十三香牛肉（十三香牛肉干的制作方法）

2025-01-21 行程规划

十三香牛肉干的制作方法

材料：

熟牛肉、生抽、盐、糖、蒜、青辣椒、红辣椒丝、黄瓜丝、醋、圆丸子和洋葱

如何做牛肉干面条

将面条放入蒸锅中蒸约10分钟。（底部可以垫竹叶，防止面条沾湿，也可以不垫。）

青椒、红椒、黄瓜、洋葱切丝备用。糖+盐+生抽+十三香+醋+花椒油熬成汤。

面条蒸好后取出，放入开水锅中。您可以自己设定时间。如果你想让它们变软，就煮一会儿。煮好后取出，放入冷开水中，然后倒入一些食用油，抓起。

最后，找一个漂亮的碗，把所有的材料放在一起，加入酱汁，grab它，你就可以吃了！

美味牛肉干的做法

材料

牛肉250克

泡菜半个

大蒜3颗丁香

料酒少许

酱油少许

盐少许

糖少许

生粉少许

做法

将牛肉用生粉、糖腌十分钟。然后将锅烧热，快速翻炒，中间加入少许料酒，使肉质更加嫩滑。当牛肉不再有血水时，取出等待煎炸。

倒入更多的油，爆香大蒜，然后快速炒咸菜一分钟。

当咸菜沾上油，颜色变亮时，将刚炸好的牛肉放回锅中，一起炒一分钟。再加一点盐和酱油。随时待命。

如何制作十三香牛肉干视频

材料

牛肉200克

花椒粉1勺

辣椒粉3个袋子

1汤匙芝麻

步骤

步骤1

牛肉在水中煮15分钟

步骤2

将牛肉一半撕成丝，一半切成片

第3步

煎至70%干，有点脆，取出，放入另一个锅中，放入锅里放少许油，花椒粉，辣椒粉，鸡精，十三香，盐，白胡椒粉。牛肉丝和牛肉干的调料是一样的。炒至油和调味料冒泡。

第4步

放凉即可

第5步

牛肉丝也酥脆香香

第 6 步

一起提供食物和饮料。

美味十三香牛肉干的制作方法

用料牛腩100克、土豆150克、肉桂2小片、生姜2薄片、十三香1扁铁勺、生抽2铁勺、盐适量白糖适量（可用蜂蜜代替）花雕酒适量铁勺1级香油10滴适量淀粉

十三味牛肉为此，将牛肉切成方块，方向和纹理形成十字形。腌制15分钟左右所需调料：生抽、花雕、少量盐、少量糖、适量淀粉

第2步

切块土豆切成方块。它们越小，纹理就越容易。。（我比较懒，就切成大块了。）锅里加水，水量以没过土豆为宜。 2小块肉桂和一些盐放入水中。将水烧开，关火，留下肉桂，沥干土豆。

