配料：牛肉500克、油10克、盐6克、料酒10克、蛋清50克、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、生姜适量大蒜适量，豆瓣酱适量，蒜苗50克，青菜100克。

方法：

1.主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。

2.调料：料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐。

3.将牛肉洗净，切成片。切片可以再大一点！然后加入盐、料酒、蛋清、淀粉。

4.搅拌均匀，腌制20分钟左右。

5.将花椒和辣椒放入锅中炒干。

6.将辣椒和花椒全部压碎。

7.姜、蒜切片，锅中放油。油温后，加入豆瓣酱、姜片、蒜片，慢慢煸出d. 用中火加热油。

8.倒入水并加盐。

9.水烧开时，将蔬菜洗净，蒜苗切段。

10.锅里的水烧开后，将青菜和蒜苗放入锅中煮一分钟左右。

11.煮约一分钟，取出放在盘底。

12.转小火，不要让水沸腾，将牛肉片一片片放入锅中。

13.然后调高火，煮大约三到五分钟。

14.煮好后盛入盘中即可！

将1公斤鸡油加热至50%热。加入姜片各20克、葱丝、葱40克，炒香。倒入2公斤骨头汤。加入香料袋，小火煮30分钟。加入腌制好的黑脚鸡。汤烧开后，转小火，静置汤沸腾了。继续煮 15 分钟，直到鸡肉变软。关火，浸泡20分钟，直至味道被吸收。将鸡肉沥干。冷却并用手撕成条。 2、鸡肉煮的同时，将100克馄饨皮切成粗丝，炸至金黄色，捞出控油。 3、将鸡丝和30克鸡油混合均匀，放在盘子中间。盘边放香菜段、葱叶丝、炸芋丝、炸花生、榨菜各10克。炸馄饨皮丝各20克，配鸡汤一碗。菜品上桌后，将菜品搅拌均匀。

就是开水。焯水就是将牛肉放入沸水中，短暂加热后，将生牛肉稍煮至肉质变白，立即取出。这可以远程去除牛肉中的血水，减少鱼腥味。

需要注意的是，漂烫时间不宜过长。一旦颜色变白，需要立即沥干过滤水，然后炒或红烧，使牛肉肉质更加鲜嫩可口。

1.先将牛肉切成片（切条），然后用酱油、蚝油腌制。只需要两种调料，不需要放盐。如果加盐的话，食材会很快收缩，变得水汪汪的。就像腌萝卜一样，加了盐的萝卜会变软，口感也不会像不加盐的萝卜那么脆。

2.腌牛肉时，用手轻轻抓几分钟，会变得更粘。如果直接炸的话就不用加油了。如果是腌制牛肉，需要加油。几个小时，甚至更长时间后，需要在上面放一层食盐，以防止牛肉不会变得水汪汪的。而且像这样直接煎的牛肉，是不需要添加料酒和生粉的。

3.锅中热油，先放入姜、蒜炒香，然后加入一些碎红辣椒炒香。炒的时候可以加少许盐提味。

4.将辣椒炒至7分熟，然后直接倒入腌制好的牛肉，大火快速翻炒，炒至牛肉变软。

5.牛肉炒好后，可以加点香菜增加香味，然后加一点蒸鱼酱油和胡椒粉调味。因为牛肉和辣椒已经加盐了，所以这个时候不需要再加盐了。 ，稍微翻炒一下，然后从锅中取出，装盘即可。记住香菜不要焯太久。

小贴士：

切牛肉时，尽量切得小而薄。如果厚度太浓稠的话，不容易炒熟，影响口感。如果你的刀功不太好，就把牛肉放进冰箱冷藏一下，这样切起来会更容易。

准备材料：五花肉：1100克、食用油：2汤匙、盐：1.5茶匙、五香料粉：2茶匙、小苏打：1茶匙、生抽：5汤匙、糖：2茶匙、葱：1把、姜：1小片、料酒：1.5茶匙。

