苏打水不会破坏牛肉的营养：莱州头条

西方饮食习惯，吃各种含牛肉的食物（牛肉汉堡、黑椒牛排、等）同时经常搭配碳酸饮料，无论是可乐还是苏打水；如果这种组合很不合理，那么估计西方营养专家早就建议放弃这种组合了；莱县头条

苏打水是弱碱性饮料，进入胃后很容易被胃酸中和。如果一起吃，牛肉中的营养成分不太可能难以消化；今日头条莱茨

牛肉的主要成分是蛋白质、脂肪等，主要在胃中被胃蛋白酶和胃酸消化，然后在小肠进一步吸收。来边头条

炖牛肉时可以加小苏打，但炖牛肉时不能加吐。牛肉提前腌制的时候需要加入小苏打。使用小苏打。咸牛肉使牛肉变嫩。

小苏打腌制牛肉的最佳比例是每磅牛肉用小苏打3克左右，最多也就是一小茶匙左右。这个量腌制出来的牛肉比较嫩，略带嚼劲。这是实践中发现的最佳量。不过，腌牛肉时只加小苏打是不够的，因为用小苏打腌制的牛肉会有苦味，所以还必须加10克左右的糖来腌制牛肉，这样糖的甜味就可以了。可以掩盖小苏打的苦味。另外，切记小苏打不要用太多，否则牛肉会腌不好，加糖也掩盖不了小苏打的苦味。

用小苏打腌制牛肉的主要目的是切断牛肉的纤维，从而使牛肉嫩滑可口。如何曾经，现在很少有人使用这种方法。因为用木瓜蛋白酶制成的嫩肉剂效果更佳，腌制牛肉更健康。

孜然炒牛肉块的做法：

材料：牛里脊肉250克，青椒4个，红椒4个辣椒、生姜适量、食用盐适量、黑胡椒粉适量、白糖适量、生抽适量、干淀粉适量、橄榄油适量、少许小苏打。烹饪难度：简单。烹饪时间：少于四十五分钟。

第一步：准备好所有材料。将青椒、红椒洗净，切成小块备用。将生姜切成小片，放在一边。

腌牛肉时加入小苏打拌匀。加一点这个，更嫩可口

第二步：将准备好的牛里脊肉切成一生丁尺寸之三。将肉块放入碗中，然后加入适量的食用盐、适量的黑胡椒粉、适量的白糖、适量的生抽、适量的干淀粉、少许小苏打，用手搅拌几分钟。 。然后再加入一勺橄榄油并搅拌在一起。搅拌均匀，腌制十分钟。

第三步：煎锅中倒入适量橄榄油。油温升高后，加入腌制好的牛肉块。然后炒至牛肉肉粒基本变色，八岁左右时盛入盘中。

腌牛肉时加入小苏打拌匀。加一点这个，会更嫩爽。

第四步：然后往锅里倒入适量的小苏打。油热后，加入姜片，炒香。加入切好的青椒将每个和红辣椒圈炒至变软。加少许盐调味。倒入炸好的牛肉块，加少许水，翻炒均匀。最后撒上孜然和白芝麻，炒约一两分钟即可上桌。

小苏打是碳酸钠。煮牛肉之前，先将切好的牛肉用小苏打腌制一段时间。最佳比例为每磅牛肉3克左右。小苏打，并加入约10克糖（加糖可以掩盖小苏打的苦味）。

小苏打腌制的牛肉会切断牛肉中的纤维，使煮熟的牛肉纤维松散，口感嫩滑。

炖牛肉时可以放小苏打，但炖牛肉时不能放。提前腌制牛肉时需要放入小苏打。用小苏打腌制牛肉可以使牛肉变嫩。

小苏打腌制牛肉的最佳比例每磅牛肉大约需要3克小苏打，最多也就一小茶匙左右。这个量腌制出来的牛肉比较嫩，略带嚼劲。这是实践中发现的最佳量。不过，腌牛肉时只加小苏打是不够的，因为用小苏打腌制的牛肉会有苦味，所以还必须加10克左右的糖来腌制牛肉，这样糖的甜味就可以了。可以掩盖小苏打的苦味。另外，切记小苏打不要用太多，否则牛肉会腌不好，加糖也掩盖不了小苏打的苦味。

