买牛肉，切块。将血液充分浸泡在水中约4小时，中间换水2-3次。

2准备调味料。五香料调味包可以用十三种香料制成。 （用纱布包一个小袋子）

3去除血水后，将牛肉洗净，放入电压力锅中，依次加入调味料。

4加入红烧酱油、料酒、海鲜酱、柱酱、蚝油。没有盐。也没有糖。

5加入适量的水。

6电压力锅约30分钟。

7让炖好的牛肉自然冷却，打开盖子，加入适量的盐调味。

8 炖牛腩就做好了。

9 炖肉的时候准备配菜：白菜、豆腐。将红薯宽粉用温水浸泡至软。将木耳浸泡并放在一边。

10.将豆腐煎成豆腐卜并放在一边。

11锅中放入适量牛肉炖汤，加入粉条入馅煮。

12.煮软粉丝，加入豆腐继续煮。

13然后加入白菜和木耳。

14将粉丝搅拌均匀，尽量搅到上面，以免粘锅。

将15号砂锅放在炉子上加热，放在一边。待白菜软烂后，倒入砂锅中，加入炖好的牛肉，拌匀。 （如果天气太冷，可以用砂锅保温，也可以直接用碗）

16 撒上一些香葱，趁热食用。太好吃了。

（1）原料：牛肉100克，干黄酱10克，盐2.7克，丁香300克，豆蔻150克，豆蔻150克。砂仁克。 、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。

（二）工艺流程

选原料→切边→蒸煮→压锅→翻面→出锅

（1）选原料、切边。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血迹、淋巴液等，然后切成肉750克左右，用清水冲洗干净，沥干血水备用。

（2）做饭。煮锅内放入少量水，加入黄酱熬稀，然后加入足量的水，大火烧开，撇去酱沫，将牛肉放入锅中。将老肉部位，如颈部、前后腿、胸部、排骨等放在锅底。将里脊肉、外脊骨、上脑等嫩肉部位放在锅的上层。将汤用大火煮至牛肉收缩。 、将辅料放入锅头，煮1小时即可压锅。

（3）高压锅。先用高压锅板压一下牛肉，然后加入老汤和重新烹调的油。再热油是指上次烹调牛肉后脱去的脂肪。它可以起到盖子的作用，防止牛肉失去风味，让调味料充分渗透。加入热油后，转小火煮。

(4)转动锅。每1小时转动一次锅。翻锅时，将老牛肉放在锅头上。

(5)从锅中取出。酱牛肉6至7小时后即可煮熟。出锅时，一手拿着盘子，另一只手拿着筷子或钩子，将酱汁牛肉放在盘子上，然后用小勺子舀起锅里的汤油，浇在牛肉上在酱汁中，重复此操作几次以冲洗。将酱牛肉去渣，将酱牛肉放在抽屉上，最后将汤油淋在放置的牛肉上，然后沥干汤油，晾凉即得成品。

第一米做汤底。如果你有20斤牛肉，需要准备：山楂25克、香菜子8克、苍术8克、藿香20克、丁香25克、生姜30克、枳壳25克小茴香40克，白芷25克，白芨25克，香叶25克，木香25克，八角50克，刺五加皮25克，桃仁25克，砂仁25克绒毛。 、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉适量

1.将牛肉切成块，用水浸泡一个小时左右，然后用清水反复冲洗揉搓，沥干血水，捞起。

2.加入1公斤牛肉、3公斤水、10克生姜。将其放入锅中，盖上锅盖煮。牛肉煮至6分熟时捞起，铺在容器中，切成3厘米见方的片。

3.加菜油1斤，柴3斤黎粉加2斤黄油。植物油烧开，加入黄油，冷却后加入辣椒粉，制成红油。

4.将牛肉汤烧开，将牛肉1斤放入红油和八角3颗煮十分钟，小火煮后加入盐、味精。

5.米粉煮熟后，倒入汤，撒上牛肉和葱花，制作牛肉： 1.在牛肉上撒上盐，腌制30分钟 2.将牛肉切成块，放入锅中加水、加入姜片煮15分钟，取出切成小片。 3.炒锅中加入油。待差不多热的时候，加入桂枝、花椒、八角炒，然后取出桂枝、花椒、八角。加入黄油，加入切碎的牛肉和姜，炒。加入糖、白酒、盐、味精、辣椒粉，加水拷打。加入紫草油，小火煮30分钟至凝固凯德。 4、紫草油（前面烤面筋时提到的，天然无害色素）：烧热2斤油，炒紫草5克，加水2斤，辣椒1块，辣椒粉1斤，炒至水干，只剩下油。

