自制牛肉酱

所需食材：牛肉、香菇、姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、糖、姜、八角、香叶、肉桂、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先将牛肉泡在水里两个小时，把牛肉的血水泡出来。泡好后，将牛肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入料酒、生抽、盐，用手揉匀，腌十分钟。然后将蘑菇洗净，切成小块备用。

炒锅干后，将花生倒入锅中，将花生慢慢炒熟，取出晾凉，去掉花生皮，捣碎备用。

锅中倒入食用油。加热后，将花椒、月桂叶、八角、肉桂、茴香放入锅中，以及葱段、香菜和姜片。它们都是香料s，类似于制作辣椒油。这些香料炒的时候，油的香味会更浓。只要炒至香料变干并变色即可。但不要油炸它们。调料一定要提前洗净泡软，不然很容易炒焦。 ，用小火慢慢煎。

除去所有香料后，将牛肉丁倒入锅中，炒至变色。倒入适量白酒，炒至牛肉干。然后加入一勺豆瓣酱。将红油炒至颜色更鲜艳，然后加入生抽和白糖提味增鲜，翻炒均匀。

然后倒入蘑菇丁。煎的时候要用小火把水炒干。油炸过程可能需要很长时间。不用担心。炒好后，加入十三香，再炒十分钟。比如，时间到了后，加入切碎的花生和一些盐。切碎的花生吃起来会更香。翻炒均匀后加入青梅辣椒面。如果喜欢吃辣的就多加点。炒几分钟。 ，然后加入白芝麻，再炒几分钟，然后关火。

如果你要找老干妈，就买四川、重庆、贵州、湖南的辣椒味的，这些地方最辣。老干妈在其他省市的销售也得到了提高。不够辣。干妈品牌有以下品种：油辣椒、辣酱、香辣脆油辣椒、辣菜、蘑菇油辣椒、肉丝豆豉油辣椒、麻辣三排油辣椒、精制牛肉末、酱油辣椒、火锅底料、红油豆腐、油辣椒炒肉丝、风味烂辣椒、风味水豆豉、风味鸡油辣椒、风味腐乳、风味豆豉。

老干妈有很多种口味，我把我知道的告诉你；

1.辣油，这种老干妈以辣为主，适合炒菜，我觉得也适合做面条

2豆豉！这是豆瓣酱的主味，蛮香的

3 炒肉丝！老干妈含有瘦肉，可以说是最贵的了

4辣子鸡！也就是说，里面有很多鸡块，味道鲜美

5香辣牛肉！吃起来像牛肉！总体来说，鸡块和牛肉都好吃

川南比老干妈好多了，还好，味道完全不一样。川南很香，川南辣椒酱拌着洋葱和牛肉特别好吃，但是老干妈很拉肚子。我不知道以前的老干妈是什么样子，但现在的老干妈是川南的弟弟。

材料：

牛肉一斤或一斤半

姜末150克

香菇300克

蒜末200克

阳江豆沙200克

蒜末250克萧山萝卜干

老干妈辣酱1瓶

生抽60克

蒸鱼酱油60克

冰糖50克

芝麻一小把（熟的）（可选）

辣小米200克（怕辣的可以随意调整）

第一步：将牛肉放入锅中，加入一些花椒，烧开水焯一下

第二步：焯水后切块备用

第三步：姜（切末）、大蒜（切末）、小米、辣椒切丁，

第四步：蘑菇切丁备用

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第五步：一切准备好后，锅里放入600ml色拉油，加入牛肉块，煎10分钟（我用电磁炉煎10分钟左右）800度，用明火调整至中火）