第三步

锅冲洗干净后，倒入油。油至70%热时，加入2片姜和桂皮，略炒，然后加入腌制好的牛肉翻炒。

第四步

待牛肉稍微变色后，加入土豆，略炒，加入5瓷勺水，加入十三香、糖和少许n 适量的盐。翻炒后，盖上锅盖，等待收汁。时不时翻炒一下。

第5步

果汁的量自己控制，我留了2厘米左右的高度。最后滴入芝麻油，从锅中取出。

香牛肉干的制作技巧

材料：猪肉（提前腌制，用生粉和酱油）豆腐干，红辣椒，姜，蒜

步骤2

姜去皮切丝

第三步

辣椒切丝

第四步

大蒜去皮放入蒜蓉搅拌机

第5步

捣成蒜末

第6步

将干豆切成三角形

第7步

锅中热油

第8步

加入蒜末

第9步

将蒜末炒香，呈金黄色。

第10步

加入姜丝略炒

第11步

加入辣椒翻炒

第12步

将材料搅拌均匀

第13步

加入猪肉

第14步

大火炒至8成熟

第15步

加入适量水，防止粘连

第16步

加入适量酱油

第17步

再次翻炒均匀

第18步

加入干豆

第19步

翻炒

第20步

盖上锅盖，小火煮10分钟

第21步

揭开，香气扑鼻

Step 22

剩下的装盘就完成了

十三香牛肉综合做法

材料

牛肉200克

白菜300克

红辣椒1个

青椒1个

大蒜3瓣

花生油适量

青椒1个

大蒜3瓣

花生油适量

生抽适量

生粉适量

料酒适量

十三香适量

盐适量

鸡粉少许

做法

1.添加应用程序牛肉片加入适量生抽、料酒、生粉、油，腌制片刻。

2.将配菜切好放在一边。

3.热锅中倒入花生油，加热至80%热，加入腌制好的牛肉炒至熟。

4.加入大蒜、青椒和红椒炒香。

5.加入卷心菜茎，翻炒片刻。

6.加入白菜叶翻炒均匀，加入适量盐，加入鸡粉调味，翻炒片刻即可食用。

五香牛肉干的制作方法

原料：新鲜牛肉干500克

腌制原料：紫洋葱半个，蒜5瓣，葱2个，五香5克粉、天然胡椒3克、黑胡椒3克、盐1克、料酒1勺、生抽2勺、橄榄油1勺

烘烤：130度，20分钟，转到 100 度，40 分钟

？制作步骤：

1．洗将新鲜牛肉放入碗中，加温水和少量盐，浸泡片刻后适当揉搓，去除血水和腥味。

2.处理好的牛肉用厨房纸吸干水分，然后顺着纹路切成手指粗的长条。

3.将洋葱切丁，蒜切末，加入其他调味料，拌匀，尝一尝。

4.将牛肉条加入腌料中并充分混合。

5.将拌有腌料的牛肉条装入保鲜袋，密封腌制4小时以上或冷藏过夜。中间适当翻动揉捏，这样更容易吸收味道。

6.腌制好的牛肉条去掉粘在上面的调味料，用厨房纸吸掉多余的水分，放在烤架上。

6.将牛肉条放在出风口处，适当吹干表面水分；首先在烤箱底部放一张铺有油纸的烤盘，用来接油污渍，并间隔放置两层牛肉条。

7.将烤箱温度设置为130度，烘烤20分钟左右，去除部分水分，然后将温度调至100度，继续风干40分钟左右。

8.风干的牛肉干冷却后可以密封保存。

干炒牛肉丝的制作方法

豉汁牛肉丝

材料：牛肉、芹菜、红辣椒丝、酱油、淀粉、豆豉、甜面酱、盐、糖。

做法：将牛肉洗净切丝，加入酱油、淀粉、豆豉拌匀，腌制10分钟。芹菜去掉叶子，洗净，切成段。锅中热油，放入牛肉丝至熟，加入甜面酱、糖、盐和水，加入芹菜丝和辣椒丝炒香，起锅装盘。炒牛肉丝

材料：牛肉、芹菜、青红辣椒丝、干辣椒、姜、豆瓣酱、辣椒油、盐。

做法：牛肉洗净，切成细条；芹菜洗净切段；生姜去皮并切成条。锅中热油，将牛肉丝炒香，加入盐、姜丝、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒香，然后加入芹菜丝、辣椒丝炒熟，撒上味精即可食用。

辣椒牛肉丝

材料：牛肉、芹菜、泡椒、青辣椒、姜、豆瓣酱、盐。

做法：牛肉洗净切条，青椒、泡椒洗净去蒂，姜去皮切丝。锅中热油，炒牛肉，加入盐和姜丝，炒至水差不多干，加入豆瓣酱炒香，加入辣椒和泡椒炒至煮熟了。

十三香牛肉干的制作方法

香肉干炖牛肉的做法很简单。选择去od牛肉，切成你喜欢的形状。然后浸泡一会儿，洗干净。将牛肉放入冷水锅中，加入少许料酒、葱、姜、蒜。将牛肉煮沸并撇去血沫。煮四五分钟后，用热水将牛肉洗净，晾干。

锅中热油，加入少许冰糖，将花炒至红色。加入牛肉炒至变色。加入葱、姜、蒜、大料、辣椒、老抽、生抽、油、十三香，再加入适量黄豆酱，翻炒片刻，加入热水，煮半小时以上。加入切碎的干香种子。

