牛肉味道不好（牛肉味道怎么样，煮得好吗？）

2025-01-21 行程规划

如何让牛肉入味又煮过头？

先将牛肉切成10厘米左右的大块，用锥子在肉上多扎几个洞（有利于去血水和腥味），泡水以上四个小时，期间换水三到四次，将牛肉反复搓洗干净，去除血水，直至水变清，捞出沥干备用。

八角、月桂叶、桂皮、花椒少许、小茴香少许、葱、姜、大酱少许、冰糖少许、生抽少许、老抽少许、小火炖50分钟，然后大火收汁。八角、香叶、当归、山奈、山楂、酱油、糖色、黄豆酱，盖上盖子压40分钟，关火浸泡两小时，取出放凉冷藏过夜，取出切片并装盘。

如何让牛肉味道鲜美又不烂

可以用高压锅炖来制作它又软又嫩。首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。大约需要炖2个小时。炖的过程中一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤会不断减少。如果不翻动，另一面就吸收不了汤汁。时间到了，先别急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样做出来的牛肉不但松软可口，而且好吃不填牙。

煮熟的牛肉怎么煮才能让它更烂

我们在煮牛肉的时候一定不能心急。我们必须等到它完全煮熟。烹饪前，肉必须完全软烂。如果他在还没煮熟之前就把它拿出来，那么这个时候的牛肉肯定是无法咀嚼的，而且也会非常难以咀嚼，味道也非常难吃，有一股很腥的味道。品尝

如何品尝牛肉煮熟后的味道

炖之前用牙签在大块牛肉上戳一些小孔。这样有利于大块牛肉吸收味道，使其更加嫩滑。大块的牛肉需要水烧开后炖。这样可以缩短炖大块牛肉的时间，有利于保持大块牛肉的嫩滑口感。

大块牛肉可以用花椒、韭菜花、生抽一起炖，味道更鲜美。

怎么炖牛肉又嫩又好吃

炖的时候可以加点糖和醋，这样可以破坏牛肉的细胞结构，让肉质软嫩。也可以简单地放一两颗山楂来代替，效果也是一样的。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和masl甘油酸，能促进脂肪分解，提高蛋白水解酶的活性，肉类的主要成分是蛋白质和脂肪。

或者用纱布包裹一把茶叶以增加风味并更快地软化牛肉。一次加入足够的水。如果必须加一半水，请加沸水，而不是冷水。

如何让牛肉嚼起来

肉质太差

如果牛肉红烧的时候很容易断，可能是牛肉本身的问题。如果牛肉冷冻时间过长，其肌肉细胞会大量破裂，升华时肉汁和水分都会流失。时间和温度造成的损害几乎是不可逆转的。因此，红烧牛肉最好选择新鲜、有弹性、优质的牛筋肉。

煮过头

如果红烧牛肉碎裂在一起，可能是煮过头了。一旦热量结束，牛肉就必须煮熟。一切都会破碎我成碎片。如果炖的火候太高，肉汁就会流失很多，肌肉纤维也会被沸水冲走。肉肯定会变质变脆。

热的时候更容易断

红烧牛肉一定要冷却后再切，如果你真的如果怕弄破的话，甚至可以将未烫过的牛肉用保鲜膜包紧，放入冰箱。当你想吃的时候，就很难再切了。

如何让牛肉熟透，烂到

如何断纹或顺纹切肉。一般肉都是有质感的，但是碎粒呢？是将肉的纤维垂直于肉的纹理切开，使肉熟烂。尤其是牛肉的纤维比较粗的话，一定要切粒。顺纹切，顾名思义，就是顺着肉的纹路方向切，比如鸡肉、兔肉。肉很t内皮，肉里几乎没有肌腱。必须沿纤维纹理切割。加热后，可保持菜肴形状，整齐美观。符合质量要求，否则菜肴加热后易碎。

另一种切割方法是沿着纤维线对角切割。比如猪肉，肉质比较嫩，肉里的筋很少。横切时容易断裂，顺切时容易老化，所以我们要沿着纤维纹路斜切。只有这样，才能达到不易脆、不易老化、制作起来又不影响口感的目的。

