为什么红烧牛肉感觉有肉渣的感觉？

香料打碎后，有利于味道的统一。每次都可以定量添加，但如果用整块的话，每次都需要重新准备，或者直接抓，但这种“随便抓”没有十几年的经验是做不到的；

而且，香料打碎后味道出来得更快，比如你的菜谱里有些香料是小块的：小茴香、百里香、香菜籽、丁香、胡椒等，还有一些都是大块的：肉桂、草果、枳壳、高良姜、香果等。大小块的香料混合在一起，小块的香料自然可以很快的香气出来，但是有些大块的香料需要半个多小时就出来了，但有时鸡脚只需要几分钟就可以腌制，这样会导致香气不一致、间接，结果，成品产品缺乏香气，味道单薄，但通过将香料粉碎可以解决这个问题，同时风味可以快速释放。

红烧牛肉太烂了

牛肉煮成丝有两个原因。首先，你煮的时间太长，牛肉太烂了。其次，你不要把它倒着剪。切牛肉的时候，顺着牛肉的纹理切，这样就切成丝了。所以切记，横切牛羊、纵切猪、切熟牛肉时一定要逆纹切。

为什么有的牛肉吃起来很像渣子？

制作时不加淀粉，搅拌时也不加水。制作牛肉丸的肉最好用五花肉。这样做出来的牛肉丸口感会非常有嚼劲，纯瘦肉做出来的牛肉丸很容易散开。

搅拌时，注意边搅拌边慢慢加水。加入适量的水，否则会ef肉丸放进锅里就会散开。

将红烧牛肉碾成渣

牛肉纤维很粗，有些部位即使没有排骨也太有嚼劲了。如果完全油炸的话，口感肯定跟渣一样。这种牛肉通常放在汤里，或者在拉面上加几片。原因一是牛肉价格贵，二是难以消化，味道不好，所以添加量不宜过多。

好的牛肉价格昂贵，而且可切的牛肉量很小，不适合长期烹饪。味道当然是非常嫩多汁的。至于耗油的牛肉，用的牛肉不太好。通常是牛胸肉或牛柳（通常是里脊肉位置）。切片后加入大量小苏打，加大量水打匀，然后放入冰箱。它会又嫩又多汁。经过后续加工生产而成。牛林（臀腿美t) 或牛腿肉一般用来制作黄豆牛肉、红烧牛肉等。

这种肉通常质地很烂，这意味着它没有经过加工。如果不想和肉分开，口味清淡，通常会腌制或打酱油，也可以在腌料中煮。

为什么红烧牛肉很老

1时间太长，1.5到2.5小时就够了。另外，炖好后要及时取出，不要长时间浸泡。

2如果已经腐烂，需要先冷藏再切割，或者装在容器中压实后冷藏再切割。

3切的时候刀要快，相应地切。

因为没有使用牛后腿肉，所以炒完后全部散架，变成了渣子

< p>“红烧牛肉”的制作方法

材料：主料：牛筋900克

桂皮6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，50克植物油、鸡汤1500毫升、盐20克、生姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、大蒜、茴香、胡椒粉适量。

准备：

做法：1.将香料（胡椒、茴香、丁香、肉桂、陈皮、干辣椒、大蒜）包在小纱布袋中；

< p>2。将牛肉和腌料放入锅中一起煮；

3.煮沸后，盖上锅盖，转小火，慢火煮1小时（偶尔搅拌）；

< p>4.加入冰糖，再煮1至2小时；

5.将牛肉取出，冷却后再切片；

6.将腌料滤干，取一份与香油拌匀，淋在肉片上即可食用。

经验：

1.前一天做这道菜，然后在盐水中浸泡过夜。待味道吸收后，最好第二天再吃。但一定要第二天拿出来，涂上一层香油，然后放进冰箱保存。浸泡时间过长，肉会腐烂；

2.瓦母鸡红烧牛肉，锅里放点猪肉或者排骨，味道就会不一样。香气浓郁，还可以吃红烧肉，很香；

3.还可以在卤水中放入一些橘子皮或者其他喜欢的调味品比如啤酒或者可乐，来研制属于自己的私房红烧牛肉。 ;

