准备材料：五花肉、姜、蒜、糯米、盐、黄酒、辣椒粉。

1.将五花肉洗净，放入容器中，加适量盐，然后放入冰箱腌制3至4天。将生姜洗净，切成片，然后切丝。

2.将蒜头去皮并切掉，放在一边。

3.锅里不用放油，把糯米放进去就可以了。

4.开小火，慢慢翻炒，并用锅铲不断搅拌，否则很容易烧焦。

5.炒到一半时加入盐，继续翻炒。翻炒并加入盐搅拌。

6.倒入米酒。糯米会吸收酒味，锁住香味。再次搅拌，搅拌均匀。

7.将糯米炒至金黄色，然后将炒好的糯米包起来备用。

8.炒好的糯米放凉，戴上手套，把糯米打散，然后加入切碎的姜和大蒜。

9.加入辣椒粉。

10.搅拌均匀。

11.旁边准备一个容器，在容器中倒入适量的米酒。

12.准备一个干净无水的玻璃罐，然后在下面放一些炒好的糯米。

13.取出一块腌制好的五花肉，然后在旁边沾上一些米酒。

14.将泡过酒的肉放入炒好的糯米中，使肉的全身都沾满米饭。然后放入刚才的罐子里，摊平。

15.按照同样的步骤，先把肉盖上米饭，然后放入罐子里，摊平。装满容器后，压紧，密封，保存一个月后即可食用。

食品原料

新鲜的猪肉、牛肉、野山羊肉较好，但狗肉也可以。

制作方法：

1．取自宰杀或购买的新鲜肉，最好是猪吃肉，去掉骨头，把皮放在炭火上，去掉皮。烧完后，用小刀刮去黑色的污垢。目的是去除毛发和污垢。请勿用水刮擦。刮完后，皮变成金黄色，然后切成薄片，放入盆中。然后将准备好的盐、花椒、火盐、干炸的脆皮糯米（或玉米）按比例倒入盛肉片的碗中，搅拌均匀。一般比例是每斤鲜猪肉食盐8钱，花椒5钱，硝石2钱，糯米2两。

2.将清洗干净的罐子倒过来，罐口朝下，用蜡质吸管烧烟罐2～3分钟，使罐内的烟燃烧起来。然后将罐子直立，直至烟雾消失。当它从坛上溢出时，及时将准备好的猪肉塞入坛中，然后用手将猪肉压入坛中，吹出红光。ot 将木炭（无论大小）放入坛中，然后放入坛中。将猪肉粉压紧，同时盖上罐子，将水放入罐子中密封。将其放置在阴凉干燥的地方，并注意始终保持罐子内有足够的水。等到腌料成熟（一般夏季10天，冬季两周）。 ），就可以打开罐子吃了。

3.注意事项： (1)安装坛时不宜塞满肉，并留有一定的空间。一般将肉面压离坛口2～3寸为宜； (2)未熟腌制期间，请勿打开罐子拆封，否则空气会进入罐内。 ，使腌肉发霉； (3)拆封食用后，应及时盖上坛子，以保留菜内水分，保持密封状态。一般情况下，猪肉在开盖后在罐内的最长保存时间为3个月左右。

食物特点

这样腌制的酸肉，色泽鲜艳，皮黄，脂肪乳白色，瘦肉暗红色；每块肉上都有几粒。米饭或花椒香浓，皮脆，肉鲜，酸味适中，香气十足，清爽朗口，不油腻。吃时如果在酸肉上撒点干辣椒粉，味道会更好。麻辣微酸，味道更佳。

相关典故

荔波腌酸肉的制作方法从何时开始已无从考证，但据说是布依族发明的。

荔波张江风景区美食

荔波的饮食文化源远流长。酒店、餐厅除了提供各种风味的传统菜肴外，还提供许多当地的民族特色菜和地方小吃。
主要特色菜谱有酸汤鱼、瑶山鸡e69da5e887aa、笋干、酸肉、水蕨、风煮猪、盐酸红烧肉、臭酸肉、牛骨酸肉、竹笋果酸肉、蔬菜包观赏鱼等。特色小吃有荔波米粉、米片、米饼、热干面、锅贴、烤鱼、杨梅汤、冰面、丝娃娃等。
膳食原料均源自大自然，属天然绿色食品。它们不仅风味独特，而且营养价值很高，符合当地少数民族的饮食习惯。荔波当地人有句俗话：“三天不吃酸，走路就会乱跑”。 “酸”是指酸汤里的鱼的酸汤。酸汤鱼是苗族最具代表性的民族菜肴。食用酸汤有着悠久的历史。原酸汤是用尾酒冲泡后制成的。后来又用热米汤经过自然发酵等多种方法制成。有一些小餐馆贵州省以外的地区。餐馆还用荔波的坏辣椒与西红柿、白醋、柠檬酸等混合制成“酸汤”。
荔波酸肉历史悠久，历史悠久，声誉极高。荔波酸肉的制作方法是先将鲜肉（猪、牛、狗、野山羊肉）切成薄片，放入盆中，然后加入盐、花椒米、火盐、炒糯米（或玉米）按比例。 ），搅拌均匀。然后用糯米草烧干净的坛子，熏三分钟左右。当烟雾从坛子里溢出消散后，及时将准备好的肉片放入坛子中，放入一块，将另一块压紧。将烧红的木炭放在上面，封住罐子的口，然后在罐子里倒入水以将其密封。一定要经常向罐子里加水（以防止空气进入罐子）。一般夏天需要十天，冬天需要三周才能“煮熟”。 “熟”腌肉、肥肉吃起来是乳白色的，瘦肉是深红色的。把腌好的酸肉拿出来吃。