炖至牛肉熟后加入盐和味精。炖一会儿，牛肉就在嘴里融化了。

干牛肉丝的做法

干锅牛肉【原料】尖红辣椒50克，白萝卜200克。带皮牛肉1000克。植物油50克，精盐3克、味精8克、鸡精5克、蚝油10克、辣椒酱20克、料酒20克、生姜20克、蒜子50克、八角、桂皮各5克、整个干辣椒30克，花椒2克，红油20克，白糖10克，鲜汤500克。【做法】1、带皮牛肉焯至去毛，洗净，入锅煮至生，捞出切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。以后使用。 2、红辣椒去蒂，切成1厘米长的段；去除大蒜种子的茎；将生姜切成厚片；白萝卜去皮，切成和牛肉一样大小的厚片。 3、将干净的锅置旺火上，加入油，加热至60%热度。加入牛肉炒至皮上出现小气泡。加入香料、姜片和整个干辣椒，炒香。加入料酒，炒干水分。加鲜汤，加精沙味精、鸡精、蚝油、辣酱调味，加糖调色，倒入高压锅压12分钟，然后选香料、干辣椒、姜片备用。 4、干净的锅置旺火上，加入红油，加入蒜籽和红辣椒圈炒香。将带汁的牛肉倒入锅中，然后收浓汤，从锅中取出，放入萝卜干。只需将其放入锅中即可。【特点】色泽红亮，质地软糯，汁浓，回味悠长。红烧牛肉 1.牛肉切块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。 2.将牛肉放入锅中，加入沸水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。 3.另取一锅，用少许油将蒜粒炒香，加入sp冰豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。 4、将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。其间，翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。 5、待汤汁浓稠，肉质变软时，即可关火。葱炒牛筋（或黄瓜肉）750克，葱120克，芝麻50克（烤），蒜瓣，姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干香菇6朵，250克大米1克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，香油25克。 1、牛腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，再捣成薄片，葱洗净，切成滚片。 2、将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉水、米酒、味精搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中。 3.香菇晒干后洗净，去蒂，切成长条。 4、炒锅中倒入豆油，加热至80%热度，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝，炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅。 5、吃的时候就和热米饭一起吃。水煮牛肉主料：牛肉250克辅料：芹菜、生菜叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油【制作工艺】 1．将牛肉切成片，加少许酱油和水淀粉打成浆； 2、芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段； 3. 洋葱切丝，g姜、蒜，豆瓣酱用刀切碎； 4.锅中放入少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后加入绿色蔬菜，放入碗中。将煮好的肉一块一块滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中； 5、锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅中炒至酥脆，然后倒在案板上压碎，撒在煮熟的肉片上； 6、平底锅置入少量油，烧热后浇在肉片上。