柱侯酱牛肉的做法

1.首先用清水洗净牛肚表面的污垢和粘膜,放入盆中。加盐100克、玉米面100克、醋30克,搓洗15分钟,冲洗两遍,上锅。将洗净的牛肚放入沸水中焯一下,捞出用清水冲洗干净即可烹调。经过以上处理后,牛肚就干净无异味了。红烧牛肚 材料:牛肚1个(约1200克),洋葱50克,芹菜50克,胡萝卜75克,炸面粉100克。来边头条

调料:黄油120克,姜末30克,香菜末30克,香叶2片,牛膝草10克,精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉汤各适量。来边头条

烹饪方法:将牛肚洗净,用盐水煮一下,取出,用冷水冲洗干净,用冷水浸泡一会儿,切丝。将洋葱、胡萝卜洗净切片,芹菜洗净。切入宗派离子并放在一边。边头条来

将锅烧热,加入黄油。融化后,加入洋葱片,炒至黄色。加入牛肚丝,翻炒片刻。加入芹菜、胡萝卜、适量牛肉汤和月桂叶。 、姜末、牛膝草,小火煮沸,加入油炒匀,加盐、胡椒粉调味,小火煮。吃的时候撒上芝士粉。 ============================= 红酒焖牛肚原料:牛肚1250克、芹菜10克、胡萝卜120克、洋葱75克、 500克土豆。头条来吧

调料:食用油75克、红酒200克、香叶1片、大蒜25克、西红柿75克、油炒面25条、精盐、胡椒粉适量。来边头条

烹饪方法:将牛肚放入沸水中焯一下,刮去粘液和黑膜,然后用温水洗净,切成菱形。编辑作品;将芹菜和大蒜洗净切碎;将土豆和胡萝卜洗净,切成块,备用。来边头条

将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入炖锅中,拌匀,倒入适量牛肉汤,小火煮至煮熟了。边头条来

烧热锅,倒入食用油。当油温为60%时,加入洋葱块,炒至微黄。加入番茄酱,炒至油变红。添加并煮至油变成红色。 5. 在熟牛肚锅中,煮至8分。熟后加入土豆块。胡萝卜煮至牛肚熟软时,加入炒好的黄蒜末,油中将面粉炒匀。加盐调节味道。食用前将其煮沸。 。特点:香浓可口。 ============================ 红烧牛肚 主料:牛肚1个 辅料:大葱2根、1个花椒、大蒜4粒、市售红烧包子1包、八角1个调料/腌料:酱油1杯、黄酒4汤匙、冰糖2汤匙、胡椒粉1/2茶匙制作过程(一)牛肚、葱洗净,红辣椒切段,大蒜去皮拍碎。跳来包头

(2)取一深锅,加入所有材料、适量水及调味料,以大火煮沸,转小火煮至软,关火热后继续浸泡至凉,凉后捞起,切片装盘。备注:牛肚也可以切片装盘沾酱==================================== 宫保牛肚 食材:牛肚 辅料:青红椒、花生、葱、姜、蒜 调料:盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉 烹饪方法:莱州头条

1. 将牛肚放入放入高压锅中,压25-30分钟。把它拿出来放在一边。取一个小碗,加入糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉、水打成汁,然后加入葱、姜、蒜。 , 灯笼椒;莱州头条

2、锅置火上,倒入油,放入花椒炒香,然后取出,加入干辣椒,放入牛肚,倒入调好的汁,炒香即可。用高火炒。然后加入花生,炒匀即可食用。特点:味美、香浓、适宜。此菜为川菜代表菜======================================== 基本食材蚝油牛肚:牛肚250克,红辣椒1个,姜10克,葱10克,花生油30克,盐10克,味精8克,白糖3克,10粒。老抽20克,清汤20克。来边头条

