炸牛肉干原料：牛肉干1000克，调料：盐15克，味精2克，豆蔻5克，八角5克，香油10克，红辣椒（尖的，干）25克，芝麻30克，10个大葱克，生姜5克，花椒10克，植物油100克。做法 1、干辣椒、芝麻炒香熟，取出压碎备用；

2.将牛肉洗净，放入锅中，加水（刚好没过牛肉即可），加入精盐、大料、豆蔻、花椒、葱、姜、干辣椒，置大火上；

3 .大火烧开，撇去浮沫，转小火煮牛肉；

4.取出，晾凉，切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片备用；

5.将炒锅置于火上，烧热，倒入植物油，至40%热时，倒入牛肉炒至酱汁变黄，盛出取出并沥干油；

做法： 1、先将准备好的牛肉冲洗干净，用刀切成丝；

2.将青椒用刀切开，去掉辣椒籽，切成青椒丝；大葱洗净，切成葱花；

3.将木耳放入清水中泡匀，捞出撕成小朵；生姜洗净，切丝；

4.盛牛肉的盆中加入淀粉、料酒、盐，搅拌均匀，腌制牛肉；

5.然后就可以把锅里的油烧热了。当油热时，加入洋葱和姜，炒香。加入腌制好的牛肉丝翻炒；

6.炒至牛肉变色。加入青椒和木耳、酱油、料酒、味精和盐，炒至成熟且芳香；就是这样;宝宝最喜欢的是嫩牛肉。

牛肉末中加入1汤匙水淀粉，搅拌均匀。姜、蒜切碎，干辣椒切块，干花切丁备用。

将黄油放入热锅中。如果没有黄油，也可以用其他植物油。黄油融化后，加入姜、蒜、干花椒炒香。

加入干辣椒段，翻炒片刻。注意不要炒太久，也不要把辣椒炸黑。添加牛肉。炒至牛肉变色均匀并熟透。加入生抽，翻炒均匀，直至闻到浓郁的香味。

材料

新鲜牛肉520克

土豆2个，500克

料酒30毫升

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新鲜葱1片

新鲜生姜1片，长约1英寸

月桂叶1片

1片星星八角茴香

食用盐1克

白棉花糖2茶匙

黑胡椒1克

川椒1茶匙花椒

牛至粉1茶匙

甜面酱1汤匙

红曲腐乳2块

啤酒500毫升

葱1根

豆焖牛肉步骤：

步骤1 2个土豆去皮备用。纵向切 3 刀，横向切 1 刀，纵向切 3 刀。将土豆浸泡在水中，确保水不比土豆浓。

第二步牛肉在超市已经切成小块，用水浸泡30分钟，去除血水。

步骤3 生姜切片，约9-10片。只留下葱的白色部分，切成8段。将八角一颗、花椒粒、月桂叶、牛至粉放入盆中。

第四步锅中加入1升冷水，将料酒和过滤水倒入牛腩块中，然后将锅打开。加热并煮沸，盖上锅盖。大火烧开后，撇去浮沫。 （我是在水没烧开的时候开始撇的，但是花了很长时间才完全撇掉，水烧开后，漂浮的粉末就会凝结成块）。牛肉焯水后，放在一边。 （这里，漏网可以放在另一个炒锅上，直接倒）

第五步，将同一个炒锅烧热。 （不能有水蒸气，否则加油后会弹出）。没有水后，加入50毫升，或者3汤匙植物油（我用的是有机亚麻籽油）。油烧至60%（水珠会冒出来））倒入香料，翻炒3次，加入牛腩，放入锅中。

第六步：开小火（我是开大火，然后牛腩焦黄了，所以改小火），炒3分钟左右，炒至牛肉香。当牛肉表面的水煎时，你会看到牛肉周围冒出白烟。ot，可能没有王刚视频里那么明显。牛肉炒香后，加入一汤匙豆瓣酱和两块红豆干。

第七步：中小火（我是小火）将酱汁炒至出现红油。甜面酱香后，加入500毫升啤酒（我买的啤酒是330毫升一瓶，需要加500毫升，所以开了2瓶。啤酒不能多也不能少，留160毫升）啤酒）。打开大火并煮沸。烧开后，盖上锅盖，小火煮40分钟。

第8步40分钟后，大葱就软烂了。开始调味，盐1勺，糖2勺，黑胡椒少许。搅拌均匀10秒，加入沥干的土豆块。大火烧开后，将火调小，盖上锅盖煮10分钟。 （因为未煮熟的土豆会含有生物碱，对胃不好，建议再浸泡2分钟。家里的煤气灶没有餐厅厨房的火那么猛。） 锅盖打开后，基本上没有汁了。 （因为在第5分钟的时候，我发现汁没有到达所有的土豆，我又转动了锅。这个时候不要加水或啤酒）