1.五花肉洗净，切成宽约9厘米、长约15厘米的大块。葱洗净，姜切丝备用。

2.锅中倒入水，放入五花肉、葱、姜，大火煮至五花肉软烂。

3.将煮熟的五花肉取出，用冷水冲洗一下，然后取出放在案板上。

4.用小刀把皮刮掉将五花肉清洗干净，然后翻面，用刀切成约1厘米宽的片，皮朝下，不切。

5.将五花肉的皮洗净，用厨房纸擦干，然后用牙签在皮上戳一些小孔。

6.先在皮肤上涂抹少许盐，等盐完全渗透后，再涂抹适量的小苏打。

7.将生抽、五香粉、盐、糖放入容器中，搅拌均匀，制成酱汁。

8.将五花肉放入酱汁中，瘦肉部分朝下，在酱汁中腌制约1小时。

9.一路上用刷子将酱汁刷上几次，顺着缝隙刷进五花肉里。

10.腌制好后，用竹签从中间串起来，防止烘烤时变形。

11.把肉包起来锡纸，让皮肤暴露在外。

12.将预热好的烤箱的上层和中层放入。烘箱加热方式选择上下管加热、热风循环。将上、下管温度调节至230℃。度，烤35分钟。

13. 35分钟后取出肉，用刀刮去表面的焦炭，然后在表面刷一层油。

14.放回烤箱，将上下管温度调至200度，再烤10分钟。

15.烤好后取出，去皮，沿着瘦肉切开的部分切片。

1.一种可能性是牛肉有纹路。如果顺着线剪的话就很好了。如果纵向切割更容易，则切成碎片。

2.煮过头“红烧牛肉会一起碎成碎片。可能会煮过头了。一旦热量结束，牛肉就会被切成碎片。如果火太高，肉汁就会大量流失，肌纤维也会被沸水吸收。如果洗散的话，肉肯定是片状的、脆的。

3.肉的质量太差了。如果牛肉冷冻时间过长，它的肌肉细胞会大量破裂，里面的肉汁会在升华过程中全部流失水分，而这个时间和温度造成的损害几乎是不可逆的。

1.准备瘦牛肉200克，青红椒，生姜，大蒜适量来来头条

2.将牛肉切成条，用水浸泡30分钟，泡去血水去腥，期间换水两次

3。将来来头条洗净，稍微挤干水分。添加5毫升Totle原鲜头条来香

4.太太乐鲍鱼 一勺e 果汁和蚝油

5.盐、糖、白胡椒粉和生粉混合均匀，放入来拌头条

6。最后加入姜丝和适量食用油，搅拌均匀，腌制15分钟

7。将生姜和大蒜切片。青椒、红椒、去籽切成长条的莱县头条

8。锅内放入适量油（热锅冷油）莱县头条

9．倒入腌制好的牛肉条炒1-2分钟，取出放在头条莱备用。

10.锅内留少许底油，将姜蒜炒香

11.炒青红辣椒

12。倒入牛肉，快速翻炒几下。如果太干，加一点水，加入太太乐鲜鸡汁给莱县头条调味。

13.大火炒20秒，关火，来吧头条就做好了。

材料：

1． 5个青椒、2个红椒切块；

2.牛里脊切片，加料酒、盐、生粉调味；

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3.蒜、姜切片，葱切段；

做法：

1．锅中油烧至七层热，放入姜蒜炒出香味后，倒入牛肉，快速翻炒至七层熟，盛出（注意烧热，牛肉不要炸透，稍后再回锅，太熟的话容易变老）；

2.锅中留油，放入青、红辣椒炒熟，然后加入盐和鸡精；

3.将牛肉放入锅中，加入少许老抽和青、红辣椒快速翻炒至牛肉熟后，将葱切成片。加入继续翻炒，然后出锅装盘特。

1.肉质太差：如果牛肉红烧的时候很容易断，可能是牛肉本身的问题。如果牛肉冷冻时间过长，其大量的肌肉细胞就会破裂，其中的肉汁和水分都会随着升华而流失。时间和温度造成的损害几乎是不可逆转的。因此，红烧牛肉最好选择新鲜、有弹性、优质的牛筋肉。

2.煮过头》红烧牛肉会一起碎成碎片，可能是煮过头了，一旦热过了头，牛肉就会碎成碎片。如果火太高，肉汁会大量流失，肌肉纤维也会受到影响。会被开水吸收，如果冲开，肉肯定会片状、脆化。

3、热的时候更容易碎：红烧牛肉一定要冷却后再切.如果你真的害怕摔坏，你可以ev使用保鲜 将未烫过的牛肉用保鲜膜紧紧包裹起来，放入冰箱。到了吃饭的时候，就很难再切了。