1、锅烧热,加入蚝油。当热量达到100度时,加入姜片和牛肚,炒香。 2.牛肚洗净切片,姜、红辣椒、葱切片。 3、加入清汤、盐、味精、糖、老抽、红辣椒片、葱段,小火煮至汁浓。用湿玉米淀粉勾芡,收汁,装盘。服务。 ================================== 水煎牛肚 主料:牛肚领500克。材料:豆腐半块,香菜叶5克,姜米2.5克。原料:酱油、盐水、味精、料酒各15克,芝麻酱25克,地油25克,辣椒油5克。制作方法:1、将肚领放在墩上,除去油皮,将顶丝切成5毫米厚的片,入沸水锅中焯一下,放入碗中,加入半碗凉水开水。 2.将豆腐和芝麻酱分开,拌匀其他材料制成酱汁,与牛肚片一起食用。 ========================== 凉拌牛肚材料: 牛肚:500克 红辣椒:1根 葱:1块 姜:1大块 材料:适量调料: 香油:2茶匙 酱油:2茶匙 料酒:0.5汤匙 精盐:1茶匙 糖:1茶匙 做法: 1、葱洗净切段;红辣椒洗净切片;将牛肚洗净,放入沸水中焯5分钟,捞出刮去油脂; 2、将牛肚、料酒、大料、葱、姜片一起放入沸水中,煮至牛肚熟成糊状,冷却后切片摆盘; 3、食用前,将红辣椒和剩余的葱切丝,撒在牛肚上,淋上拌匀的酱油、盐、糖、香油。特点:滑爽脆嫩,香浓可口。厨师提示:牛肚不宜煮过头,所以应该够韧性,口感会更好。 ============================ 金芽牛肚 【原料】:黄豆芽450克,牛肚150克,姜丝30克,嫩姜丝10克花椒克、植物油75克、醋25克、精盐12.5克、味精3克。 【制作方法】: 1、将牛肚洗净,先烧熟,然后切丝。将辣椒洗净,切成丝。 2、黄豆芽洗净,用开水焯一下,捞出用凉水浸泡。 3、炒锅中放入黄豆油,烧热水,加入姜丝、辣椒丝炒香,加入黄豆芽丝一起炒,然后加入盐、味精、醋等调味料,拌匀,盘子就准备好了。 【特点】:麻辣鲜美,下酒下菜都很下饭。 ============================ 步骤一:将买来的牛肚用热水洗净,去掉背面的油脂。一定要去掉,不然有会产生异味。然后切成一英寸宽的长方形块。第2步:我把它放在沙锅里烧了。将牛肚放入沙锅中。然后准备好调味料和辅料。倒入适量水,加入料酒、醋、酱油、糖、盐、味精。这些都是根据自己的口味添加的。制作一个自制的小布袋,长约一英寸,宽约一英寸,一侧敞开,并用绳子将开口收紧。这是配件用的。配八角、花椒、肉桂、生姜、大蒜、少许葱、辣椒和月桂叶。将它们全部放入一个小布袋中,并拉紧绳子。放入沙缸中。用筷子搅拌几下。第三步:先开小火,因为沙锅需要预热。五分钟后,转大火煮沸,再转小火,两三个小时就熟了。用筷子戳一下。如果它穿透了,就完成了。将牛肚取出,冷却,灭菌切割板和菜刀。切成小条。可以直接吃,也可以炒着吃。其实,在家自制炖菜的方法都是类似的。不过要注意的是,卤汁不要用在红烧牛肚上。有气味。红烧牛肉的卤汁可以用来制作牛肉粉丝。如果红烧牛肉的腌料回锅晒干,牛肉的味道会更纯正。 ========================== 牛肚补胃汤的做法:将牛肚洗净一次,然后用半碗盐和醋,反复擦洗,然后用冷水反复清洗;将新鲜荷叶放在砂锅底部,加入牛肚,浸入水中,中火煮沸30分钟,捞出切成小块放回砂锅中,加入米酒3勺、茴香、加入少许桂皮,小火煮2小时,加入少许盐、姜、胡椒粉,继续煮2至3小时直到肚子烂了。饮用方法:每次喝汤1小碗,每日2次,牛肚随餐服用。功能:补中益气,健脾消食。适用于胃下垂、腹胀、食欲不振等症状。 ;柠檬草味辛,能祛寒。 ======================================= 牛肚火锅材料:牛肚250克,牛肉100克猪肝、牛腰肉100克、牛背柳150克、牛脊髓100克、新鲜蔬菜、黄油300克、豆瓣菜、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、酒酿汁、精盐?