用小苏打腌制牛肉的主要目的是切断牛肉的纤维，从而使牛肉嫩滑可口。不过现在很少有人用这个方法了。因为用木瓜蛋白酶制成的嫩肉剂效果更佳，腌制牛肉更健康。

它没有毒。这样也中和了肉的酸度，更有利于身体的健康。当然，小苏打不要用太多，否则会改变一些营养成分。

腌制半小时。做法如下：

准备材料：猪里脊肉150克，火腿肠1根，鸡蛋1个，蚝油7ml，日式烧烤调料7ml，黑胡椒3g，淀粉5g，食用油3g适量水适量，大蒜5瓣，小苏打适量

准备步骤：

1.猪里脊肉切片。

2.将大蒜洗净并切碎。

3.切好的里脊肉片中加入食用油、蚝油、小苏打、日式烧烤调料、黑胡椒、蒜末、淀粉、少许水，用手搅拌均匀。

4.腌制半小时左右。

5.锅里倒入油，把煮熟的菜抹平在切片。

6.米饭已经提前蒸好了，是一个人的量。肉片、火腿依次摆好，盖上荷包蛋，嫩肉饭就做好了。

小苏打腌制牛肉的最佳比例是每磅牛肉用小苏打3克左右，最多也就是一小茶匙左右。这个量腌制出来的牛肉比较嫩，略带嚼劲。这是实践中发现的最佳量。

但是腌牛肉的时候只加小苏打是不够的，因为用小苏打腌制的牛肉会有苦味，所以还必须加10克左右的糖来腌制牛肉，让牛肉的味道更加鲜美。糖的甜味掩盖了小苏打的苦味。另外，切记小苏打不要用太多，否则牛肉会腌不好，加糖也掩盖不了小苏打的苦味。

补充说明：

用小苏打腌制b牛肉的主要作用是切断牛肉的纤维，从而使牛肉变得嫩滑可口，但现在很少有人使用这种方法。方法，因为用木瓜蛋白酶制作的嫩肉剂效果更佳，腌制牛肉更健康。

牛肉放久了会变得又干又硬。这里有五种让牛肉尝起来和新鲜一样的神奇方法。

1.将牛肉用醋或酒浸泡，然后用保鲜膜包裹牛肉冷藏，使牛肉变软。

2.将菠萝片或猕猴桃片盖在牛肉上，用保鲜膜包起来1小时，牛肉就会变软。

3.烹调前用菜刀轻拍牛肉，破坏其纤维组织，可降低韧性。

4.将色拉油和水涂在牛肉上，然后用保鲜膜包裹并冷藏。

三种方法：1、使用嫩肉剂（市面上一般都有）

； 2、加入少许食用碱苏打； 3。用物体反复敲打。让它松开并再次使用。嫩肉剂含有亚硝酸钠，价格超级昂贵。一般只在大酒店使用。如果是在家使用的话，还是尽量少用为好。

外面的餐馆一般使用食用碱。如果是在家使用，可以用小苏打溶液，将牛肉腌制10分钟左右，然后用清水冲洗干净，以免产生碱味。然后加入盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉（红薯淀粉）上浆。注：

1.切牛肉的时候记得横切；

2、上浆时，不宜太厚或太薄。外面的牛肉又滑又嫩。如果腌制方法正确，在家就能做出美味的牛肉

如果去菜市场买生牛肉问老板后称量切片时，他通常会问你是否要撒一些配料nts。瓶子里的白色粉末实际上是苏打粉。一般情况下，自家吃的话很少有人会放的。

在牛肉上撒纯碱大多是餐馆或酒店做的，以保证菜肴的美味。那么小苏打对牛肉有什么作用呢？

纯碱的作用

纯碱其实就是小苏打，它的化学名称是碳酸氢钠[NaHCO₃]，与纯碱不同（别名：苏打，化学名称：碳酸钠[Na2CO3]），它们的名称和用途不同。 Soda是SODA的英文翻译。

