柱侯酱牛肉的做法

1.首先用清水洗净牛肚表面的污垢和粘膜，放入盆中。加盐100克、玉米面100克、醋30克，搓洗15分钟，冲洗两遍，上锅。将洗净的牛肚放入沸水中焯一下，捞出用清水冲洗干净即可烹调。经过以上处理后，牛肚就干净无异味了。红烧牛肚 材料：牛肚1个（约1200克），洋葱50克，芹菜50克，胡萝卜75克，炸面粉100克。来边头条

调料：黄油120克，姜末30克，香菜末30克，香叶2片，牛膝草10克，精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉汤各适量。来边头条

烹饪方法：将牛肚洗净，用盐水煮一下，取出，用冷水冲洗干净，用冷水浸泡一会儿，切丝。将洋葱、胡萝卜洗净切片，芹菜洗净。切入宗派离子并放在一边。边头条来

将锅烧热，加入黄油。融化后，加入洋葱片，炒至黄色。加入牛肚丝，翻炒片刻。加入芹菜、胡萝卜、适量牛肉汤和月桂叶。 、姜末、牛膝草，小火煮沸，加入油炒匀，加盐、胡椒粉调味，小火煮。吃的时候撒上芝士粉。 ============================= 红酒焖牛肚原料：牛肚1250克、芹菜10克、胡萝卜120克、洋葱75克、 500克土豆。头条来吧

调料：食用油75克、红酒200克、香叶1片、大蒜25克、西红柿75克、油炒面25条、精盐、胡椒粉适量。来边头条

烹饪方法：将牛肚放入沸水中焯一下，刮去粘液和黑膜，然后用温水洗净，切成菱形。编辑作品；将芹菜和大蒜洗净切碎；将土豆和胡萝卜洗净，切成块，备用。来边头条

将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入炖锅中，拌匀，倒入适量牛肉汤，小火煮至煮熟了。边头条来

烧热锅，倒入食用油。当油温为60%时，加入洋葱块，炒至微黄。加入番茄酱，炒至油变红。添加并煮至油变成红色。 5. 在熟牛肚锅中，煮至8分。熟后加入土豆块。胡萝卜煮至牛肚熟软时，加入炒好的黄蒜末，油中将面粉炒匀。加盐调节味道。食用前将其煮沸。 。特点：香浓可口。 ============================ 红烧牛肚 主料：牛肚1个 辅料：大葱2根、1个花椒、大蒜4粒、市售红烧包子1包、八角1个调料/腌料：酱油1杯、黄酒4汤匙、冰糖2汤匙、胡椒粉1/2茶匙制作过程（一）牛肚、葱洗净，红辣椒切段，大蒜去皮拍碎。跳来包头

(2)取一深锅，加入所有材料、适量水及调味料，以大火煮沸，转小火煮至软，关火热后继续浸泡至凉，凉后捞起，切片装盘。备注：牛肚也可以切片装盘沾酱==================================== 宫保牛肚 食材：牛肚 辅料：青红椒、花生、葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉 烹饪方法：莱州头条

1. 将牛肚放入放入高压锅中，压25-30分钟。把它拿出来放在一边。取一个小碗，加入糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉、水打成汁，然后加入葱、姜、蒜。 ， 灯笼椒;莱州头条

2、锅置火上，倒入油，放入花椒炒香，然后取出，加入干辣椒，放入牛肚，倒入调好的汁，炒香即可。用高火炒。然后加入花生，炒匀即可食用。特点：味美、香浓、适宜。此菜为川菜代表菜======================================== 基本食材蚝油牛肚：牛肚250克，红辣椒1个，姜10克，葱10克，花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，10粒。老抽20克，清汤20克。来边头条

