牛肉面店怎么做酸菜

1.准备一块牛里脊肉，沿着牛肉纹理切成均匀的薄片。切好后放入清水中清洗干净。为下一步的腌制做准备。加入盐2克，鸡粉2克，老抽3克调节底色，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，拌匀并让牛肉吸收汁液。

2.加入蛋清，继续搅拌均匀。加入一小把淀粉，朝一个方向搅打2分钟，让淀粉均匀地裹在牛肉上。蛋清和淀粉可以锁住牛肉。牛肉中的水分会让牛肉口感更滑嫩。最后倒入少许植物油，拌匀，腌制30分钟。植物油可以润滑牛肉，使其在烹饪时不会粘连。

3.准备200克酸菜。将茎和叶分开。用斜刀将茎切成片，将叶子切成段。这样切出来的酸菜的粗细会更均匀，味道也会更好。然后将其切成块。将酸菜放入清水中，洗净备用。将大蒜切成片，葱切成葱花，小米椒切成圈，姜切成小片备用。准备一些大蒜，压扁切成蒜末，洗净。将香菜切成段并放在一边。

4.所有材料准备好后，我们将酸菜焯水，锅中水烧开，加入少许植物油。植物油可以在酸菜表面形成一层油膜，防止营养成分流失。水烧开后，放入酸菜。放入锅中，焯水1分钟左右，倒出，用清水冲洗干净，挤干水份，置在旁边。焯水主要是为了平衡酸菜的pH值。

5.将锅中的油加热。油热后，将葱、蒜等小料倒入锅中。转小火，炒至辣味散发出来。倒入已经控水的酸菜，转大火翻炒。煎2分钟，把酸菜里的水炒一下，这样会更脆嫩。酸菜炒香后，加入2克鸡粉，炒均匀。从锅边倒入适量的水，加入4克盐和少许鸡粉。加几滴老抽调整底色，加5克陈醋使颜色更均匀。大火煮沸后，转小火煮10分钟，让酸菜的味道融入汤中。 10分钟后，取出酸菜，放在盘底。

6.接下来我们使用sau白菜汤，将牛肉煮沸，将酸菜汤烧开，将牛肉一根一根地撒入锅中，轻轻推开，让其受热均匀，转小火，煮约1分钟后，当牛肉变色时，取出放在盘中，将汤倒均匀备用。

7.把锅里的油烧热。油热后，放入几颗干辣椒​​，倒入准备好的蒜末，再放入几颗青花椒，小火将辣味带出。然后将炒好的材料均匀地倒在牛肉上，然后加入香菜段即可食用。

酸菜牛肉面怎么做才好吃

红烧肉汤26克

秘制红烧酱油12克

盐3.5克

味精2克

白胡椒0.4克

花椒油0.7克

芝麻油0.7克

牛骨汤100毫升，鸡汤200毫升

面条约400克（150克煮成）生面）

红烧牛肉4块

秘制老坛酸菜40克（约2汤匙）

家常菜谱酸菜和牛肉面

米粉要提前几个小时用温水浸泡，最好隔夜，早上煮。浸泡是为了快速煮软。一般泡好的米粉煮十几分钟就熟了。将煮熟的米粉放入冷水中沥干备用。这将使粉末的味道更光滑。来边头条

第2步

2.油烧热，爆香几颗花椒，加入牛肉块小火翻炒，加入适量料酒和生抽。稍微煎一下，变色后放在一边。来彪头条

第3步来彪头条

3.锅中再次倒入油，油热后加入姜片、蒜片、八角、桂皮、洋葱丁和辣椒炒香。加入一勺豆瓣酱，炒至红油出，然后加入酸菜翻炒片刻，然后加入牛肉一起炒。 （反正就是炒菜而已╮(╯▽╰)╭）跳来头条

第4步来头条

4.炒一会后，加水烧开即可。这时我放入了调味料，老抽，蚝油，十三香，适量的糖。因为一开始豆瓣酱和调味料都是咸的，所以直到盐不够我才加盐。我还加了一些干香菇和香菇一起煮。一般牛肉、酸菜都需要煮很长时间。我用的是搪瓷锅，煮的比较快，大概需要30分钟。在此期间应经常检查，防止干燥。来来头条