第6步：之后n分钟，把豆豉一点一点加进去！煎两分钟！

第七步：加入姜末、蒜末、小米爆香，然后加入下一种材料（间隔约两分钟）

第八步：再次加入老干妈辣酱汁炒两分钟。这时候酱汁的味道已经出来了，非常香！

Step 9 最后加入鲜蘑菇和萝卜干（因为我家里没有干蘑菇，不然会更香），小火煮两分钟左右

步骤10加入生抽60克，煮两分钟

步骤11加入蒸鱼酱油70克，煮两分钟

步骤12冰糖一小把（约50克）煮两分钟

第13步最后加入熟芝麻，这里可以随意放！

第14步终于完成了！

配料

牛肉一斤或一斤半

150姜末克

香菇300克

蒜末200克

阳江豆沙200克

250​​萧山萝卜干克

老干妈辣酱1瓶

生抽60克

蒸鱼酱油60克

摇滚50克糖

鸡肉一小把芝麻（熟的）（可选）

辣小米200克（怕辣的可以酌情调整）

制作牛肉酱的步骤

步骤1

将牛肉放入锅中，加入一些花椒，烧开水焯一下，焯一下切丁备用< /p>

第2步姜（切末）、蒜（切末）、辣小米切粒、蘑菇切粒待用

第3步准备好后，将600ml色拉油放入锅中锅中加入牛肉块，炒10分钟

第4步

十分钟后，依次加入豆豉！煎两分钟！然后加入姜末、蒜末、小米，炒香蚂蚁和香味，然后加入下一种成分（大约相隔两分钟）

第5步

加入旧成分。将干妈辣酱炒两分钟。这时候酱汁的味道已经出来了，非常香！

第6步

将鲜蘑菇和萝卜干炖约两分钟

第7步

加入60克生抽，煮两分钟

第八步：加入蒸鱼酱油70克，煮两分钟

第九步：冰糖一小把（约50克）和煮两分钟

第10步最后加入熟芝麻

老干妈牛肉酱特别好吃。老干妈牛肉酱里的酱汁很特别，干辣椒不辣，酱汁也不咸。味道很香，尤其是做成火锅面？，再配上一瓶正宗的老干妈，真是太好吃了。老干妈牌牛肉酱是男女老少都喜爱的小吃，是老百姓餐桌上的美味佳肴

用料

有机菜花一块（约400克）、五花肉一小块、老干妈牛肉豉油一汤匙、生抽一汤匙、糖少许、蒜叶一片、小红辣椒三个

做法

2。锅内开水煮一分钟左右，取出立即用冷水冲洗至完全凉，沥干备用

3.五花肉切薄片，切去白蒜用刀背压平，红辣椒切段

4。将锅加热并加入油。烧热油，爆香白葱

5、将五花肉片放入锅中，中火炒至熟。l 表面变色，继续翻炒片刻，将脂肪部分的油逼出一些

6。加入一汤匙老干妈牛肉辣椒酱炒香

7。倒入红辣椒段和菜花，翻炒几下

8。加一汤匙生抽

9。加入少许糖，转大火，持续翻炒约一分钟

10。将蒜叶切段，放入锅中，翻炒几下，关火，盖上锅盖煮一分钟左右，打开锅盖就OK了

自制金沙酱：

金沙豆瓣酱（切碎）各1350克，金沙辣酱，老干妈风味豆瓣酱（切碎）各1100克，阿香婆牛肉酱，辣妹辣椒酱各1000克和15克麦芽粉。将以上所有调味料搅拌均匀后放入盆中。慢慢倒入6公斤80%的热色拉油，边搅拌边搅拌。服务。

技术要点：

1.加入京砂酱后，需要将火调至中低。这时锅里的酱汁会很浓稠，所以要经常晃动锅，以免烧底。

2.发财鱼的肉质比较紧实，炒的时候不用担心会散掉。所以一定要先将发财鱼放入锅中炒香后再加入高汤，这样成品菜中的汤会更香。

3.加入豆腐后，切忌用炒勺剧烈搅拌，否则软豆腐会碎成碎片。

材料来飙头条

肉适量（大概两把左右，少一点，可以多放）条来头条

你有饭碗，来包头来

姜小拖来下头条

花生用手抓来下头条的两个爪子

4八角形来下头条头条

3秒香叶虱子和莱县头条

花椒半爪和莱县头条

辣椒半碗多莱县头条

3勺白酒、甜面酱2勺

五香粉2勺

自制老干妈辣椒酱做法步骤：花生用水洗净。油温低时，放入花生米，炸至酥脆。这样它们就不会轻易燃烧。我的之前是烤的，所以直接油炸，把肉切成小块。鼎鼎来八头条

将八角、香叶、花椒放入油中炒香，呈褐色。带他们出去。将肉放入油中，煎至金黄后取出。将白葡萄酒加入辣椒中并搅拌。炒好的辣椒会很香。而且头条莱霸也不容易烧焦

然后加入油，中火翻炒片刻，至颜色稍有变化。然后加入肉和姜，搅拌十几次，然后加入甜面酱搅拌，然后加入花生。混合均匀，加入五香料粉，搅拌均匀。如果不能吃辣，可以加点糖。最后等待其冷却，放入密封罐中。真香啊来边头条