将买来的牛腿肉洗净，切成3厘米见方的块，放入冷水中，用大火煮沸。约7、8分钟后，血沫熟后，关火，将牛肉捞出，沥干多余的水。

10.锅中倒入少量油（平时炒菜油量的1/2）。当油热时，加入糖。当糖由大气泡变成细气泡时，即可关火。加入牛肉翻炒几下。开中火，将牛肉炒至变色，加入肉桂、月桂叶、草仁、甘草等香料。

11．香料炒好后，加入大料，干红辣椒、葱片、姜片炒香。倒入15克酱油和10克料酒。

12．倒入热水至没过牛肉，盖上锅盖小火煮45分钟，关火前放少许盐。

13.牛肉炖好后，就可以做配料了。在干净的锅中加入少许食用油。油热后，加入番茄酱，炒至出现红油。

14.加入葱花翻炒，然后倒入5克酱油

先做汤底。如果你有20斤牛肉，需要准备：山楂25克、香菜籽8克、菱麻8克、藿香。 20克、丁香25克、高良姜30克、陈皮25克、茴香40克、当归25克、白芨25克、天竺葵25克、木香25克、八角50克、刺五加皮25克、桃仁25克、砂仁25克、草草25克水果25克 肉桂枝20克花椒适量，辣椒粉适量

1.将牛肉切成块，用水浸泡一个小时左右，然后再次用清水冲洗干净。揉匀，沥干血水，捞起。

2.加入1公斤牛肉、3公斤水、10克生姜。将其放入锅中，盖上锅盖煮。牛肉煮至6分熟时捞起，铺在容器中，切成3厘米见方的片。

3. 2斤黄油中加入1斤植物油和3斤辣椒粉。植物油烧开，加入黄油，冷却后加入辣椒粉，制成红油。

4.将牛肉汤烧开，将牛肉1斤放入红油和八角3颗煮十分钟，小火煮后加入盐、味精。

5.将米粉煮沸，倒入汤，撒上牛肉和葱花即可食用

牛肉制作：

1．将牛肉撒上盐，腌制30分钟

2。将牛肉切块，加入水放入锅中，加入姜片，煮15分钟，取出切成小片

3.炒锅中加入油，烧热后放入桂枝、花椒、八角炒香，然后取出桂枝、花椒、八角。加入黄油，加入切碎的牛肉和姜，炒。加入糖、白酒、盐、味精、辣椒粉，加水拷打。加入紫草油，小火煮30分钟至熟。

4.紫草油的制作（前面烤面筋时提到过，一种天然无害的色素）：热油2斤，炒紫草5克，加水2斤，辣椒1条。 、辣椒粉1斤，炒至水干只剩油。

牛肉面食谱（以20斤牛肉计）：山楂25克，白兰地8克，香草8克，藿香20克，丁香25克，高良姜30克，姜黄25克枳壳、小茴香40克、白芷25克、白芡25克、香叶25克、木香25克、八角50克、刺五加皮25克、桃花25克砂仁和草果。 25克，桂枝25克，花椒20克，辣椒粉适量。单独加入辣椒粉，不要磨花椒。剩下的18种原料按照需要的量研磨成粉末，混合均匀。不要随意改变上面的公式。