制作方法:取牛肚,抖掉杂物,铺在桌子上,将牛肚叶一层一层抹平,然后用水反复清洗,直至没有黑膜和草味,剪掉牛肚边缘,撕掉底部(没有腹叶的一面)的油皮,用大叶和小l以叶为连接,顺纹切开,然后将每片连续的叶子拉直摊平,切成片,漂在冷水中。牛肝、牛腰肉、牛背肉都切成大薄片。将洋葱和青蒜芽切成大薄片。将洋葱和青蒜苗切成6厘米长的段。新鲜蔬菜(莲白、芹菜、白菜、豌豆苗均可)用清水洗净,切成长片。将炒锅置于中火上,加入黄油,加热至 60% 热。加入切碎的西洋菜,炒至酥脆。加入姜末、辣椒末和花椒炒香。加入1.25公斤牛肉汤,煮沸。倒入砂锅中,用大火加热。加入料酒、豆瓣酱(切碎)、糯米酒汁,煮沸出味,撇去浮沫(不要撇去浮油),即成火锅料。吃饭的时候ng,将火锅料煮沸即可食用。食用时,可先将牛脊髓放入火锅中,其他肉类和蔬菜生菜片分别放入小盘中,与盐和黄油同时食用。肉类和蔬菜原料边煮边吃,根据汤的味道适量加入精盐和黄油。食用时,为每人准备一盘芝麻油,供食用。 ================================= 凉牛肚原料:牛肚·500克红辣椒·1根葱·1根姜片·大料1块·适量调料:香油·酱油2茶匙·料酒2茶匙·精盐0.5汤匙·白糖1茶匙·1茶匙做法:1、葱洗净切段。红辣椒洗净切片;将牛肚洗净,放入沸水中焯5分钟,捞出,刮去油脂; 2、将牛肚、料酒、大料、葱、姜片放入沸水中,煮至牛肚熟透,待凉,切片装盘; 3. 食用前,将红辣椒和剩余的葱切丝,撒在牛肚上,淋上拌匀的酱油、盐、糖和香油。特点:滑爽脆嫩,香浓可口。厨师提示:牛肚不宜煮过头。够韧的话味道会更好====================================== 牛肚怎么做补汤:将牛肚洗净一次,然后用半碗盐、醋反复搓洗,最后用凉水洗净;将新鲜荷叶放在砂锅底部,加入牛肚,加水盖过,中火煮30分钟,捞出切成小块放回砂锅中,加入米酒3汤匙,茴香、肉桂少许,小火煮2小时,加入少许盐、姜、胡椒粉,继续煮2~3小时,至肚烂为止。 H饮用方法:每次喝汤1小碗,每日2次,牛肚随餐服用。功能:补中益气,健脾消食。适用于胃下垂、腹胀、食欲不振等症状。 ;柠檬草味辛,能祛寒。 ================================== 夫妻肺片的制作方法:将牛肚洗净焯水把它们炒透,放入锅中,加入老卤花椒、桂皮和八角香料包,煮沸后,小火煮两个小时左右。将煮熟的牛肉、牛肚切成片,放入盘中;舀出一些炖肉,加味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成酱汁,浇在牛肉、牛肚上,再撒上酥饼。只要磨花生和芝麻面就可以了。其特点是味辣、香。 ====================================== 红烧牛杂。这个食物本来是在win吃的之三。近年来,不分季节,街头小贩就卖推车。 【配料】牛内脏(牛肺、牛肚、肠、碎牛肠、脾)1500克,生抽15克,老抽15克,精盐15克,红糖25克,生姜35克,面酱(或朱厚酱)30克,白葱10克,蒜末10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,肉桂10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,30克植物油。 【准备】1、牛杂洗净,放入锅中,加水,中火煮沸,去掉血水,捞出,用水洗净。 2、将八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、丁香用一块白布包裹起来,扎紧。 3、炒锅烧热,加入油,加入面酱、蒜末、老姜(捣碎)、葱爆香,加白酒煮,加入2000克公羊加水,然后加入牛杂和调料包,先用大火煮沸后,用中火煮至软烂。成品牛杂重约750克。 4.用剪刀将牛杂剪成片,加入腌料盛入碗中。吃的时候一定要足够热,否则就失去了特色。辣椒酱可作为调味品。 【特点】滑嫩、风味浓郁、汁浓。边头条来

