1.将牦牛肉上残留的毛去掉，反复清洗。从沸水中取出，涂上酱油，放在一边。

2.将干净的锅置于火上，加入油，至50%热时，将各种调味料炒香。加入红卤水，大火烧开，去掉浮渣，捞出残渣，加入牦牛肉块，小火焖，捞出沥干，冷却，切片装盘，淋汁超过它。

1：不同品种的牛肉

在我国很多地区，吃的牛肉主要是黄牛、水牛、牦牛肉和宰杀的牛。优质牛相对较少。 ，人们饲养牛以获得牛肉或牛奶。肉质较厚较硬，筋较多。养殖周期比较长，最快也要一年左右才能出售。由于肉质饲养时间较长，这些牛肉的肉质会发生变化。年纪大了，所以不适合做牛排。比较适合制作风干牛肉干、炖牛腩、红烧牛肉等。国外吃的牛排都是源自特定品种的牛。此类肉牛的繁殖期很短。牛肉中的脂肪含量比较高，肉质比较嫩，味道鲜美。煎着吃或者烤着吃会更美味！

二：牛的饲养方式不同

国外的牛普遍以谷物饲养。另外，这里地广人稀，植被茂盛，有免费的草料。不添加粗饲料，使牛积累丰富的脂肪。肉质软嫩，不烧焦，非常适合做牛排。家牛一般喂干草+饲料。虽然这样可以降低鲜草的成本，但这种饲养方式会减少牛肉中的水分和脂肪。肉质会比较老，有很浓的草腥味，所以国产牛肉不是适合煎炸。牛扒。

三：牛的屠宰加工方式不同

国外牛肉除了一般切割外，还会进行酸化处理，然后真空包装，恒温4℃保存。 °C。 ，业内人士称这种处理“成熟”。牛肉酸化后，在去除细菌的同时，口感大大提升，口感鲜嫩，风味更添，自然就做出了美味的牛排。国内牛肉大部分是现场屠宰的牛肉，加工比较简单。肉虽然新鲜，但并没有脱酸。高温季节，牛肉中的水分会很快蒸发，肉质会变老、变硬。

风干运输方法是将牦牛肉用手撕碎或切成拇指大小的条，在产地风干，包装并运输它。

风干蒸发吃了肉里的水。原产地风干是因为产牦牛肉的地方空气普遍干燥，温度较低。风干过程中，牦牛肉不易发霉、变质。

晒干的牦牛肉呈深褐色，属于正常颜色。直接运输，如果数量较少，可以用生物冰袋包装运输。

生物冰袋采用高容量、无毒、无味的高分子化合物原料制成，晶莹剔透、不腐蚀、不反光、富有弹性。

生物冰袋的优点是融化慢，能长时间保持低温，火车不受限制。直达运输，数量大的话采用保鲜车运输。

保鲜车具有冷冻功能。刚宰杀的牦牛肉可以直接冷冻。可同时保鲜和酸化，到了目的地直接放进冰箱。

感觉很好吃。也许每个人的口味不同。反正我很喜欢吃，而且每次吃牛排，一定要煮熟。我认为这样更安全。我一般喜欢吃半熟或全熟的牛排。再说一遍，我觉得牛排确实更美味，更有营养。

至于为什么牛排的价格相差这么大，很明显，牛排的价格肯定是不一样的，因为不同种类的牛排成本是不一样的。例如，一些进口牛排的价格可能会更贵。一点，虽然国内的牛排价格可能会因为各种因素低一点，但也有贵的。比如，牦牛味牛排的价格可能会稍微贵一些。

可以，但是味道不一样

牦牛生活在高海拔的青藏高原，牦牛肉的颜色比较鲜红。它的味道比牛肉老，但还含有多种氨基酸和其他营养成分，以及人体所需的矿物质。一般高海拔的人吃牦牛肉，低海拔的人吃牛肉。牛肉的吃法有很多种。牛肉常见的吃法是酱香牛肉。

1.准备好香料并放在一边。

2.将牛排骨放入冷水下的锅中，在锅中逐渐加热，这样肉中的污垢就会出来。焯水的时候需要注意锅里的水不能太多，以免淹没牛肋骨。焯水可以去除牛肋骨的腥味，减少牛肉的腥味。焯水4分钟，去除浮沫。焯水后，将牛肋骨捞出，用冷水冲洗干净，备用。

