牛肉的消费量仅次于猪肉和家禽。它含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以提高机体的抗病能力，对生长发育和手术后病人的护理特别有利。从中医角度来看，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨等功效。

从营养成分来看，每100克牛肉含热量288卡路里，对于补充能量非常有效。新鲜有光泽、色泽均匀、气味正常、有弹性的牛肉才是好肉。常见的做法有炖、烤、烤、煎、晒等。根据牛的不同部位制作的菜肴有很多种。食物再好，也有利有弊，有的人吃不下。例如患有皮肤病、肝病、肾病的人有疾病者不宜吃牛肉。

天气越来越冷了。大多数人喜欢吃牛肉，因为它的能量非常高。吃一碗热气腾腾的牛肉面，暖心暖身。美食对于人们来说总是那么的诱人。他们想吃牛排，但是价格那么贵，这让他们觉得有点担心钱的问题。一般便宜的餐厅，比如自助餐，多采用鸡、鸭、猪肉等成本较低的牛排。把肉换成肉，然后加入大量的“牛肉精”腌制一段时间，这样颜色看起来就和牛肉差不多了，看起来很假，但是肉的味道不好。

想吃优质牛肉又舍不得花钱怎么办？ 1.如果出去吃饭，可以网上团购。能得到免费食物是最好的，但这种机会很难得。您可以关注网上动态。哪些餐厅是新开的，一般会有折扣；并且有每次还打折。每周固定一天会有信用卡购物折扣、微信团抽奖、会员日折扣等活动。吃货们可以随时关注。 2.自己做。我上面提到，你需要买好牛肉。哪里可以买到？一般菜市场、较大的超市、肉类批发市场？貌似价格比较贵？较大的连锁超市经常有折扣。打折期间买到新鲜优质的牛肉是最幸福的事。

最后，无论你用什么方法吃到好牛肉，记住一句话：健康是根本，不贪图便宜，这样才能每天都有好胃口。

说明你买的牛肉质量有问题。请勿再食用，以免影响健康。

牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比其他成分更接近人体的需要猪肉，可以提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。中医认为，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬的滋补佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的作用。适用于中气郁闷、气短、体质虚弱、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕者。

将买来的牛里脊肉取出，洗净放在案板上备用。

先把牛放进去，用刀逆着纹路把牛脊切成薄片一块切菜板。

最后，顺着牛肉片的纹理切成细条。牛肉有很多老筋，所以一定要横着纤维线，也就是逆着肌肉的纹路来切（也叫顶切），才能把筋剪掉，才能煮出美味的菜肴。 。

如果顺着纹理切，筋就会保留下来。煮熟后，肉质嫩滑，没有嚼劲。

如果要做生鱼片牛肉，一定要买现宰的或者新鲜的牛肉。吃的时候最好先做个酱汁，芥末醋和酱油，蒜泥给牛肉消毒

牛肉可以生吃，但是牛排等生吃原料必须在-38℃低温下加工。所有有害细菌和微生物都会被冻死。因此，五成熟和六成熟的牛排是欧洲人最喜爱的食物d 美国人。喜欢。

未经低温加工的牛肉一定不能生吃，否则容易感染寄生虫。牛肉可以生吃的原因：

1．首先，生牛肉中也有绦虫，但由于牛是草食动物，所以牛体内携带寄生虫卵的机会比较低。即使有寄生虫，牛肉绦虫也没有那么容易寄生在人体内。

因此，从食品健康的角度来看，牛肉比猪肉更清洁。

3.首先，牛肉的质地比较致密，细菌很难渗透。此外，虽然牛也有寄生虫感染的问题，但一般不是人畜共患疾病。一些寄生虫，如牛绦虫、肉孢子虫、弓形虫和旋毛虫，可以通过将它们放在家用冰箱中两天来杀死。死。