猪猴酱可以腌牛肉吗?

可以。叉烧酱可以用烤肉酱、烤肉酱、韩式辣酱、甜面酱、酸辣酱代替。

叉烧酱可以用来制作叉烧包、叉烧饭、叉烧美食。朱厚酱色泽鲜美,甜度适中,豆香浓郁。它可以通过多种方式食用。它在烹饪菜肴时比较随和,就是几乎可以搭配任何调料来搭配。互相补充。

朱侯酱烧肉食谱

材料:

牛腩500克

牛筋约150克

朱侯酱一大份汤匙

生抽一汤匙

老抽半汤匙

干辣椒四个

花椒40颗< /p>

葱两段

料酒一汤匙

冰糖一小块或不加

草莓一颗

干姜一根 小块

陈皮一块

做法:

第1步

将牛肉浸泡在水中水沥干,然后用冷水煮沸除去泡沫,用温水或热水冲洗并备用。

第二步

用不粘锅将牛腩中的油脂炒至出油。如果觉得麻烦的话就加点油吧。加入干辣椒、花椒、葱段炒香,加入牛肉炒至变色。

第3步

添加tablespo倒入料酒,等煮得差不多熟的时候,将牛肉倒入高压锅中,加入热水没过牛肉,加入调料。

此时不添加任何调味料。

第4步

将高压锅设置为15分钟。时间到了,释放压力,将牛肉倒入搪瓷锅或其他炖锅中。 (释放压力的好处是下一步容易加热)

第5步

加入一汤匙生抽、一汤匙柱侯酱、半个一汤匙老抽,大火煮沸后转小火煮30分钟。这个时间不严格,看你对肉嫩的要求。高压锅出来的东西是可以吃的,但只有慢火慢炖才好吃。

第6步

加入杏鲍菇丁,大火收汁。我倒了一碗汤来准备面条腌料。王蚝泥房间也成熟了。

小贴士

竹侯酱本身偏咸,风味成分较多,所以不需要太多的调料。

如何用朱侯酱炖牛腩,先调好汁

材料:

牛腩5斤

姜片70克

< p>大葱25克

香菜25克

竹侯酱120克(两勺半)

香叶3片

1克陈皮

八角3克

白芷1克

丁香4瓣

当归3克

1草水果

桂皮7克

南乳半块

叉烧酱适量

生抽250克

老抽10克

酒2汤匙

水6碗(盖过牛腩即可)

