材料：茭白250克，牛肉250克（肥瘦） 调料：辣椒（红尖）3克，花生油20克，酱油5克，味精2克，白糖3克、香油2克、蛋清5克、淀粉（豌豆）15克。方法：

1.将茭白笋底部较老的部分切掉，斜切成4.5厘米的片，然后切成细条；

2.将牛肉沿横线切成4.5厘米长条，用酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌制20分钟；

3、炒锅大火烧热。加入少许油，趁油热放入牛肉丝，快速炒至肉变色，立即捞出，沥干油；

4.炒锅烧热，将油烧热，加入野笋、辣椒丝。翻炒;

5.加入牛肉丝，翻炒均匀即可食用。

牛肉笋汤的做法

第1步

将牛腩用清水洗净，加盐稍腌一下。用冷水煮至熟。注意，牛肉一定要彻底清洗。

第2步

将白萝卜切成混合片。将竹笋切成方块。前几天厨房推荐的竹笋，出乎意料的好吃。

第三步

将牛肉放入高压锅中，调至牛羊肉模式，煮40分钟。配料包括葱、姜、花椒、八角。

第四步

牛肉煮熟后，加入萝卜和笋，高压锅煮6分钟。从锅中取出后，加入盐即可食用。

将牛肉、芹菜、笋、泡椒、泡姜、蒜洗净备用。只要泡椒和姜就可以带出来香气浓郁，味微辛。不要添加太多。泡椒和姜可以解腻，但不是主角。泡椒、姜用水冲洗干净，洗去盐水

第2步

牛肉切丝，加入郫县豆瓣酱一勺，淀粉适量，胡椒粉适量，白酒少许。倒入适量色拉油，搅拌均匀备用

第三步

笋切片，芹菜切丁，腌姜，蒜末

步骤4

烧热少许油，炒至笋变色变软，散发出笋特有的清香。取出并放在盘子上放在一边

第5步

另一个提起锅并加入植物油。因为要接的菜比较多，油可以多加一点，以免太干。等油烧热，放入泡椒、泡姜、d 大蒜，炒香，直至泡椒变成棕色。这里需要去掉泡椒和姜的酸味，留下香味和辣味