第一种

1.腌牛肉：将新鲜牛肉均匀地铺上一层，加入适量的盐，腌制30分钟。

2.牛肉将腌制好的牛肉用少许水切成块，放入锅中，加水和姜片煮15分钟，捞出。如果没有红心，就把牛肉取出，切成小片或块。

3.牛肉加工：

①锅中加入适量色拉油。油烧至80%热后，锅中放入适量桂枝、花椒、八角，炒香。待锅中香气散出后，取出桂枝、花椒、八角。

②油中放入适量黄油。黄油融化后，加入切好的牛肉和姜片，放入锅中翻炒。

③加入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药粉，炒一段时间，加水煮沸。

④添加辣椒红色素（为了变色，也可以添加紫草油代替）。小火煮约30分钟，加入适量超级鲜味王，至熟即可。注意：紫草油的制作方法：先将锅中的油烧热，将5克紫草放入漏勺中，在油中煎炸。油会变成紫色，然后将红色的油倒入牛肉汤中。 。如何制作红油：2磅色拉油适量，水2斤，辣椒片0.5片，辣椒粉1斤，紫草5克。先在锅中加入油和水，然后开火，加入辣椒片和辣椒粉，搅拌均匀，锅中水烧开，捞出辣椒，加入紫草，炒汁。

第二种

还有一个快速方法：用流水冲洗掉血沫，切成大块放在冷水锅里煮，撇去血沫，捞出并切成薄片。原汤中加入五香粉、干辣椒、姜片、香叶，烧烂

红烧牛肉面配料：牛小腿400克，8根糖克，桂皮、香叶、草果、甘草等调料适量，大料2个，干红辣椒5个，葱片5片，姜片5片，酱油20克，料酒10克，适量盐少许，h适量水10克，番茄酱10克，葱花10克。

方法：

1．面粉中加入2克盐，搅拌几次。

2.称出 150 克水。首先将1/3的量倒入盆中，用筷子搅拌，让面粉打结。

3.将剩余的水倒在面团上，用筷子搅拌。

4.此时的面团很硬，质地也比较粗糙。用手用力揉面团，将手浸入水中2或3次以拍打面团。

5.喝水时，只需用手沾水轻拍面团，使面团充分吸收水分。但在整个吸水过程中，面团吸收的水分不超过5克。

6.将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，松弛30分钟。

7．面团和好后，继续用力揉面团，直至光滑。

8.将面团擀成长方形r 形状并使用弯刀将面团平行于长边刮削。同时锅中烧开水，将削好的面条直接扔进去煮。

9.将买来的牛腿肉洗净，切成3厘米见方的块。将其放入冷水中，用大火煮沸。约7、8分钟，血沫熟时，关火，取出牛肉，控制多余的水分。

10.锅中倒入少量油（平时炒菜油量的1/2）。当油热时，加入糖。当糖由大气泡变成细气泡时，即可关火。加入牛肉翻炒几下。开中火，将牛肉炒至变色，加入肉桂、月桂叶、草仁、甘草等香料。

11．香料炒好后，加入大料、干红辣椒、葱片、姜片翻炒。倒入15克酱油和10克料酒。

12．倒入热水，没过牛肉，盖上锅盖，小火煮45分钟。关火前加入少许盐。

制作常德特色牛肉米粉的完整牛肉粉配方（以20斤牛肉计）山楂25克 中药材8克 藿香20克丁香25克，高良姜30克，枳壳25克，小茴香40克，白芷25克，白酒25克，月桂叶25克，木香25克，八角50克，刺五加25克，桃子25克，砂仁25克，草果25克，桂枝25克，花椒20克g辣椒加入适量粉，单独加入辣椒粉，不要磨花椒，将剩下的18种原料按照需要的量磨成粉，混合均匀。请勿随意修改以上公式。

制作方法：

1、腌制牛肉：将新鲜牛肉均匀地铺上一层，加入适量的盐，腌制30分钟。

2、牛肉切块。将腌制好的牛肉用水切块。放入锅中，加水，加入姜片，煮15分钟。将牛肉沥干水分，如果没有红心就去掉。 ，切成小片或块。

3、牛肉加工：

①锅中加入适量色拉油。油烧至80%热后，锅中放入适量桂枝、花椒、八角，炒香。待锅中香气散出后，取出桂枝、花椒、八角。

②油中放入适量黄油。黄油融化后，加入切好的牛肉和姜片，放入锅中翻炒。

③加入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药粉，炒一段时间，加水煮沸。

④添加辣椒红色素（为了变色，也可以添加紫草油代替）。小火煮约30分钟，加入适量适量超级鲜味王，直至煮熟。注意：紫草油的制作方法：先将锅中的油烧热，将5克紫草放入漏勺中，在油中煎炸。油会变成紫色，然后将红色的油倒入牛肉汤中。 。红油的制作方法：色拉油2斤，水2斤，辣椒片0.5片，辣椒粉1斤，紫草5克。