料酒少许

味精2克

蚝油少许

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黄灯笼辣椒酱少许

牛肚1斤

< p>盐适量

竹侯酱烤牛肉

材料

牛肉适量

桂皮1块

草果1个

八角2个

适量香叶适量

生姜适量

黄酒适量

生抽两勺

半个老抽一勺

竹侯酱2勺

花生酱1勺

油用量1勺

步骤

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步骤1

将牛肉焯水,砂锅烧热放入油、姜、桂皮、八角炒香,然后加入牛肉炒香。加入月桂叶和草果

第2步

加入米酒

第3步

水里再放一点牛肉< /p>

第4步

放两勺柱侯酱

第5步

一勺花生酱

第6步

生抽适量

第7步

一勺比较耗油

第8步

半勺老抽调节颜色

第9步

沥干后煮沸后,转中小火煮约1.5-2小时,根据自己的口味

如何制作竹侯酱牛肉

魔古酱是广东人比较喜欢的调味料。也可以说是蘸酱。它主要由大豆和面粉制成。朱侯酱的原产地是佛山。 ,主要由大豆和面粉制成。一般烹调时都会加入一些煮侯酱,不仅可以用来调味,还可以提高营养成分。

空间

1.柱侯酱的做法

1.竹侯酱鸡腿

[材料]

鸡腿2只,竹侯酱20克,食用油,盐适量

[做法]

1。锅中放入适量的油,加热至60%热。加入鸡腿,小火煎至表面变色。

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2.加入一汤匙朱厚酱略炒,然后加入适量水,盖上盖子煮至沸腾l 用中火加热。

3.煮至汤快干时,加少许盐调味,拌匀即可出锅。

二、魔古酱的制作方法

1.将五花肉切成薄片。

2加入适量麻古酱、生抽、生粉、蒜末、油搅拌均匀。

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3 水烧开后,将搅拌均匀的五花肉放入锅中,中火蒸10分钟。

4 美味极了的豉汁蒸五花肉就做好了。

3.柱侯酱牛肉的做法

1.将牛筋洗净擦干,用竹签扎孔,防止牛肉在煮的过程中收缩过紧。 。

2.将牛肉放入大碗中,加入黄酱10克、竹侯酱10克、白芷2片、料酒30毫升、白糖和葱、姜、蒜片腌过夜。

3.锅中加入足够的凉水,放入腌制好的蜂f筋和汤放入水中,煮沸。

4.煮沸后,转小火煮1小时。取出并沥干。请勿在锅中使用任何水。

5.冲洗锅并加热水。水的量约为肉的2/3。加入生抽、老抽、冰糖、料酒。

6.加入剩余的朱厚酱和黄酱,勾芡汤底。

7.将包内所需香料混合,倒入锅中。

8.煮沸后,转小火煮1小时。用筷子轻松刺穿牛筋。

9.如果有烤箱,也可以将铸铁锅放入烤箱下层,180度加热90分钟。牛筋很容易用筷子扎破。

10.先别急着把红烧牛筋拿出来。放入炖汤中浸泡数小时后味道更佳。食用时,将干汤取出,冷却,切块,放在盘子上。吃。

提示

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1.袋子里的香料可以混合后放入袋子里

然后放入锅中。您也可以将它们直接倒入锅中。锅里的牛肉是一整块,不存在的。配料和研磨香料混合的现象很难选择。分散到锅里的香料的味道也会更加彻底。

2.添加白芷可以提味,充分带出肉的香气。白芷不要用太多,太多会产生苦味。

3.红烧牛肉热的时候会更软,冷的时候会恢复原样。冷切后质地会稍微变硬。

4.牛肉汤炖完后一定不要扔掉。再次煮沸,过滤掉香料,然后将其存放在保鲜盒或冰箱中。以后用来煮面条或者炖肉都是不错的炖品。

5.锅烧和直火均可。具有强大可怕的炉子ct火加热时很容易导致牛肉粘锅底。您可以将其转移到烤箱进行锅烤。具体时间请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握。