至于疯牛病和脚气口病，一般在零星地区传播。而且我国不是疫区，禁止从疫区国家进口肉类，所以不用担心。将肉表面煮熟并消毒即可。

因为生牛肉没有经过消毒，细菌很容易在生肉和血液中生长繁殖。

另外，有的生牛肉中还含有绦虫，有的生牛肉中也含有绦虫。吃这样的肉会严重危害人体健康。美国人在吃生牛肉时特别喜欢喝橙汁或柠檬汁，但中国人不喜欢喝这些饮料。中国人喝这些饮料时，已经被稀释了很多倍。那是因为柠檬汁和橙汁中含有大量的维生素C，可以帮助人体杀死半生不熟的牛肉中的细菌。还有一点就是长期的饮食结构。美国人主要吃肉食食物很刺激，只吃一小部分面食。因此，它们相对较高。这也决定了在进化过程中肝胆系统是主要的消化道。中国人吃五谷杂粮，也就是说以五谷杂粮为主，主要的消化道是脾胃。因此，中国人的饮食结构与美国人完全不同，这也决定了身体素质的差异。

新鲜牛肉不需要沥干。相反，烹饪前需要先用水浸泡，去除血水。水、粘液，让牛肉味道更好。牛肉的纤维组织较厚。为了让牛肉更嫩，口感更好，将牛肉泡在水里，可以让牛肉变软，更容易吃。一般牛肉可在水中浸泡半小时，以温水效果最佳。做牛肉馅的时候，加入一些花椒水去除腥味，增强新鲜度，同时还能保持肉质的嫩度。

牛肉的保存方法超级简单。

如果牛肉买来后不立即食用，如果想保存牛肉，不能直接将牛肉放入冰箱冷冻室，否则牛肉中的肉汁会蒸发掉。牛肉放入冰箱之前最好先加一层保鲜膜，这样牛肉汁就不会蒸发。

抽真空也是一种很好的保存方法

牛肉正确保存方法小贴士

买完生牛肉后，立即加盐，不能用水清洗。一般10公斤牛肉用盐5-6两。将其与肉均匀地摩擦。冬天腌3-4天，晾半天，然后炖成红烧牛肉或五香酱牛肉。将其晾干以备后用。可以保存一周，然后保存在冰箱里。

如何储存新鲜牛肉

1.在冷冻新鲜牛肉之前，首先检查冰箱的温度是否设置正确。 0°F（约 -18°C）的冷藏可使肉类保持最长、最佳的状态。温度太低会导致冰晶快速形成，破坏肉的风味和质地。如果温度升高太多，细菌就会在牛肉上生长。

2.冷冻牛肉，尤其是生牛肉时，最好不要使用原包装或用薄保鲜膜包裹。牛肉要用厚一点的东西包裹起来，以免新鲜牛肉受到污染。防止水分流失，并防止冰箱中的水分进入牛肉。新鲜牛肉可以用冷冻袋和铝箔袋包装后放入冰箱冷藏，以阻隔水分。

3.冷冻新鲜牛肉的时机非常重要。如果购买的新鲜牛肉两天内不能使用，则应尽快冷冻，以确保牛肉保持最佳质地和味道。 。为了更容易处理，大块牛肉在冷冻时应切成小块。

牛肉放在冰箱里能保存多久？

如果一次性购买大量生牛肉，是不是直接把生牛肉冷冻起来，炖一部分比较好？每次吃的时候都这样吗？先把它们全部炖了，然后冷冻起来。每次使用时取出一部分并重新加热

1。购买时如果有解冻，最好先煮熟再冷冻，这样可以保证3-6个月左右（温度在-8度以下）不变质。如果是从供应商那里购买的，最好这样处理，因为它们的储存和运输无法得到保证。但如果时间太长，可能会引起颜色变化。

2.如果完好无损（直接从制造商处获得，或有类似保证），则可以冻结n 生的，这样可以保存6-12个月。 （从生产日期算起）

解冻牛肉有2种保持牛肉新鲜和风味的方法：

1．将冷冻牛肉放入冰箱冷藏室（不是冷冻室）慢慢解冻；最好提前计划在冰箱中缓慢安全地除霜。牛肉、炖肉和牛排可在 1 天内解冻。大块或肉块可能需要 2 天或更长时间。生牛肉解冻后，可以冷藏1至2天。在此期间，如果您决定不使用牛肉，可以将其放回冰箱并重新冷冻。

