材料

牛肉适量，料酒适量，姜片适量，生抽适量，油适量，姜适量，蒜适量

第一步：牛肉洗净切块，方便焯水，去腥味。锅中放入水，将牛肉块放入锅中，倒入料酒和姜片，开火，不要盖锅。大约五分钟后，等水烧开两分钟，将牛肉捞出洗净，然后放在案板上，将牛肉切成片。搁置。

第二步：锅烧热，锅中倒入适量的油，待油温达到一定程度后，倒入姜片和蒜片，选择最好的蒜片。调至中火，煮约一分钟。姜蒜爆香后，加入八角和桂皮n 炒。将切好的牛肉放入锅中，大火翻炒。炒牛肉的时候，不要先加任何配料，先把牛肉中的水分全部炒熟。

第三步：倒入少许料酒和牛油翻炒，加少许盐翻炒均匀，然后加入生抽、耗油、少许老抽翻炒颜色。建议朋友们在购买生抽时，可以购买生抽与老抽混合的酱油，这样就不需要添加老抽了，省了一步。翻炒均匀后，倒入水，水要没过牛肉，盖上锅盖，大火将水烧开，然后转小火慢炖。将水烧干，收汁撒些葱花即可出锅。

第四步，美味的红烧牛肉烂了，软了，就可以吃了。

The lon蒙古包红烧牛肉在汤里煮越红

材料：牛肉500克

调料：草果1个、干辣椒2个、丁香7个、香叶2片、香果1个、肉豆蔻4个、八角1个、栀子1个、槟榔1个、当归1个、花椒1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克，盐3克

做法步骤：

1．将草果、干辣椒、丁香、天竺葵叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、槟榔片、当归、花椒混合放入香料袋中

2。锅内放油，加入适量葱花，炒香，倒入牛肉块，炒至变色

3.加入老抽、料酒、生抽、盐，小火炒30分钟

4。将锅取出，倒入锅中。加入炒好的牛肉，加热水没过牛肉，加入调料包

5.用大火煮沸，然后小火煮2小时，然后从锅中取出https://iknow-pic.cdn.bcebos。 com/1f178a82b9014a906f712e02a7773912b21beec6

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1.选择合适的牛肉。想要做出美味的炖牛肉，首先要选择合适的牛肉。一般来说，炖牛肉时应选择有筋或筋膜白、肥瘦相间的牛肉，如牛腰肉、牛筋、腰肉、小腿肉、胸肉、腰肉等都属于此类。肉类最适合炖着吃。炖后肉质软嫩，香浓可口。鲜红色肉丝的瘦牛肉虽然看上去很漂亮，但并不适合炖菜。它只适合炒。炖的时候会烧焦。 2.提前准备好牛肉。选好肉买回家后，将肉的表面整体冲洗干净，然后切成大块，用清水浸泡至少30分钟到一个多小时。记得期间要多换几次水，才能把肉里的血水泡掉。切的时候一定要垂直于牛肉纹理切，切忌沿着肉丝切。如果不急于炖牛肉，可以将泡好的牛肉块捞出沥干水分，与干芥末拌匀，冷藏一天后再拿出来炖。炖之前把芥末冲洗干净，这样炖的时候牛肉容易熟，肉质鲜嫩。尤其是当你不幸买到老牛肉时，一定要用这个方法处理它。如果实在时间不够，就直接放进锅里吧。虽然味道会差一点，但是只要其他步骤做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。 3.切勿焯牛肉。很多人做饭的时候，都会先将肉放入锅中，然后在水中焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。相反，结合使用浸泡和消泡来去除肉上的血迹和其他污垢。因为用热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。如果一定要焯牛肉，请等到牛肉煮熟后再吃。 4、锅中倒入冷水，锅中倒入开水。说完了焯水的问题，现在我们就来说说用热水还是冷水。其实热水和冷水都可以用，只是有一点点区别。当锅里加入热水时，牛肉表面的蛋白质就会迅速变性和凝固。这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里。肉的味道会更鲜美，但汤的营养成分相对较少，味道也较差。而且锅里加热水也不利于把肉中的血水和其他脏东西煮出来，所以一定要用清水浸泡较长的时间。将锅放在冷水下，可以让肉中更多的营养物质进入汤中，汤的味道会更鲜美，而且缓慢的加热过程更有利于煮出肉中的血水和其他脏东西，但肉味道会更差。因此，大家可以根据自己的喜好选择锅里用热水还是冷水。 6、一次加入足够的水。炖牛肉的水一定要一次加，中间尽量不要多加水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热我随意受到冷水的刺激就会立即收缩、变硬，难以煮熟、变质。另外，加水后，不要盖上盖子，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果熬泡沫的时间太长，大量的泡沫就会变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤浑浊。之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这样汤的表面会保留一层浮油，起到焖煮的作用，让牛肉更容易变嫩。 7、调味料和盐的加入顺序。牛肉块放入锅中后，即可加入调味料。常用的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、铜等。当然，葱、姜、蒜也是必不可少的。如果喜欢的话，还可以加点陈皮。不过请记住，盐一定要最后加，至少要到能用筷子刺穿牛肉为止，否则牛肉很容易变硬、发木。 8.其他提示。 1. 用干净的纱布包上几片茶叶或一些菜叶，和牛肉一起煮。这不仅能让肉煮得更快，还能赋予其新鲜的香气。 2、按照1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例，在锅中加入一些白酒，一起炖，可以使牛肉更加鲜嫩可口。 3、炖牛肉时，加入两三个山楂或两三个去壳核桃或七八个萝卜，也可以使牛肉软烂得更快，并且可以去除牛肉本身的牛膻味。 4、炖牛肉时加入一些酸性水果或蔬菜，也可以使炖出的牛肉嫩滑好吃的，比如苹果、西红柿等。尤其是木瓜，其中含有天然的肉类软化剂。用它来炖牛肉，绝对能让牛肉变得嫩滑。