如果没有生菜叶、青蒜或菠菜，也可以用咖喱牛肉。材料：牛肉适量，洋葱一到两个，土豆四五个。调料：适量生油适量，花椒十几个，姜一小块，白酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右，盐适量，开水做法： 1、牛肉切成一寸长的块切块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块，用300毫升开水溶解咖喱粉备用； 2.锅中加入水，加入牛肉块、姜块、少许白酒。用高温煮沸并从炉中取出。姜片去掉，牛肉洗净备用； 3、置大锅置大火上，热时加入油，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒； 4.然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅盖大火煮，然后转小火煮，偶尔搅拌一下，根据个人口味调整。然后加盐； 5、土豆煮至酥脆时，出锅装盘。胡萝卜炖牛肉基本特点此汤具有健身、丰胸的功效。女孩青春期发育时期可以食用，可以为发育打下良好的基础。牛肉有补血作用，适合经期或贫血时食用。材料：胡萝卜200克，牛筋200克，红枣8枚，生姜2片，水1500毫升，调料酒少许，盐适量做法1、将牛筋洗净，切条待用； 2、胡萝卜洗净切块备用； 3、牛筋焯水后捞出备用； 4.水烧开，加入牛筋、胡萝卜、红枣、姜片，中火煮1.5小时，然后加入调味料调味。功能：促进血液循环，强身健体，明目绿森林红烧牛肉材料：1份一块去筋膜的牛肉，撒上2勺面粉和2勺淀粉，拌匀。油锅中煎一分钟，捞出控油备用。准备腌料：陈皮15克，茴香5克，草莓一颗。将它们放入纱布中并扎紧。然后准备一些蒜末、姜片和葱。砂锅内放入2汤匙酱油、1汤匙黄酒、1茶匙盐、1汤匙糖、6杯水。添加所有腌料包、洋葱、姜和大蒜。煮沸后，加入炒好的牛肉，小火腌至牛肉熟。好啦~~拿出来放在盘子里吧！！！祝大家吃完牛肉新的一年安居乐业学习——牛肉丝拌生牛肉【原料】牛里脊肉300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋等醋、辣酱、白糖、白胡椒粉、蒜末、葱丝、香油各适量。【制作方法】1、牛里脊肉切丝，与醋精拌匀，然后放入冷开水中，洗去醋精和血水，与芝麻及各种调料拌匀备用；将香菜洗净，沥干水，放入盘内底。 2、将牛里脊肉丝、白梨丝放入盘中，与香菜拌匀即可食用。【特点】麻辣鲜香，微甜酸爽，口感脆嫩，风味独特。黄瓜炒牛肉【主料】：黄瓜200克，牛肉150克【辅料】：胡萝卜10克，大蒜5克，生姜3克。调料：精盐4克，味精4克，高汤30克，生抽20克，香油5克，胡椒粉1克。【制作方法】：1.黄瓜切片，牛肉切片腌制，胡萝卜切花，姜切片，蒜切末。 2、锅中热油，放入黄瓜片，加入料酒，加入少许高汤，加少许盐和味精，炒至熟，捞起备用。 3、锅中热油，放入蒜末、姜末、胡萝卜炒香，加入牛肉，加料酒，加入剩下的汤，加入上述调味料，将牛肉炒至刚刚熟，加入黄瓜炒匀。用湿玉米淀粉勾芡，裹上尾油，装盘即可。青椒牛肉丝原料：牛肉300克，青椒200克，油3汤匙。材料：牛肉300克，青椒200克，油3汤匙。调料：（1）料酒半勺，酱油半勺，淀粉半勺，水1勺。 (2)葱末1勺，姜末半勺，蒜末半勺。 (3)水2汤匙，淀粉半茶匙，淀粉1茶匙盐、糖1茶匙、胡椒粉半茶匙、香油半茶匙、味精半茶匙。步骤： 1.牛肉切条，将材料(1)混合搅拌均匀。在加入锅中之前加入一汤匙温油。将青椒切成细条，放在一边。 2.烧热1汤匙油，加入牛肉丝，炒至牛肉90%左右熟后捞出。将青椒丝放入沸水中煮约1分钟，捞出。 3. 烧热1汤匙油，爆香调味料(2)，加入牛肉、青椒和调味料(3)，用大火快速翻炒，拌匀即可食用。特点：成品菜色泽翠绿，味道鲜香。土豆炖牛肉原料：土豆300克，牛肉400克。辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐适量。做法：1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；将牛肉洗净，切成小块l 切块，放入沸水中焯一下，捞出沥干备用；将洋葱切成条。 