如何烹调整块牛肉的味道

1.如果想让牛肉炖得更软，可以放3-5片干山楂片。山楂片中的酸性物质可以软化牛肉。还可以放一小包红茶，牛肉不仅煮得更快，而且味道和颜色都增强了。

2.炖牛肉的时候很多人喜欢买鲜红的肉。其实，并不是所有的牛肉都适合炖。牛腩应该是首选。牛腩是牛肚的三层部分，有筋腱。皮肥瘦兼备，炖着吃最为美味。其实肩肉、颈肉也适合炖。它们结缔组织较多，在牛身上移动不多，所以味道不会老。

3.炖牛肉时，不要以为过早加盐可以提味。过早加盐会使牛肉中的蛋白质凝固，使牛肉难以炖熟，汤的风味也会受到影响。应在牛肉八九成熟时加入，或炖40分钟后加盐调味，十分钟后关火。

如何让牛肉好吃又不易煮过头

煮牛肉时，为了使牛肉炖得快而且变得嫩，加一把茶叶（大约是amou）不用泡一壶茶，用纱布包起来）一起煮，肉很快就烂了，味道鲜美。

在烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，加一点醋来软化它们。

有人认为“炖牛肉很好吃，但难做”。其实并不难，有人总结为：“肉汤选择广泛，黄酱底放盐少一些，同时放入一些配料，火候适宜，肉香浓郁，投标。”

选肉：大多数人总是喜欢买一些带有鲜红色肉丝的部位来制作炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有筋有皮，肥瘦交替。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用筛子挖出残渣并撇去泡沫以确保肉汤着色且不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或者四川花椒，茴香和肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。这是一个大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

PS：

1。煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在煮熟的前一天在牛肉上涂一层干芥末。添加到锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋口，放入锅中，与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。

3.煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。

4.红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。

牛肉怎么炖

五香牛肉

材料：牛腱肉1公斤、大酱15克、酱油50克、黄酒25克、精盐10克、茴香15克、葱25克、桂皮10克、生姜25克、大料5克、味精5克、牛肉汤1公斤、白糖50克、花生油50克、香油35克、辣椒1个、烤芝麻15克、水淀粉25克。

特点：金红色，香浓可口，咸辣酥。

制作方法：

1．将牛肉洗净，去掉筋膜，切成长9厘米、厚5毫米的块，放入沸水中煮烂，捞出。取出血沫。冷水盆中洗净，捞出，沥干。

2.将炒锅烧热，加入香油，加热后加入糖，搅拌均匀，直至变成糖色，然后放入米酒中煮，加入牛肉汤、辣椒段、味噌、酱油、葱、姜块。、盐、味精、五种香料（茴香、肉桂、大料、纱布缝一袋）、糖，加入牛肉片，大火煮沸，小火煮2小时，至牛肉熟透。

陈皮牛肉

特点：此菜色泽亮丽，口感酥脆，咸甜适中，具有辛辣和陈皮香气。不仅味道鲜美，而且开胃。

主料：牛腱一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；胡椒粉一两；甜酒酱一两；香油五毛钱；陈皮一钱；味精；葱；食用油。

制作流程：

1．将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的片（用热水浸泡两分钟，以去除陈皮的甜味并减少苦味），葱切段，将生姜切成小片，大蒜切片。

2.锅置火上，加入六两食用油烧热，加入牛肉丁炒香水，加入开水（没过肉丁），大火烧开，撇去油起泡，改用小火，盖上锅盖，煮至熟后盛入碗中。

3.将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。，大火收汤，撒入花椒，淋上香油，拌匀即可食用。

牛肉怎么炖？

使用热水，而不是冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，盖上锅盖，小火煮20分钟去除异味后，盖上锅盖，改小火，达到焖煮的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中和牛肉一起炖，肉熟得快，味道香。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。

