1.将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包起来冷藏，使牛肉变软。

2.将菠萝片或猕猴桃片盖在牛肉上，用保鲜膜包起来1小时，牛肉就会变软。

3.烹调前用菜刀拍打牛肉，破坏纤维组织，可降低韧性。

4.将色拉油和水涂在牛肉上，然后用保鲜膜包裹并冷藏。

5.将牛肉浸入少许小苏打中，然后放入锅中以软化肉。

拍牛肉片很简单。将牛肉用调味水腌制，然后放入冰箱冷冻半天，第二天取出，半解冻状态下切成薄片，然后拍成薄片。将肉捣碎至软，可以煎、蒸或炒。它很好吃。

需要十五到二十分钟用来煎牛肉片。

在煎牛排之前，你需要将牛排弄松。您可以使用肉锤或刀背将牛排弄松。这样不仅可以让牛排更加美味，还可以让牛排的肉质更加柔软，提高牛排的口感。切牛排时，不要沿着牛排的纹理切，而是与牛肉的纹理呈90度角切。

制作炸牛肉，牛肉的不同部位、熟度不同，需要的时间也不同。沙朗牛排很嫩，大约需要 30 秒才能煮至半熟。菲力牛排和丁骨牛排质地较粗糙，三到五分钟即可煮至三分熟。肋眼牛排多汁，应该煎两到四分钟。

1.选料：制作牛肉丸一般采用新鲜的3年生成年牛后腿肉，天然散养，肉质健康。每头牛只有大约t 20公斤后腿肉。自然散养、自由活动后，肉质坚韧、富有弹性、低脂肪、营养价值高

2。去筋切块：在打浆之前，需要将多余的肉切成块。将肉膜和筋去掉，然后将处理好的牛腿肉切成小块，以方便后续的打浆步骤。

3.打成糊状：用两根特制铁棒在大案板上以3～4次/秒的速度上下打浆，形成糊状。在打浆的过程中，把找到的肉筋挑出来，使肉质变得越来越细腻。

4.调料：牛肉自带甜汁，加入极少量的淀粉、味精、鱼露（小鱼小虾发酵后提取的一种浓郁风味调料）和炒好的蒜蓉，快速用力搅拌至肉糊粘在一起到您的手中并且不会掉落。

5.挤入皮尔用手煮，然后用恒温水煮：这是一个技术活。一手拿着果肉，另一只手拿着勺子，然后双手抓住果肉，握紧拳头挤成丸子，然后用勺子倒入一盆温水中，用小火将丸子煮约8分钟。煮丸子时水温必须控制在60-80度。

6.第5-6步需要一口气完成，慢一点也不会成型。然后拿起牛肉

科学点穴板最好用硅胶，因为硅胶点穴板的正面有排列整齐的硅胶点。当它与皮肤接触时，空气就会沿着小点旁边的缝隙排出。直接接触皮肤的都是硅胶小点，所以不会有疼痛感。而且硅胶产品柔软、坚固，不易变形。reak，并且价格实惠，适合长期使用。只需要一碗牛肉面的价格，绝对比木质穴位敲击板要好。

1

将牛肉切成片

用刀背小心地拍打牛肉

然后切成块炖

2

如果你买了牛肉，不急着煮< /p>

可以先在牛肉表面涂一层芥末

放入冰箱冷冻

等到第二天洗掉芥末

下锅炖之前放芥末

这样可以缩短炖的时间

还能保持牛肉鲜嫩可口

3

煮牛肉时一定要用热水

不要用冷水

热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固

防止流失牛肉中的氨基酸

从而保持肉的美味

经过高温煮沸后，

揭盖继续煮20分钟去除异味

然后盖上锅盖

转小火煮

让汤表面的油保持温度

4

值得注意的是

在煮的过程中，要稍后加盐

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水要一次性加足

煮的时候如果发现水太少，可以加开水

或者在炖菜的前一天加水

肉

将芥末涂在肉表面，冷冻一天然后洗掉

（我们之前提到过）

5< /p>

炖牛肉时

加点料酒或醋

（1公斤牛肉加2到3汤匙料酒）

你可以把柴柴的牛肉做得酥脆

6

你还可以炖牛肉你可以加茶包和牛肉一起煮

不仅会煮很快，但它也会保留牛肉的味道

如果你没有茶叶

你也可以用山楂代替

两种材料一起煮，可以使牛肉酥脆

并且可以去除腥味

这个方法也适用于其他肉类

鲜嫩可口的牛肉就做好了

看起来很有食欲

首先称一下重量，然后使用。总共约1000克。将牛肉洗净，尽量切成小块，因为切成小块会更容易打发。

第二步，将切好的牛肉放入机器中搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细很细腻，打到很粘的状态。