1、锅烧热，加入蚝油。当热量达到100度时，加入姜片和牛肚，炒香。 2.牛肚洗净切片，姜、红辣椒、葱切片。 3、加入清汤、盐、味精、糖、老抽、红辣椒片、葱段，小火煮至汁浓。用湿玉米淀粉勾芡，收汁，装盘。服务。 ================================== 水煎牛肚 主料：牛肚领500克。材料：豆腐半块，香菜叶5克，姜米2.5克。原料：酱油、盐水、味精、料酒各15克，芝麻酱25克，地油25克，辣椒油5克。制作方法：1、将肚领放在墩上，除去油皮，将顶丝切成5毫米厚的片，入沸水锅中焯一下，放入碗中，加入半碗凉水开水。 2.将豆腐和芝麻酱分开，拌匀其他材料制成酱汁，与牛肚片一起食用。 ========================== 凉拌牛肚材料： 牛肚：500克 红辣椒：1根 葱：1块 姜：1大块 材料：适量调料： 香油：2茶匙 酱油：2茶匙 料酒：0.5汤匙 精盐：1茶匙 糖：1茶匙 做法： 1、葱洗净切段；红辣椒洗净切片；将牛肚洗净，放入沸水中焯5分钟，捞出刮去油脂； 2、将牛肚、料酒、大料、葱、姜片一起放入沸水中，煮至牛肚熟成糊状，冷却后切片摆盘； 3、食用前，将红辣椒和剩余的葱切丝，撒在牛肚上，淋上拌匀的酱油、盐、糖、香油。特点：滑爽脆嫩，香浓可口。厨师提示：牛肚不宜煮过头，所以应该够韧性，口感会更好。 ============================ 金芽牛肚 【原料】：黄豆芽450克，牛肚150克，姜丝30克，嫩姜丝10克花椒克、植物油75克、醋25克、精盐12.5克、味精3克。 【制作方法】： 1、将牛肚洗净，先烧熟，然后切丝。将辣椒洗净，切成丝。 2、黄豆芽洗净，用开水焯一下，捞出用凉水浸泡。 3、炒锅中放入黄豆油，烧热水，加入姜丝、辣椒丝炒香，加入黄豆芽丝一起炒，然后加入盐、味精、醋等调味料，拌匀，盘子就准备好了。 【特点】：麻辣鲜美，下酒下菜都很下饭。 ============================ 步骤一：将买来的牛肚用热水洗净，去掉背面的油脂。一定要去掉，不然有会产生异味。然后切成一英寸宽的长方形块。第2步：我把它放在沙锅里烧了。将牛肚放入沙锅中。然后准备好调味料和辅料。倒入适量水，加入料酒、醋、酱油、糖、盐、味精。这些都是根据自己的口味添加的。制作一个自制的小布袋，长约一英寸，宽约一英寸，一侧敞开，并用绳子将开口收紧。这是配件用的。配八角、花椒、肉桂、生姜、大蒜、少许葱、辣椒和月桂叶。将它们全部放入一个小布袋中，并拉紧绳子。放入沙缸中。用筷子搅拌几下。第三步：先开小火，因为沙锅需要预热。五分钟后，转大火煮沸，再转小火，两三个小时就熟了。用筷子戳一下。如果它穿透了，就完成了。将牛肚取出，冷却，灭菌切割板和菜刀。切成小条。可以直接吃，也可以炒着吃。其实，在家自制炖菜的方法都是类似的。不过要注意的是，卤汁不要用在红烧牛肚上。有气味。红烧牛肉的卤汁可以用来制作牛肉粉丝。如果红烧牛肉的腌料回锅晒干，牛肉的味道会更纯正。 ========================== 牛肚补胃汤的做法：将牛肚洗净一次，然后用半碗盐和醋，反复擦洗，然后用冷水反复清洗；将新鲜荷叶放在砂锅底部，加入牛肚，浸入水中，中火煮沸30分钟，捞出切成小块放回砂锅中，加入米酒3勺、茴香、加入少许桂皮，小火煮2小时，加入少许盐、姜、胡椒粉，继续煮2至3小时直到肚子烂了。饮用方法：每次喝汤1小碗，每日2次，牛肚随餐服用。功能：补中益气，健脾消食。适用于胃下垂、腹胀、食欲不振等症状。 ;柠檬草味辛，能祛寒。 ======================================= 牛肚火锅材料：牛肚250克，牛肉100克猪肝、牛腰肉100克、牛背柳150克、牛脊髓100克、新鲜蔬菜、黄油300克、豆瓣菜、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、酒酿汁、精盐？