原料

牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，米酒半勺，梨半个，酱油半勺，半个盐一勺，糖半勺，醋4勺。 5滴

方法

1.将梨、牛肉提前切片，洋葱、青椒切丝备用。

2.炒锅烧热，倒入植物油，油温80%热时，加入牛肉翻炒。翻炒的同时加入料酒、酱油和半勺盐。将牛肉炒约1分钟后，取出盛入碗中备用。

3.然后炒青椒和洋葱。快熟的时候，加入刚刚取出的牛肉，加入梨片，翻炒。

4.最后加入剩余的盐、糖和醋，炒约10秒。

辣椒5个，牛肉200克，姜丝，盐酱，油，胡椒粉，生粉，少许炒菜酒、油、鸡精少许

做法

1．牛肉切片，加入盐、酱油、胡椒粉、生粉、料酒少许、姜丝少许，拌匀后加入少许花生油拌匀。腌制15分钟。

2.将辣椒去掉蒂和籽。如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。对半切开，切成小块。

3.锅热后，加入油（最好多加一些），将姜丝炒香，将牛肉放入锅中，快速打散，然后倒入一些料酒，翻炒几下，然后加入一些水。煮熟后放入备用。

4.另锅烧热油，放入辣椒翻炒几下，然后将炒好的牛肉放入锅中一起翻炒。如果太干，加一些水。牛肉煮熟了。最后加入盐和少许鸡精，就可以上桌了。

牛肉是一道很常见的菜。比较机智h炖牛肉，操作更简单，更方便。 ，非常适合上班族。牛肉是我们餐桌上不可缺少的肉类。牛肉的营养价值非常丰富，可以给人体带来很好的补充。牛肉可以经受各种烹饪。它不仅在中餐中很重要，在西餐中也很重要。占据重要地位，对于这种名贵食材，我们把洋葱和牛肉一起炒。做出来的菜肴一定会受到家人的喜爱。这道菜也非常开胃，下饭也很下饭。我每次都会做这道菜。大家争先恐后地吃菜，饭也吃光了。

需要准备的食材：牛肉、洋葱、黑椒酱、黑胡椒粉适量、淀粉适量、盐、料酒、老抽、蚝油适量、胡椒；

开始制作：

第一步，将牛肉洗净，留出经络，切成片。sswise，然后将其放入碗中；

第二步加入烧烤酱、黑胡椒碎、料酒和淀粉用手搅拌均匀，腌制一会儿；

第三步撕下将洋葱外面的干皮洗净，切成2厘米宽、5厘米长的片。将辣椒洗净切段，切一些葱、姜备用；

第四步：牛肉腌制的时间差不多了，加入到牛肉碗里，2茶匙煮油，均匀涂抹（牛肉炒起来会更嫩）

第五步：锅中油烧热，加入适量食用油，油热后将牛肉倒入锅中，迅速打散，炒至牛肉变色，迅速盛盘盛出；

第六步：用锅里剩余的油，加入葱花和姜炒香，然后加入辣椒和洋葱块，快速翻炒均匀;

步骤6-7，然后倒入牛肉，翻炒均匀，加盐、蚝油、老抽翻炒，倒入水淀粉勾芡；翻炒均匀，关火即可离火；

洋葱炒牛肉就做好了。好吃又好吃。牛肉一点也不老，也不烧焦，非常好吃。喜欢的朋友可以尝试一下。

【制作方法】

1.将牛肉洗净，去掉筋膜，沥干。沥干水分，切成薄片或长条，加入酱油、料酒和鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟；

2.香菜洗净切成小段，蒜瓣用刀背拍去皮，切成片；

3.锅中油烧热至60%热，加入蒜爆香，然后加入牛肉大火炒香；

4.炒至牛肉变色，撒入孜然，继续翻炒，待牛肉熟后，加入香菜条；

5.然后加入生抽、料酒、盐翻炒均匀，最后撒上白芝麻和香菜叶，出锅捞出。

炒牛肉的调料有：月桂叶、豆蔻、草果、茴香、黑胡椒等。

1.月桂叶

月桂叶是月桂树的叶子。其香气十分浓郁，是炒牛肉的最佳选择。

2.小豆蔻

小豆蔻的香气特殊，是炒牛肉时不可缺少的香料。

3.草果

草果呈椭圆形，香气浓郁。烹饪前，应先用火短暂炒一下。

4.小茴香

小茴香，它的香味可以在牛肉上停留很长时间，所以在炒牛肉的时候可以适当加一些。

5.黑胡椒

首先要选对部位。如果要炒牛肉，就选后腿肉或者里脊肉。将牛肉切成片。牛肉的纤维较粗，所以一定要横切肉丝，这样才能把纤维剪掉，然后用蛋清和淀粉上浆，这样炒出来的肉又嫩又嫩。如果是红烧牛肉，则选肥瘦的，或者将牛胸肉切块洗净。将锅烧开，撇去浮沫，加入调味包，小火煮。必须用小火煮至软嫩。炒牛肉食谱