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萝卜炖牛肉

将牛肉放入沸水锅中，去除血水和异味。然后捞起来，放入砂锅中，加一片姜，少许胡椒粉，加水将牛肉炖熟。牛肉炖好后，加入白萝卜，炖至熟后，加入盐、味精、胡椒粉少许。

就是这样了。此菜味道鲜美，具有养胃补身的功效。

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红烧牛肉（土豆）

好的牛肉，切块，锅中油烧热，将肉炒至干，加入少许料酒，炒匀-炒至干，加入少许海天老抽。上色，加入海鲜和酱油，不放盐，炒香，加水，淹没肉，煮沸，然后用砂锅或铁锅用很小的火（保持水沸腾但不要沸腾），煮煮1-2小时，如果你觉得烂了，就加入土豆，煮至土豆泥状。用高温沥干水。不要让它太干。加入胡椒粉和少许味精。就是这样。

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番茄炖牛肉原料：牛肉、番茄、土豆（能吸油和肉，使汤不油腻）

原料：大料、花椒粉、葱、姜、肉桂阿蒙、料酒、酱油、糖、盐、鸡精

做法：加少许油，加入大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、牛肉炒几下次。加入土豆和西红柿，加入高汤（冷水也可以），同时加入糖和酱油。加入料酒和鸡精，煮至沸腾，然后小火煮45分钟，根据口味加盐。

汤香肉嫩，鲜美而不腻。

还有一个技巧。如果觉得炖牛肉时间太长，可以先把牛肉放在牛奶（一定要是鲜牛奶）里炖二十分钟，然后再煲汤。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖的话，很容易变得软嫩。有兴趣的朋友可以尝试一下，比普通炖牛肉可以节省30分钟左右。

红烧牛肉的做法

方法一：

材料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、葱各25克王酒、盐、糖各少许，胡椒粉、味精各8克，花生油400克。

方法：

1．将牛肉切块，葱切长段，姜拍碎。萝卜去皮，切块，下油煎至半熟捞出；

2.将牛肉放入沸水中煮去浮沫，加入姜片、料酒、盐、糖、花椒和味精调整颜色和风味，然后小火煮烂，加入盐和萝卜，直至萝卜烂。

方法二：

1.将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，没过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、加酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

5.待汁浓、肉嫩时，关火即可食用。

你一定不能小气。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。

首先将牛肉放入锅中，加水煮沸。当水上升时，撇去泡沫。将肉取出并切成方块（最好是小方块）。将锅置火上，将牛肉放入锅中扇出水，捞起备用。将猪油和植物油倒入锅中，加入花椒和郫县豆瓣（重庆产）。加少许糖带出香味，加入牛肉翻炒使肉上色，然后加入盐、酱油、姜等调味料翻炒，加水小火煮，二时间刚刚好，如果觉得太麻烦，时间就太长了。，用高压锅加水烧开就可以了！对于喜欢吃辣的人来说，如果觉得郫县豆瓣不够刺激，那就加点红辣椒来煮吧。吃时撒上切碎的香菜。

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红烧牛肉原料：200G牛肉、1根胡萝卜、3朵蘑菇、1块葱少许、大料2片、蒜2片、姜1片、小葱1粒、老抽1勺、白酒1勺、油1勺、红豆沙1勺、红豆沙1茶勺盐，1小时鸡精匙，勺子。

1.将牛肉洗净，切成2CM的块；将胡萝卜切成方块；将大葱斜切成丝；将青葱切碎，大蒜拍碎；将生姜切片；将蘑菇浸泡在水中，然后切成两半。

2.锅中烧热油，放入葱、姜片、大料爆香。然后添加蜜蜂f 炒香，加入豆瓣酱、老抽、白酒和盐，拌匀后加入适量水，大火煮沸，加入香菇，转中小火焖煮20分钟。

3.加入切碎的胡萝卜和大蒜，再煮20分钟。汤汁浓稠时，加入鸡精。从锅中取出，撒上葱花即可食用。

一碗红烧牛肉，香浓可口。

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红烧牛肉的特点：北方回族清真名菜。成品菜颜色深红，牛肉柔软多汁。其味浓，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。

原料：牛肉500克，豆瓣酱20克，姜、酒、酱油各25克。

烹饪方法：将牛肉切块，用热水煮沸，捞出把它拿出来。油锅爆香葱、姜，加入豆瓣酱，然后加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精、八角，最后加水浸泡牛肉，小火慢慢煮，直到酱汁浓稠，肉酥香。