首先锅里加入油和水，然后开火，加入辣椒片和辣椒粉，搅拌均匀，锅里的水烧开，捞出辣椒，加入紫草，翻炒果汁。就是这样。楼主自己吃的。自己量就可以了

牛肉500克，味精2克，花椒、八角、大葱各5克，花椒、八角、葱各25克大葱、料酒、酱油、豆瓣酱各20克，白糖15克。 [1]生产工艺1．将牛肉切块，用热水烫一下，沥干水分备用； 2.油热后，将葱、姜炒香，然后加入辣豆瓣酱炒至红色，然后加入牛肉块翻炒。加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精、八角。最后加水浸泡牛肉。小火煮至汤汁浓稠、肉酥香即可。 [

材料：

牛肉（牛腩）一斤

葱一根

半个姜一块

大蒜一头

花椒一小撮

茴香一小撮

八角两个）

干辣椒七八个

草果一个

香叶两片

五香粉（十三香）< /p>

干米粉

老抽一茶匙

生抽1.5茶匙

料酒一茶匙

油用量一茶匙

陈皮（或陈皮）一块

一小块肉桂皮

常德牛肉面的制作步骤：

1．准备好煮肉所需的所有调料：将切碎的辣椒、茴香等调料用纱布或调料球包裹起来备用；

2.将牛肉用冷水浸泡3-5小时，期间换水一次；将泡好的牛肉切成拳头大小的块，单独放入一锅冷水中，煮沸，撇去所有浮沫；

3.加入葱、姜片、八角、草果、茴香、胡椒、干辣椒、月桂叶；锅烧开后，加入老抽一茶匙、生抽1.5茶匙、料酒一茶匙、油一茶匙；盖上锅盖，小火煮一个小时，然后加入1.5茶匙盐和半茶匙五香料粉。盖上盖子，小火煮半小时。取出切成方块（三厘米见方）备用。

4.加热一个单独的平底锅（油稍微多一些），然后立即加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、姜，用小火炒香（直到大蒜变色）。

5.倒入沥干的牛肉丁和干辣椒，大火炒至水收干；感觉微粘时，倒入一茶匙料酒（或白酒），继续翻炒【注意！白酒酒精度较高，有利于带出香气，但火中油多时很容易着火（行话叫“上火”），所以不建议新手喝。如果做饭时遇到“火”，不要惊慌，盖上锅盖，关火即可。使用抽油烟机或燃气灶]；当锅再次感觉粘稠时，倒入半茶匙香醋，继续翻炒；加入少许盐、五香粉、两三粒冰糖炒匀。

6.用滤网过滤掉原炖肉汤中的杂质，然后将其倒入锅中；煮开后，转小火，盖上锅盖，煮一个小时（直到牛肉变软）。

7.另取一锅，水沸后加入干粉。

8.水再次沸腾后，盖上锅盖关火，煮约10分钟（没有硬核就可以了），取出放入碗中，上面放上炖好的牛肉立方体。把煮好的肉汤倒在上面，撒上葱花和香菜末，就完成了！

香型的制作方法：

1．各香料的比例及配方：桂枝、波扣（自扣）、玉果、甘松、百里香、山皮、丁香各一两。砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陈皮、槟榔、八角、肉桂、小茴香各半，二个。罗汉果3个，曹果5～6个，豆豉2两。牛骨3公斤、猪骨3公斤、20个牛腱子公斤，酱油5公斤，水50公斤，精盐6公斤，冰糖3两，酒精3两，味精250克。

2.制作方法：

1．将以上调料（玉果、草果、罗汉果、千里切成小块）放入大锅中，加水50公斤，加入牛骨、管骨，先用大火煮沸，然后小火煮小火煮5小时，加入牛腿肉，腌至熟，捞出备用。继续熬卤水，一般要18到24小时后，香料的味道就基本出来了，然后捞出香料保存备用。不需要牛骨和鼓骨。