制作方法：取牛肚，抖掉杂物，铺在桌子上，将牛肚叶一层一层抹平，然后用水反复清洗，直至没有黑膜和草味，剪掉牛肚边缘，撕掉底部（没有腹叶的一面）的油皮，用大叶和小l以叶为连接，顺纹切开，然后将每片连续的叶子拉直摊平，切成片，漂在冷水中。牛肝、牛腰肉、牛背肉都切成大薄片。将洋葱和青蒜芽切成大薄片。将洋葱和青蒜苗切成6厘米长的段。新鲜蔬菜（莲白、芹菜、白菜、豌豆苗均可）用清水洗净，切成长片。将炒锅置于中火上，加入黄油，加热至 60% 热。加入切碎的西洋菜，炒至酥脆。加入姜末、辣椒末和花椒炒香。加入1.25公斤牛肉汤，煮沸。倒入砂锅中，用大火加热。加入料酒、豆瓣酱（切碎）、糯米酒汁，煮沸出味，撇去浮沫（不要撇去浮油），即成火锅料。吃饭的时候ng，将火锅料煮沸即可食用。食用时，可先将牛脊髓放入火锅中，其他肉类和蔬菜生菜片分别放入小盘中，与盐和黄油同时食用。肉类和蔬菜原料边煮边吃，根据汤的味道适量加入精盐和黄油。食用时，为每人准备一盘芝麻油，供食用。 ================================= 凉牛肚原料：牛肚·500克红辣椒·1根葱·1根姜片·大料1块·适量调料：香油·酱油2茶匙·料酒2茶匙·精盐0.5汤匙·白糖1茶匙·1茶匙做法：1、葱洗净切段。红辣椒洗净切片；将牛肚洗净，放入沸水中焯5分钟，捞出，刮去油脂； 2、将牛肚、料酒、大料、葱、姜片放入沸水中，煮至牛肚熟透，待凉，切片装盘； 3. 食用前，将红辣椒和剩余的葱切丝，撒在牛肚上，淋上拌匀的酱油、盐、糖和香油。特点：滑爽脆嫩，香浓可口。厨师提示：牛肚不宜煮过头。够韧的话味道会更好====================================== 牛肚怎么做补汤：将牛肚洗净一次，然后用半碗盐、醋反复搓洗，最后用凉水洗净；将新鲜荷叶放在砂锅底部，加入牛肚，加水盖过，中火煮30分钟，捞出切成小块放回砂锅中，加入米酒3汤匙，茴香、肉桂少许，小火煮2小时，加入少许盐、姜、胡椒粉，继续煮2~3小时，至肚烂为止。 H饮用方法：每次喝汤1小碗，每日2次，牛肚随餐服用。功能：补中益气，健脾消食。适用于胃下垂、腹胀、食欲不振等症状。 ;柠檬草味辛，能祛寒。 ================================== 夫妻肺片的制作方法：将牛肚洗净焯水把它们炒透，放入锅中，加入老卤花椒、桂皮和八角香料包，煮沸后，小火煮两个小时左右。将煮熟的牛肉、牛肚切成片，放入盘中；舀出一些炖肉，加味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成酱汁，浇在牛肉、牛肚上，再撒上酥饼。只要磨花生和芝麻面就可以了。其特点是味辣、香。 ====================================== 红烧牛杂。这个食物本来是在win吃的之三。近年来，不分季节，街头小贩就卖推车。 【配料】牛内脏（牛肺、牛肚、肠、碎牛肠、脾）1500克，生抽15克，老抽15克，精盐15克，红糖25克，生姜35克，面酱（或朱厚酱）30克，白葱10克，蒜末10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，肉桂10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，30克植物油。 【准备】1、牛杂洗净，放入锅中，加水，中火煮沸，去掉血水，捞出，用水洗净。 2、将八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、丁香用一块白布包裹起来，扎紧。 3、炒锅烧热，加入油，加入面酱、蒜末、老姜（捣碎）、葱爆香，加白酒煮，加入2000克公羊加水，然后加入牛杂和调料包，先用大火煮沸后，用中火煮至软烂。成品牛杂重约750克。 4.用剪刀将牛杂剪成片，加入腌料盛入碗中。吃的时候一定要足够热，否则就失去了特色。辣椒酱可作为调味品。 【特点】滑嫩、风味浓郁、汁浓。边头条来