土豆炖牛肉

川菜是用豆瓣做的，但是用豆瓣做的湖南的辣椒酱更是美味。

方法：

1.热油锅，加入姜片和切碎的辣椒酱炒香（根据个人口味或多或少，多了就更辣）。

2.加入切好的牛肉继续翻炒。

3.锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒，加水。

4.如果有高压锅的话，把所有材料都倒入高压锅里。根据我的经验，锅里充满空气后，再小火煮15-20分钟，牛肉肯定就炖好了。

5.牛肉炖好后，等到高压锅没气了，加入你想搭配的蔬菜（土豆等，但我个人认为炖白萝卜更入味可口），即可上桌。

黄豆牛肉

选料：选用鲜嫩牛肉，（砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、八角、茴香各2克，扎成小口袋，用纱布）、葱、姜少许蒜、辣椒备用

清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉中的淤血，洗净，然后用刷子刷洗一次，然后用冷水冲洗4次。

主料：新鲜牛腱3.5公斤。

制作方法：洗净后放入锅中，用冷水煮沸，除去血沫。添加调味料包（八角，肉桂，胡椒，茴香，草果，丁香，等），加入一些家里有的东西，把生姜拍松后加入，大火煮半小时，然后小火煮两个小时左右，加盐、酱油，半小时后关火一个小时，入锅煮约一个小时，冷却，切片即可食用。

孜然牛肉

将牛肉切成片（注意牛肉要切横纹），加盐/味精/料酒/胡椒粉/蛋清/水淀粉，搅拌均匀，加入少许色拉油搅匀（放置一会儿更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以加一些），洋葱/青椒切片，香菜切段部分。

锅中加入少许油，放入姜、葱炒香，然后加入牛肉继续翻炒，然后加入洋葱、青椒翻炒，撒上花椒面/辣椒面/孜然粉等。撒上香菜，搅拌均匀即可食用。

此外，如果有烤箱，也可以用烤法：将牛肉切成横条，加入盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等，拌匀，然后加入色拉油，拌匀静置一段时间，最后加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉，搅拌均匀，然后烘烤。

牛肉干

将牛肉切成小块，先在沸水中焯一下。因为我不用高压锅，所以煮的时间比较长。更换新的煮牛肉。加入盐、葱、蒜、八角等调味料。

快熟时，取出牛肉。如果汤不倒掉，再做一份牛肉柿子汤。

然后换成酒。对酒没有严格的要求，红酒就可以。就这样一直煮到牛肉烂了为止，酒味也进来了。

将酒煮至干。这时，取出牛肉干，放入微波炉中高火加热。或几分钟。这是为了去除牛肉中的水分，但要注意不要烧焦。

如果你用高压锅来做这一步，那就容易多了。只需将牛肉焯一下，然后用酒将牛肉煮至变软即可。不需要先在水里煮，然后在酒里煮。将牛肉块放入锅中，不加油，然后加入咖喱粉翻炒。咖喱粉有咸味，要小心。

另外：因为酒也甜，所以在煮牛肉的时候建议少加糖或者不加糖。

牛肉芹菜炒

牛筋2到3斤，加上腰条半斤左右最好，鲜芹菜2斤，鲜辣椒1.5斤（8到10颗），一根葱，一小碗色拉油，海鲜酱油和蘑菇老抽（4-6分）混合成一个小碗。

牛肉切成1.5厘米左右的方块，芹菜洗净切成6厘米左右的段，辣椒洗净。

准备一个平底锅（砂锅最好）。锅底倒一小碗色拉油。将牛肉放在上面。在牛肉上面铺上一层芹菜。将辣椒撒在芹菜上面。然后将葱切成两片。将段落放在上面。将调好的酱油倒入锅中，就完成了。

先用大火将锅烧开，然后用小火煮。密切关注火势约 1 至 1.5 小时。不要用高温将其燃烧。切记不要加水！

打开砂锅，牛肉又香又嫩，芹菜软糯，辣椒一点也不辣，非常入味。注意，酱油有两种：海鲜酱油和蘑菇老抽，别搞错了。不然味道就不对了。

番茄炖牛肉

做法：

1．先把牛肉炖一下。炖牛肉要用热水，因为热水会减少牛肉表面的蛋白质。快速凝固，防止氨基酸流失并保持肉的美味。先用热水将牛肉中的血水焯一下，然后放入高压锅中小火煮。一般需要炖20-30分钟。炖的时候只加一些花椒、大料、葱、姜、香叶、料酒等调味料，不加盐。