2.将冷冻牛肉放入密封的食品袋中，然后用冷水解冻。当然是食品袋或外包装的密封。然后将牛肉浸泡在冷水中，每30分钟换一次水，让其继续解冻。

如何储存酱牛肉

将准备好的酱牛肉冷却至室温关于。将酱牛肉切成小块，以便于包装。将切好的牛肉放入适当的酱汁中。酱汁是做牛肉时的原汁。这样做是为了让牛肉保存时间较长，容易造成脱水，影响口感。酱料的用量应根据包装而定。容器来确定。如果用保鲜膜的话就不用放酱汁了。将酱牛肉放入保鲜盒或保鲜袋中，或用保鲜膜包紧。如果需要保存7天左右，可以放在冰箱的保鲜区。若保存时间超过7天，应置于冷藏处。如果要保存半个月以上，则应放入冰箱冷冻室。如果你想吃，就把它从冰箱里拿出来。如果不在冷冻区的话，可以直接切开吃。如果是冷冻的，需要先解冻再切。

阿尔斯虽然酱牛肉的保存时间可以延长，但应尽快食用。如果时间长了，就会影响口感。如果时间太长，也会导致食物变质。

如何保存红烧牛肉

如果要保存1-3天，请放入冰箱并用保鲜膜密封，以免气味转移。

如果想保存1-30天，可以将其切成形状，将每份单独包裹起来放入冰箱，煮面条时焯一下。腌制好的牛肉常温下可保存2天，冰箱里可保存一周。即使放的时间长了不会变质，咸牛肉吃起来味道也会很差。将腌制好的牛肉趁热切成拳头大小的块，用保鲜膜包好，晾凉，然后放入保鲜柜。可以保存一周，相当于真空包装。

煮熟的牛肉如何保存

你可以使用保鲜膜将其存放在冰箱中。冰箱在-6度可保鲜1周左右，-12度可保鲜15天左右。 - 18度可保鲜1个月，-24度可保鲜3个月。放入冰箱前最好先切成块加少许盐，然后放入冰箱1天（缓慢脱水），然后取出让水自然滴出，然后包起来装入食品袋中，放入冰箱，这样可以保存更长时间。时间。或者你可以把肉装进袋子里，然后放进水里。冬天只要放在见不到阳光的地方就可以了。

如何挑选新鲜牛肉

1.观察颜色

鲜肉：均匀红色，有光泽，脂肪呈白色或乳黄色。二鲜肉：颜色稍深，切面仍有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：颜色深红，无光泽，脂肪变黑直至变黑是绿色的。

2.闻味

肉质新鲜：具有新鲜牛肉特有的正常气味。亚鲜肉：略有氨味或酸臭味。变质肉：有腐臭味。

3.触摸粘性

新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。亚鲜肉：表面干燥或发粘，新切面湿润。变质肉：表面极其干燥或发粘，新切的肉也发粘。

1.酱牛肉

其实方法很简单

1.将一整块牛肉（两公斤）切成三块，洗净。锅中放入冷水，放入切好的牛肉（水没过牛肉），大火煮开，取出牛肉洗净。 PS：小牛的筋和肉更适合做黄豆牛肉

？ 2、锅中放入适量水（盖过牛肉），然后加入五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒胡椒、姜片、花椒、料酒。煮至可以用筷子轻易刺破为止。 PS：如果用高压锅，煮10分钟左右即可。

？3。将煮熟的牛肉在汤中浸泡一晚，第二天取出，放置几个小时，使表面干燥，更容易切。剪的时候要小心，不要剪得顺滑。肉的纹理最好是垂直的，这样便于食用。

4.将切好的牛肉放在盘子上。取少许牛肉腌料，烧热，淋在牛肉上，放入香油和葱花。 PS：如果你觉得牛肉太淡了（尤其是中间的肉），可以在腌料中多加点酱油，或者根据自己的口味做酱汁。??