2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后加入牛肉块翻炒。待肉块表面干燥后，加入料酒、高汤、精盐。用大火煮沸，然后用小火煮。 3、牛肉八十九岁时，加入土豆煮至熟。炒牛丝【原料】牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克和150克油。【制作过程】1、牛肉切成8厘米的细条，芹菜切成4厘米的段； 2.锅中热油，将牛肉丝炒成片状，加入盐和姜丝继续炒至加入牛肉中的水。待干变深红色时，加入豆瓣酱，炒香。当。。。的时候肉丝煸炒，加入酱油、香油和芹菜炒熟。撒上四川花椒。麻辣牛肉丁的食谱【配料】牛肉400克、鲜黄瓜150克、花生油50克、精盐10克、淀粉20克、酱油40克、白糖15克、味精15克、30克大葱、生姜20克、大蒜10克、辣椒酱10克、牛肉汤250毫升、黑胡椒面2.5克、黄酒15克。【制作过程】 1、牛肉洗净，去筋膜，切成1厘米见方的方块，用精盐、黑胡椒腌制入味。 2、黄瓜洗净，去蒂、籽，切成和牛肉一样大小的块；大葱去皮，洗净，切成肉块大小的段；生姜去皮，洗净，切成方形片；大蒜去皮、清洗并切片。 3、将腌制好的牛肉丁放入碗中，加入酱油和淀粉浆，搅拌均匀，然后加入一些油，搅拌均匀，备用。 4、在小瓷碗中加入牛肉汤、淀粉、酱油、糖、味精、葱、姜片、蒜片，搅成肉汁备用。 5.炒锅烧热，加入花生油，烧至50%热时，加入腌制好的牛肉丁，翻炒均匀，待肉丁散开后，加入辣椒酱，炒出香味，煮黄油，搅拌均匀，倒入混合好的面粉和肉汁，搅拌均匀。汁沸腾后，搅拌几下，从锅中取出，装盘。【特点】口味麻辣，牛肉鲜嫩，爽口开胃。番茄牛肉好像是武汉菜。我在武汉看过，印象很深。材料：牛肉500个左右（牛腩最好），西红柿1000克，洋葱1个，配料：洋葱，姜，大料，料酒，红果2-3个，（丁香，小背香，豆蔻，山奈酚）少许或根据个人口味。白色的糖。盐（快熟时添加）。制作过程：首先将牛肉洗净，切成小块。放入沸水中煮3-4分钟，然后捞出洗净。搁置。将西红柿洗净去皮，切成块。，均匀地放在锅底。将洋葱切碎并放入锅中。将牛肉放在西红柿和洋葱上。加入葱、姜、大料、料酒、糖和香料。锅大火烧开后，转小火煮。快熟的时候加盐，直到肉变软。注意：不要加水，只靠番茄汁来炖牛肉。香蒜牛肉材料：牛筋1根、葱1根、姜2片、青蒜1粒、蒜末半汤匙。调料： 1. 腌料1锅； 2、腌料4汤匙，酱油半汤匙，糖1茶匙，香油1汤匙。做法： 1.先将牛筋焯水去血水，然后加入葱、姜水焯一下煮40分钟。煮熟变软后取出； 2.放入盐水20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍微减少。晾干后取出，切成片； 3、青蒜切丝，用水浸泡10分钟，然后捞出，沥干，放入牛肉中； 4. 将调味料(2)与蒜末混合，倒在牛肉上，拌匀后盛入盘中。回锅牛肉原料：瘦牛肉250克、豌豆淀粉45克、面粉20克、嫩肉3克、鸡蛋1个、水煮木耳100克、山椒50克、精盐3克、胡椒粉1克、味精3克、胡椒粉15克姜汁，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克（消耗100克）。制作方法：1、将瘦牛肉剁成细糊状，加入淀粉、面粉、嫩肉及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁等，搅拌均匀成糊状，然后擀成糊状。斩波b将木板切成半厘米厚。切片，切成矩形块，放在一边。 2、锅置火上，加入精制油，加热至60~70%热。将准备好的牛肉片放入锅中煎至微黄色，捞出，沥干油备用。 3、干净锅置火上，加入适量底油烧热，加入山椒、姜片、蒜片炒香，加水将木耳炒至生，加入牛肉片炒匀，加入料酒、精盐、胡椒粉，加味精调味，起锅装盘。特点：肉嫩香浓，酸辣味浓，酒饭皆宜。要点：牛肉块不要煎太久，以免粘连。生牛肉丝【原料】牛里脊肉300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少许，精盐，味精，小苏打酱油、醋酸、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜末、葱丝、香油适量。【制作方法】1、牛里脊肉切丝，与醋精拌匀，然后放入冷开水中，洗去醋精和血水，拌入芝麻。