材料：瘦肉230克，蚝油3勺，生抽2勺，糖3克，食用油1勺，生粉3克，1个葱。

方法：

1.先将瘦肉切块，加入酱油、蚝油、生粉、食用油、糖，用手拌匀，静置半小时。

2.然后锅中放入适量的油，用大火加热。

3.将肉片放入锅中，用锅铲快速翻炒，炒至肉片变色。

4.加水，翻炒均匀。

5.然后加入葱，快速翻炒。

6.最后盛到盘子里就完成了。

牛肉洗净，切块，放入碗中，加盐。用生抽和鸡精腌制20分钟。

锅里放油，放入肉、葱、姜、蒜，加入牛肉炒五分熟分钟，加入洋葱和青椒。继续翻炒十分钟，加入鸡精、葱花调味即可食用。

材料：牛肉300克、青椒300克、香菜2个、黑豆20克、姜5克、干辣椒3个、蚝油20毫升、生抽30毫升、料酒10毫升、白胡椒1个、3克精盐、鸡粉3克、食用油1克、30毫升。

步骤：

1.将牛肉用刀切片，加入少量生抽，用手拌匀料酒腌制10分钟；

2.青椒洗净切粗丝，香菜切段，姜、干辣椒切碎，黑豆准备好。将剩余的生抽、蚝油、白胡椒粉调成酱汁；

3.锅置火上，加入油，加入姜丝、干辣椒和黑豆，炒香后加入腌制好的牛肉；

4.翻炒至肉变色稍微变色后，加入青椒丝、香菜，大火快速翻炒，倒入酱汁，加精盐、鸡粉调味；

5.炒至酱汁沾满食材，青椒打碎后关火，即可出锅；

食材：

牛肉750克

土豆2个

洋葱1个

芹菜5根

1小把甘肃马铃薯粉条

青椒2条

干二荆条10个

青花椒30个

红花椒30个花椒粒

大蒜10瓣

姜一块

生抽2勺

料酒2勺

生抽2勺

料酒2勺

生抽2勺

料酒2勺

郫县豆瓣2勺

糖少许

盐少许

王刚四川干锅牛肉的制作步骤：

步骤1 提前准备好牛肉，如胸肉、腿肉或肉条。提前炖一下把它切成条。形状。

第二步准备配菜，土豆切条，洋葱切块去皮，芹菜切段，粉丝提前泡软。

第三步准备调料，青椒2个切小段，干辣椒切2个，青、红干花椒各适量，生姜切片，蒜切厚片。

第四步准备好材料后，将锅烧热，加入油，开始炒土豆。先把土豆煎一下再炒，这样就不会碎了粘锅。

第5步将土豆煎至表面金黄色且稍软。

第6步将洋葱炒至变色。

第七步：把牛肉也炒一下。

第8步炸至表面金黄色。

第九步留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣炒香，出红油。

圣10 将牛肉、洋葱、土豆和粉丝放入锅中翻炒。

第11步先加入生抽调味，然后加入料酒和醋。从锅边加入生抽、醋和料酒。这样可以带出调味料的香气，蒸发掉酒味和酸味，然后撒上鸡精和盐拌匀。

第12步最后加入芹菜段，快速翻炒即可上桌。

第13步、取出放入砂锅中。砂锅可以很好地保温。撒上芝麻和芹菜叶。一锅香喷喷的牛肉干就可以吃了。它非常适合米饭。

家常菜：辣椒炒牛肉

材料：牛肉、辣椒（会的人可以）不吃辛辣的食物，可以用蔬菜辣椒）、洋葱、黑胡椒

制作方法：

1．将牛肉洗净，晾干，切块切成片或丝。 （小一点的，不要切成大块，不然味道不好）

2.将切好的牛肉放入碗中，然后加入适量的淀粉、酱油、黑胡椒粉。 ，搅拌均匀，静置一段时间，让牛肉吸收味道并腌制。