猪猴酱可以腌牛肉吗？

可以。叉烧酱可以用烤肉酱、烤肉酱、韩式辣酱、甜面酱、酸辣酱代替。

叉烧酱可以用来制作叉烧包、叉烧饭、叉烧美食。朱厚酱色泽鲜美，甜度适中，豆香浓郁。它可以通过多种方式食用。它在烹饪菜肴时比较随和，就是几乎可以搭配任何调料来搭配。互相补充。

朱侯酱烧肉食谱

材料：

牛腩500克

牛筋约150克

朱侯酱一大份汤匙

生抽一汤匙

老抽半汤匙

干辣椒四个

花椒40颗< /p>

葱两段

料酒一汤匙

冰糖一小块或不加

草莓一颗

干姜一根 小块

陈皮一块

做法：

第1步

将牛肉浸泡在水中水沥干，然后用冷水煮沸除去泡沫，用温水或热水冲洗并备用。

第二步

用不粘锅将牛腩中的油脂炒至出油。如果觉得麻烦的话就加点油吧。加入干辣椒、花椒、葱段炒香，加入牛肉炒至变色。

第3步

添加tablespo倒入料酒，等煮得差不多熟的时候，将牛肉倒入高压锅中，加入热水没过牛肉，加入调料。

此时不添加任何调味料。

第4步

将高压锅设置为15分钟。时间到了，释放压力，将牛肉倒入搪瓷锅或其他炖锅中。 （释放压力的好处是下一步容易加热）

第5步

加入一汤匙生抽、一汤匙柱侯酱、半个一汤匙老抽，大火煮沸后转小火煮30分钟。这个时间不严格，看你对肉嫩的要求。高压锅出来的东西是可以吃的，但只有慢火慢炖才好吃。

第6步

加入杏鲍菇丁，大火收汁。我倒了一碗汤来准备面条腌料。王蚝泥房间也成熟了。

小贴士

竹侯酱本身偏咸，风味成分较多，所以不需要太多的调料。

如何用朱侯酱炖牛腩，先调好汁

材料：

牛腩5斤

姜片70克

< p>大葱25克

香菜25克

竹侯酱120克（两勺半）

香叶3片

1克陈皮

八角3克

白芷1克

丁香4瓣

当归3克

1草水果

桂皮7克

南乳半块

叉烧酱适量

生抽250克

老抽10克

酒2汤匙

水6碗（盖过牛腩即可）

料酒少许

味精2克

蚝油少许

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黄灯笼辣椒酱少许

牛肚1斤

< p>盐适量

竹侯酱烤牛肉

材料

牛肉适量

桂皮1块

草果1个

八角2个

适量香叶适量

生姜适量

黄酒适量

生抽两勺

半个老抽一勺

竹侯酱2勺

花生酱1勺

油用量1勺

步骤

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步骤1

将牛肉焯水，砂锅烧热放入油、姜、桂皮、八角炒香，然后加入牛肉炒香。加入月桂叶和草果

第2步

加入米酒

第3步

水里再放一点牛肉< /p>

第4步

放两勺柱侯酱

第5步

一勺花生酱

第6步

生抽适量

第7步

一勺比较耗油

第8步

半勺老抽调节颜色

第9步

沥干后煮沸后，转中小火煮约1.5-2小时，根据自己的口味

