材料：羊肉2斤+羊骨炖肉，米粉半斤。辅料：油辣椒适量，大蒜适量，香菜适量，贵州酸菜适量，酱油，醋，盐，四川花椒，羊油适量。食谱

1.羊肉+羊骨水焯烫后，炖一大锅汤。

2.提前做好红油辣椒（将植物油烧热浇在辣椒面上，不需要其他调料）。这个辣椒非常重要。如果你不知道怎么做，也可以用老干妈鸡辣椒。就是这样。

3.要用羊脂制作羊肉，必须要有这个。羊脂的有无直接决定羊肉粉的成败。

4.将米粉泡软，放入锅中焯水，加入羊肉汤、羊肉片、羊油一小勺、适量商场一勺辣椒油、香菜，然后根据个人口味加入酱油、醋、盐和胡椒粉。小贴士：如果不喜欢膻味，可以加点草果、八角、桂皮等。

材料：米粉1碗两人份，辣椒5个（青、红最佳），蒜3～5瓣，红辣椒酱（自磨）2～4勺，盐适量。

方法：

1．准备材料。把辣椒切碎，我手头没有红辣椒，所以就全用青辣椒了。米粉准备好了。将大蒜切碎。

2.将其混合成糊状。将所有东西（米粉、辣椒碎、蒜末、红辣椒酱、盐）倒入盆中，加温水调成糊状，不要太稠，也不要太稀，程度和我视频里的差不多。如果担心不够粘，可以加一两勺面粉或者一个蛋清，但是我没有添加它。

3.将菜籽油倒入锅中。油热后，倒入米粉糊，铺匀，约一厘米厚。如果锅足够大，可以一次倒完；如果锅不够大，可以分两次倒。低热量以避免燃烧。凝固后翻面，同样煮。煮熟后即可从锅中取出，香味扑鼻。

1.材料准备：牛肉末200克，腌山椒50-70克，老姜1片，花椒20-40粒，辣小米3粒，芹菜200克，小韭菜3根，冰糖2块，老抽1汤匙。

2.将适量干米粉倒入新鲜开水中浸泡20分钟。

3. 20分钟后倒掉热水，用冷水冲洗，最后用冷水浸泡。

4.芹菜茎、泡好的山椒、辣小米、姜切碎备用。切芹菜叶和葱，搁置。

5.热锅，冷油至7度，加入牛肉碎炒至变色。加入姜末和花椒炒香。加入冰糖，翻炒。

6.加入1汤匙老抽，翻炒。

7.加入辣小米和泡好的山椒，炒香。

8.加入芹菜，继续翻炒1分钟，捞出。

9.烧开一锅水，煮面条。

10.用小砂锅盛起来特别开胃。

11.搅拌均匀即可食用。

毕节羊肉面最好吃的是创美超市对面的刘家羊肉面店。他家用的是山羊肉，不像其他羊肉面馆用的是羊肉。老板的手艺非常好。他把羊疝气完全治好了。清汤羊肉粉味道特别，加了辣椒，味道更鲜美。是一种不同的味道。反正吃他的羊肉粉就会饿得想吃。想起他的羊肉面。

花溪是贵阳的一个地名。当地人喜欢吃辣椒，甚至还喜欢吃花溪牛肉面。

这个粉其实就是加了牛肉的粉，不过煮的时候有一些讲究：将牛肉洗净，切成大块，煮到半熟，捞出，加水，将糖和香料放入干净的锅中煮沸。加入一半牛肉煮至熟，捞出切成长5厘米、宽3厘米的薄片；另一半牛肉切成方丁小火炖，泡好的酸莲白切长片，香菜切段。搁置;将米粉放入沸水中焯一下，放入面碗中，然后将切好的牛肉片和炖好的牛肉丁、酸莲白、香菜放在米粉上，舀一勺e、原汤和混合油、味精、花椒粉、胡椒粉。

原料及调料：新鲜黄牛肉1000克，米粉按各人需要，腌制莲藕，酸菜（青菜或白菜制成），黄油，葱，辣椒，八角、山柰、草果适量、砂仁、香叶、香精、桂皮、盐、干辣椒、香菜、味精等。

制作方法花溪牛肉面食谱

第1步

将贵州牛肉洗净切成大块入锅煮至半熟时捞出，加水、糖和香料放入干净的锅中煮沸。加入一半牛肉，煮至熟。取出，切成5厘米长、3厘米宽的片。将另一半牛肉切成方块，小火炖。 、将泡好的酸莲白切成长条，香菜切段ns 并放在一边；将米粉放入沸水中焯一下，舀入面碗中，然后加入切好的牛肉片、炖好的牛肉丁、酸莲白。将香菜、香菜放在面粉上，舀入原汤、拌油、味精、花椒粉、烧辣椒、腌萝卜、花椒，就是一道色、香、味俱全的正宗贵州美食。花溪是贵阳的一个地名。米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将泡好的莲子泡好，从泡菜坛子里拿出来切成小块，放在小盘子里作为配菜。蔬菜;酸菜，切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段

第2步

米粉（一般一碗牛肉面约150g-200g）放入沸水中焯一下，放入放入汤碗中、将牛肉片（25g）放在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25g）或牛筋，放入适量的酸菜，加入少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结

