当的排骨去掉骨头和胸肉，切成丁。然后将水和红米放入锅中一起煮，称为“红水”。一般要煮一个小时左右，才能让肉的颜色鲜艳。然后捞起肉，用清水冲洗干净，放入另一个空锅中。这时锅的周围和锅底都要垫上垫子，垫子上垫一层猪头肉。比例是这样的 10 磅用排骨做垫子，然后将猪舌和排骨放在垫子的边缘。等到完成。加入桂皮、茴香、生姜、葱、盐等调味品后，就可以将“红肉”放在锅中间了。放好后，将“红水”汤倒入锅中，直至肉浸入汤中。盖紧锅盖，大火煮20分钟，加入酱油、绍兴酒，大火煮开。 1小时40分钟后，从锅中取出二头头炖品，加入白糖，大火煮30分钟。煮熟后，用竹尖将肉一块一块地提起入锅中。起锅时注意不要关掉锅底的火。建议用小火煮至熟，否则肉会变油。肉熟后，将锅中剩余的汤加入红米水和白糖，煮至稀糊状。顾客前来购买时，可边走边将红色卤汁淋在肉上，使酱中的肉保持“色泽粉红、甜而不腻、脆而不烂、顺应口味”的特点。 。苏州豆腐干产于江苏省苏州市。以新鲜圆柱形大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨碎、打浆、蒸煮、凝固、压榨、成型、炒制、焖煮、冷却、包装而成的成品。在加工过程中，根据产品特性和温度变化，严格控制大豆的浸泡时间。冬天，豆瓣奥牛最好，夏天，豆瓣70%最好。根据每天的产量，分桶分时浸泡。浸泡熟化后，冲洗干净，然后用清水研磨。豆浆变成半糊状，加水隔开，共分4次，分3次冷浆分离1次，热浆分离1次。要求第一浆干燥，第二浆清澈，第三浆干净。豆浆的煮制采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，使豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆的浓度和温度，根据浓度和温度添加适量的天然盐水作为凝固剂。白毛坯经过压花、扩缸、翻缸、抽水、压制、压制等工序制成。软硬度适中，结构严谨，弹性高。切片后分别放入不同温度的油锅中煎至膨胀，然后成型。油炸后的面团颜色金黄，有一定的皮层，松软。然后蒸，先把面团高压蒸熟直至软化，然后逐渐加入各种辅料和天然香料。经过低压蒸煮和糊化后，将其升起，从锅中取出并冷却。卤干豆腐常作为宴会上的冷菜拼盘，也是街头小吃。锅油鸡。锅油鸡是王四酒家创办于清朝光绪二十六年（1900年）。老板王思佳有一个秘密油壶。每年春秋两季，他都会煮半熟的三黄母鸡，待凉后，放入油锅中小火慢炖。炸鸡肥硕肥美，色泽金黄亮丽，肉质细嫩酥脆，油卤味香。亦收录于《中国菜谱》。松鼠桂鱼是以桂鱼（又称鳜鱼、鳜鱼）为原料制成的。活杀后，去掉脊椎骨，将鱼肉切成菱形刀纹，深如皮肤。被之后沾干淀粉，煮熟。油中炸两遍，鳜鱼全身金黄，肉质张开如发丝，头扬嘴张，鱼尾微微翘起，形似松鼠。趁热把腌料倒在鳜鱼身上，鳜鱼就会发出叽叽喳喳的声音，就像松鼠高兴地叫起来。因其色、香、味、形俱佳，堪称苏邦名菜的主角之一。据说，松鼠桂鱼是由松鼠鱼和鲤鱼进化而来的。乾隆皇帝下江南，漫步到松鹤楼时，为了招待皇帝，坚持吃鱼。厨师灵机一动，把祭坛上祭给赵公元帅的鲤鱼煎熟了。后来鲤鱼被骨细肉嫩的桂鱼取代，松鼠桂鱼成为宴席名菜。苏州名校efs 力求在烹饪方面追求卓越。调料有河虾、熟笋丁、蘑菇丁、青豆、猪肉汤酒、醋、盐、糖、猪油、香油、葱、蒜。 、干淀粉、湿淀粉……多达十五六种。松鼠桂鱼被拍摄《中国三味》的日本友人誉为松鹤楼的“第一名菜”。 1983年11月，在全国烹饪大师技术表演鉴定会上被列为江苏表演菜之一。碧螺虾采用太湖流域的活河虾和洞庭东西山名茶碧螺春烹制而成。具有浓郁的苏州地方特色。虾，最好是东山地区的白壳虾，从活虾中挤出虾仁，加精盐、蛋清、干淀粉打成浆。当煮熟的猪油锅热至50%时，将虾滑至乳白色。 ,用漏勺沥干油，然后再次用大火翻炒。此时加入提前泡好的碧螺春茶​​5克和味精。不要炒太多。只要翻动几下就可以从锅里拿出来放在盘子里了。同时以泡过的茶叶点缀，绿白相映，鲜香可口。莼菜、池塘片采用太湖特产莼菜（又名莼菜、水葵）和池塘黑鱼（俗称池塘黑鱼、土鱼、虎鲨）精制而成。是苏州名菜中的一道汤。莼菜生长在太湖，它不接触水的嫩叶用来做汤。它有着悠久的历史。 《诗经》有“鱼莼汤”。对《水莼汤》的赞誉：“琉璃碗盛碧玉光，五味杂香。”唐
江苏！希望我的回答呃帮助你！苏州美食推荐