如何制作竹侯酱牛肉

魔古酱是广东人比较喜欢的调味料。也可以说是蘸酱。它主要由大豆和面粉制成。朱侯酱的原产地是佛山。 ，主要由大豆和面粉制成。一般烹调时都会加入一些煮侯酱，不仅可以用来调味，还可以提高营养成分。

空间

1.柱侯酱的做法

1.竹侯酱鸡腿

[材料]

鸡腿2只，竹侯酱20克，食用油，盐适量

[做法]

1。锅中放入适量的油，加热至60%热。加入鸡腿，小火煎至表面变色。

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2.加入一汤匙朱厚酱略炒，然后加入适量水，盖上盖子煮至沸腾l 用中火加热。

3.煮至汤快干时，加少许盐调味，拌匀即可出锅。

二、魔古酱的制作方法

1.将五花肉切成薄片。

2加入适量麻古酱、生抽、生粉、蒜末、油搅拌均匀。

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3 水烧开后，将搅拌均匀的五花肉放入锅中，中火蒸10分钟。

4 美味极了的豉汁蒸五花肉就做好了。

3.柱侯酱牛肉的做法

1.将牛筋洗净擦干，用竹签扎孔，防止牛肉在煮的过程中收缩过紧。 。

2.将牛肉放入大碗中，加入黄酱10克、竹侯酱10克、白芷2片、料酒30毫升、白糖和葱、姜、蒜片腌过夜。

3.锅中加入足够的凉水，放入腌制好的蜂f筋和汤放入水中，煮沸。

4.煮沸后，转小火煮1小时。取出并沥干。请勿在锅中使用任何水。

5.冲洗锅并加热水。水的量约为肉的2/3。加入生抽、老抽、冰糖、料酒。

6.加入剩余的朱厚酱和黄酱，勾芡汤底。

7.将包内所需香料混合，倒入锅中。

8.煮沸后，转小火煮1小时。用筷子轻松刺穿牛筋。

9.如果有烤箱，也可以将铸铁锅放入烤箱下层，180度加热90分钟。牛筋很容易用筷子扎破。

10.先别急着把红烧牛筋拿出来。放入炖汤中浸泡数小时后味道更佳。食用时，将干汤取出，冷却，切块，放在盘子上。吃。

提示

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1.袋子里的香料可以混合后放入袋子里

然后放入锅中。您也可以将它们直接倒入锅中。锅里的牛肉是一整块，不存在的。配料和研磨香料混合的现象很难选择。分散到锅里的香料的味道也会更加彻底。

2.添加白芷可以提味，充分带出肉的香气。白芷不要用太多，太多会产生苦味。

3.红烧牛肉热的时候会更软，冷的时候会恢复原样。冷切后质地会稍微变硬。

4.牛肉汤炖完后一定不要扔掉。再次煮沸，过滤掉香料，然后将其存放在保鲜盒或冰箱中。以后用来煮面条或者炖肉都是不错的炖品。

5.锅烧和直火均可。具有强大可怕的炉子ct火加热时很容易导致牛肉粘锅底。您可以将其转移到烤箱进行锅烤。具体时间请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握。