第9步：土豆炖的时候，切一小根葱，放入锅中。上菜后，进行最后的润色。

第一步选择辣椒牛肉的原料：

首先我们来了解一下辣椒的选择方法。我们先来看看小米椒的外观。还有颜色，好的小米椒看起来很自然的红色或者绿色，而且注意小米椒的硬度，挑选的时候要用手轻轻捏一下。硬度较高的小米椒一般都是优质辣椒，因为这样的辣椒果肉更饱满、更新鲜。如果是这样的话捏一下，这绝对是坏辣椒。最后一步是闻。新鲜优质的小米辣椒闻起来非常自然、辛辣。我们可以放心、大胆地购买这种小米辣椒。如果闻起来有腐烂的味道，就不要购买。这种小米椒肯定是不好的。综上所述，挑选辣椒的方法就是“一看、两捏、三闻”

挑选如何挑选牛肉：

挑选牛肉有三种方法：“看、闻、摸”。第一看就是看颜色。如果颜色鲜红、新鲜、肥美，这种牛肉就比较好。第二种气味是闻一下。如果牛肉的味道正常，没有其他酸味，那么牛肉就是正常的。第三摸是摸弹性。如果牛肉有弹性，用手指按压就会反弹。弹性特别好。这种牛肉不错。更好的。

第二步，炒菜

首先我们把挑选好的辣椒用刀切开

牛肉切丝

海味牛肉（生抽、老抽、蛋清、胡椒粉、料酒、盐、味精、鸡精、生粉同方向加入，搅拌均匀上浆，加点豆油锁味）自己在家做的时候，直接用盐和酱油腌一下就可以了。

炒椒牛肉：锅里放油，油烧至50%热。牛肉凝固后捞出控油。

锅留油，加入蒜末、姜末，炒香，加入小米椒碎，炒虎皮牛肉。

加入牛肉，炒香翻炒几下，加入味精、鸡精、原料，将酱油、老抽、辣鲜露酱翻炒均匀，加入适量高汤，即可食用。

加入西兰花、圣女果，还有红烧蛋来装饰，配上白米饭，凉菜，比如汤，就是一道麻辣鲜美的菜。

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蒸牛肉切块，加油，切丝生姜、蒜末放入锅中。当油温升高时，加入牛肉炒两分钟。加入盐、生抽、油和豆浆。炒香，干辣椒，炒两分钟，加入蒜苗或葱花，翻炒均匀后入锅。它会又美味又嫩。

主要原料

牛肉（上脑）1000克

辣椒粉100克

辅料

葱200克、蒜末100克、麻油50克、六月鲜酱油50克、生姜50克、香叶50克、八角2个、桂皮2个、10克

步骤1

将牛肉上脑放入冷水中浸泡20分钟，然后放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒、八角、香叶、肉桂amon

第2步

大火煮沸，小火煮1.5小时以上，关火，泡至温热捞出。

第三步

顺着肉的纹路切条，用十字刀切成小块

第四步

将牛肉放入一个盆，放入酱油、蒜末、葱花、辣椒粉、香油搅拌均匀

第5步

将拌好的牛肉撒上香葱即可装盘。吃饭时根据自己的口味添加白醋。

烹饪技巧

用搅拌机将辣椒尽可能切碎；煮熟的牛肉应顺纹理切成厚片，然后切成条，然后切成小块。

锅里烧水，把牛肉块放入水中。这里，第1部分：倒料酒，4-5勺，不过我一般都是拿着瓶子直接倒下去。如果多了也没关系。第 2 部分：放四r 姜片。第三部分：调高热量并开始煮沸血水。当水开始沸腾并且开始出现血沫时，除去血沫。 （如果你懒得做这一步，可以不用做，但是可能会影响熟肉的形象。不过影响不大，我试过了）

步骤3

空格

除去血沫后，将第一步准备的材料全部放入汤中。还放入生抽、盐和糖。老酱油稍后放出。盖上盖子煮。

第四步

空间

盖上锅盖，煮一盘绝地求生刺激一下战场得分前五次（半小时），加入老抽，然后尝汤。如果你觉得缺失了，就去弥补。注意，如果觉得缺盐，一定要加盐，不要加生抽和老抽，否则肉煮起来会发黑。不影响味道。判断标准：汤比平常吃的稍微咸一些，这样肉才能吸收味道。

第5步

空间

继续煮，直到汤变少，开始沸腾覆盖。待肉的高度降低后，关小火，盖上锅盖，慢火煮半小时，让肉入味。然后打开锅盖，大火煮至汁收尽，盛入盘中，完成