4.最好保留盐水（每两三天煮一次或用微波炉加热）。还可以用来卤鸡爪、猪肝等，卤的时间越老，肉质越好。越香越好；

5.如果炖好的肉几天内吃不完，可以放回卤水里加热至锅烧开，防止肉发霉或干裂

为什么有的牛肉味道那么难吃< p> 1、将牛肉放入沸水中煮一下，去掉浮沫。

2 用温水冲洗并冷却。

3 剁成浆。

4炒锅烧热，倒入牛渣，小火慢慢煎。

5 肉渣我松散分开，不用很大的热量就基本可以了。

6倒入生抽，加盐，搅拌均匀，备用。

7 将洋葱和大蒜分别切碎。

8 在煎锅中加入油。

9 加入洋葱和蒜末。

10倒入牛渣，中火翻炒。

11 牛肉碎开始变干并变成金黄色。

12倒入花椒稍微翻炒一下即可出锅

红烧牛肉味道很烂，呈粉红色

牛肉之所以呈粉红色是因为通常会添加颜料，就像外面熟食店的颜料一样。牛肉腌制的时候加入了添加剂，所以它会变成红色。这是一种传统工艺，很正常。在酸洗液中添加少量亚硝酸盐，可改善色泽。

有一些食用色素可以用来给牛肉改善颜色，但主要是改善肉表面的颜色。看来不影响消费在。

为什么红烧牛肉吃起来有肉渣的味道？

那是因为你还没有加玉米淀粉。

红烧牛肉一般用嫩肉粉或食用粉（小苏打、食用碱粉） ）嫩肉剂是物理性嫩化剂，原理是木瓜酶可以分解肉组织，食品粉是化学性嫩化剂，原理是破坏肉的组织，这两种材料都是用来破坏肉的组织结构，从而组织结构不是那么坚韧，很难咬。

腌制的牛肉最后尝起来是粉红色的，因为你没有加玉米淀粉。玉米淀粉可以锁住原料的水分。不流失的话口感就顺滑，不然就又烂又粉！

你先用嫩肉剂或者食品粉来腌制牛肉，破坏牛肉的组织结构。然后加入盐、姜酒、少许水。搅拌后加入玉米淀粉，搅拌均匀。最后加入生油l、拌匀，放入冰箱一个小时就可以炒了。

为什么我要炖呢？牛肉切片就会散开

看看酥脆的面包屑，一碰就有碎成碎片的感觉。牛肉馅儿十足，味道鲜美。一点也不油腻。我就不多说了，但你会流口水的。好吧，让我们来看看如何做吧！

【脆皮牛肉饼】

材料：牛肉400克，面粉300克，开水100毫升，温水90毫升，葱一根，适量花椒粉、十三香香料适量、盐适量、花生油适量。

步骤和方法：

1．准备好所有材料。我喜欢在煎饼里放花生油。煎饼特别香。我在面粉中加了5克盐以增加面筋。对于牛肉，我用里脊肉或前腿肉，将其绞碎成肉末。

2.开始揉面团。混合一半做呃用开水，另一半用温水。不要一次加完水。一点点倒入，搅拌成絮状面团。

3.然后加入一勺熟油，将面团揉成光滑的面团。

4.揉成光滑的面团。软度一定要控制好，面团不能太硬。

5.将面团放在案板上，切成大小均匀的8分钟块。

6.将面团切成长条，全部刷上油，盖上保鲜膜，放置1小时。

7.准备牛肉馅有一个技巧。将花椒、葱、姜加入温水中搅拌均匀。牛肉馅里加入少许花椒、十三香、鸡精、蚝油。加入泡好的洋葱和姜水。倒一点在牛肉馅上，朝一个方向搅拌。

8.将葱切成小块。制作脆饼时，将 3 汤匙面粉舀入碗中，将热油淋在面条上，搅拌均匀。

9.将面团放在案板上，在案板上涂上油，然后用手指轻松将其压成薄片。将牛肉和切碎的葱放在上面。

10.将面片两面拉起，将牛肉馅斜压在面片上，将油酥铺在面片上。

11.用手握住一端，一边卷一边向外卷。

12.所有的东西都卷起来之后，就是这个样子了。用保鲜膜盖住它并静置 10 分钟。

13.将松弛好的蛋糕用手压成椭圆形。

14.锅里倒入适量的油，不要太少。油有点热。加入蛋糕底，小火煎至底部微黄，然后翻面。

15.将牛肉饼煎至两面金黄。肉饼煮熟后，将其取出并在另一个锅中烘烤。

以上就是制作的整个过程我和朋友们分享的脆皮牛肉饼。如果您喜欢，请立即尝试。