竹侯酱炒牛肉

1 将牛腿洗净擦干，用竹签扎孔，防止牛肉在煮时收缩得太紧

2 放入将牛肉放入大碗中，加入黄酱10克、竹侯酱10克、白芷、料酒30毫升、白糖和葱、姜、蒜片腌一晚

3锅中加入足够的凉水，放入将腌制好的牛筋连同汤一起放入水中煮沸

4.煮沸后，转小火煮1小时。取出并沥干。锅里不要加水

5 冲洗锅并加热水，直到水量约为肉的2/3。加入生抽、老抽ce、冰糖、料酒20毫升

6加入剩余的朱厚酱、黄酱勾芡

7/将包装内需要的调料倒入锅中

8 煮沸后，转小火煮1小时。当看到牛筋能用筷子轻松刺穿就够了

9如果有烤箱，也可以把铸铁锅放入烤箱下层，180度加热90分钟，用筷子就能轻松刺穿牛筋

10 红烧好的牛筋不要着急拿出来。放入炖汤中浸泡几个小时，味道会更好。食用时，将汤取出，冷却后再食用。

竹侯酱牛肉 配方：猪肉500克，芋头500克，盐，干辣椒，姜，蒜，糖，酱油，葱，香料

<食谱：

1.买猪肉回来洗净，锅中加适量水，加入料酒，煮至用大火煮沸，除去水。

2.将脱水猪肉切成同样大小的细丝，准备好辅料。

3.锅干，将切好的五花肉丝放入锅中，用中小火炒干水分，然后加入适量植物油，继续翻炒。油烧出后，加入适量白糖，继续。炒。

4.炒至变色后，加入姜、蒜、葱等辅料入锅继续炒。

5.加入一勺辣椒酱继续炒（不喜欢辣椒的可以不加）。

6.加入酱油和料酒继续翻炒。炒香后，加入适量水。

7.将切碎的芋头放入砂锅中，将煮好的红烧肉倒入砂锅中。

8.大火烧开后，转中小火煮半小时。

机智炖牛排h 朱侯酱

粤菜，即广东地方风味菜肴。狭义上的粤菜是指广州菜，即广州菜。这里的广州包括：顺（德）、南（海）、范（虞）。

广义的粤菜又称“潮粤菜”，是由广州菜（顺德菜）、客家菜、潮州菜（汕头菜）发展而来。三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜（客家菜）比较相似。粤菜以其选料严格、做工精细、中西结合、品质鲜美、味道鲜美而闻名于世。

粤菜的形成和发展与广东的地理环境、经济条件、风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛秋季，四季常青，物产丰富。因此，广东的美食历来独具特色。早在西汉时期，《淮南子·灵章》就记载了粤菜选料的精致和广泛，可以想象，一千多年前的粤人就已经熟悉了用不同的烹饪方法来烹饪。不同的口味。

粤菜融合了南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，以及北京、江苏、扬州、杭州等外省菜系的长处，还有西餐。这是一种独特的风格。

博采百家之长，用料广泛，选材稀有，食材考究，善于模仿创新，根据食客的喜好烹饪。比如京都骨头、炸黄鱼、炸鳗鱼背配虾等，灵感来自北京菜的口味；铁板牛肉、鱼香鸡丸、宫保鸡丁等，灵感源自川菜口味；五叶鱼、东坡肉、酒煮虾都是浙菜；闻名岭南的太液鸡，出自徽菜；而西式酱猪排和番茄酱牛排则是从西餐中移植过来的。

广东清代竹枝词云：螺蛳之脆，不如鲜之耗尽。最好在二月享用。冬至生鱼，夏至吃狗。一年中好几次宴席的美味佳肴。生动地描绘了广东丰富多样的烹饪资源。粤菜用料广泛，各种菜系所用的家禽家畜、鱼虾，广州都用；蛇、鼠、猫、狗和米各地不使用的山野味在粤菜中被认为是美味佳肴。

粤菜注重吸收各菜之长，形成多种烹饪风格，是具有自己独特风味的菜系。

广州菜清淡而不平淡，清新而不庸俗，用料精良，品种多样。它还兼容许多西式烹饪方法，注重菜肴的气势和档次。

潮州古时属于福建之地，所以潮菜融合了闽粤风味。以烹制海鲜菜肴和甜品而闻名，口味清醇，其中以汤菜最具特色。

客家菜又称东江菜。客家人是中原南迁的汉族，居住在东江山区。他们的菜肴富有地方风味，以炒菜闻名烹调、油炸、烘烤和炖煮。粤菜的特点是选用新颖、新鲜的食材。菜品清淡，味道丰富。讲究淡而不淡、嫩而不生、油而不腻。油脂可分为“五味”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜）。 、苦、辣、咸、鲜）。季节性强，夏秋较清淡，冬春较浓郁，很多菜肴风味独特。