第三步

牛肉片要切薄，米粉要煮透心。如果汤是清的，最好不要加酱油和油辣椒。辣椒面的糊度要根据每个人的口味来调整。原汤中加入适量盐。如果不够入味，可以根据口味添加。贵州牛肉面和普通牛肉面没什么区别（无非就是煮面，加牛肉，加元旭酸菜等，加配料）。主要是食材和原料统一管理，所以味道更好。最重要的是华西牛肉面做的早，所以吃的人更多，现已成为贵州特色小吃。

生姜5片，葱2根，干辣椒段2片，辣椒面2大把，左香叶5大把，切片2大把​​白豆蔻、月桂叶1大把、片山1大把、八角茴香2大把、肉桂2大把（切碎）、丁香3大片、茴香1撮、砂仁1大把、草果1大把、花椒面10个花椒1大把 菜籽油8斤

米粉汤底的制作方法

第1步

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油中加入半根葱段和3片姜，煮至水状（视频还没完成！）

步骤2

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放入2大桶红油郫县豆瓣酱

步骤3

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搅拌约1分钟，然后加入碎香料。煎约40分钟。火不要太大，容易烧锅（几千个）。不要粘锅）

第4步

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炒至皮辣椒变黄，倒入篮筛中，分离出红油和香料。

第5步

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第6步

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取一个干净的锅，倒入菜籽油，加入半根葱、2片姜。油烧开后关火，加入辣椒段、辣椒面、花椒粒、花椒粒！搁置。

第7步

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舀5勺刚炸好的豆瓣酱和香料！加水煮滚，然后加入炸好的辣椒油！继续煮！

第8步

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当辣椒膨胀并落入锅中时锅底，用细筛子d 将红油沥干放入干净的盆中！

第 9 步

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将把盆里的红油倒进锅里，煮到没有水声，米粉红油就做好了！锅里剩下的汤可以用来煮麻辣烫，或者火锅等。

第10步

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牛肉切块，水煮一些葱、姜、花椒，去掉血沫，沥干

第11步

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锅里放油，放入牛肉块炒至牛肉干，铲子上沙沙作响

螺记长王面

这是一家经典的老店。汤汁清爽可口，辣油红辣，脆哨肠也很好吃。经常有人开车来这里吃饭，生意一直很好。

地址：蔡家街2-6号

流光门毛阿姨糯米

阿姨毛和老婆每天早上6点30分准时做饭，8点50分左右就关门了。她的生意很好。 7点30分以后，至少有20多个顾客在排队。不仅如此，因为很多顾客想买5块，这可能相当于70人、80人甚至上百人排队。

他们的糯米是用东北大米做的，加了猪油和酱油。简单的调味品就能做出如此美味的味道。难怪生意这么好，有人开着兰博基尼去吃糯米。每天都要排队买糯米，但我不后悔！

地址：云岩区六光门利美康医院侧门对面

安运路东记牛肉面

安运东记红烧牛肉面 是一家老字号店于1974年开业，至今已有近40年的历史。

他家的牛肉面汤底醇厚香浓。牛肉的鲜味不会浮在表面面条。无论是细面还是酸面，感觉就像是和牛肉一起炖的。牛肉的味道完全渗透到粉末中。他家牛肉面的“精髓”是蒜味辣椒，也正是这种自制辣椒造就了他的招牌口味。

地址：安运路（北京路派出所对面）

天福鸭面

他家店已经开了30年了，除了春节。过了关门时间，我仔细算了一下，他的店是贵阳市最顽强的“夜总会”。他的鸭片色泽油亮，质地紧实，味道香辣可口。

地址：文昌南路64号（皖东桥下）

正新街煎饼炸条

煎饼炸条也是一大特色贵阳的早餐。

她家的油条很软，酱汁和辣椒都是老板娘秘制的。辣椒中还添加了葵花籽，炒起来又辣又香，再加上一把脆口哨、折耳根和韭菜。 ，真的很好吃。

地址：正新街黑阳巷

李兰英湖南面馆

这是一家老字号的湖南面馆。每天早上，他家吃早餐总是排起长队。夜幕降临，食客依然络绎不绝，围住窗外，面条紧紧地伸出来。

负责舀勺的师傅一手端着一碗刚煮好的面条，一手拿着铁勺。他把骨头汤和炒肉依次倒在面条上，然后加半勺肉汁和小半勺。一勺猪油，一碗热腾腾、香喷喷的湖南小面就完成了。所有的动作都是一气呵成，如同舞蹈一样娴熟连贯。

地址：护国路151号（大雁门下护国路兴力购物广场后面）

知月街素粉房

隐藏在小小的这家店里巷子里，每天都被排队买粉的人占据了一半的巷子。他们的辣椒不太辣，但味道十足。肉末肥瘦均匀，份量足。

地址：南明区知月街5号

南门口长王面

爱吃长王面的人几乎没有没有吃过他家的餐厅，红油香，汤鲜美。说到正常的早餐和午餐，不排队基本上是不可能的。最糟糕的是，排队的时间不长，但有的人一下子要几十个打包碗，还要等半个小时。

地址：南明区护国路156号

茗香园长王面馆

贵阳十大长王面馆。配料丰富，面条筋道、细嫩、红油、酥脆。前来吃饭的人络绎不绝，也排起了长长的队伍。

地址：南明区新华路56号（九中旁）

演武街天娘素粉

贵阳十余年老字号，24每天营业时间 营业，您可以随时享用美味佳肴。招牌素粉不含味精，油辣椒中加入芝麻提味。花生的火候控制得适中，酥脆。

地址：演武街中段近兴桂路路口