3.锅中放油，将姜片炒香，然后放入牛排骨，加入适量的盐和生抽一起炒。

4.将牛排骨煎干，准备加入料酒。

5.加入适量料酒以提味。我加了绍兴会稽山料酒。

6.加入料酒翻炒几下，然后烧水没过牛肋骨。煮三分钟，准备倒入高压锅中。

7.将牛排骨和水倒入高压锅中，加入各种调料。

8.倒入高压锅，水量要盖过牛肋骨。排骨在高压锅里煮的过程中会失去水分，所以要多加开水。

9.放入高压锅中，用中火煮15分钟。

10.牛肋骨出锅后，撒上香菜和葱。香气四溢。

知识拓展：

Bovini是牛的一个部落，牛亚科下的一个部落。拥有56条染色体的野牛、60对牛和大额牛拥有58条染色体的牛可以通过杂交产生可育的后代。它们是哺乳动物。它们容易发生罗伯逊易位（线粒体融合），这会改变染色体数量并降低生育能力。它们是草食性的。有些物种是牲畜（包括牛、牛、水牛和牦牛）。它们身体粗壮，有的公牛头上还长着一对角。牛可以帮助人类进行农业生产。

牛类动物的共同特点是体质强健；适合长跑的腿；脚上有四个脚趾，但侧趾比鹿退化得更严重，适合跑步；门牙和犬齿均已退化，但下门牙仍保留，下犬齿也被切掉。三对门牙向前倾斜呈铲形。由于它们以比较坚硬的植物为食，前磨牙和磨牙牙冠较高，牙釉质起皱，牙冠表面磨损。他们为了m齿形复杂，适合吃草；为了储存饲料和躲避捕食者，它们的胃在进化过程中形成了四个腔室：瘤胃、蜂窝胃、瓣胃和腺胃。它们还有“反刍”的习惯，可以让食物更好地消化吸收。更重要的是，它们的鹿角与鹿的鹿角极为不同。

通常，一岁以后的雄性和雌性动物的头骨上都会长出一对粗大的角。角的形状因物种而异，但都是额骨的突起。衍生出对称的骨分支。外面覆盖着一层角质鞘，可以将其取下。牛角的内部是空心的，所以又称“洞角”，牛也被称为“洞角”动物。

角不分叉，外面有坚硬的鞘。鞘是中空的，覆盖在角的骨中心，并以中心为中心扩张角长大，故又称“香港型”。与真正的鹿角不同，牛角没有神经和血管，牛角被切除后就无法再长出来。除了北美的叉角羚有分叉的角，每年更换鞘外，牛的角一般到了一定程度就停止生长，不更换鞘。鼻子和脖子光滑湿润。如果出现干燥，那就是疾病的征兆。

自制牦牛肉食谱：来吧头条

1.白萝卜焖牦牛肉莱霸头条

材料：头条莱霸

牦牛肉（带筋）、大白萝卜、葱、姜、蒜、香料（陈皮、草）水果、八角、山奈、月桂叶、肉桂、胡椒）、盐、鸡精、糖少许、香菜。来来头条

食谱：来来头条

1.将牦牛肉洗净，用水冲洗干净，切块切块并放在一边；来来头条

2.将牛肉、葱、姜、蒜及所有调料放入高压锅中，加适量水，加适量盐，压约30分钟；莱州今日头条

3.将大白萝卜去皮切块。刀是预留的；跳来表头

4．将牛肉压至熟软，捞出香料，倒入炖锅中，加入萝卜，加入适量的盐、鸡精和少许白糖调节口味，煮至萝卜熟透即可煮熟，就可以了。撒上切碎的香菜即可食用。来边头条

炖牦牛肉很香，味道原汁原味，一点也不臭。来边头条

牦牛肉熟了，热辣辣的。冬天吃它可以御寒。它的蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低。肉质鲜嫩，营养丰富，无污染。是一种纯天然、高营养的绿色食品最终值。来吧今日头条

2.番茄炖牛肉头条莱巴

主料：牦牛肉500左右（牛腩最好），番茄1000克，洋葱1个，配料：葱，姜，大料。料酒、红果2-3个、（丁香、小余味、豆蔻、山奈酚）少许或根据个人口味。白砂糖。盐（快熟时加入）莱霸头条