2.将2-3个西红柿切块，加少许油，入锅煸炒，取出炖好的牛肉，先将牛肉汤倒入锅中，与西红柿一起煮。过一会，汤色变红时，就可以把牛肉一起加入了。

3.如果汤的颜色不够红，还可以加点番茄酱。小火煮10-15分钟后，即可加入味精、盐，即可出锅。

营养提示：

1.牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸成分比猪肉更容易被人体吸收。能提高机体的抗病能力，特别适合生长、发育和手术。 AF疗养后，还具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰息风的功效。

2.西红柿富含胡萝卜素和维生素。其中的番茄元素对心血管系统有保护作用，可以降低患心脏病的风险。同样西红柿还具有独特的抗氧化能力，可以保护细胞并预防癌症的发展。对防治动脉硬化、高血压、冠心病也有帮助。西红柿中的膳食纤维还可以预防便秘。

柿子炖牛肉

主料：牛肉、西红柿

调料：盐、白胡椒、鸡精、姜或葱

做法：先将牛肉切成小块，西红柿切成薄片，葱或姜切成小丁备用。锅中热油，加入牛肉丁和姜片至90%热，翻炒，加少许加水，煮至熟（小火约十分钟）。然后从锅中取出并装盘。锅中热油，将番茄片煎至PP色。加入水、盐、鸡精、白胡椒粉、牛肉。当水沸腾时，降低热量并煮五分钟。色泽诱人、菜汤俱佳的柿子炖牛肉就上桌了。

方法更简单：将牛肉放在一些盐中浸泡半小时左右，这样味道会更鲜美。将西红柿切成月牙形，锅里放少量油烧热，将西红柿放入锅中煎两三分钟，然后加入盐，看看西红柿是否快熟了。加入牛肉丁，翻炒几下，看看牛肉是否熟了。变色后，倒入水，盖上锅盖，小火慢炖。四十分钟后，将锅烧开。加入切碎的姜、蒜、葱丝，香菜叶，加少许盐。辣椒，就这样了，放到一个大碗里。

心得：做汤就像做很多事情一样。勤奋、慢工出细活，才会有成果。焦虑不一定是坏事，但焦虑也不一定是好事。快餐并不能解决所有问题。

萝卜炖牛肉

材料：牛肉1块（带筋带皮的牛肉最好）、胡萝卜2根、白萝卜1段

调料：洋葱一个，盐，黄油一小块，胡椒粉，香菜

做法：

1．将牛肉切成约1厘米见方的小块，加入沸水中。将血水煮沸。

2.锅底放一小块黄油，融化，加入洋葱丝炒香。然后加入煮熟的牛肉。短暂煎一下。喷洒料酒。加水！用大火煮沸，然后用小火煮。

3.1小时到1.5小时后（取决于牛肉的嫩度），加入胡萝卜和d白萝卜。这时一起加盐（不要放太早，太早牛肉不容易熟。）

4．炖半小时左右，加入少许鸡精、胡椒粉、香菜末。上菜碗。

水煮牛肉

菜谱名称：水煮牛肉

菜系：川菜

基本特点：特点：麻辣烫，适合冬季食用

食材：牛里脊肉洗净，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜饭，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，高汤，湿淀粉、味精、混合油。

方法：

1.将牛肋骨切成长4厘米、宽2.2厘米、厚0.2厘米的片；

2.蒜苗、芹菜切成10厘米长的段，生菜尖切成片；

3.热锅放少许油，将去籽的干辣椒和花椒放入锅中炒香，捞起切碎放在锅中e 切菜板；

4．炒锅置火上，加入混合油烧热，放入蒜苗、芹菜、生菜尖，炒至生，加盐，起锅置盘垫底；

< p>5。再次放入炒锅，用大火将混合油加热至40%热。加入郫县豆瓣炒香。加入姜末和蒜末，炒香。加入肉汤并煮沸。去掉粗渣，加入川盐、酱油搅拌均匀；

6.牛肉片加入盐、湿淀粉，摇匀，放入锅中，用筷子轻轻摊开。等牛肉拉长熟了，汤汁变稠了，就从锅里舀出来，放在蔬菜上。撒上切碎的辣椒和花椒，然后倒入已加热至70%的混合油即可食用。