牛肉1000克

辅料

油0.5勺

冰糖20克

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十三种香料2茶匙

黑胡椒1茶匙

八角1个

肉桂棒1根

0.5干辣椒

葱3片

姜5片

蒜6片

料酒3汤匙

生抽1汤匙

海鲜酱油1汤匙

老抽0.5汤匙

温水1500ml

盐1茶匙

香菜条3条

枸杞8颗

1.将牛肉切成丁，焯水三遍。第一次放入冷水中，将沸水捞出，第二次、第三次放入沸水锅中。你需要清洁锅和c每次挂水

2.热锅倒入油，油中加入冰糖搅拌至糖融化

3、炒糖色。加入牛肉炒至颜色均匀

4。加入十三香黑胡椒、八角、桂皮、干辣椒、葱、姜、蒜继续翻炒

5。倒入料酒，翻炒后倒入生抽和老抽海鲜酱油继续翻炒至上色

6。倒入温开水没过牛肉直至沸腾

7.换砂锅。将牛肉和汤倒入砂锅，盖上盖子，转小火煮1小时，然后加入盐继续煮1.5~2小时（一次不要加太多盐，如果不咸的话）够了，可以稍后在收汤过程中添加更多）

8.收集汤。汤喝完后，每半小时检查一次剩余量，注意不要干锅。当金额汤的份量不大，味道偏咸。如果汤清淡，可以酌情加盐。 （这时候可以用一块牛肉尝尝牛肉的味道，如果不够嫩，说明水不够，可以加一点开水，继续煮）

9．盛盘后，饰以香菜和枸杞（也可以加点白芝麻）

1.将洋葱、姜和大蒜切片。

2

油菜洗净后，修剪叶子。修剪完后，煮熟后会很好看。将油菜籽切成两半。锅中加水，加入色拉油2克，盐1克，将菜籽煮至围边。

3

将五花肉皮烧至金黄色（以便更好地去除猪毛）。

4

五花肉用钢丝绒洗净，放入加水的锅中，煮10分钟至筷子能插入，捞出控水。或以后使用。

5

五花肉冷却后，切成2厘米见方的块。

6

锅中放入30克色拉油，将油加热至70%热度，加入五花肉片，大火炒香。

7

将炒好的油倒掉。

8

使用剩余的油，继续加热直至70%热。加入葱、姜、蒜各10克，香叶2片，八角2个，料酒20克，红曲米。大米5克。 （温馨提示：如果没有红曲，就炒糖色。炒糖色的方法如下：锅里放少许油，小火加热，当油温达到70%时，加入糖20克，开始炒糖色。炒糖色的小窍门：少油小火慢炒，将糖炒至枣红色，大火，加入炒好的五花肉，然后加入上述调味料）