制作过程：先将牛肉洗净，切成小块。放入沸水中煮3-4分钟，然后捞出洗净。将西红柿洗净，切成片。将它们均匀地放在锅底。切碎洋葱并添加它们。在锅中，将牛肉放在西红柿和洋葱上。加入葱、姜、大料、料酒、糖和香料。锅烧开后，用小火煮。快熟的时候，加盐，直到肉软嫩。今日头条

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注意：不加水，靠番茄汁来炖牛肉。来边头条的吃法有很多种，除了上面列出的两种常见的之外，根据制作工艺和所用食材的不同，还有其他的吃法，比如干吃、干吃等。炒牦牛肉、脆炒牦牛肉、回锅牦牛肉、红烧牦牛肉等，每个人的口味不同，朋友们可以选择适合自己口味的做法。尤其是在寒冷的冬天，全家人坐在一起会是多么的温暖。今日头条来吧

如果你只满足于超市里小包装的即食牦牛肉干，你永远体会不到正宗牦牛肉的浓郁口感。作为一个有志于吃货的人，牦牛肉的吃法还是得向当地藏民请教。只有使用这些已经存在的“本地方法”流传至今的牦牛肉真的能吃吗！

1、山南风味：加调料更美味

山南、日喀则等，当地居民喜欢加调料制作风干牦牛肉时。制作风干肉之前，先将清洗干净的牦牛肉去骨，切成长条。大小和厚度根据自己的口味决定。如果你喜欢干的，就切薄一点。如果你喜欢嫩一点，就切薄一点。把它剪厚一点就可以了。制作风干肉的牦牛肉必须有皮、肥肉、瘦肉。切条的时候，这三种肉一定要分布均匀。这种风干的牦牛肉是最美味的。然后在牛肉表面撒上盐、辣椒、花椒等调料，腌制一段时间，让调料充分吸收味道。最后一步就是将切好的牦牛肉挂在通风处晾干。切记不要直接暴露在外阳光。这种方法做出来的风干牛肉含水量较少，比较干硬。牛肉调味味十足，很受年轻人的喜爱。

2、阿里风味：肉质松软，无需调料

阿里居民在制作风干牦牛肉时，喜欢保留牛肉的原汁原味。生产时，将洗净的牦牛肉去骨，切成10厘米以上厚、5～10厘米宽、30～50厘米长的条状。然后直接挂在仓库等通风阴凉的地方。 2～3个月后即可食用或保存。存放风干牦牛肉时，不得用塑料袋包装，而应用布袋或纸箱存放，并置于高处、干燥通风处。

3、昌都特产：风干整条牦牛腿，保留半熟的味道

昌都地区居民制作风干牦牛肉时，不切开牦牛肉。牛肉是从骨头上取下来的，但习惯上把整条牦牛腿挂在阴凉通风处晾干，更多的人会把它挂在室外通风处，只要不让阳光直射即可。一般在藏历新年前三四个月开始制作，过藏历新年时即可食用。食用时，将整条腿放在餐桌上，用藏刀切下一块，配上昌都人特制的辣椒等佐料食用。它很好吃。这样风干的牦牛肉就类似于五分熟的牛排。外皮比较干，里面的牛肉更新鲜。这种风干牦牛肉保留了独特的三分熟的味道。这种做法被当地居民继承并沿用。

天马生态牦牛肉系列（生牛排、牛排、肥肥牦牛肉、风干牦牛肉干），来自高原的珍稀有机雪牦牛肉，历史悠久，用途广泛产品种类齐全，而且味道非常正宗。

1.这牦牛肉和进口肉在口感上是有一定区别的，但是哪个更好吃只能说是各有风味。因为国产牦牛肉的质地偏硬，有嚼劲，而进口的肉质地则比较软，所以哪一种味道更好，就看个人了。

2.事实上，进口肉和牦牛肉的价格相差很大。并不是像我们想象的那样，进口肉就一定比牦牛肉贵。事实上，很多进口牛肉比牦牛肉便宜得多。一般西餐厅的进口牛排比牦牛牛排贵很多，但在市场上，进口牛肉的价格却比国产牛肉低很多。