制作牛肉面的一般技巧

材料

原味牛肉干1块，葱半个，香菜2根，芹菜半个，酸菜1/2块，花椒1/2汤匙，牛小排火锅12片、拉面1团、白菜1/2根、干辣椒1根、番茄1/2个、水2碗、酱油少许、盐少许、色拉油少许

方法

1.将洋葱、香菜和芹菜放入切碎杯和碗中，然后切碎。

2.将西红柿放入切菜杯中，切成小块，然后取出。

3.锅里加油，放入牛肉干、干辣椒、花椒、步骤2中切碎的西红柿，加两碗水，小火煮。用立式搅拌器搅拌均匀，直至味道完全释放。用滤网过滤，放回锅中加热，加入酱油和盐调味，倒入汤碗中。

4.将面条用盐水煮沸，然后将卷心菜焯水。

5。将牛肉片和酸菜放入锅中炒至熟。将步骤3煮好的面条和白菜放入汤碗中，最后用步骤1的香料进行装饰。

自制牛肉面的制作很简单

材料：面粉30公斤，牛肉10公斤

主料：牛肝3公斤、白萝卜10公斤

调料：花椒7两、草果1两、决明子5钱、生姜1两皮、清油0.5斤、味精3分、盐1斤、酱油4斤、花椒3钱、香菜、蒜苗、葱花各半斤、灰水7两适量辣油。

方法

1.先将牛肉和骨头用清水洗净，然后用水浸泡四个小时。将牛肉和骨头放入温水锅中，待沸腾时备用。撇去浮沫，加盐4两、草果5钱、姜皮5钱、花椒2钱。 WR将其裹入纱布中，制成调味袋。用清水冲洗，除去灰尘。将其放入锅中，小火煮五个小时至熟。流走。稍微冷却后，切成1厘米的方块。

2.将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，倒入汤中加少量水，煮沸消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水，揉成面团，然后揉捏均匀。用7盎司灰水揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦为了好的食物。将一窝丝状的面条倒入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。将适量的牛肉汤、萝卜、猪肉丁、浮油淋在面条上。加入适量香菜、蒜苗、葱花、辣椒油。能。

牛肉面的简单做法

原味材料：猪骨、黄牛肉、面条、糖、酱油、蚝油、韭菜。

步骤：

步骤1、准备两块猪骨，用水冲洗几遍，去掉血水，将水放入砂锅中，煮沸。高温。用勺子撇去浮沫，转小火焖煮1小时后，加盐，关火。搁置。

第二步，选一块黄牛肉，冲洗干净，去掉血水。将牛肉切成小块并浸泡在水中。锅中热油，放入牛肉炒至变色，转入砂锅，加入糖、酱油、油、盐拌匀。加半碗水没过牛肉（可以加点番茄酱颜色更好），然后盖上锅盖小火煮30分钟。

第三步、准备一把宽面条，放入沸水中煮至8成熟。从冷水中取出，沥干并放在一边。准备一碗辣椒，青菜洗净，水烧开备用。将西红柿去皮并切成块。将骨头汤倒入小砂锅中，煮沸，加入西红柿，将鸡蛋煮7至成熟。加入面条再次煮沸，饰以面条，加入蔬菜和牛肉。

牛肉面的制作对每个人来说都很简单。

1.先将骨头、肉放入冷水锅中，大火烧开水撇去血水，转小火，加入调味料，包上适量的花椒、八角。 、草果、肉桂、小茴香、肉豆蔻、干姜、香叶、适量盐，加入葱，煮4-5小时（肉先熟了，可以先把肉取出来，腿骨煮熟了）把棒骨摘下来继续煮）

第2步

2.准备好材料，香菜切碎，蒜苗切末，煮熟的牛肉切片备用

第3步

3。在另一个锅中，将水烧开，煮面条。面条煮熟后，倒入冷水，放入碗中，加入切碎的香菜、切碎的蒜苗，加入煮熟的烫肉。将汤倒入碗中，一碗美味的清汤牛肉面就做好了。如果你喜欢酸的和s辣的，可以在碗里加入醋和辣油