步骤5来来头条

5.酸菜和牛肉煮熟后，直接将米粉倒入锅中再煮两分钟。从锅里拿出来之前先尝尝味道。我加了一些醋和鸡精。最后撒上香菜即可享用！莱州头条

酸菜牛肉面怎么炒酸菜

首先是腌酸菜。既然是酸菜，就必须突出一个“酸”字。二是买牛肉，新鲜切小块

如何在牛肉面店做美味的酸菜

1.将牛肉洗净，切成小块，用冷水浸泡三到五分钟。来表头条

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2.锅中加水，将牛肉块放入冷水锅中，加入两三片姜片和葱，用大火煮沸。焯水后取出。来头条

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3.准备炖菜调料，葱两三片，姜片，蒜瓣，米酒一勺，山楂一小把。三度干辣椒，十三香卤肉包一份，老抽少许，大酱两勺。莱州今日头条

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4.将水加入高压锅中并煮沸。将焯水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、黄酒去腥。来吧头条

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5.倒入老抽上色，然后倒入黄豆酱。莱边头条

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6.加入十三香红烧包、山楂、干辣椒。来头条

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7.盖上锅盖，大火烧开，盖上压力阀，中火煮25分钟，然后小火煮10分钟。条莱县头条

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8．将整个酸菜洗净，放入水中浸泡十分钟。来头条

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9.然后将酸菜切成方块。来表今日头条

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10。将熟牛肉中的部分汤汁和牛肉捞出放入小锅中，加入酸菜丁煮沸。来吧头条

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11.接下来，将面条煮熟放入碗中，加入牛肉和酸菜，倒入汤。来头条来

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12。牛肉汤可以根据个人口味加盐或不加盐。来边头条

酸菜牛肉面的制作方法

用料

主料

芥菜适量

辅料

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朝天椒

适量

调味

盐

80克

姜

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1颗

花椒

适量

大蒜

适量

水

适量

自制酸菜的做法

1.蔬菜买回来后晒一天，稍微晒干

2。准备辣椒、花椒ns和大蒜。生姜洗净，晾干备用

3.将泡菜缸装满水，加入约50克至80克的盐，将上述调味料放入缸中备用

4、将晒干的菜洗净，用毛巾擦去多余的水< /p>

5。将蔬菜放入罐中，用力按压蔬菜，使水没过蔬菜

6.在上面撒适量的盐

7.最后压上小石子。 （因为蔬菜会浮起来，所以压石头的作用是让蔬菜完全浸在水里，最好有大石头，我们找不到大石头，所以就用我用的石头做欧式包子压

8.浸泡3天到1周，然后拿出来煮

如何制作美味的酸菜牛肉面

1.材料准备：老坛酸菜方便面1包，开水适量。

2.取出面条，放入将它们放入碗中以备后用。取出调料包，分别是盐包、酱包和老坛酸菜包。将三个调料包撕开，放入刚才准备好的面条中。今日头条来线

3.加入刚刚烧开的水，控制水量刚好没过面条即可。沿边缘撕开包装胶带并将其弄平。莱县今日头条

4.将撕开的包装袋平放在碗上，并将筷子放在上面，防止包装袋掉落。莱县今日头条

5.等待5分钟，最后揭开包装胶带，用筷子搅拌均匀。酸甜可口的老坛酸菜面就做好了。来边头条

牛肉面馆的酸菜怎么做？

将牛肉切成1.5厘米见方的块。锅置中火上，加入适量鲜汤煮沸，加入牛肉，撇去浮沫，加入精盐、料酒、青离子、姜、花椒、香料包、糖上色煮。边头条来

烤至牛肉熟软，去掉姜、葱、香料包、花椒即可上桌头条来

牛肉面酸菜

可能是其一，因为统一性 酸菜牛肉面因酸菜问题被曝光后，超市立即将其下架。紧接着，康师傅的酸菜牛肉面也被下架。从这一点就可以看出它们是同一个品牌。也有可能他们不是同一家公司。正是统一统一当时曝光了康师傅和康师傅酸菜牛肉面下架的消息，导致酸菜和牛肉面双双下架。有可能两家酸菜厂的制作工艺是一样的。头条来吧