竹侯酱炒牛肉

1 将牛腿洗净擦干,用竹签扎孔,防止牛肉在煮时收缩得太紧

2 放入将牛肉放入大碗中,加入黄酱10克、竹侯酱10克、白芷、料酒30毫升、白糖和葱、姜、蒜片腌一晚

3锅中加入足够的凉水,放入将腌制好的牛筋连同汤一起放入水中煮沸

4.煮沸后,转小火煮1小时。取出并沥干。锅里不要加水

5 冲洗锅并加热水,直到水量约为肉的2/3。加入生抽、老抽ce、冰糖、料酒20毫升

6加入剩余的朱厚酱、黄酱勾芡

7/将包装内需要的调料倒入锅中

8 煮沸后,转小火煮1小时。当看到牛筋能用筷子轻松刺穿就够了

9如果有烤箱,也可以把铸铁锅放入烤箱下层,180度加热90分钟,用筷子就能轻松刺穿牛筋

10 红烧好的牛筋不要着急拿出来。放入炖汤中浸泡几个小时,味道会更好。食用时,将汤取出,冷却后再食用。

竹侯酱牛肉 配方:猪肉500克,芋头500克,盐,干辣椒,姜,蒜,糖,酱油,葱,香料

<食谱:

1.买猪肉回来洗净,锅中加适量水,加入料酒,煮至用大火煮沸,除去水。

2.将脱水猪肉切成同样大小的细丝,准备好辅料。

3.锅干,将切好的五花肉丝放入锅中,用中小火炒干水分,然后加入适量植物油,继续翻炒。油烧出后,加入适量白糖,继续。炒。

4.炒至变色后,加入姜、蒜、葱等辅料入锅继续炒。

5.加入一勺辣椒酱继续炒(不喜欢辣椒的可以不加)。

6.加入酱油和料酒继续翻炒。炒香后,加入适量水。

7.将切碎的芋头放入砂锅中,将煮好的红烧肉倒入砂锅中。

8.大火烧开后,转中小火煮半小时。

机智炖牛排h 朱侯酱

粤菜,即广东地方风味菜肴。狭义上的粤菜是指广州菜,即广州菜。这里的广州包括:顺(德)、南(海)、范(虞)。

广义的粤菜又称“潮粤菜”,是由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜(汕头菜)发展而来。三大菜系类型各异,其中广州菜和东江菜(客家菜)比较相似。粤菜以其选料严格、做工精细、中西结合、品质鲜美、味道鲜美而闻名于世。

粤菜的形成和发展与广东的地理环境、经济条件、风俗习惯密切相关。广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛秋季,四季常青,物产丰富。因此,广东的美食历来独具特色。早在西汉时期,《淮南子·灵章》就记载了粤菜选料的精致和广泛,可以想象,一千多年前的粤人就已经熟悉了用不同的烹饪方法来烹饪。不同的口味。

粤菜融合了南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,以及北京、江苏、扬州、杭州等外省菜系的长处,还有西餐。这是一种独特的风格。

博采百家之长,用料广泛,选材稀有,食材考究,善于模仿创新,根据食客的喜好烹饪。比如京都骨头、炸黄鱼、炸鳗鱼背配虾等,灵感来自北京菜的口味;铁板牛肉、鱼香鸡丸、宫保鸡丁等,灵感源自川菜口味;五叶鱼、东坡肉、酒煮虾都是浙菜;闻名岭南的太液鸡,出自徽菜;而西式酱猪排和番茄酱牛排则是从西餐中移植过来的。

广东清代竹枝词云:螺蛳之脆,不如鲜之耗尽。最好在二月享用。冬至生鱼,夏至吃狗。一年中好几次宴席的美味佳肴。生动地描绘了广东丰富多样的烹饪资源。粤菜用料广泛,各种菜系所用的家禽家畜、鱼虾,广州都用;蛇、鼠、猫、狗和米各地不使用的山野味在粤菜中被认为是美味佳肴。