3.将辣椒和洋葱切成丝。

4.锅烧热后，倒入油。油热后，加入腌制好的牛肉，翻炒，将牛肉炒至中熟。

5.将锅清洗干净，再次加热。淋上油并加热。倒入辣椒丝，炒至洋葱半熟。洋葱半熟时，将半熟的牛肉倒入锅中，一起翻炒至牛肉全熟。加入适量的盐。炒一会，即可出锅

准备一块熟牛肉，切成粗条。

2.开始准备辅料

半个青椒，切成宽条，两个小红椒，去籽，切成条。用斜刀将葱切成段。

准备一大把干红辣椒和花椒，泡在水里备用。

3.接下来，开始焯水。

锅中烧开水，将牛肉焯水。焯过水的牛肉吃起来软硬适中。水烧开后，焯水30秒，沥干水分。

4.开始煎吧

锅里放油烧热。在等待油加热的同时，我们将牛肉与干淀粉混合。

油烧至微冒烟时，倒入牛肉。这个时间不应该太长。 30秒即可去除，控油。

5.现在开始制作

锅里留油，将干红辣椒和花椒沥干，倒入锅中炒香伊尔香。

泡过水的干红辣椒、花椒在干炒过程中不易烧焦，味道更鲜美。

将干红辣椒、花椒炒香后，将牛肉条倒入锅中，翻炒几下，即可出锅。

加入鸡粉、盐、糖、料酒、生抽，炒至调味料溶解，然后加入青、红辣椒翻炒片刻，最后撒上将白芝麻快速翻炒均匀后即可从锅中取出盛入盘中。

黄芽白椒炒牛肉的做法：

第一步：准备

什么准备这道菜的材料有：盐、生抽、蚝油、料酒、鸡精、花生油、淀粉，黄芽切小块。切牛肉我切成薄片，将辣椒切片，大蒜切片，姜切丝。

第二步：如何腌制牛肉

想要牛肉味道更鲜美，就必须先腌制。首先，将牛肉横纹切片，然后加入少量牛肉。盐，少量鸡精，生抽一勺，料酒两勺，蚝油一勺，油一勺，放入姜丝一起搅拌均匀。

然后加入一汤匙淀粉，搅拌均匀。然后静置 15 分钟。

加入这些调料会让牛肉更加入味，口感更好。添加淀粉是为了给牛肉增加一层保护，让牛肉的口感更光滑、更嫩。

第三步：炒黄芽

锅里放少量油，油热至50%，将黄芽翻炒几下，加入少量盐，继续翻炒。炒至半熟，然后从锅中取出并放在一边。如果现在煮过头了，后面再和牛肉一起炒，黄丫白就煮过头了，就没有那么酥脆的口感了。

第四步：炒牛肉

重新起锅，烧至有点冒烟后加入油。油量比平时炒的稍微多一点，油温70%热。 ，加入腌制好的牛肉和蒜片一起炒。

加入辣椒炒约半分钟。炒至牛肉几乎不再红色时，加入黄芽和白芽一起翻炒。此时牛肉应该已经6-7成熟了。

当我们吃牛排时，我们知道我们能接受的是80%的牛排，如果牛排超过10成熟，它的质地就不会嫩。因为有淀粉的保护，即使炒到很熟，它还是很嫩的。

第五步：调味

加入生抽上色调味，翻炒均匀。加入鸡精到inc提鲜，翻炒均匀，差不多就可以上桌了。这时候牛肉应该已经9到10熟了，黄牙和辣椒也差不多熟了。

牛肉从入锅到出锅的时间应在两分钟以内。这样炒出来的牛肉非常嫩，味道鲜美。白黄的花蕾酥脆香甜，给你全新的口感，一种能打开你味蕾的甜味。这是一种美妙而愉快的感觉。

牛里脊肉200克，青椒10克，红椒10克，黄椒10克，洋葱10克，大蒜2瓣，胡萝卜半个，盐1克，黑胡椒2克、淀粉2克、蛋清5克、白糖1克、料酒5克、生抽5克、玉米油15克、鸡精1克