粤菜有“三绝”：红烧狗、烤鸟、红烧蛇汤。

炖狗，选砧板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾形状的壮狗。也是用“广东三宝”——陈皮、老姜、稻草制作而成。用料酒、老抽、竹侯酱、糖等炖制而成，还配上生菜、艾草、生蒜、柠檬丝l屋檐或紫苏叶，使其香浓可口。食客们都被香味所吸引。

烤鸟指的是烤好的“粮花鸟”。此鸟肉质细嫩，骨头细，味道鲜美。由于广东人素来信奉“宁吃天上四两，不吃地下半斤”，因此荷花阙深受人们喜爱。广东各大酒楼都有用荷花雀制作的菜肴，如“元宝繁花雀”、“酥炸花鸟”、“百花酿花鸟”等。

蛇炖菜，俗称“龙虎斗”，是用眼镜蛇、金环蛇或眼镜王蛇与老猫、小母鸡一起精心炖制而成。因为蛇像龙，所以猫看起来像龙。其形似虎，鸡似凤，故称“龙虎凤炖”。这是一道著名的蛇菜。其特点是味道鲜美、祛风除湿、强身健体。身体。与新鲜菊花、柠檬叶等一起食用，更显鲜、香、脆、甜。

与其他菜系相比，粤菜起步较晚，但影响力却很大。不仅在广州，香港、澳门乃至世界各地的中餐馆大多以粤菜为主。粤菜中具有代表性的经典菜肴有：烤乳猪、白切鸡、脆皮烧鹅、红烧乳鸽、太液鸡、东江酿豆腐、八宝冬瓜盅、盐焗鸡等，以粤菜闻名。的经典菜肴。

竹侯酱牛肉的做法

材料

牛肉五花肉1000克

牛筋500克（可选）

【第一次加调料：]

白花椒20粒

冰糖20粒

陈皮1块

[第二次加入调料：]

生姜4片

草果3片

生姜5片月桂叶

八角3颗

桂皮1块

甘草3片

[最后名次：]

竹侯酱3瓷勺

白萝卜半个（或胡萝卜2个）

腐竹1碗（随意）泡

步骤< /p>

步骤1

将牛腩、牛筋放入葱、姜中，锅中放入凉水，开大火煮沸。

第2步

煮沸后，转中火煮15分钟。去除牛肉中的血水和腥味。

第三步

将煮熟的牛腩和牛筋用冷水冲洗干净，沥干。

第四步

准备香料和调味料。

第五步

再煮一锅水，水量刚好没过牛肉即可。加入冰糖、花椒和陈皮。

第6步

冰糖融化后，加入牛腩和牛筋，煮滚后转小火煮1小时。

第7步

一小时后汤变稠，加入剩余的干香料和姜。继续煮。

第8步

直到用筷子轻松插入牛肉，说明牛肉已经充分嫩化，加入3瓷勺的柱侯酱。后来加入酱汁是为了让牛肉的味道更好地炖出来。太早加入柱侯酱会盖过牛肉的味道。

第9步

加入柱侯酱调匀，煮滚后转小火煮45分钟。

第10步

这时候汤已经干了很多，牛肉也完全吸收了味道。

步骤11

放入白萝卜、腐竹或胡萝卜。小火煮30分钟。

第12步

将其从烤箱中取出。此时的牛筋已经充分吸收了酱汁，变得松软可口，配米饭吃起来非常酥脆。

第13步

放上一些香菜叶或者细丝的青椒做装饰，就可以开吃了！

用柱侯酱做牛肉

我大多选择牛肉排骨，比较嫩。牛肋骨与牛胸肉的一小部分相连。牛胸肉距离牛肚比较近，所以有一层筋膜，有嚼劲。有时如果牛腩好的话，我也会买一些来搭配。

第2步

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我随意拿了几块牛肉，这个水平肉超级好吃，肥而不腻。现在我分不清排骨和牛胸肉了。