粤菜注重吸收各菜之长,形成多种烹饪风格,是具有自己独特风味的菜系。

广州菜清淡而不平淡,清新而不庸俗,用料精良,品种多样。它还兼容许多西式烹饪方法,注重菜肴的气势和档次。

潮州古时属于福建之地,所以潮菜融合了闽粤风味。以烹制海鲜菜肴和甜品而闻名,口味清醇,其中以汤菜最具特色。

客家菜又称东江菜。客家人是中原南迁的汉族,居住在东江山区。他们的菜肴富有地方风味,以炒菜闻名烹调、油炸、烘烤和炖煮。粤菜的特点是选用新颖、新鲜的食材。菜品清淡,味道丰富。讲究淡而不淡、嫩而不生、油而不腻。油脂可分为“五味”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜)。 、苦、辣、咸、鲜)。季节性强,夏秋较清淡,冬春较浓郁,很多菜肴风味独特。

粤菜有“三绝”:红烧狗、烤鸟、红烧蛇汤。

炖狗,选砧板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾形状的壮狗。也是用“广东三宝”——陈皮、老姜、稻草制作而成。用料酒、老抽、竹侯酱、糖等炖制而成,还配上生菜、艾草、生蒜、柠檬丝l屋檐或紫苏叶,使其香浓可口。食客们都被香味所吸引。

烤鸟指的是烤好的“粮花鸟”。此鸟肉质细嫩,骨头细,味道鲜美。由于广东人素来信奉“宁吃天上四两,不吃地下半斤”,因此荷花阙深受人们喜爱。广东各大酒楼都有用荷花雀制作的菜肴,如“元宝繁花雀”、“酥炸花鸟”、“百花酿花鸟”等。

蛇炖菜,俗称“龙虎斗”,是用眼镜蛇、金环蛇或眼镜王蛇与老猫、小母鸡一起精心炖制而成。因为蛇像龙,所以猫看起来像龙。其形似虎,鸡似凤,故称“龙虎凤炖”。这是一道著名的蛇菜。其特点是味道鲜美、祛风除湿、强身健体。身体。与新鲜菊花、柠檬叶等一起食用,更显鲜、香、脆、甜。

与其他菜系相比,粤菜起步较晚,但影响力却很大。不仅在广州,香港、澳门乃至世界各地的中餐馆大多以粤菜为主。粤菜中具有代表性的经典菜肴有:烤乳猪、白切鸡、脆皮烧鹅、红烧乳鸽、太液鸡、东江酿豆腐、八宝冬瓜盅、盐焗鸡等,以粤菜闻名。的经典菜肴。

竹侯酱牛肉的做法

材料

牛肉五花肉1000克

牛筋500克(可选)

【第一次加调料:]

白花椒20粒

冰糖20粒

陈皮1块

[第二次加入调料:]

生姜4片

草果3片

生姜5片月桂叶

八角3颗

桂皮1块

甘草3片

[最后名次:]

竹侯酱3瓷勺

白萝卜半个(或胡萝卜2个)

腐竹1碗(随意)泡

步骤< /p>

步骤1

将牛腩、牛筋放入葱、姜中,锅中放入凉水,开大火煮沸。

第2步

煮沸后,转中火煮15分钟。去除牛肉中的血水和腥味。

第三步

将煮熟的牛腩和牛筋用冷水冲洗干净,沥干。

第四步

准备香料和调味料。

第五步

再煮一锅水,水量刚好没过牛肉即可。加入冰糖、花椒和陈皮。

第6步

冰糖融化后,加入牛腩和牛筋,煮滚后转小火煮1小时。

第7步

一小时后汤变稠,加入剩余的干香料和姜。继续煮。

第8步

直到用筷子轻松插入牛肉,说明牛肉已经充分嫩化,加入3瓷勺的柱侯酱。后来加入酱汁是为了让牛肉的味道更好地炖出来。太早加入柱侯酱会盖过牛肉的味道。

第9步

加入柱侯酱调匀,煮滚后转小火煮45分钟。

第10步

这时候汤已经干了很多,牛肉也完全吸收了味道。

步骤11

放入白萝卜、腐竹或胡萝卜。小火煮30分钟。

第12步

将其从烤箱中取出。此时的牛筋已经充分吸收了酱汁,变得松软可口,配米饭吃起来非常酥脆。

第13步

放上一些香菜叶或者细丝的青椒做装饰,就可以开吃了!

