1.材料：牛小腿若干，盐（最好是海盐），花椒，八角，桂皮，生姜，葱，料酒，草果，陈皮等五种调料

2。牛腱买回来后不要清洗。切成一公斤左右的块，然后将肉切几刀，不切，放入盆中；

3.将花椒和海盐放入锅中炒香（注：花椒、盐、肉的比例为10克：30克：500克）；

4.花椒和盐冷却后，倒在牛肉上，然后用手将花椒和盐在牛肉上来回摩擦，直到肉感觉热；

5.将搓好的牛肉放入稍深的盆中，加入葡萄糖水，上面放重物，放在干燥的地方。记得每天翻动牛肉一次；

6.将腌制好的牛肉取出，用冷水浸泡半天。在此期间要不断换水，以去除牛肉中的咸味和血迹；

8.将牛肉放入高压锅或砂锅中，加入八角、桂皮、草果、肉桂、月桂叶、陈皮、小茴香、生姜、葱、料酒。加水盖过牛肉。大火烧开，然后改小火煮9分钟，然后关火（如果是高压锅，等蒸汽冒出来后转小火煮18分钟关火）。

9.将牛肉取出，放凉后放入冰箱冷藏过夜（这是为了让煮熟的牛肉片更好吃），然后就可以切成薄片装盘食用了。

但是1.制作五香牛肉必须先将牛肉切成块（每块约一磅）

2.然后米腌制（腌制前，在每块肉的外表面上涂一层白酒），然后撒上盐（适当多一些）、花椒、小茴香。

3.腌制5-7天。如果天气冷，可以放置在较低的温度下。房间内的温度优选低于零。如果温度高，可以放置冰箱。

4.腌制好后，挂起来晾干水分

5.大火烧开，小火煮40-50分钟

这样肉就会软了。烂了，好吃，有嚼劲！

原料

牛肉1000克，葱姜蒜适量，料酒适量，八角适量，适量桂皮适量，香叶适量，花椒适量，茴香适量

步骤

1.将牛肉洗净，切成条，备用。添加适当锅中加入适量凉水，加入牛肉、姜片、葱和适量料酒。

2.用大火煮沸，撇去汤中的浮沫，加入八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、草果。

3.然后加入半勺老抽、适量胡椒粉和冰糖，中火煮一个小时。牛肉煮熟后，关火晾凉，取出牛肉切块。

材料：五香酱牛里脊肉2斤调料盐3汤匙葱、姜2片大蒜，八角3瓣、花椒4个、干辣椒20个、老抽2个、豆蔻3汤匙、银杏2粒（干）、香叶1片、茴香2片、十三香适量、白糖3汤匙、4汤匙五香料酱、牛肉做法 1、锅中倒入冷水盖住牛肉，大火煮至流血。撇去血水 2. 将除盐外的所有材料加入锅中。大火烧开后，转小火煮1.5-2小时。牛肉可以用筷子扎破。时间到了，加入适量的盐，继续煮20分钟左右。关掉暖气。 3.取出牛肉并让它冷却。如果锅里剩下的汤还多，就开火煮至浓稠成汁。 4、违背肉的质感。将牛肉切片，将酱汁淋在上面。烹饪技巧 1. 使用牛里脊肉。 2、炖的时候盐不要加得太少，否则牛肉味道不好。糖的甜度可以根据自己的喜好调整。 3.牛肉冷却后切块会更容易成型。

材料：

牛筋2500克、芹菜125克、250粒酱油克，盐125克，白糖100克，八角30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

调料：盐20克，酱油20克，甜面酱20克，料酒15克，姜15克，香油50克，味精15克，25粒五香粉克，白糖25克。

做法：

1：首先将牛肉洗净，然后顺着纹理切成大块备用。

2：取出干净的纱布，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、肉桂、香叶、甘草等香料包裹起来，然后就可以制作香料袋了供以后使用。 。

3：葱切大片，姜切碎备用。

4：锅里放水，温度到80度的时候就可以把牛肉放进去，烧开后，大火煮1左右半分钟。

5：牛肉从沸水锅中取出后，可以放入冷水中备用。而且锅里要多加点水，所以锅烧开后要加入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

