材料：

牛肉一斤

洋葱1个

葱1个

花椒50粒粒

大料5片

月桂叶5片

桂皮1片

海底捞牛油底一小块

郫县豆瓣三汤匙

黄油一小碗

菜籽油一小碗

姜几片< /p >

川菜炒牛肉的正宗做法：

第1步将牛肉切成1厘米见方的方块，加入适量的油，小火煎至皮微焦烧焦

Step 2 准备好需要的材料，洋葱切大片，葱切大片备用

Step 3 倒入菜籽油和黄油，搅拌均匀油很热。加入上述材料，小火炒至水份消失，约十五分钟左右取出材料

第4步，加入油。将上一步的海底捞底料放入，小火炒约十分钟

第5步，去掉海底捞渣

第6步，加入郫县豆瓣酱，小火不断搅拌至防止它变粘。炒约十分钟，不除去材料。

第7步将牛肉块和高汤加入油中。用大火煮沸，然后用小火煮。等待一个小时左右，待牛肉可以咀嚼时，晾凉，从锅中取出，装盒，放入冰箱保存

主要食材

牛肉一斤半，香菜一斤半，胡萝卜两根，洋葱一根，大葱两根，姜一块，红辣椒一根

辅料

生抽适量、老抽适量、盐适量、花椒面适量、十三香少量、香精少量鸡精、香醋一袋、炸辣椒适量、香油适量、味精适量

1.将牛肉、欧芹、胡萝卜、洋葱和红辣椒切丁！葱、姜切碎

2.锅中倒入油烧热，加入姜酱油

3。加入牛肉丁，

4 .牛肉炒至水干后，加入葱末、姜末、生抽、老抽、盐、十三香、花椒面、味精、鸡精

5。炒好后，加入所有蔬菜丁。加入生抽、盐、花椒、十三香、鸡精、味精，翻炒几下就可以啦！

6.牛肉从锅里炖出来。

牛肉酱的制作方法：选择肥瘦牛肉，将肉切成小块或肉丁。倒入烧开的油锅中，不断翻炒。火不宜太快或太慢。待三成熟左右时，加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，然后加入适量的加碘盐。

肉六成熟时，加醋翻炒。七分熟时，加入酱油。当然，也可以加入花椒等其他合适的调味品。快要出锅时，加入适量红辣椒粉，搅拌均匀，稍煮片刻即可食用。这期间要十分注意控制火候和时间。火不宜太强。如果太浓，肉可能会煮过头或烧焦，辣椒面也会被烧焦，影响汤的颜色。如果火不够，肉就会未熟，肉的腥味去不掉，辣味渗透得太深。 。只要控制好火候，肉质就会鲜嫩可口辣，油会是鲜红的，不是很辣。这是炒牛肉最基本的做法。

材料：

牛肉一斤

洋葱1个

葱1个

大料5颗

香叶5片

桂皮1块

海底捞牛油底料一小块

郫县豆瓣三汤匙

黄油一小碗

菜籽油一小碗

生姜几片

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四川牛肉酱的做法：

第1步将牛肉切成1厘米见方的方块，加入适量油，小火煎至皮微焦

步骤2准备好调料表中的材料，洋葱切大片，葱切大片备用

步骤3倒入菜籽油和黄油，搅拌至油热。加入以上材料，用小火煎至水变湿。让它干燥大约十五分钟取出材料

Step 4 将油加入海底捞底料中，小火炒约十分钟

Step 5 取出海底捞渣

第6步小火加入郫县豆瓣酱，不断搅拌，防止粘稠。将油炒约十分钟，不要除去材料。

步骤7 在上述油中加入适量的牛肉块和高汤。用高火煮沸。煮一个小时左右，至牛肉有嚼劲，放凉，从锅中取出，装盒，放入冰箱保存。

1．将新鲜牛肉切成大块（长约30厘米，宽约10厘米）。将牛肉放入锅中，加清水煮沸，去掉浮沫，稍煮片刻。把它拿出来;锅里再次加水，盛出烧开后，加入刚取出的牛肉煮半小时，取出，晾凉，切成两厘米见方。保留肉汤以备后用。