材料：

1、青椒5个、红椒2个，切块；

2.牛里脊切片，加料酒、盐、生粉调味；

3.蒜、姜、葱切片；

做法：

1．锅中加入油，加热至七分熟。加入姜和蒜，翻炒直至散发出香味。倒入牛肉。快速翻炒至七分熟。搁置。 （注意火候，牛肉不要完全熟，需要稍后回锅，太熟了会变味）；

2.锅中留油，将青、红辣椒炒熟，然后加入盐和鸡精；

3.将牛肉放回锅中，加入少许老抽和青红辣椒一起快速炒至牛肉变软。加入葱继续翻炒。从锅中取出并放在盘子上。

牛肉和白酒可以一起吃。它们一起吃不会引起中毒，但是有一个重要的前提，那就是喝酒的时候最好不要吃柿子。一般白酒、柿子都容易中毒，而牛羊肉只会上火，不会中毒。

要让炒牛肉鲜嫩可口，首先要选好牛肉，然后掌握牛肉的腌制技巧，最后是炒牛肉的技巧。油炸。那么，自己在家怎么炒嫩牛肉呢？现将我多年来的实践经验总结如下，希望能给朋友们提供一些帮助。

用料

牛肉丝500克

七彩辣椒（红、黄） 、青）各1/4个

洋葱1/4个

大蒜1个

酱油1汤匙

七味粉适量< /p>

玉米粉和水2汤匙

酱油1汤匙

芝麻油1中汤匙

绍兴酒1汤匙

花椒少许

太白粉1中勺

牛肉精选

做的好吃炒牛肉一定要选择比较嫩的牛肉。如果用切片牛腩来炒的话，估计就只能用石灰腌制了水，所以什么烹饪方法、用什么食材很重要。

首先我们来说一下炒牛肉时应该选择哪个部位。一般来说，牛肉片、牛肉丝主要以牛后腿肉为原料。该部位的肉纤维比较细，肉质紧实细嫩，所以比较适合制作炒牛肉片或丝。

肉还有一部分大家一定都知道，就是牛里脊肉，比较嫩，比如粤菜中的黑椒牛里脊肉，潮州牛里脊肉块等，所以这两部分主要是做炒肉，原料的选择我们已经搞定了。

牛肉的初步加工

如果选择牛小腿肉，需要进行一步加工。因为牛后腿肉中间散布着一层或两层筋膜。试想中间有一层筋膜一块牛肉。牛肉腌制得再嫩，筋还是会被嚼碎，咬不动。因此，必须去除筋膜，以保持肉的嫩度。

但是，要去除筋膜，您需要一把更锋利的刀。如果你没有锋利的刀，买的时候请卖家帮你切，也可以回家浪费三两多余的肉来切掉。大不了把废肉炖一会再吃，这样原料就可以了。

牛肉怎么切

牛肉的切法也很重要。老话说得好：“横切，一路切碎”。

“横切”的意思是，如果要切牛肉片，就必须逆纹切。逆纹切的意思是，刀片与牛肉的纹路呈90度角切，切断纤维，使牛肉片更有嚼劲。

“沿线切丝”是指将牛肉丝切碎一定要顺纹切，因为如果逆纹切的话，炸的时候很容易碎，不好看，而且会变成牛肉馅，所以一定要顺纹切。 ，不易折断。

牛肉的腌制

牛肉比较老。虽然选用的部位比其他部位比较嫩，但总体来说还是比其他肉类要好。据说比较老，所以需要一些特殊的调料才能让它变嫩。

小苏打粉（又称食用粉）是咸牛肉的重要调味料。它在肉中发生化学反应，可以破坏肉中的粗纤维。牛肉不能咀嚼的真正原因是纤维太粗，如果纤维断裂，肉就太容易咀嚼了。

不过需要注意的是，小苏打打碎牛肉纤维是需要时间的，也就是说有一个过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油封口，放在使用前在冰箱中冷藏两小时。 ，如果放置一天一夜后再使用，会更嫩。但也有一个有效期。这并不意味着小苏打会无限期地发挥作用。再放几天，这碗牛肉不就变成一滩血了吗？

