大理是人间天堂，风光无限。大理的饮食也有一些独特之处，比如饵料、奶扇等。

诱饵是个好东西。初到大理，听到当地人说起美食就提到“饵”字。我从来没有听说过除了鱼以外任何人都可以吃的“诱饵”。我很兴奋又很困惑。当地人吃“饵”，早餐有“饵丝”，早餐加点心有“饵块”。还有一些叫不上名字的乱七八糟的食物，统称为“XX饵”。其实，内地人一吃就知道是怎么回事了：凡是拌有腐乳的红酱，都有资格被称为“XX饵”。大理人很喜欢这套。说来也奇怪，我们在家乡习以为常的腐乳，到了大理人手里却能变得如此美味、耐久，百吃不厌。

大理气候干燥，饮食以博士为主。你的食物。早餐是米粉混合而成，类似桂林圆米粉，粗如米粉。它既有米粉的滑爽、韧性，又有面粉的嚼劲。真是一个绝妙的主意，也是对美食的很好的理解。

煮这个东西和煮面条是一样的。煮好后取出，加一点汤，然后舀一勺真正的“饵丝”——大理老百姓常用的腐乳。 ，辣椒调味，猪油炒肉丝，静置。当它冷却时，它凝结成一个大碗。早餐时在面条中加入一勺，与热汤拌匀即可食用。味道有点像北方炒面。 ，而且味道又那么奇特可口，真是美妙极了。



诱饵块是由两片薄薄的干面饼，中间夹有辣椒腐乳酱制成的。咬下去有一种奇怪的质感，而且充满了芳香如此，仿佛咬一口，香香四溢的感觉一样。

胸扇是另一个有趣的东西。看上去就像是一堆放大的春卷皮——现在南方卖的新鲜春卷皮是很少见的，自己做的——就是一个大的、半透明的、圆圆的煎饼，一个个叠起来。东西又干又硬，还有淡淡的奶粉味，很诱人。方法是把牛奶放在一个大锅里煮沸，加一些东西让牛奶凝固。可以看成是当地的凝乳——表面凝固后，一层层提起，摊开晾干，就像一把奶扇。奶扇是大理的一道常见菜肴。有点像南方人炸龙虾片的做法。用手将其撕成碎片，放入煎锅中用小火慢慢煎。胸扇上会一一出现小气泡，最后整个东西就会变得蓬松。铺好，放在盘子里，擀平加点糖就可以吃了——非常简单又方便的一道菜。味道不错，刚炸好的奶粉丝酥脆香甜，乳香浓郁，放一会就脆了，龙虾片天上人间，好多了——就是感觉不像菜，但是像零食一样。虽然当地人把它当作一道菜认真地吃。奶扇最有趣的是，它是一种动物性食品，不用杀死动物就可以吃，大理的和尚也能吃。大理风景秀丽，周围有点苍山，山上散布着无数的寺庙、尼姑庵。不知道有多少僧尼因为吃了奶扇而身体健康、发财致富。难怪大理国王总喜欢出家——不管出家与否，他都吃奶扇。大理的僧人因此成为最幸福的僧人之一。说起和尚，我去苍山的时候就端了一份简单的蔬菜茶亭里的瑞安菜。奶扇除了山蘑菇和野菜之外，还配了一盆东西。乍一看还以为是奶扇，但是颜色很黄。问了厨师才知道是豆子还是野生植物碾碎晒干后做成的。奇怪的是，它的味道和气味都像奶扇。

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大理砂锅鱼、米渡卷蹄、木瓜鸡、邓川奶扇、喜洲糕、鹤庆猪肝鳊鱼、土豆饼、洱源奶扇、凉鸡米粉、火腿拌鸡饵丝、烤肉、煮活鱼活水、生牛皮、巍山红烧肉丝、杂酱米线、中国最古老的咖啡、祥云竹古拉咖啡、烤饵块、揉饵块、千块肉雕、梅桶肉、永平黄焖鸡、剑川山羊奶糕二元墩梅仓山竹荪、洱海银鱼、漾濞核桃、八碗奶土等