牛肉面的家常做法

【所需原料】：大酱20克，牛肉500克，葱姜蒜适量、果味八角 叶适量 郫县豆瓣酱 20 克 生抽适量 冰糖适量 面条 200 克 油菜两颗 香菜一颗

【烹饪流程】：

< p>1。准备一斤牛肉，洗净切成大小均匀的块。然后将牛肉放入冷水中煮至牛肉变色。这个过程中要注意清理掉漂浮的泡沫。煮好后取出，洗净，沥干水。

2.先把牛肉炒香。为了使牛肉味道更好，可以在油热后加入葱片和姜片。同时，加入适量的八角、草果、香叶。等调料。

3.接下来就是炖牛肉的精髓了。炒香后，加入酱料各2汤匙，一份是郫县豆瓣酱，一份是黄豆酱。添加后，牛肉汁更加香浓可口，颜色更加出众。

4.短暂翻炒后，继续加入调味料，加入2-3汤匙生抽、适量料酒和1茶匙老抽，以提鲜色，让酱汁变得更有味道。

5.将焯水的牛肉块放入锅中，与酱汁一起翻炒均匀。这时你还要注意，为了让牛肉更加美味，建议你适当加几块冰糖进行调味。

6.接下来就是开始炖的时间了。加入没过食材的温水。这样汤也会更浓郁。

7.可以选择用电压力锅等锅来炖，这样可以节省时间。一般需要3次以上炖0分钟。这样牛肉的味道会更鲜美，口感也会更好。

8.准备其他辅助蔬菜，准备一些小油菜籽和香菜，洗净，用油菜籽整块，香菜切块备用。

9.煮一些您选择的面条。当它们快熟时，加入油菜籽并短暂煮沸。

10.将红烧牛肉块放入面条中，加点香菜。

最正宗的牛肉面制作方法

市售牛肉面的菜谱及食材

食材：牛肉4斤，牛骨1斤，鸡架1斤，1斤猪骨头。

配方（原创）：天竺葵叶5克、草坚果1个、白豆蔻4克、肉桂4克、小茴香2克、小豆蔻3克、罗汉果半个、8克高良姜、陈皮5克、白胡椒5克、香茅2克、花椒3克、八角5克、丁香2个、小茴香10克、辣椒50克，当归2克，以上大粒调料全部打碎（如果准备的话）如果没有，就用最简单的方法，买一包火锅底料，煮牛肉。步骤如下，这是一个简单的方法）。

调料：姜5片、葱3片、盐、糖、老抽、鸡精、味精适量、胡椒粉15克、黄油100克、猪油50克、猪油50克色拉油各60克，色糖60克，酒糟30克。

牛肉面

制作方法：

1．煮高汤

先将牛骨、鸡架、猪骨水焯一下，然后加入8斤水烧开（加3片姜、2段葱），煮至沸腾大火，转小火煮3小时，成汤汁。

2.牛肉加工

牛肉需要先切成小块，然后加入适量的胡椒粉、盐、老抽、酱油大茴香、白糖15克、料酒40克，腌制8小时，每隔4小时翻面一次，放入冰箱腌制，腌制后牛肉洗净，焯水备用。

3.红烧牛肉

调料包浸泡30分钟，然后放入水中小火煮90分钟（最好是高汤煮），煮好后，加入全部加入调味料，煮10分钟，最后加入牛肉，腌制1小时，不加盖。在此过程中你需要不断地转动它。腌制好后，可以将牛肉放入冰箱冷藏3小时，然后切片，这样牛肉就不会破裂。如果是原汁腌制的，就是一小块牛肉，不需要切片。

4.炒牛肉

锅底放入200克黄油、猪油、色拉油。加入适量豆瓣酱（火锅底料更好）、姜片、葱。炒段将酒糟和酒糟炒香，然后滤去锅中的残渣，将腌好的牛肉放入油中，炒10分钟，最后加入准备好的盐水2斤。

5.制作牛肉面

碱水烧开后放入碗中，然后在上面放一层牛肉，加适量鸡精、盐、香菜、韭菜，倒在上面煮即可使用新鲜的汤。如果有的顾客喜欢口味重一点，可以加一勺炖汤（或者准备好的红油辣椒）。