1）制作卤水的材料

八角50克，桂皮50克，高良姜50克，花椒25克，小茴香200克，陈皮10克，草果10克，丁香1克，姜片80克，葱段50克，冰糖150克，盐250克，牛腿一条骨头、料酒500克、水30斤。

(2)盐水的制备

1．将所有香料洗净沥干，然后用纱布包上姜片、葱，制成香料袋。

2.取冰糖50克，打碎，炒至变稠变成糖色。

3.将牛腿骨去掉血水，然后打碎，放入汤桶中。加入冰糖、盐、糖色、调料包加水30斤，大火煮沸去沫，然后转小火煮1小时，关火即成卤水。

4.关火后，取出调料袋，打开取出姜、葱渣，扎紧调料袋，放回汤桶中。

（3）红烧牛肉

1．将25公斤牛筋切成15厘米见方的块，用冷水浸泡一小时，去除血水。

2.将泡好的牛肉放入冷水锅中，煮沸，焯至挤干无血水为止。

3.将焯水的牛肉放入盐水中，水烧开后小火煮45分钟，然后关火。

4.牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。

将牛肉洗净切条备用。锅中加入适量冷水，加入牛肉、姜片、葱和适量料酒。

大火烧开，撇去汤中的浮沫，加入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果。

然后加入半勺老抽、适量胡椒粉和冰糖，中火煮一个小时。牛肉煮熟后，关火晾凉，取出牛肉切块。

五香牛肉是一道菜肴。主要成分是牛肉。配料为香油、桂皮、生姜，调料为茴香、八角、花椒等，煮熟后晾凉。

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。它可以提高人体的抗病能力。这是特殊的对于正在生长、发育以及从手术和疾病中恢复的人来说，在补充失血和修复组织方面非常有用。适宜，寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节的滋补佳品；牛肉有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效，适合气中气短的人食用。体质虚弱、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕者宜服。

步骤

1.首先将牛肉切成大块，姜切片，葱切段。

2.锅中倒入热水，放入牛肉，焯水后捞出。

3.准备高压锅，放入牛肉，加入姜片、香叶、八角、桂皮、陈皮、胡椒粉玉米、白酒，倒入水盖住牛肉，盖上盖子。按下四十五分钟。

4.锅中倒入油，放入姜片、葱段，炒几秒，倒入腌料，加入压好的牛肉，倒入适量老抽，加半勺糖，盛出拌匀大火煮至汤干即可出锅盛盘

1.先把牛肉洗去血水，切成细条。加入葱、料酒、姜、盐、胡椒粉，拌匀，腌制半小时以上。

2.热锅倒入油烧开（把筷子放入油中，如果筷子周围有小气泡就已经足够热了），加入姜片炒香，然后加入腌肉。用大火炒，然后转中火炒，然后转小火搅拌- 煎至泡沫消失、油变清澈。

3.待牛肉颜色变深时，取出葱、姜，倒入糖、生抽、蚝油，翻炒片刻。加入十三香，小火炒至熟。

4.加入胡椒粉和孜然粉，快速翻炒。倒入芝麻，拌匀，关火。盛盘并冷却。

小贴士

油一定要多，不然味道出不来，牛肉也不够干。

1.材料：牛筋一条，洗净，分成四段。

2.辅料：葱、姜、大料、干辣椒、陈皮、肉桂、香叶

3。将牛筋放入冷水锅中。

4.添加配件。

5.将生姜切片并加入。

6.加入料酒。

7.用大火煮沸并撇去泡沫。

8.当。。。的时候汤清后，转中火加盖焖煮，时不时推一下牛筋，防止粘锅。

9.大约半小时后，加入两汤匙老抽和两茶匙盐。

10.关小火，盖上盖子煮一个多小时。片刻后，重新开火，小火煮至牛肉可以用筷子轻松插入，然后关火，小火煮。

11.吃之前，取出牛架，用两根筷子沥干汤

12。注意质地，水平切片，然后放在盘子上。

五香牛肉最正宗的小窍门：

1.切牛肉时一定要注意纹路，横向切纹路，这样切出来的牛肉片才容易咀嚼。

2.不要倒掉旧的腌料。可以把不急着吃的牛肉泡在汤里，捞出来，沥干腌料，切片后再吃。吃。二老路还可以继续炖牛肉。