将芝麻与各种调味料混合，备用;将香菜洗净，沥干水，放在盘底。 2、将牛里脊肉丝、白梨丝放入盘中，与香菜拌匀即可食用。【特点】麻辣鲜香，微甜酸爽，口感脆嫩，风味独特。干拌牛肉【原料】牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，糖1克，各少许胡椒粉和味精。【制作方法】1、牛肉洗净，入沸水中煮，捞出放凉，然后切片；大葱切成2.5厘米长的段；将花生磨细。 2、将牛肉片放入碗中，先加盐拌匀入味，再加入辣椒油、糖、酱油、味精、花椒粉再次拌匀，最后加入葱花和炸花生米（或炒至熟）芝麻）拌匀后盛入盘中。【特点】麻辣鲜美，酒饭皆宜。干拌牛头肉【原料】牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐适量。【制作方法】 1、锯掉牛头的角，用火烧灼皮面，用刀刮去烧焦的表面，直至没有毛根。烧的时候要从上往下烧，注意不要烧伤皮肤。煮沸后，将皮浸入水中至软，用刀刮干净，洗净，将整个牛头放入锅中煮到可以去骨头的时候，捞出来，去骨头。去骨的时候要保持牛头的形状，不要弄乱。放入水中再刮一遍，去除边缘不干净的地方和破损的部分，并用水洗去胶味。 2、牛头肉与葱（整条）、姜（打散）、酒、水一起煮，浸泡在原汤中，冷却后取出晾干。 3、食用时，将牛头切成薄片，大葱切成马耳状。先将牛头肉加盐、味精拌匀。撒盐后，加入葱、花椒粉和辣椒油。【特点】皮酥、肉嫩、味辣、香。【注意】最好把骨头去掉，用白焖汤焖一下再拌。也可以去骨后放入红焖汤中焖食。另外，这道菜也可以用羊头。什锦牛筋【原料】熟牛筋250克，25个黄瓜克，冬笋25克，酱油、醋、芥末（发酵）、味精、料酒、香油各适量。【制作方法】 1、牛筋切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝，入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干备用。 2.将切好的材料全部放入盘中，淋上汁液和各种调味料即可食用。【特点】清淡爽口，风味独特。香辣牛肉粉【配料】牛小腿750克、黄酒25克、葱15克、酱油50克、芝麻5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱15克、清汤1500克、生姜10克。【制作方法】1、牛后腿洗净，切成两块，冷水浸泡1小时，捞起，放入汤锅中，加入清汤，青葱段、姜片、花椒、黄酒，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮3小时。当牛肉嫩至90%时，取出，除去汤汁，放凉。 2、将芝麻炒至熟，晾凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱。 3.将煮熟的牛肉切成长方形片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，拌匀即可食用。【特色】牛肉肉嫩、辣、香，佐酒最佳。姜丝拌百叶【原料】500克o牛肉百叶、姜丝15克，葱、姜、蒜末、酱油、料酒、糖、味精、醋、香油、清汤各适量。【制作方法】1、牛百叶用水焯一下，捞起放入冷水中，刮去黑膜，换清水洗净。当牛肉百叶窗变成雪白时，沥干备用。 2、炒锅置中火，加水，煮沸，加入葱、姜、牛百叶和料酒，煮约4小时。待牛百叶达到八成熟时，捞出沥干汤汁。冷却后，切成细条（越细越好）。 3、炒锅置中火，加入清汤，烧开，加入牛肉丝，烫一下，沥干汤，晾凉，装盘，加入姜丝、蒜末、酱油酱、糖、醋、味精。、香油打汁，淋在牛百叶上。【特点】美味可口，德尔饮酒和饮酒的习惯。白灼牛肉【原料】牛小腿600克、白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜末10克、精盐1克、葱段10克、生姜5克、2个八角、黄酒10克。【制作方法】1、牛腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，大火烧开，撇去浮沫。起泡，加入黄酒、八角、姜块（打散）、葱段、精盐，盖紧，转小火煮至酥软能用筷子刺破，起锅放凉，取出牛肉。 2.