徽菜三宝：东江盐焗鸡、酿豆腐、酸菜红烧肉。尤其是酸菜红烧肉，在国内外颇有名气。事实上，这是东江客家人饮食文化的杰作。

东江盐焗鸡
徽州菜名。 “东江盐焗鸡”是广东名菜。最早创制于广东东江地区。 300多年前，在东江一带的一些盐场，有人把煮熟的鸡肉用纱纸包裹起来，放入成堆的盐中腌制、储存。这种鸡味道鲜美，风味独特。后来，东江都城盐业发达，各地酒家竞相以最好的菜肴招待客人，于是创造了用盐烫鲜鸡，烤熟后立即食用的做法。因此，这道菜的起源是东江地区，所以这种鸡被称为“东江鸡”。 「盐焗鸡」

客家酿豆腐
酿豆腐是客家逢年过节招待亲友必用的传统菜肴。以新鲜豆腐、瘦猪肉、少量海黑咸鱼或鸡蛋为原料。将咸鱼去骨，炸香，与猪肉切碎，放入豆腐块中，或用文火蒸熟，即可食用。有的放在锅里煮至半红，称为红烧酿豆腐，具有独特的客家风味。

梅菜红烧肉
徽州特色菜。
北宋时期，苏东坡住在徽州时，特地选了两位名厨到杭州西湖学习烹饪。两位厨师学成回到惠州后，苏东坡让他们模仿杭州西湖的“东坡红烧肉”，用梅菜做成的“梅菜红烧肉”是真的。味道鲜美，清爽不油腻，深受惠州市民喜爱。一时成为徽州宴席上的一道美味佳肴。

徽州有很多著名的特产，如龙门西溪笋、蜂蜜等；博罗酥糖、马北丸子、罗浮山脆菜泥、百草油、柴犬三黄鸡；惠东铁涌生蚝、高滩名匠；惠阳淡水沙梨、镇龙荔枝等。

徽州客家文化不仅具有发源于梅州、赣南、闽西的客家传统，而且善于吸收广府和闽南文化的精髓，形成独特的风格。例如，徽州民歌虽然起源于梅州，但由于受到当地土著歌曲的影响，曲调并不像梅州民歌那样醇厚、柔和，而是显得高亢、豪放。东江菜也独具特色，不同于梅州菜。

有哪些专业？在惠州吗？

发糕：

发糕是一种具有特殊用途的食品。虽然在惠州很受欢迎，但市场上一般买不到。由于制作过程中经常掺入红色粉末，每次总是蒸出一个大饼，所以又称红发饼。以其喜庆的颜色和吉祥的名字，成为人们流行于生活各方面的节日食品。在各种喜事的礼仪中，婚礼、生日、生子都少不了做蛋糕助兴。蒸糕一般用纯糯米，加糖、泡打粉或糕籽。蒸糕篮子特别大。蒸糕涨得越大，主人就越高兴。仪式时，主人将蛋糕切成小块，或作为回礼给客人，或分给邻居，让大家分享喜悦和祝福。

狗肉锅：

大部分南方地区我国的船尾地区人人都喜欢吃狗肉，各种烹饪方法也应运而生。徽州人最喜欢锅里的狗肉。将狗肉用香料、调味料炒透，加入汤味、粤式老陈皮、老姜，然后放入砂锅中用文火长时间熬煮。俗话说：“狗肉三卷，神仙不稳”。狗肉煮熟后，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

连糕：

连糕，徽州话，读作“连笑”，是传统习俗礼仪中的特色食品。徽州习俗喜事蒸红糕，丧事蒸白糕；满月出生时，奶奶会蒸红糕来祝贺。新婚夫妇回家后，娘家会蒸红糕作为回礼。此外，农历“观音祭”时也需要蒸糯米糕。新年。糯米通常由40%的糯米和60%的糯米制成。混合后加水调匀，加入饼籽，然后做成饼状，蒸熟。红糕是米粉加水拌和，加入红粉，使糕呈红色。

梅菜扣肉：

梅菜扣肉、盐焗鸡、酿豆腐被誉为“徽州三宝”。精选的横沥土桥梅白菜芯是最好的。五花肉要经过煮、炸、炖、蒸等工序。原汤浓稠，肉烂香浓。肥而不腻，咸中微甜。据说，这道菜是苏东坡流放徽州时，教当地厨师模仿杭州东坡肉的烹饪方法，配上当地特产梅菜而创的。

酿豆腐:

酿豆腐 orig源于中原地区包饺子的习惯。岭南不产小麦。逢年过节，南迁的中原人用酿豆腐代替饺子。

酿豆腐选用嫩东江豆腐，切成约5厘米长、4厘米宽、2.5厘米高的块。将猪肉、鱼、虾米切成馅料，加入鸡蛋、葱、左口鱼等配料拌匀。豆腐中间挖一个小洞，塞入肉馅。煎至金黄色，然后加入汤料和材料，放入砂锅中。大火煮开，加入老抽调色，加入葱花、鱼末等就可以了。

盐焗鸡：

盐焗鸡是东江传统美食中的一道名菜，已有300多年的历史。相传源于东江惠阳盐场将熟鸡存放在盐中的习惯。瓦时在当地盐商设宴时，厨师还尝试用盐烤鸡，最终形成了一套完整而复杂的制作方法。如今，盐焗鸡已经发展出许多不同的变种，但传统的方法仍然是最受欢迎的。其特点是：皮酥、肉滑、骨香、味道浓郁。上桌时还必须注意鸡的形状。 。

沙饼板：

惠州有一个习俗，孩子出生时，奶奶必须制作沙饼板，分给邻居庆祝。沙饼板是用30%的糯米粉和70%的糯米粉混合而成，筛入白糖，蒸熟后切成两寸见方的块。松软可口，是当地孩子们最喜欢的小吃。以前卖沙糕板的摊贩常用来蒸糕，头上顶着隔板沿街叫卖，这是一种独特的做法。古城内的场景。