？剩下的肉汤还可以用来做面条，很好吃！

2.炖牛肉

用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨o 防止肉中的酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。

3.咖喱牛肉

材料：牛肉适量，洋葱一到两个，土豆四五个

调料：油适量，胡椒粉十几块，一个姜一小块，白酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右，盐适量，开水冲泡

做法：

1．将牛肉切成一寸方片，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的片，加入咖喱粉300ml开水溶解备用；

2.锅中加入水，加入牛肉块、姜块和少许白酒。用高温煮沸并从炉中取出。姜片去掉，牛肉洗净备用；

3.将锅置旺火上，热时加入油，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒；

4.然后倒入咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火煮。偶尔搅拌一下，根据个人口味尽量决定是否加盐；

5.当t将土豆煮至酥脆，从锅中取出并装盘。

4.牛肉干的制作方法

先将牛肉切片，加盐放入冰箱腌制10分钟以上。锅烧热，加入油（可以加少许花椒油），放入牛肉片，炒至松散。加入料酒、一两勺生抽、一勺老抽。加入干辣椒，翻炒，加入姜粉，翻炒，

加入五香料粉，翻炒，加入孜然粉，翻炒，快出锅的时候，加入花椒粉，炒至水干香，

牛肉变成深褐色时，关火。撒一把炒芝麻，拌匀，捞出。

注：

1.我总是用牛腩来炒，然后切成5毫米左右厚的片。

2.这次我直接用花椒，最后出锅的时候还加了一些花椒粉。

3.建议您使用铁锅煎炸。加入调味粉后，很容易粘锅。

原菜谱在这里：

牛肉买来后需要加工。和平常一样。不过牛肉我没煮过，不知道能不能做。越过水面。当然，还需要添加油。油应该根据你吃的肉的量而定。但一定要保持小火并保持耐心。这样就不会出现满屋子油烟弥漫、吃辣难以控制的“局面”。哈哈……而且牛肉会更好吃。

将干辣椒和部分花椒（2/3）放入不太热的油锅中。感觉到香味的时候就加入牛肉，或者先放牛肉，慢慢散去。然后我加入姜粉、13种香料、糖和盐。然后加入1/3的花椒，炒至牛肉完全干（直至达到是你想要的干燥度）。小心别烧锅了。

我的方法并不是根据正规的菜谱，而是根据别人的建议和我自己的实际情况。因为没看到小花妹出来说话，又怕想知道菜谱的人着急，所以就在这里出丑了。所以如果你觉得不合适的话，根据自己的情况适当调整一下就可以了。相信结果一定会很满意、很香

5。水煮牛肉的做法

原料：牛里脊肉400克，芹菜250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。

调料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙、小苏打粉1克。

步骤：

1.将大蒜去皮，捣碎。把大葱的须根去掉，打成结。将生姜压碎，放在一边。

2.干辣椒去掉籽，切成段。然后将花椒和去籽的辣椒段放入干净的炒锅中，用文火将其炸脆。

3.牛里脊肉切片，加入料酒、淀粉、小苏打拌匀。

4.炒锅置大火烧热，倒入适量色拉油，将蒜、姜、郫县豆瓣放入锅中炒香，放掉水，小火煮沸。汤。

5.将牛里脊片、洋葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮约5分钟，然后将牛肉捞出放入大瓷碗中，加入味精。

6.将芹菜段加入剩余的汤中，用中火煮至熟。把汤倒在牛肉上，撒上准备好的花椒和辣椒伊犁辣椒。

7.将炒锅洗净，擦干，置于旺火上，将2两色拉油倒入锅中加热至70%热，然后将油倒入一个大瓷碗中，直至听到声音。滋滋作响，一碗色香味俱全的水煮牛肉就做好了。

6.干烤牛肉的制作方法

具体做法：

第一步：从牛肉码头买两斤牛肉，放入锅中浸泡血水。 。

第二步：然后将油加热至70%热，然后加入一勺糖（最好是红糖），炒至金黄色，加水，加入花椒、八角、桂皮、花椒，盐、味精煮沸后，将泡过水的牛肉放入卤水中，小火炖一个小时左右。