将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上，将白酱油、味精、香油在碗中混合，淋在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝和蒜末，并服务。 [特点]牛肉色泽灰白，原汁原味，酥脆香浓。什锦牛肠【用料】牛肠500克，精盐25克，葱25克，酱油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，五克香菜段，茴香2克，红辣椒丝5克，肉桂2克，白糖5克，丁香2克，明矾5克，豆蔻2克，香油5克。【制作方法】1、先将牛肠用清水洗净，放入盆中，加入明矾、精盐，反复搓洗，除去粘液和黄水，洗净，放入沸水锅中，彻底烫伤它们，然后将其取出。，然后用清水冲洗。 2、铁锅烧热，倒入足够的水，放入牛肠，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻放入纱布袋中扎紧，放入锅中，加入葱、姜切片加糖煮沸，小火煮至熟透，捞出沥干，晾凉。 3.将牛肠切成细条，放入盘中，倒入酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝和香菜段即可食用。【特点】香浓可口，尤下酒佳。夫妻肺片【原料】牛肉500克、牛杂500克（牛肚、肝、心、舌、牛肚、头皮）、脆皮花生粉30克、卤水500克、酱油30克、香油20克、花椒5克杂粮、味精1克、八角10克、花椒粉1克、桂皮1克、精盐30克、料酒10克、辣椒油适量。【制作方法】1、将新鲜牛肉、牛杂洗净，将牛肉切成6厘米宽的条，放入锅中，大火烧开，除去浮沫，捞出。 2.将炒锅置中火上，加入500克老b卤水，加入调料包（内含花椒、桂皮、八角），加适量水和料酒，加入牛肉、牛杂，大火煮沸，捞出。如果有泡沫，转小火煮18-20分钟。关小火，煮至牛肉和牛内脏熟透但又不烂为止。取出并冷却。 3、取一个碗，舀入原卤水，加入味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成酱汁。 4、冷却后的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，拌匀，淋上酱汁拌匀，装盘，撒上酥脆花生粉和香油并服务。。【特点】色泽美观、质地细嫩、辣味浓郁。冻牛肉【原料】牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜丁10克，黄酒100克，精盐适量，八角4颗。【制备方法】d】1、牛肉洗净，切块。用火把牛蹄上的毛烧焦，刮干净，用刀顺着关节切成片，在锅里氽烫一下，捞出，与牛肉一起放入汤锅中，加水加入葱结、姜块、米酒、八角，小火煮至牛蹄酥脆、脱骨即可。待汤浓稠时，加入精盐调味，离火，将汤倒入长方形铝盘中，待冷却结冰。 2. 将固体牛肉冻切块，放入盘中，加入姜丝，淋上香醋。服务。干拌牛肚【原料】牛肚500克，石灰100克，热水1000克，净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。【制作方法】1、石灰加1000克热水搅拌，牛肚浸泡2分钟小时，用刀刮去黑皮，用水洗去石灰味；将大葱切成马耳状；将生姜切成大块。 2、将洗净的牛肚用水煮沸，用凉水冲洗干净，切片去油去筋，然后将牛肚与葱、姜片、料酒、精盐、水一起煮，放入原汤中浸泡2小时后，取出放凉。 3、牛肚切成薄片，与精盐、味精拌匀，盐腌后加入辣椒油、花椒粉、葱，拌匀。【特点】麻辣鲜嫩，酒饭皆宜。【注意】如果没有石灰，可以用70%的开水烫一下再刮。百叶牛肚和蜂窝牛肚可以这样混合吃，羊肚也可以这样制作。麻酱牛肾片【原料】牛肾400克，黄酒20克，芝麻酱30克，葱结，酱油各40克，姜5克r、味精1克、胡椒粉1克、香油25克、青蒜丝5克。【制作方法】1、牛肾撕去外膜，用刀切成两块，去掉白肾腥味，洗净，切成小片，用清水冲洗干净；洗净姜块并取出。皮肤，拍松。 2.将炒锅开大火，倒入沸水，煮沸。加入姜块、葱结和米酒，煮一会儿，倒入腰片，快速搅拌。当肾片变色、止血时，立即倒入漏勺中，沥干水。去掉葱、姜，放入碗中，加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝和香油，拌匀，装盘即可。