9

加入适量水盖住五花肉加6块冰糖、3克味精、4克盐、3克鸡粉、10克生抽、10克老抽，小火煮45分钟，然后关火高温榨汁。

10

把红烧肉拿出来，周围围上煮熟的菜籽。

1.将牛肉洗净切块，方便焯水去除腥味

2.将锅烧热，锅中倒入适量的油，待油温达到一定程度后，倒入姜和蒜，选择蒜最好。调至中火，煮约一分钟。姜蒜爆香后，加入八角和桂皮翻炒。将切好的牛肉放入锅中，转大火翻炒

3。倒入少许料酒和牛油酱翻炒，加少许盐翻炒均匀，然后加入生抽，耗油，加入少许油少许老抽上色，煮半小时到一个小时。

深红色的好

下面是如何选择牛肉：

1、看颜色。新鲜牛肉的肌肉有光泽，呈深红色，颜色均匀，脂肪呈白色或淡黄色；变质的牛肉肌肉颜色发黑、无光泽，脂肪呈绿色。

2.多触摸。新鲜牛肉表面微干或有一层风干膜。它不粘且有弹性。手指按压后会有凹痕，但松手后立即恢复。不新鲜的牛肉外观发粘或极干，新切面也发粘。手指按压后凹痕无法恢复，留下明显的压痕。

将牛肉炒至表面的脂肪开始出油，然后加入生抽和老抽。这时候肉皮就很容易上色了。它不是燃烧时容易褪色。

具体方法如下。首先准备好材料：牛腩：600克，洋葱：半个，土豆：1个，胡萝卜：半个，花生油：2勺，葱：2，姜：3片，茴香：2片，生抽：3勺、老抽：半勺，料酒：3勺。

1.将牛肉切成块，用冷水焯一下，然后用温水洗净。

2.锅中热油，加入洋葱和姜，炒香。

3.加入牛肉并翻炒。

4.加入茴香，炒香。

5.加入料酒。

6.当脂肪开始出油时，加入生抽。

7.加入黑酱油并搅拌均匀。

8.放入砂锅中，加水没过材料，然后加入冰糖，煮1小时30分钟。

9.将洋葱、胡萝卜和土豆切成方块。

10.锅里放油，烧热后加入蔬菜，炒至土豆微黄。

11.将炒好的蔬菜放入砂锅中，煮15分钟。

12.红烧牛肉成品。

这是正常的氧化。如果你买一整块生肉，刚切的时候里面的肉是紫红色的。

然后切一段时间放在室内，颜色就会变成鲜红色。如果这时候不打算吃的话，建议直接放入冰箱冷冻室。否则会影响后续的口感。

这是正常的氧化过程，食用没有问题。请放心食用。

怎样做红烧牛肉火锅又嫩又烂又好吃

用料

1公斤牛肉、姜6片、蒜10瓣、豆瓣酱2汤匙、酱油2汤匙、冰糖1汤匙、牛肉番茄2粒、水2000cc、长椒2个、辣椒适量f盐

做法

炒锅下油，先炒姜片、蒜片（捞出

1：炒锅下油，炒香姜、蒜（去皮），加入牛肉丁炒至肉变色。

加入豆瓣酱炒香，然后加入糖和酱汁

2：加入豆瓣酱翻炒，然后加入糖和酱油翻炒。

加水和牛肉番茄丁，加辣酱

3：加水和牛肉西红柿切块，加辣椒，加盐调味，电锅外锅放3杯水，煮牛肉，打开开关，外锅放3杯水，打开煮20分钟，就完成了。如果家里没有电锅，就用煤气灶小火煮1小时即可。

你想加什么就加什么喜欢成品牛肉。

4：成品牛肉，可以添加自己喜欢的蔬菜和食材，打造美味的牛肉火锅。<​​/p>如何制作做出美味的红烧牛肉

答案：烹饪方法是：

先将牛肉切成薄片，然后在牛肉片中加入少许生粉和一个鸡蛋，搅拌均匀，然后加入少许花生米放油备用。

洋葱、青红椒切丝备用。

锅中热油，加入葱、姜、蒜、小米，炒香几次了。加入洋葱、青椒丝和红椒丝，翻炒几下。加入牛肉片，一起炒约一分钟。然后加一点盐和一点油。添加一些，翻炒几下，然后从锅中取出。上面撒点葱花上色。

耗油牛肉就完成了。