简单的牛肉面家常做法

材料：

乌冬面1袋，牛肉200克，青菜5颗，豆芽20克，火锅底料20克

准备步骤：

1.准备豆芽和青菜，洗净备用

2.将牛肉切成薄片，加入淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉3克，再加入油5克，拌匀腌制10分钟

3.锅中烧开水，放入乌冬面大火煮1分钟，取出晾凉，沥干水铺在碗底。

4.将豆芽和青菜焯水至熟，取出放入碗中备用。

5.锅中加入适量菜籽油。油烧热后，加入姜末和蒜末。炒香。加入20克火锅底料炒香，然后加入1碗水、1勺生抽、1勺鸡粉、3克糖煮沸

< p>6。大火煮沸后，将牛肉一块一块放入锅中，用筷子摊开至变色即可取出

7.把材料均匀地摆在碗里，加入一勺腌制好的汤，喜欢吃辣的就加一勺辣油，让食指动起来。牛肉面就做好了。

提示：

1.选择牛肉时一定要选择牛里脊肉，这样煮出来的牛肉味道会更嫩

2。牛肉不要煮得太久，时间长了，只要肉片展开，颜色变白，就可以上桌了。

3.火锅底料有很浓的咸味。最好尝一下，然后根据自己的口味加盐。

4.切牛里脊肉时，刀应与牛纹成90度。腌制时加点油，使肉质更嫩。

5.配菜可以选择自己喜欢的，没有限制。使用哪一款！

6.把肉切得尽可能大、薄。如果觉得很难切，可以把肉放入冰箱冷冻一下，等肉有点硬的时候再切片。

7.菜籽焯水时间不要太长，以保证其硬度。 2、牛肉的腌制稍后给大家介绍

8。煮好的汤和牛肉可以一起冷却时间到了，放入冰箱保存，直到吃为止。需要的时候再加热一下即可

牛肉面的做法是大家常用的。

第1步

将牛肉洗净，切成0.5厘米的片。将大蒜去皮，洗净，切成薄片。将葱切细备用

第2步

肉片中加入少许盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋拌匀

步骤3

倒入水淀粉拌匀

步骤4

加入食用油腌制15分钟

步骤5

将白芝麻放入干锅中，小火慢慢煎至芝麻散发香味

第6步

锅内放油锅烧热至六熟，加入牛肉，中火炒至牛肉变色，捞出沥油备用

第7步

出炉锅里放少许油，炒牛肉，加入蒜片，小火炒至皮微黄，加入姜丝和辣椒碎继续翻炒，闻到香味

第8步

此时用大火，加入已经炒好的牛肉提前倒入料酒翻炒，将切好的辣椒、蒜、洋葱翻炒。香气完全渗透到牛肉中

第9步

最后加入生抽和糖调味，炒至牛肉汁减少，均匀撒上炸好的白芝麻

第10步

出锅，撒上葱花

烹饪技巧

炒牛肉时第一次，多加些油和芝麻。用小火翻炒，以免烧焦。炒蒜片时，不要烧焦，直到外皮变成褐色。

牛肉面的制作方法

1

先将前腿牛筋和三七肥瘦牛腩洗净，横切成块，焯水备用；

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2

然后放入细cho将调料装入纱布袋，冰糖用擀面杖敲碎，准备姜片、葱结、葱末、白萝卜切成滚刀片；

3

< p>锅中热油，放入姜片、蒜片、香叶、陈皮、桂皮、八角、干红辣椒，炒香，然后加入黄豆酱炒香；

4

然后稍微倾斜锅，加入冰糖。慢火煮后，加入老抽和生抽，炒至出现酱色。分批加入牛肉、牛骨炒至变色；

5

加入米酒略炒，倒入开水没过牛肉，加入萝卜块、葱结及材料，大火煮沸，转中小火煮2小时；

6

打开锅盖，取出取出包装，加盐调味，盖上锅盖，小火煮；

7

煮面条前，切叶菜能切段，放入加少许盐的沸水中焯一下，沥干；

8

下面的面条煮熟了，捞出放入碗中，上面放上牛肉和蔬菜，倒入几勺汤，撒上葱花和客家酸菜碎，加入萝卜作为配菜，即可享用。