牛肉打散后，在牛肉中加入盐、油、鸡蛋和淀粉。淀粉可以加少量水煮沸。记得用一点点。不要加太多，否则会变成肉泥状的牛肉汁。然后用筷子搅拌均匀。继续搅拌一会儿，牛肉就会变得更有嚼劲斯库斯。

将搅拌好的牛肉放在案板上，用擀面杖用力敲打。大家都很困惑，为什么要打、鞭打、再打。事实上，它只有一个目的。为了让牛肉更加细腻，这样做出来的牛肉丸表面会比较光滑，不会粗糙，也不容易散开。

1.首先，用刀背轻轻拍打牛肉两面，使其松散。由于牛肉肉质较硬，打浆可以破坏牛肉的纤维组织，释放出肉中的汁液，使肉质口感软嫩，接近菲力牛排的嫩滑质感。

2.将牛肉逆着肉粒横切（顺着切纤维的方向横切），切成半指厚的片。切牛肉时，要逆着纹理切，这样吃起来才比较嫩。由于牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

3.将牛里脊肉再次切片先把谷物切碎，然后沿着线切碎。就是顺纹切，因为逆纹切再炒的话，很容易断，而且不好看。

1.将一块软布放在案板上，将切条的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切成块。炖不但容易腐烂，而且味道也更好。

2、如果你买的肉是老的，不用急着煮。可以在牛肉外面涂一层芥末，然后放进冰箱。第二天把芥末洗掉，放在锅里小火煮，这样可以缩短炖的时间，让牛肉鲜嫩可口。

3.使用热水，不要添加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；经过高温煮沸后，盖锅盖小火煮20分钟去腥味，然后盖上锅盖改小火熬成汤面。漂浮的油可以保持温度并起到炖菜的作用。

4、煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。若发现水位不足，应加开水；炖肉的前一天，在肉的表面涂上芥末来炖肉。煮之前用冷水洗净，这样不仅煮得更快，而且肉质鲜嫩。

5.炖牛肉时，加点酒或醋。每1公斤牛肉加2～3汤匙酒或1～2汤匙醋来炖牛肉，也可使肉质软烂。

6.炖牛肉时加入少许茶叶（用纱布袋包好）一起煮。牛肉很快就熟了，而且牛肉的味道一点也不会改变。如果你家里没有茶，你可以用山楂代替。茶叶和山楂都可以使牛羊肉酥脆，去腥。

原料：牛肉600克，草果1个，八角1个，香叶2片，丁香1克，肉桂1片，陈皮1片

1。将牛肉洗净并沥干。用刀刃轻轻敲击牛肉数次，使牛肉的质地松弛。

2.顺着纹理切成手指长的块，加入所有香料，倒入蚝油、生抽、老抽、料酒和盐，拌匀，腌制2小时以上。

3.加水没过牛肉1厘米。放入微波炉，将火调高，微波 15 分钟。

4.取出后，将带有血沫的水倒掉。

5.将牛肉取出，放在盘子上，d 刷上一层薄薄的油。

6.盖上微波炉专用板，留有缝隙，然后放入微波炉，按微波炉电源键至高火P100，5分钟后取出，翻面刷上一层热油再煎3分钟。

7.可以根据自己的口味撒上孜然粉和辣椒粉。

1

风干牛肉太硬怎么吃

煮至软

风干牛肉干太硬，大多是因为风干时间太长，里面的水分完全蒸发了，所以吃起来又干又硬。这时候可以加点水，然后用微波炉加热。 ，这样可以在一定程度上软化牛肉干。

撕开吃

牛肉干整块吃起来太难嚼。这时，一般建议将风干牛肉撕成块，然后切成小块。一点一点地。可以使风干牛肉更加鲜美、更加柔软。

2

生风干牛肉要煮多久？

建议蒸20-30分钟左右。

一般来说，风干牛肉比较好吃，但通常因为比较硬，很少有人喜欢吃。这时，人们就会把它放在锅里蒸，让它变软，但是因为风干牛肉中的水分已经完全蒸发了，所以需要一定的时间才能蒸到变软。通常需要大约 20-30 分钟。

当然，风干牛肉的量越少，蒸的时间就会越短，所以主要需要根据实际情况来决定。

3

如何让风干牛肉变软

主要有以下几种解决方法：

1．首先，可以将风干的牛肉放入锅中，煮之前沾一点小苏打，使肉质软化。

2.将菠萝片或猕猴桃片盖在风干的牛肉上，d 用保鲜膜包裹1小时。牛肉会变软。

4.也可以将风干的牛肉泡在醋或酒里，用保鲜膜包起来冷藏，让牛肉变软。

5.最后，在烹饪前用菜刀轻拍风干的牛肉，破坏纤维组织，这样可以降低韧性