2.将姜、蒜、花椒用刀碾碎，郫县豆瓣切成小块，加入适量的大料、花椒、三苯、茴香、桂皮、香叶等香料，干辣椒切数段。 、葱切段，白糖、料酒适量。

炒锅中加入约2两植物油，大火烧热。 7分钟热时，加入豆瓣、姜、蒜、香料、干辣椒、葱等，小火炒至豆瓣香微焦，然后切块。将牛肉炒约10分钟（注意火候，不要炒熟），同时加入料酒和糖，翻炒片刻。倒入肉汤，大火烧开t，除去浮沫，小火煮约20分钟。调至小火，煮约两个小时。牛肉可以煮着吃。只要咀嚼即可。

3.煮肉时，用小纱袋包上少许粗茶，放入锅中，同时煮。牛肉会变得更软，味道也更好。

将牛肉放入热水中煮去血水，取出，切成中大块，沥干备用

放入各种调料（大蒜）、葱、干辣椒、八角、草果、花椒、西洋菜、姜粉）等，热油炒香

加入牛肉炒香香料，加水，放入高压锅中煮沸。中火再煮10-15分钟（当然用慢炖锅炖味道会更好）

另外锅里放水烧开，加入面条煮

将辣味放入汤中面碗，加入面条，享用

材料

材料：牛肉500克，面条100克。

调料：辣油（海底捞红油）30克、腌料30毫升（没有的话可以省略）、料酒50毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖10克、蒜10瓣、干辣椒10个、鲜姜1片

调料袋：八角2个、花椒2克、花椒2克、香叶5片、小茴香1克、陈皮1克、桂皮1个

方法

1.将牛肉切成块，从水中捞出并沥干。

2.锅烧热，放入煮好的牛肉，加入辣油。

3.加入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4.加入冰糖、生抽、老抽和原汁。腌制的酱汁是为了增加汤底的味道。

5.加入热水，直到水稍微没过牛肉。盖上锅盖，煮1小时。如果牛肉不嫩不过，你可以延长炖的时间。请您自行做出决定。

6.最后煮面条的时候，把水烧开，煮面条。将面条捞出，让其过水，这样面条会更爽口。然后将一大勺四川牛肉连汤一起泡一会再吃。

材料：

牛里脊肉300克，辣椒酱20克，黄豆50克；辅料：油适量、盐适量、白糖适量、姜适量、水淀粉适量、面粉适量。

四川牛肉炒面的做法：

1．将牛里脊肉纵向切成条，然后用刀切成方块。牛肉块加水和淀粉拌匀，表面淋上食用油，腌制20分钟。

2.将100克豆瓣酱、20克辣椒酱、少许水混合备用。

3.将胡萝卜洗净切片，用饼干模具压成花朵。

4.将黄豆和胡萝卜花放入沸水中焯一下，捞出沥干。

5.面粉中加少许盐，慢慢倒入适量的水，揉成光滑略硬的面团。放入冰箱冷藏，静置20分钟。

6.取出面团，擀成长薄片，切成菱形小面团。

7.将小面团块的短角放在竹帘上揉成螺旋状。

8.制作几条细螺旋面条。

9.锅中油烧热至70%热，加入腌制好的牛肉块滑至60%至70%熟后取出。

10.锅中热油，加入姜末，炒香。

11.倒入混合好的酱汁，搅拌均匀。

12.倒入焯水的黄豆和油牛肉块，翻炒y

13。倒入焯水的黄豆和油好的牛肉块，翻炒。

14.炒至酱汁出红油，加入白糖调节甜酸，继续翻炒。

15.直至浓稠。

16.锅中水烧开，放入螺旋面搅拌散，煮至熟透。沥干冷水，放入碗中。

17.加入胡萝卜、豌豆、牛肉酱即可食用。

牛肉面的具体配方如下：

需要提前准备的食材有：牛肉150克，胡萝卜半根，胡萝卜半根洋葱一根、面条适量、西红柿1个、香菜1个、盐适量、白胡椒粉2克、白糖3克、料酒5毫升、花生油适量、黑胡椒碎2克、鸡粉3克、老抽3滴。

1.第一步，将牛肉浸泡半小时并清洁它。

2.洗净切块，加入白胡椒粉、黑胡椒粉、鸡粉、料酒、盐、糖，腌制10分钟。

3.然后将洋葱、胡萝卜、西红柿和芹菜切成丁，放在一边。

4.锅中加入水，煮沸，煮面条，捞出备用。

5.锅中烧热油，加入洋葱丁、西红柿、胡萝卜、芹菜和盐，快速翻炒。

6.加入牛肉丁和水，用大火煮沸，然后转小火煮3分钟。

7.煮好后浇在面条上，这样牛肉面就完成了。