最酸菜牛肉面的正宗做法

牛肉面的做法1

面条配方：

牛肉一斤，糖色，酒一汤匙，5-姜6片，大蒜6片，葱几段，干辣椒2片，豆瓣酱2汤匙，花椒1茶匙，八角2-3个，红油2汤匙，盐半汤匙，老抽三汤匙，味精一茶匙，高汤或水6-7碗，白菜或葱各少许，面条适量。

制作方法：

1．将牛肉切成厚片，入沸水中焯去血水，捞出冲洗干净；

2、糖两汤匙，油三汤匙，小火煮成糖色酱，加入牛肉，然后改中火炒均匀，加入豆瓣酱和红油一起炒；

3．将牛肉移入锅中，加入高汤，盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱，煮滚后转小火煮两小时，加入味精拌匀；

< p>4。另烧一锅水，烧开，放入蔬菜煮一会儿，然后捞出。将面条摇匀，放入锅中直至煮熟。把它们拿出来放在碗里。上面放几块牛肉，把汤倒在上面，加入青菜、葱和牛肉面。变得。

牛肉面配方2

面条配方：

拉面适量，牛腩1斤，番茄1个（大），白1/2个萝卜、葱2根、姜几片、蒜5片、八角少许、青菜、酸菜、葱花适量，豆瓣酱3汤匙，酱油1/2杯、冰糖少许、卤包子1个、高汤适量。

制作方法：

1.先将牛腩、西红柿、红白萝卜切丁，葱切段，蒜拍碎备用；

2.将牛胸肉放入一锅热水中焯烫。用手按压牛腩，同时用水冲洗干净。将血挤出来，直到不再有血流出为止。沥干备用；

3.锅中放入色拉油。中火爆香姜蒜，然后加入牛腩继续翻炒。依次加入豆瓣酱和酱油，使牛腩颜色和辣味显现出来；

4.将肉汤加入锅中，稍微盖住锅盖。以牛胸肉为标准，加入西红柿、红白萝卜、八角、葱、冰。汤中加入糖和红烧包，大火煮沸，撇去浮沫，转入汤中。小火煮至牛胸肉嫩香。

5.煮面条，倒入牛肉汤，加入排骨撒上葱、焯水的蔬菜、酸菜、牛肉面即可上桌。

牛肉面配方3

面条配方：

牛腩、手切面、泡菜、胡椒、八角（八角）、茴香、青葱段、姜片、香叶、咖喱粉、番茄酱、面粉、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、糖、五香粉。

制作方法：

1．将牛肉洗净，切成麻将块。热锅，烧热油，加入材料，炒香。使用葱和姜。将牛肉片放入锅中翻炒，加料酒烹调，加入花椒、茴香。肉炒好后，加入酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖少许，加入开水，煮沸后转入砂锅。除去血沫，加香。小火翻动叶子，煮至肉变软；

2.另取一锅，加入少许油，加入酱汁，炒至熟，加入适量面粉，与番茄酱一起炒，制作西餐类似的酱汁，面粉炒好后，将牛肉汤倒入砂锅中，拌匀并适当调味，加入适量咖喱粉打底汤；

3．将面条煮好后放入锅中。放入碗中，倒入牛肉汤底，上面放上牛肉和咸菜，牛肉面就做好了。 【吃区】

牛肉面配方四

面条配方：

粉500克，盐10克，水约250克，酱油酱牛肉片100克，樱桃番茄8个，油菜心5颗，花生15克，胡萝卜丝15克，干辣椒丝10克，高汤250克，精盐适量，味精，胡椒粉，香山、醋、葱丝各10克。

制作方法：

1．揉面团：先将面粉倒入盆中，加盐、水搅拌成硬面团，然后揉捏然后用手揉成圆柱形。将面团放入油盆中煎一会儿。将花生倒入油中备用；

2.用手将和好的面团扔进锅里，煮熟，放入碗中备用；

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3.加热锅并加入高汤。烧开后加入油菜籽、胡萝卜丝、花椒、精盐、味精煮滚；

4.将高汤倒入面条中。将腌好的牛肉片、圣女果、花生、葱放入盆中，加入醋、香油即可食用。牛肉面就可以吃了。

风味特点：

面条筋道，汤鲜美。