材料：五花肉500克，姜、葱、蒜适量，八角3颗，桂叶1片，香叶3片，冰糖，盐，食用油，料酒适量

做法一、五花肉洗净提前半天左右用清水浸泡，尽量泡去血水。在此期间最好每小时换一次水，浸泡3-4小时左右。浸泡后取出五花肉，切成3-4厘米的块。小方块被保留。

2.将50克冰糖放入小锅中，加入少量水，开小火慢慢煮，边煮边用勺子不断搅拌，直至冰糖完全融化，煮成金黄色。如果变黄，加100毫升水，搅拌均匀，糖水备用。

3.将五花肉放入冷水中焯至水沸腾变色。取出并用温水冲洗。

4.放入少量食用油锅中倒入焯水的五花肉，小火炒至五花肉呈金黄色，锅内油脂较多，即可关火。将五花肉捞出，沥干油备用。

5.另取锅，锅内放少许底油，加入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒香，加入五花肉炒香。

6.倒入少量料酒，加盐调味，倒入焦糖水，然后倒入开水，直至淹没五花肉。煮沸后，盖上锅小火煮1个半小时，然后继续大火不断翻炒，收汁。

材料：五花肉500克、葱3根、姜3片、韭菜1根、大料2粒、桂皮1小块

调料：老抽1汤匙15ml、摇滚糖2茶匙10克、黄酒3汤匙45ml、生抽2汤匙30ml、盐1/2茶匙t 3g

做法1、五花肉洗净，去掉皮上的毛，切成2.5厘米见方的块，姜切片，葱切大段，韭菜切碎备用。

2.锅中倒入冷水，放入五花肉，煮至变色并出现血沫，捞出沥干水备用。

3.锅中放油，加入葱、姜、大料、桂皮炒香。加入肉，中火炒至五花肉边缘变黄。排出多余的脂肪。控制住，不要。

4.将肉放回锅中，开火，加入米酒，炒1分钟，关火。

5.将肉倒入高压锅中，倒入热水（刚好没过肉），加入一半的生抽、老抽、冰糖和盐。盖上锅盖，让它冷却，中小火煮30分钟。

6.将压好的肉倒回锅中，加入余盐，大火收汁至汤浓，撒上葱花。

小贴士 1、尽量选择肥瘦均匀的五花肉。肉的量不能太少，否则炖出来的肉不香。

2.炸好的五花肉把油倒掉，只留下肉，这样才不会油腻。

3.米酒最好不要用其他替代品。可去除腥味，增强香气。如果可以的话，用陈年的米酒，味道会更好。

4.不要在肉中加入过多的热水。水太多的话，肉就不香了。

5.不要添加过多的香料，最好只保留肉的原味。

红烧肉怎么做？红烧肉怎么做？红烧肉怎么做？

材料

酱油1汤匙

料酒1汤匙

冰糖1汤匙

五花肉1000克

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2 个大葱

姜1片

大料2片

桂皮1片

干辣椒3个

注：材料可以酌情使用

方法

1.将猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮、有肥、有瘦肉；清洗并切碎大葱。生姜洗净切片；

2．将炒锅烧热，加入肉块，用中火炒。肉里的脂肪会慢慢渗出来，需要不断翻动。将肉块煎至各面都熟透。变成金黄色时，取出备用；

3.锅内留底油，倒入冰糖，小火煮至溶解变黄，关火，将炸好的猪肉放入锅中搅拌均匀，使每块肉均匀地裹上一层糖色；

4.锅中加入葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒，加入料酒、酱油和没过肉表面的温水，盖上锅盖，煮滚。转小火，煮40分钟，直至肉熟透、汤浓稠。

主料：五花肉1块，冰糖（五花肉的1/3）

调料：生抽1汤匙，醋1/3汤匙，八角，桂皮，花椒、姜片、盐、植物油、水

做法

1.将五花肉洗净，拔毛。

2.锅烧热，倒入油，油热时加入冰糖，炒至糖色。

3.当冰糖融化并变成金黄色时，离火。残留的温度会继续加深冰糖的颜色。

4.当颜色变深并呈浅棕色时，立即加入五花肉炒。

5.倒入除盐以外的其他调味料，小火煮至肉软，然后加盐调味。

提示

1.建议用铸铁炖锅将红烧肉炖半小时。乙养好的猪肉会又软又嫩。

2.加冰糖比加白糖颜色更好，红烧肉也会更亮。

3.糖炒好后，倒入红烧肉时，油会溅得到处都是，很容易造成烫伤。这时可以盖上锅盖，倒入肉时开一个小口，倒入后立即盖上盖子。

4.如果觉得糖色不够炒，对颜色不满意，可以在上菜前10分钟加点老抽调一下颜色。

材料

带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，糖2汤匙，葱2根，姜2片，八角2个，陈皮1片，桂皮1片，香叶2片，水少许，盐少许

做法

1.将肉洗净放入锅中，倒入水没过猪肉，大火煮开15分钟至流血，取出放凉，冷却后的猪肉切成小块

2.炒锅中倒入适量的油烧热，加入猪肉炒5分钟，炒出油后取出

3.将锅清洗干净，加入2汤匙水。当水沸腾时，倒入糖。当糖变成泡沫时，加入炸好的猪肉，翻炒。两次，然后倒入老抽和料酒炒2分钟

4。将肉倒入砂锅中（也可以用铁锅煎肉），加入葱、姜、八角、陈皮，加入桂皮和香叶，然后倒入半杯水，将肉浸入水中。汤。加少许盐，盖锅盖小火煮1小时

材料

五花肉500克，葱三段，姜三片，八角2颗, 干辣椒3个, 冰糖两勺, 料酒两勺, two 黑酱油一勺，温水一碗

做法

1.材料：五花肉500克（三个人吃的量不是很大，哈哈），葱三段，姜三片，八角2个，干辣椒3个，冰糖两勺（约30克） 、料酒两勺（约30ml）、老抽两勺（约30ml）、温水一碗。

2.将猪肉切成大块，确保每一块都是肥瘦的，葱切掉，姜切片备用。开火，锅里留少许油，将肉倒入锅中翻炒，炒出多余的油脂后倒出，锅里留少许油，加入冰糖，慢慢融化至融化它变黄了，关小火。