红烧牛肉

红烧牛肉是固原地区各族人民喜爱的美味佳肴。它味、色、香齐全，醇厚可口，广受青睐。其制备方法如下：有生烤和熟烤两种。

生烤

先在锅里放入适量的食用油。加热冒烟时，加入适量白糖（或红糖）。待糖飞上来变成汁时，加入，切碎。肉块。炒至肉中的水分收干，加入开水和调味包，用小火煎至熟透，然后取出调味包。然后加入少量黄花、木耳、葱、鲜姜、辣椒丝、菠菜、鸡蛋饼。从锅中取出，加入五香粉、味精、盐等调味品，即可装盘。

煮熟

将牛肉煮至七分熟，从锅中取出，待冷却，切成块，放入容器中，广告d酱油、盐，然后放入油锅中煎至皮焦黄。取出，再放入调味汤中，煮至烂熟，加汁上色，即可食用。

红烧牛肉面

胡萝卜一根（切成1/4的正条），西红柿两个（热水烫一下去皮），洋葱一个（去皮）蒜头一粒（切成1/4正条），姜四片，红烧包子一个（中药店或超市都可以买到），牛头牌沙茶酱5汤匙，豆角4大匙酱料、辣椒酱1茶匙、盐1茶匙、酱油1 1/3杯（约315cc）、冰糖1汤匙、料酒3汤匙、牛肉3.25斤（约1.5公斤），切块，用开水煮沸，预留12杯（3000cc）沸水。

做法：

先将所有材料搅拌炒香（3000CC沸水和四川焯牛肉除外）。

然后加入牛肉和3000cc沸水之三。盖上锅盖，大火煮沸，然后转中小火煮约2.5小时。

掀开锅盖，用中火煮约半小时。煮熟后，将洋葱、生姜、大蒜和胡萝卜取出并扔掉。（因为我只想让这些蔬菜的甜味进汤里，所以上面标注了要切成规则的条状，方便取出，但是记得留着。红烧包子！）。

食用前，每碗加入1-2滴绍兴酒、青菜、葱花，然后加入牛高汤、酱汁和面条，（无需再稀释汤汁）。

红烧牛肉怎么做？

高压锅做出来的红烧牛肉，酥脆松软，回味无穷。

做法如下：选牛的上脑部分，肉质有筋，最适合炖。切成小块，泡水半天左右，换随时抽血，直至水澄清。炒锅烧热，加入少量油，加入葱（一根）、姜（一根）、蒜（一根）、花椒、大料和少量桂皮翻炒片刻，加入料酒依次放入老抽、醋（需要多加——两三勺），烧开后，将肉放入高压锅中，将锅中的汤倒入其中，加入适量的水（不要太多，盖住肉即可），最后根据个人口味加盐、糖。将盖阀置于高火，待阀门发出“嗡嗡”声后改为中火（以保证阀门继续转动）。 30分钟后关火。这种方法快速且温和。准备好的肉可以用来做牛肉面或者炖牛肉。吃法有很多种，不妨尝试一下。

番茄酱牛肉汤

菜谱名称番茄酱牛肉汤

粤菜

用料：牛筋400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。

方法：

1.将牛筋放入沸水中焯一下，切成大块。将西红柿放入沸水中焯一下，捞出，剥去皮，切成块。

2.将5碗水与牛筋片、番茄片、葱段、姜片一起倒入锅中。用大火煮沸，然后转小火煮约一个小时。加入胡萝卜、盐、味精，继续煮半小时左右，撒上葱花。

特点：汤鲜甜，营养丰富。

牛肉嫩滑美味的秘诀都在这里

牛肉嫩滑美味的5个秘诀：

1.首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位是不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。

2.牛肉加工。很多人买完牛肉后只是用水冲洗一下。这是一种错误的处理方式。想要牛肉味道鲜美，至少要在水中浸泡2个小时，这样才能把牛肉中的血水泡出来。，而且牛肉一定要用冷水焯一下，以免锁住牛肉的营养成分。