1.牛杂汤底：主要有：八角、草果、橘子皮、桂皮、干辣椒、小茴香粒、花椒面各5克、萝卜两斤、精盐、老抽、白糖、白糖酒、味精各适量。

2.牛杂的制作非常简单。其主要原料为牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、新鲜牛骨、牛内脏（牛蹄、心、舌、头皮等），辣椒油各150克，酱油，花椒25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

【方法】

1.将牛骨和内脏洗净。将牛骨碾碎，与牛杂一起放入锅中。加水（刚好没过牛肉），大火煮沸，不断撇去浮沫。当你看到那个时牛杂白红，沥去汤汁，去掉牛骨，仍将牛杂放入锅中，倒入卤水，加入调料包（用布包住花椒、桂皮、八角） 、白酒和精盐，加入水约400克，大火煮30分钟左右，然后用小火继续煮1.5小时，直至牛杂酥脆但不烂，取出放凉凉爽的。

2.加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成酱汁。

3.将冷却的牛杂切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片，拌匀，倒入汤中。服务。

材料：牛腩600克 材料：胡萝卜1根、香菜或细香葱1根、生姜1大片、葱2根、八角1个、草果1个、肉豆蔻2个 调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙d 1.牛肉切成小块，放入冷水锅中，加入半片姜末，煮沸后煮一分钟。

2.牛肉用温水冲洗干净，备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角打碎。

4、锅中放油，将牛肉、八角、草莓、肉豆蔻炒至沥干水分，然后加入姜、葱翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、番茄酱一起炒香。加入热水煮沸，小火煮至牛肉变软。

6.加入盐和胡萝卜，继续煮20分钟，红烧牛肉面汤底就做好了。

首先做汤底。如果你有20公斤牛肉，则需要准备：山楂25克、枸杞8克、苍术8克、藿香20克、丁香25克、高良姜30克。 25克枳壳ms、小茴香40克、白芷25克、白芡25克、香叶25克、木香25克、八角50克、刺五加皮25克、桃仁25克、砂仁25克，草果25克，桂枝25克，花椒20克，辣椒粉适量

1。将牛肉切成块，用水浸泡一个小时左右，然后用水反复冲洗揉搓，沥干血水，捞起。

2.加入1公斤牛肉、3公斤水、10克生姜。将其放入锅中，盖上锅盖煮。牛肉煮至6分熟时，捞起摊开，放入容器中，切成3厘米见方的片。

3. 2斤黄油中加入1斤植物油和3斤辣椒粉。植物油烧开，加入黄油，冷却后加入辣椒粉，制成红油。

4.将牛肉汤烧开，将1公斤牛肉放入红油中，加入3颗八角煮十分钟，小火煮，加入盐和味精。

5.米粉煮熟后，倒入汤，撒上牛肉和葱花，制作牛肉： 1.在牛肉上撒上盐，腌制30分钟 2.将牛肉切成块，放入锅中加水、加入姜片煮15分钟，取出切成小片。 3.炒锅中加入油。待差不多热的时候，加入桂枝、花椒、八角炒，然后取出桂枝、花椒、八角。加入黄油，加入切碎的牛肉和姜，炒。加入糖、白酒、盐、味精、辣椒粉，加水拷打。加入紫草油，小火煮30分钟至熟。 4、紫草油的制作（前面烤面筋的时候提到过，天然无害的色素）：热油2斤，炒紫草5克，加水2斤，辣椒1块，辣椒1斤辣椒粉，炒至水干，只剩下油。

牛肉300克，生姜50克，葱1根，萝卜100克，昆布15克，鲣鱼片30克，牛骨汤3000㏄，牛骨120㏄酱油、黄酒100㏄、白糖60克

做法

1.将牛肉放入沸水中焯去脏血水，沥干水，放入牛骨汤中煮约30分钟，然后沥干放凉，然后切成厚块备用。

2.白萝卜切成长方形片，入沸水锅中焯水1分钟捞出；生姜去皮切片；将葱切成段并放在一边。

3.将牛骨高汤烧开，加入鲣鱼片，关火，静置约30分钟，滤出鲣鱼片备用。

4.将步骤1、2的所有材料和所有调味料放入步骤3的汤锅中，煮沸小火煮2.5小时，最后捞出海带、姜末、葱。

1.

准备一个小碗，加入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可以多加一些），秘制调料粉5克，用漏勺放入适量牛杂、牛肉、粉条。

2.

准备煮好的牛肉汤，将锅烧开，将锅中漏勺中的内容物烫一下。

3.