第3步

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用冷水冲洗三遍。请勿浸泡在水中。即使是冷冻的，也必须自然解冻。将冷水放入牛肉锅中，加入葱、姜、蒜，开火直接开始炖（水不要焯水，全程用中小火，保证汤沸腾即可） ，不要用大火，不要用大火），一定不要用大火！不然牛肉不会嫩。煮的时候，用泡沫打出病态。用小勺子舀出来，倒出来。你还会用一个用来筛面包面粉的钢制过滤器来过滤掉漂浮物，汤的质量会更好。注意：水最好一次加足。如果需要加水，一定要加开水。

第4步

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<我不喜欢汤里浮着葱、姜、蒜、八角，这样会影响汤的美观。所以我把它放在不锈钢过滤器里（也可以用纱布包起来），每次炖一大锅牛肉，汤要多用，葱、姜、蒜和八角也多加一些。

第5步

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炖约半小时后，开始加入酱油和朱侯酱。四斤牛肉，加酱油约200-250毫升，朱侯酱四汤匙。这是一个特大号的锅，所以我会加一点盐，因为它不像做面包和蛋糕那样帽子有严格的重量要求。您可以根据自己的口味调整调味料。也可以加一点老抽上色（我不喜欢老抽的暗色调）。

第6步

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煮牛肉要用专用的煮侯酱。我的丈夫曾在李锦记工作了9年，所以我也学到了很多如何使用调味料的知识。调味料决定味道。

第7步

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煮后酱香又腥，但不腥各种口味都很辣。

第8步

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也可以选择特选生抽，我一般用这些酿造的酱油，不管是新鲜的还是新鲜的，都很少使用。天成就吃生鱼片、饺子等，都可以当沾酱。

第9步

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如果买不到柱侯酱，可以用八角、肉桂、花椒 不是甜面酱，是我选的甜面酱也是李锦记的京味甜酱。推荐在李锦记旗舰店购买，麦德龙超市也有售。

第10步

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一个大约这个大小的勺子，四磅牛肉，四块至五勺酱汁后，剩余的酱汁必须拧紧并存放在冰箱中。最好在一个月内吃完。

第11步

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大约需要一个半小时，鲜嫩多汁牛肉已经准备好炖了。吃过的人都赞不绝口。时间不固定，还是要看肉的品质。

第12步

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我会把牛肉和汤分装到几个饭盒里，放入冰箱冷冻，吃时自然解冻，两周不会变质。早餐做一碗牛肉面也是非常美味的。就用牛肉炖汤（如果咸的话就加一点b）油水）。如果你想吃到汤汁鲜美的牛肉面，最好按照我的方法：先把面条加水煮至70%熟。同时，在另一锅中将牛肉汤和牛肉煮沸，取出面条倒入热腾腾的牛肉汤中。 ，加入油菜籽，再煮5分钟。 （菜籽在沸水中漂白）

第13步

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我做到了汤汁还蛮多汁的，可以稍微咸一点，因为牛肉面和炖牛肉都需要汤。尤其是牛肉面，原汁原味的汤更入味。每次炖四斤左右，我得给妈妈和婆婆一些。

第14步

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该过滤器用于过滤掉容器内的漂浮物汤。事物。

第15步

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或者分开煮，把面条拿出来放在蔬菜中，只需将蔬菜煮几分钟即可h 烧热，将牛肉汤烧热，将牛肉和汤倒入面条中。

第16步

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这样牛肉汤会更美味

第17步

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太好吃了