第1步

准备食材，我选的是牛肉里脊肉，肉质很嫩，适合爆炒、软炸等。

第2步

将牛里脊肉浸泡在水中加水一小时，浸去血水，切成薄片。加入黑胡椒、盐、生抽、料酒、淀粉、蛋清。将糖和姜片混合均匀，腌制十分钟。

第三步

这是腌制好的牛肉片。腌制的目的是为了让牛肉味道更好，去除腥味。添加了蛋清和淀粉的牛肉片炒后会更加美味。嫩滑。

第4步

锅热时放入油。当油热到60%时，加入牛肉片，用大火快速翻炒。当颜色改变时，放在一边。

第五步

这是炸牛里脊肉片。我拿起一块尝了尝。很香很嫩。

第六步

锅里留油，加入洋葱片、蒜片炒香，然后放入灯笼椒大火快速翻炒，加入少许盐，翻炒均匀。

第7步

加入炒好的牛肉sl冰块翻炒均匀，倒入少许生抽，加入鸡精调味，再翻炒几下即可上桌。

菜谱：用料

澳洲牛肩肉火锅片1盒、洋葱1个、青菜3个、胡萝卜6个、1个红辣椒、蒜4瓣、酱油1汤匙、海盐1/4茶匙、水100cc、酱油2汤匙、糖1茶匙

做法

食材大集合：将洋葱逆纹切成粗条；将【海味】加入牛肉中，腌制10分钟左右；将绿色蔬菜切成两半；红辣椒去掉籽，切碎；将胡萝卜片放入锅中煮沸，水开后加入青菜和胡萝卜片焯水去青，捞出冷藏，沥干水备用。关火，倒入牛肉，利用锅内余热将牛肉泡软肉片至无血色，捞出沥干多余水分，放入另一锅，加入一汤匙油，洋葱和蒜，中小火炒至油均匀露出，洋葱呈半透明状，加入调味料翻炒均匀（我一般都是先把洋葱拿出来，等洋葱均匀的裹上），煮好后将酱汁倒回去，避免洋葱煮过头软，导致口感不好，过多吸收酱汁.) 加入牛肉片和洋葱，炒至酱汁均匀吸收。将清江菜放在底部，将主菜放在盘子上，最后放上胡萝卜丝和辣椒丝装饰，这道菜就完成了。

1.椒煎牛里脊，主料：里脊肉150克，洋葱10克，红辣椒1个，青椒1/2个，姜1小片，淀粉适量，

调料：食用油50克，香油1茶匙，胡椒粉少许，精盐1茶匙，味精1/2茶匙，牛肉洗净切成厚片，用刀背轻轻拍打两面牛肉片；洋葱、红辣椒、青椒洗净切丁，姜洗净切末；牛肉片加入葱、姜、盐、味精、胡椒粉、水、淀粉，腌10分钟；锅中倒入油，烧热，放入牛肉，小火两面煎，撒上辣椒，淋上香油即可食用。

2.风味牛里脊卷，

配料：牛里脊肉、豆腐皮、香菜、西火腿、笋丝、洋葱、瓶装黄酒、精盐、味精、生粉、蛋液等

牛里脊肉用精盐、味精、玉米淀粉调味半小时左右，放入油锅中翻炒，然后捞起。

将火腿和洋葱切成丝。锅烧热，加入适量猪油，加入葱丝、竹笋丝、火腿丝、牛里脊肉，加入瓶装米酒、精盐、味精，炒至熟香，捞起放凉。将一张豆腐皮摊平，加入炒好的牛里脊肉等材料，加入香菜，卷半圈。另取一张豆腐皮，加入牛里脊肉、香菜等材料，擀成半片，然后擀成两片。将豆腐皮卷叠在一起，擀成扁圆状，这样就全部卷起来了。

将卷好的豆腐皮放入生粉中，沾上鸡蛋液，沾上面包粉。放入50%热油锅中炸至金黄色成熟。从锅中取出，用刀切成片。将三角形片放在盘子上焯过的芦笋上即可食用。

4人份的材料

牛肉350克

洋葱150克

配件

5油0克

蚝油1汤匙，生抽，葱3汤匙，生粉少许，料酒1汤匙，15克

第1步

先将牛肉解冻

第2步

切成均匀的薄片，泡在血水中，沥干水分

第三步

放入碗中，加入料酒、生粉、一汤匙生抽拌匀，然后加入10克油，拌匀静置1小时

step4

洋葱洗净切丝，准备葱花，加入蚝油1汤匙，蚝油2汤匙生抽和4汤匙水放入调味碗中拌匀

第5步

将油倒入热锅中，直至油7分钟热的。倒入牛肉片，迅速摊开，然后取出。

第6步

留油，爆香洋葱

第7步

倒入酱汁

第8步

倒入将牛肉炒匀，关火出锅

第9步

撒上葱花即可食用

成品图

烹饪技巧

牛筋过油要快，不然味道会变味