用柱侯酱做牛肉

我大多选择牛肉排骨,比较嫩。牛肋骨与牛胸肉的一小部分相连。牛胸肉距离牛肚比较近,所以有一层筋膜,有嚼劲。有时如果牛腩好的话,我也会买一些来搭配。

第2步

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我随意拿了几块牛肉,这个水平肉超级好吃,肥而不腻。现在我分不清排骨和牛胸肉了。

第3步

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用冷水冲洗三遍。请勿浸泡在水中。即使是冷冻的,也必须自然解冻。将冷水放入牛肉锅中,加入葱、姜、蒜,开火直接开始炖(水不要焯水,全程用中小火,保证汤沸腾即可) ,不要用大火,不要用大火),一定不要用大火!不然牛肉不会嫩。煮的时候,用泡沫打出病态。用小勺子舀出来,倒出来。你还会用一个用来筛面包面粉的钢制过滤器来过滤掉漂浮物,汤的质量会更好。注意:水最好一次加足。如果需要加水,一定要加开水。

第4步

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<我不喜欢汤里浮着葱、姜、蒜、八角,这样会影响汤的美观。所以我把它放在不锈钢过滤器里(也可以用纱布包起来),每次炖一大锅牛肉,汤要多用,葱、姜、蒜和八角也多加一些。

第5步

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炖约半小时后,开始加入酱油和朱侯酱。四斤牛肉,加酱油约200-250毫升,朱侯酱四汤匙。这是一个特大号的锅,所以我会加一点盐,因为它不像做面包和蛋糕那样帽子有严格的重量要求。您可以根据自己的口味调整调味料。也可以加一点老抽上色(我不喜欢老抽的暗色调)。

第6步

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煮牛肉要用专用的煮侯酱。我的丈夫曾在李锦记工作了9年,所以我也学到了很多如何使用调味料的知识。调味料决定味道。

第7步

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煮后酱香又腥,但不腥各种口味都很辣。

第8步

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也可以选择特选生抽,我一般用这些酿造的酱油,不管是新鲜的还是新鲜的,都很少使用。天成就吃生鱼片、饺子等,都可以当沾酱。

第9步

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如果买不到柱侯酱,可以用八角、肉桂、花椒 不是甜面酱,是我选的甜面酱也是李锦记的京味甜酱。推荐在李锦记旗舰店购买,麦德龙超市也有售。

第10步

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一个大约这个大小的勺子,四磅牛肉,四块至五勺酱汁后,剩余的酱汁必须拧紧并存放在冰箱中。最好在一个月内吃完。

第11步

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大约需要一个半小时,鲜嫩多汁牛肉已经准备好炖了。吃过的人都赞不绝口。时间不固定,还是要看肉的品质。

第12步

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我会把牛肉和汤分装到几个饭盒里,放入冰箱冷冻,吃时自然解冻,两周不会变质。早餐做一碗牛肉面也是非常美味的。就用牛肉炖汤(如果咸的话就加一点b)油水)。如果你想吃到汤汁鲜美的牛肉面,最好按照我的方法:先把面条加水煮至70%熟。同时,在另一锅中将牛肉汤和牛肉煮沸,取出面条倒入热腾腾的牛肉汤中。 ,加入油菜籽,再煮5分钟。 (菜籽在沸水中漂白)

第13步

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我做到了汤汁还蛮多汁的,可以稍微咸一点,因为牛肉面和炖牛肉都需要汤。尤其是牛肉面,原汁原味的汤更入味。每次炖四斤左右,我得给妈妈和婆婆一些。

第14步

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该过滤器用于过滤掉容器内的漂浮物汤。事物。

第15步

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或者分开煮,把面条拿出来放在蔬菜中,只需将蔬菜煮几分钟即可h 烧热,将牛肉汤烧热,将牛肉和汤倒入面条中。

第16步

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这样牛肉汤会更美味

第17步

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太好吃了