第三步，将牛肉放入锅中：煮熟后，将牛肉切成薄片。这是考验你的刀功的地方。接下来，将油烧至70%热，放入油中炸直到金黄色，然后取出。如果想让牛肉烧焦一点，就煎一会儿。不然就炒一会儿。

第四步：锅中加入油、姜末、花椒粉、少许鸡精或味精，将炒好的牛肉翻炒片刻即可。

7.手撕牛肉怎么做

有两种做法

一：买一瓶腌料，先放一大块半斤左右的牛肉，煮一下姜酒血水洗净，倒入腌料，加入牛肉块，煮滚，然后转小火煮约40分钟。用筷子刺破不流血，然后关火。泡汁半天左右，放凉，切成小条，入油煎至表干，取出，装盘，撒盐、胡椒粉一小盘即可食用。

二：牛肉1斤（购买时注明是牛肉丝）切成8厘米长1.5厘米厘米条

放入十三香、油、盐、腐乳、醋、糖搅拌半天

放入高压锅加少许水煮过高火约10分钟

捞出，用水洗净，稍干

放入油锅中煎（油温50%左右，不要太高）直到变黄

放在盘子里，撒上盐和胡椒粉

还要加大蒜但是粉丝…………别忘了………… …

8。做法

原料：面粉1斤，凉水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐适量，和味精。

制作方法：

1．将粉末与冷水混合（加少许精盐），揉匀。

2.将牛肉剁成肉末，韭菜切末，加入葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀即可一个填充物。

3.将面团揉成长条，切成2小块，将面团压扁，涂上牛肉馅，将面团拉紧，用手压成圆形。蛋糕。

4.烧热锅，倒入油，将煎饼放入锅中，用小火反复煎两面，直至煎饼鼓起，就熟了

9.

材料：牛肉200克，土豆3个，胡萝卜1/2个，豆子30克。

辅料：姜2片，色拉油、白酒、高汤、料酒、糖、酱油、盐适量。

方法：

1.将牛肉切成片，土豆去皮，切块，用水浸泡10分钟。

2.将胡萝卜去皮，切成小块。将豆子放入加盐的沸水中焯一下，然后用凉水，沥干水分，切成段。将姜片切成丝。

3.将牛肉和姜丝放入热油锅中翻炒。当牛肉变色时，广告d 将土豆和胡萝卜一起炒。

4.加入适量白酒和高汤，小火煮。

5.加入料酒和糖，盖上盖子煮8分钟。

6.加入酱油，再煮5分钟。倒入豆子，煮5分钟。

生牛肉买回来后，立即加盐，不要用水清洗。一般10公斤牛肉用盐5-6两。将其与肉均匀地摩擦。冬天腌3-4天，晾半天，然后炖成红烧牛肉或五香酱牛肉。将其晾干以备后用。可保存一周，然后放入冰箱保存。

如何储存新鲜牛肉

1.在冷冻新鲜牛肉之前，首先检查冰箱的温度是否设置正确。 0°F（约 -18°C）的冷藏可使肉类保持最长、最佳的状态。温度太低会使冰晶形成 q很快，就会破坏肉的味道和质地。如果温度升高太多，细菌就会在牛肉上生长。

2.冷冻牛肉，尤其是生牛肉时，最好不要使用原包装或用薄保鲜膜包裹。牛肉要用厚一点的东西包裹起来，以免新鲜牛肉受到污染。防止水分流失，并防止冰箱中的水分进入牛肉。新鲜牛肉可以用冷冻袋和铝箔袋包装后放入冰箱冷藏，以阻隔水分。

3.冷冻新鲜牛肉的时机非常重要。如果购买的新鲜牛肉两天内不能使用，应尽快冷冻，以保证牛肉保持最佳的质地和口感。 。为了方便取用，大块牛肉冷冻时应分成合适的小块