将锅倒进装有香料的碗中，加入10克黄油和辣椒，撒上香菜段或葱花。服务。

材料：牛肉500克，牛骨500克，黄油500克。

调料配方：桂皮2克、八角5克、丁香1克、当归2克、草果1个、香叶3片、香沙2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个各、山柰酚5克，陈皮4克。

调料：2克鸡精2克，味精2克，花椒3克，姜片45克，葱50克，辣椒粉2克00克，香菜10克。

牛肉汤

做法：

1．将牛骨、牛肉洗净，用水浸泡2小时，然后焯水。

2.将煮熟的肉放入锅中，加水5斤，加入香料，用大火煮沸，然后加入牛肉，然后改中火煮，加入调味料。

3.牛肉煮熟后，取出，冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出切成片。

4.制作黄油辣椒：黄油500克炼至无腥味，加入葱、姜片炒香，取出，加入辣椒粉炒香。

5.最后将牛肉汤倒入碗中，加入黄油辣椒、香菜、大葱完成

牛肉汤材料准备：牛肉、牛骨、牛杂（牛肚、牛头、牛肉猪肝、牛肺）、香料（孜然、草根、肉豆蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香沙、甘草、胡椒、草果、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、花椒等）以上材料可以任意组合购买。） 盐、味精、胡椒粉、鸡精、黄油、干红辣椒、生姜、细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜。

制作方法：

（1）先将买来的牛骨洗净，尽量洗去牛骨上的血迹，找一个铝盆放入适量凉水加入水，然后加入牛骨，浸泡一个小时。 （这样有利于浸泡牛骨上的血迹），也可以防止牛骨中的营养流失！

（2）将大块牛肉洗净，去掉黄油。找一个小锅，倒入冷水。将牛肉直接放入冷水中，用大火煮至沸腾。保持冷静煮沸时为王。打去浮渣，等浮渣没有了，然后把牛肉捞出来。

（3）购买牛杂时，最好使用半成品，即加工成半熟的成品，因为将新鲜的牛杂放入汤中会影响整体的口感。牛肉汤！

（4）将准备好的香料装袋备用。

（5）将打碎的牛骨和大块牛肉放入大锅中，加入15斤水和一包调料袋，大火煮沸，加入内脏，捞出。在烹饪过程中进行烹饪。如果有浮沫，边煮边不断拍去浮沫，然后小火慢炖7小时左右。这样牛骨中的骨髓、胶原蛋白等就被熬到了汤里。牛肉煮熟后取出，用冷水过滤（这样牛肉会很筋道）。冷却后，将肉切成片，汤留着备用。

如何制作牛高汤

煮汤之前，必须将购买的牛骨用清水浸泡一天一夜，并持续这样做。换泡骨头的水，待泡骨头的水完全清澈后，再将骨头放入锅中煮。这样煮出来的汤就会像牛奶一样洁白。熬骨头的时候，锅里不要放任何佐料，否则会破坏汤的精气神。

牛肉汤的主要材料是牛骨，也可以添加一些牛肉块。下午6点，大量裂开的牛骨头放入近一人深、直径2米的大锅中，加水和自制调料，汤烧开后，小火熬一夜。这样牛骨中的骨髓、胶原蛋白等就会被熬到汤里。不能中途加水。煮之前一定要准备足够的水。一锅美味诱人的牛肉欧普准备好了。

制作牛肉汤时需要注意的三点

1.愿意花时间做汤。晚上开始煮，需要一整夜。

2.愿意放调味品。汤锅里有一个枕头大小的小调料包，里面装着花椒、八角、桂皮、草果等，每家的调料一定是有祖传下来的秘物或者秘方。

3.开始时加足水，不要与水混合，这就是老饮者所说的“原汤”。

牛肉汤的最佳吃法组合

1．原汤：一般来说，早上店刚开门的时候，味道最鲜美，称为第一汤。

2.瘦肉：一碗香喷喷的牛肉汤怎么可能只有汤呢？一定要在原汤里配上几片熟牛肉薄片。味道鲜美耐嚼，留齿留唇。香。

3.煎饼：煎饼是首选。有麦子的焦香和牛肉汤的鲜香。味道棒极了。

4.黄油辣椒：用热黄油煮的辣椒油，味道很香。当你把它放入汤中时，它会变成红色。汤汁的沁人心脾的香气让你无法抗拒。闭上你的眼睛。喝一小口后，你会感受到浓郁的香气和醇厚的味道，令人非常胃口大开。