溶解在水中的苏打粉和苏打水呈弱碱性，对肉类有一定的嫩化作用。

其原理是破坏肉的纤维结构，水解肉中的蛋白质，使肉质嫩滑。效果是肉片上形成一层粘稠的液体，这是肉中的部分蛋白质溶​​解出来的。

有人说吃太多了吃太多这种食物不好，可能会让你的胃融化。这也太夸张了。

纯碱的缺点

毕竟纯碱并不是真正的嫩肉剂。其效果只能达到表面嫩化肉质的效果。这并不是为了宣传嫩肉粉。还有纯天然的嫩肉粉，如木瓜汁、菠萝汁、猕猴桃果肉等。

苏打粉本身有气味。胃酸过多的朋友都知道，用苏打粉煮水的味道是难以形容的。

用纯碱腌肉时，腌的时间越长，味道就越会与肉融为一体，无论怎样用力去除都无法去除。

而且，用纯碱腌制肉后，必须将肉洗净。漂洗时，被纯碱水解的蛋白质会被洗掉，导致肉中的营养成分流失。感觉是得不偿失。

所以，虽然小苏打有轻微的m吃嫩化效果，如果能不用它就更好了！

如何嫩化牛肉

不用苏打灰或嫩肉粉，其实也可以让牛肉变得嫩滑，同时保证营养不流失。

原理和实践都很简单。

牛肉味道不好是因为在烹饪过程中水分流失，肉纤维收缩变硬。

这时候，只要我们提前给它“注入水”，给它贴上一层可以锁住水分的“保护膜”，这个问题就可以解决。

从数量上来说，1磅牛肉需要差不多3盎司的水，才能保证牛肉的嫩度。

如何给牛肉“给水”：

1.将牛肉切片，加入少许盐（这里有人可能会说咸牛肉不能加盐，其实方法是错误的，后面会讲），然后将水分三次加入牛肉中。每次加水后，将牛肉朝一个方向搅拌用手让牛肉吸收水分。

2.牛肉加水三遍，吸干水分后，表面就会有一层粘稠的胶水。然后加入一茶匙玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌。均匀，这一步可以在牛肉表面形成一层薄膜，可以锁住牛肉中的水分，防止高温烹调时流失。

3.最后在搅拌好的牛肉表面淋上一层油。这一步被称为“封油”，因为牛肉还需要放置一段时间。淋上油可以防止它变干。

小贴士

咸牛肉可以加盐吗？

盐为味之首。腌制牛肉时加盐可以让牛肉有底味。基味的重要性是毋庸置疑的。食物无味是每个厨师最大的失败。

但是加盐会让牛肉变得水汪汪的。我们应该做什么？

腌制前牛肉表面的水分一定要除去，要么沥干，要么稍微风干，这样牛肉才能把水和盐一起“吃”掉。

小苏打的多层次功效

其实小苏打的功效非常广泛，嫩肉只是其中的一小部分。

1.因为小苏打是碱性的，所以做馒头、面包发酵时，时间长了就会变酸。添加一些小苏打可以中和它，但是如果添加太多，可能会导致面团变黄。

2.小苏打对油脂有轻微的腐蚀作用，因此对于厨房清洁有奇效。

3.此外，它还可以中和胃酸、去除茶渍、用作清新剂等。

基本上，这些作用都是由它的弱碱性性质发展而来的。

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不会。

腌制牛肉时，可以加入适量的苏打水，可以使牛肉的质地更加松软，更加嫩滑。清洗牛肉时，可以将牛肉放入盆中，用流水冲洗干净，然后加入水、食用盐、白醋，搅拌、浸泡，然后用清水反复冲洗。牛肉可以用多种方式烹饪。可炖、煮、烤、炸等。