2.水中加入精盐、味精、酱油、冰糖、酒调味。

3.温馨提示：香料必须是市场上新的，而不是其他年份的。必须用大火煮沸，并长时间炖煮，才能使卤水更香。

4.胸罩炒好的牛腿肉放入锅中用50%的油煎至皮微脆即可取出。

5.米线汤的制作方法：排骨10公斤、老姜2两，加水10公斤，大火煮沸，小火煮12小时。

6.每面可煮两次。

7．卤水配制好后，可以反复使用，但必须妥善保存，防止变质。

8.将盐水煮10小时后，加入甘松油。由于甘松体积小，容易有气味，所以不易添加过早。

脆豆的制作方法：将黄豆用温水浸泡（约36小时），捞出沥干水分，放入70%油锅中煎至酥脆。

浓味配方：

1.香料及其比例：白花椒、花椒、八角、高良姜、白胡椒扣）、香叶、丁香、母丁香、沙姜各25克小沙子种子。碧波、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、百里香、香果、木香、槟榔片、玉果35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大石子、胡椒各30克，甘松、小茴香各50克，草果40克，豆豉500克，牛骨、猪管骨各5斤，生姜适量和葱。

2.将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、高良姜、桂皮、陈皮）除甘松、山竹、豆豉外切成小块，其余香料全部加入。炒锅中加入250克食用油，小火慢慢炒至香味浓郁。起锅备用。将炒好的香料放入锅中，加水80公斤，然后加入牛骨、排骨、葱、姜、罗汉果，大火煮沸，小火煮，然后加入约t 20公斤牛筋。腌制，然后取出并放在一边，然后加入甘松。继续焖，一般要经过24小时香料的味道就出来了，加入豆豉再焖2小时即可。除去香料浮油，加入精盐10斤，冰糖1.5斤，老抽适量（根据颜色可以自己做），味精750克。

3.汤的做法：以100公斤水为例，用排骨10公斤，老姜2两，黄豆2公斤（黄豆可以让汤更浓，更白，更鲜美），带用高火煮沸。只需要小火煮12小时即可。

4.锅烧肉的制作方法：将带皮的猪槽肉刮去毛（大的要切成两半，长宽约8厘米），锅中加水，放入肉中开槽，确保水没过肉，煮至中火烧热，用筷子轻轻地串起来，但不能烂了才捞起来。然后用稍细的竹签均匀地刺入槽头的皮上，注意不要插得太深四分之一。插入后，放入冷油锅中用中小火煎，皮朝上，防止皮粘锅，但要有足够的油覆盖住皮。煎至皮膨胀、变硬、酥脆时，即可取出。

5.注意事项及要点：

1．香料你得去市场买，一般都可以买到。如果你在中药店买的话，那里的香味不够，因为太老了，所以一般要买过年的，香味十足。

2.制作卤水时，必须用大火煮沸，慢火慢炖。 10小时后，取出猪骨和牛骨，然后放入牛肉腌制。煮熟后取出（通常大概1到2个小时就熟了），然后加入甘松，再加入一次。小火煮24小时，然后加入豆豉，再煮2小时。

3.制作红烧肉时，肉一定要彻底煮熟。如果肉的等级为 10 分熟，则必须煮至 13 分熟。一定要控制好，不能让它融化。制作方法与炸肉相同，不同的是肉稍煮一下。

4.炒脆豆时，一定要随时捞出。当听到轻微的黄色声音和清脆的声音时将其取出。

5.桂林米粉，粉条又粗又圆。制作时，先将大米磨成浆，煮成半生粉，然后揉匀，压成圆面，再煮，最后用水冲洗。经过这个过程后，粉末变得柔软、清爽。一般面条都是用切面（有的也叫沙河面、扁面）或者米粉制成的。les，看个人口味。压粉（开水泡过的干粉），配料有葱花、蒜末、酸菜、酸辣椒水等……可以根据当地口味添加，比如辣椒粉（油爆）、泡菜豆...

6．用竹沥水将米粉用开水烫一下，放入碗中，加入配料和一小勺盐水，加入米粉汤即可食用（可以用一些精盐来调制）米线汤根据盐水的咸淡而定）。

7．为了让卤水更香，可以用桂林腐乳、十三香调料、蚝油、香油等，具体要看每碗面的价格，用或不用。

8. （香型）卤水使用十九种香料。是市场上流行的制备方法，用于一般卤水粉。 （浓味型）如果一碗粉卖3到5元在大城市，你可以使用这个食谱。