【特点】软嫩不油腻，鲜美爽口。热拌双丝牛肉【原料】熟瘦牛肉100克，100克豆腐干1块，白菜心100克，香菜少许，精盐、酱油、味精、醋、辣酱、香油各适量。【制作方法】 1、将煮熟的牛肉、豆腐干切丝，入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分；将白菜洗净，切丝；将香菜洗净，切成半厘米长的段备用。 ;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱、芝麻油调制成酱汁。 2、将白菜丝放入盘中，然后依次放入豆腐丝、肉丝、香菜，倒入与各种调料混合的汁液。服务。【特点】新鲜美味。什锦牛蹄黄【原料】牛蹄1个，花椒粉、辣椒油、葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。【制作方法】 1. 将部分葱切成段，部分切碎o 马耳形状；将生姜切片。 2、牛蹄洗净，用水焯一下，捞出去皮，加入葱、姜片焯水，去掉骨头（保持形状整齐），用水浸泡1小时，取出，用少量葱、姜片、酒、水煮透，浸泡在原汤中，冷却后取出晾干。 3、牛蹄切成薄片，与盐、味精拌匀，加盐后加入花椒粉、辣椒油和马耳、葱，拌匀。【特点】口味麻辣香浓，肉质酥嫩。【注】牛蹄黄是指牛蹄的两瓣。一般情况下，牛蹄的其他部分可以与它混合。另外，牛筋也可以用这种方法制作。如果用白焖汤，焖好后搅拌一下，效果会更好。牛蹄去骨后就可以将其放入红卤汤中炖食。羊蹄也可以这样制作。炒牛肚仁【原料】牛肚仁500克，香菜末少许，酱油15克，香油、盐、辣酱各少许，芝麻酱10克。【制作方法】 1、将牛肚的外皮撕去，用刀去油，用顶刀切成厚片。 2.将水倒入锅中。水烧开后，加入牛肚仁，用筷子搅拌。当看到牛肚片刚刚卷起来时，立即取出来放在盘子上。 3. 将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、芝麻油和香菜粉放入碗中，将汁液拌入盛有牛肚仁的盘中即可食用。【特点】脆嫩、辣香。川味红牛肉丝【原料】瘦牛肉250克、胡萝卜75克、芹菜50克、蒜苗50克、姜丝5克、小饼干125克油1克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油克5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。【制作方法】1、里脊牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗条，放入碗中，加水、川盐、湿淀粉拌匀；将胡萝卜切成4厘米长的粗条；将芹菜切成3厘米长的段；将蒜苗用斜刀切成3厘米长的段；将豆瓣菜磨成细粒；将酱油、糖、醋、湿淀粉放入碗中打成汁。蒸牛肉材料：牛肉、熟火腿50克、蒸玉兰片（茭白或冬笋均可）60克。原料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克。制作方法： 1）将牛肉切片，入锅中焯水饮水和洗涤；将火腿和玉兰片切成小块备用。 2）将牛肉分别放入盘中，然后放入火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐，放入笼内大火蒸20分钟。特点：汤清味美，色泽美观，营养丰富。烤牛肉原料：干净牛里脊肉600克，洋葱、胡萝卜各50克，芹菜25克。调料：食用油75克，香叶1片，白兰地25克，胡椒粉少许。烹饪方法：将牛肉洗净；洋葱、胡萝卜和芹菜洗净并切碎；搁置。将牛肉、盐、胡椒、洋葱、芹菜、月桂叶和胡萝卜混合在一起，腌制约 4 小时。将锅烧热，倒入食用油。油温50%时加入牛肉炒至变色。将其放入烤盘中。将剩下的油放入其他腌制好的材料中炒香，盛入盘中。都准备好了

十三香煮牛肉

牛肉馅里加十三香不好吃。

记住“二不加”：料酒和十三香。这两种成分最容易被人们放错位置。他们认为料酒可以去腥，十三香可以增香。他们认为添加了它们之后，馅料会更美味。事实上，这是错误的。加入料酒后，并不会去除腥味，反而会增添一种怪味。十三味的味道太浓，含有的香料种类太多。放在牛肉馅里会掩盖牛肉的香味，使馅儿不好吃。