小苏打的另一个作用是让肉中的蛋白质吸收更多的水分。肉吸收的水分越多，肉就越嫩。如果不加小苏打的话，牛肉的吸水率会稍微小一些，也正是这个作用。

因此，小苏打在腌制肉类方面发挥着巨大的作用。猪肉、羊肉也是如此。不过猪羊肉比牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。那么如果在腌牛肉中使用小苏打，再加上一些正规的腌肉程序，在家吃到嫩牛肉指日可待。

最后一种方法是腌制牛肉。这是b最好不要将小苏打直接放入肉中。就会不均匀，效果也不好。正确的方法是将所有腌制的调料包括水放在一起调匀，然后一点一点地拌入肉中，直至牛肉完全吸收。最后加入少许鸡蛋液和干淀粉搅拌均匀。目的是加一层壳，防止吸潮，然后用油密封，放入冰箱冷藏两小时再使用。

一般来说，一斤牛肉最多含水四两左右。有些餐馆为了降低成本，会想办法多加水，让牛肉看起来很肥美，但质感和味道却大大缺失。嫩得像豆腐一样，一点牛肉味都没有。就像一只出栏一个月的肉鸡一样。它平淡无味。不管肉有多嫩，都要小心。

提醒一下，如果是解冻牛肉的血，不要扔掉，而是和肉一起拌入，这样味道会更好。

最后我们来说说小苏打的问题。崇尚健康的朋友肯定不会喜欢这样，认为对身体不好。然而，如果你出去吃炸牛肉，你可能会比在家吃更多的小苏打。同样的一顿饭要花三倍的钱，所以不要事事担心，偶尔让自己开心一下。毕竟我们不是每天都吃牛肉的。

好了，这就是腌制牛肉的基本方法了。也适合腌制牛肉丝、牛里脊肉、牛肉块。由于牛里脊肉和牛里脊肉块又大又厚，需要在冰箱里保存较长时间。使用前放置两个小时，所以要小心。

制作流程

1.准备好三色辣椒和洋葱，切成细长片，蒜切末Ø 薄片。薄片

2.将牛肉丝与腌料混合均匀，腌制30至40分钟

3。锅烧热，加入2汤匙油，将蒜片炒香，然后将牛肉放入锅中翻炒

4。大约煮7-8分钟后，从锅中取出放在一边

5。同时将青椒和洋葱全部放入锅中翻炒

6。将炒好的牛肉汤倒入锅中翻炒

7。然后加入牛肉丝

8。加入1.5汤匙酱油和玉米，加入面粉和水，翻炒

9。拿起锅并将其放在盘子上。撒上一些七香粉就更好了~

牛肉小贴士： 1.加入嫩肉粉或者用棍子搅打； 2、切的时候要垂直于肉的纹路切，不要顺着牛肉的纹路方向切，然后加点生粉，这样出来的效果会比较厚。很嫩; 3、炒的时候先把油烧热，快速翻炒。当颜色发生变化时，将其从锅中取出。等配菜快熟的时候，加入牛肉，加少许水烧开； 4、炒牛肉的时候一定要多放油。油的量要足以将牛肉浸泡至差不多熟的程度。煮熟后捞起，倒掉多余的油。 5.在牛肉中加入生粉、生抽、油。 、腌制15分钟后再煎； 6、牛肉切丝后，放入加有少量小苏打的水中浸泡几分钟，捞出沥干，然​​后用淀粉煮，牛肉丝就会变嫩； 7、煎前半小时，用酒腌一下，会很嫩； 8、烤牛肉时加几颗凤凰籽，肉就容易熟，省时省油； 9.先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天煮时用冷水冲洗后再煮。船尾的肉呃，这种处理会很嫩并且很容易煮熟。一般要煮五六分钟！

用料：牛肉200克、红辣椒1个、杭州花椒2个

辅料：干辣椒适量、葱适量、花椒适量姜、蒜适量、酱油适量、花椒适量、淀粉适量、糖适量、盐适量、花椒适量、花椒适量

步骤：

1.将牛肉切成薄片，切条，加入胡椒粉、酱油、淀粉拌匀，腌制片刻。

2.将红辣椒、杭椒切圈，干辣椒切段，姜切丝，蒜切末，葱切段。

3.锅里放油，用小火将花椒炒香。去掉辣椒鸡眼，不要使用它们。

4.加入姜丝和一半蒜末，炒香。

5.加入牛肉，煮适量料酒，转大火炒牛肉。

6.将牛肉煎至变色。

7.转小火，将牛肉放在一边，加入干辣椒炒香。

8.转大火，加入红辣椒和杭椒快速翻炒。加入酱油、盐和糖调味。

9.加入葱和剩余的蒜末，翻炒均匀。

10.完成的产品。