第6步

将拌匀调味的牛肉丝倒入锅中第二步入锅并摊开。 ，有能力的人可以摇动勺子，没有能力的人可以直接分。搅拌时不要太用力，以免淀粉和肉分离。

第7步

等到牛肉变色后，加入第四步将炒好的笋倒入锅中。起锅翻炒均匀

第8步

倒入切好的芹菜翻炒均匀即可上桌。豆瓣酱是咸的，味道比较清淡，所以不需要加盐。如果口味比较重或者芹菜加多了，加芹菜的时候可以加一点盐

土豆牛肉软饭

主料：土豆1个、牛肉100克，大米适量，水少许，盐少许

做法：将牛肉切成小块，焯水，剁成肉末，备用；土豆去皮，用水浸泡5分钟，去掉淀粉，然后切成小丁备用

锅中热油，加入牛肉炒至变色，加入土豆，炒匀，加少许水，加少许盐，转小火煮一会儿，然后煮饭

将土豆和牛肉煮至软糯，盛出碗中加入适量白米，搅拌均匀

空格

2.胡萝卜牛肉丸子

材料：胡萝卜1/2个，牛肉150克，鸡蛋1个，低筋面粉适量

做法：牛肉洗净，切成小块；将胡萝卜去皮，切成小块。将牛肉和胡萝卜放入搅拌机中，搅拌成糊状。越细腻越好。

放入牛肉和胡萝卜泥、生鸡蛋和适量的调料适量低筋面粉放入容器中，搅拌成浓稠的糊状。

锅中烧水，用虎口挤同样大小的牛肉丸，加水煮

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3。蘑菇牛肉馄饨

材料：牛肉150克，香菇5片，馄饨皮适量，植物油少许，盐少许

做法：牛肉洗净，切成片小块，蘑菇去根，洗净，切成小块，放入搅拌机中搅拌成糊状

取出加少许植物油和盐调味，搅拌均匀，然后包成小馄饨，锅里烧水煮馄饨，然后浮在空中

4。番茄牛肉汤

材料：牛肉50克，番茄1个，葱花少许，玉米粒少许，香菜少许

做法：将牛肉洗净，切成小块，焯水，将西红柿放入沸水中焯一下，去皮，切成小丁s、葱、香菜切细备用。

取一个小砂锅，放入牛肉，加适量水煮汤，20分钟后加入西红柿。与玉米粒搅拌均匀，转中火继续煮汤

半小时后加入葱花、香菜、少许盐，转小火继续煮至牛肉熟了，嫩了

①芹菜牛肉粥

材料：牛肉、芹菜、大米、盐、胡椒< /p>

方法：

1.先将牛肉切成片或丝，芹菜洗净切丁。

2.将米洗净，加水，用大火煮沸，然后用小火煮。加入牛肉，煮5分钟，加盐和胡椒调味。

②南瓜山药牛肉粥

材料：大米、牛肉、山药、南瓜、葱、姜、料酒、淀粉、青菜ble油

方法：

1．大米洗净，用清水浸泡半小时，取出沥干水备用。

2.锅中倒入足够的水，煮沸，加入米，用大火煮沸，然后转小火煮20分钟左右，及时搅拌，防止粘溢。

3.山药去皮切小丁，南瓜去皮切小丁，姜切丝，葱切碎，牛肉切细块，与姜丝、淀粉、料酒和少许油拌匀。腌制一会儿。

4.将米粥煮至米粒开花，加入山药和南瓜丁，继续煮5分钟。

5.加入腌制好的牛肉末，搅拌均匀。再次煮沸，转小火继续煮2分钟。最后加入盐和香葱，搅拌均匀。

1》牛花麻辣烫有人说火锅是美丽时尚的重庆城女郎，我却说麻辣烫是精致优雅的四川乡村姑娘，而且还是麻辣多汁的。 。

当重庆人津津乐道火锅的魅力时，四川人也为自己独特的麻辣烫而自豪；而“小天鹅”火锅已成为一种文化，连锁店遍布全国。与此同时，四川麻辣烫也以无孔不入的攻势占领全国市场。

四川麻辣烫以乐山地区为代表，乐山麻辣烫最好的集中在五通桥区。

说起五通桥这个小地方，确实是四川最著名的“菜馆”之一。西坝豆腐、麻辣烫、豆腐脑均产于此；区内的牛花镇，又以麻辣火锅、豆腐脑最好吃，被誉为“双料餐厅天堂”。

牛花麻辣烫不仅可以填饱肚子，还可以解渴s。做法并不复杂：汤是用鸡汤熬成的，加入桂皮、陈皮、干辣椒段、花椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐。它是将牛奶、酒酿等放入砂锅中用文火煮沸，放在环形桌子上，使锅边略高于桌面而制成。

麻辣烫的主要成分真是多种多样，有天上飞的、地上跑的、水里游的、挂在树枝上的、长在地上的。土：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡胸肉、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、大虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳗鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、香菇、香菇、金针菇、面筋、豆腐皮、粉丝片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油炸豆腐、苦笋、高笋、生菜叶（想叫凤尾）、莲藕……除了粉丝片，粉丝和猪血旺都是用竹漏勺煮的。将豆芽和侧耳用细线绑在竹竿上。其余主料或切成片、剁成块，或撕成丝线，穿在细竹竿上。签名后按类别放入小方篮中。

顾客可以根据自己的口味自由选择。

与成都麻辣烫使用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花不同，也不是普通的红油辣椒菜，牛花麻辣烫的调料也堪称一绝-有：麻辣烫最好吃的就是鸭舌，中国人俗称“飞机”。鲜嫩爽口，无人知晓，比牛肚、鸭掌、卤味强多少倍啊！牛花麻辣烫一般分为红、白挑：白挑10毛钱一个，是素菜，荤菜比较便宜；红挑50毛钱一个，多是荤菜。

不到100块钱，含饮料，五六个人就可以吃一顿像样的饭了。

冬天可以围着火炉吃饭取暖，夏天则喝冰啤酒消暑。

麻辣烫火锅店遍布城乡大街小巷，老少皆宜。

近年来，牛花麻辣烫不仅奠定了四川小吃中“川酋”的地位，而且还走出了四川，给全国人民带来了愉悦的享受。

2》麻辣烫的制作方法 材料：（根据自己的喜好，原料的种类和用量可增减） 荤菜：兔肾50克，牛肚50克、鳝鱼50克，猪肉环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：莲藕片80克、生菜80克、冬瓜50克、香菇50克、豆腐干50克、白菜80克、菜花50克、青菜头80克。调料：黄油250克、植物油100克、郫县豆瓣酱150克、永川豆瓣酱50克、冰糖10克、花椒5克、花椒2克、干辣椒30克、酒酿汁20克、绍兴酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、草根10克、白蘑菇10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。制作程序： 1、制作卤水。

炒锅置旺火上，将植物油烧热至六成熟，将郫县豆芽煮熟（芽先细）。快速加入姜、米和胡椒粉翻炒爆香后立即加入鲜汤。

加入豆豉末、细冰糖、黄油、酒酿汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味品。

煮沸后，除去浮沫，即为卤水。

2.准备好主要材料。

蔬菜洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；将牛肚和猪圈喉切成约4厘米见方。

将午餐肉切成约4厘米见方的薄片；将素菜切成约3厘米见方的薄片。

用洗净的竹签将肉串成30～40克左右的串。

3.熨烫。

将卤水锅放在大火上，保持小火沸腾。用竹签串烫各种菜肴，根据不同菜肴的火候烫熟。

4.沾食物。

将煮好的菜肴放在盘子里有辣椒粉和炒盐。吃之前根据自己的口味蘸上辣椒和盐。

有或没有浸渍，这或多或少取决于你。

常见问题及解决办法：成品未煮熟。

麻辣烫所用的主料应该是比较容易成熟的。

不要使用不易煮熟的原料，如鸡翅、鸡脚、鸭脚、牛肉等。

鳗鱼、带鱼等菜肴也应少用。焯水时间较长。焯这类食材时不要移动太多，太多、太快，火候控制好的话，就不会有不熟的问题。

3》麻辣烫按5公斤骨头汤的比例：1、四川产“鄄城牌”郫县豆瓣300克（此为主要原料）、菜籽油250克2干红辣椒150克（切成2厘米左右的小段）；四川胡椒50克黑胡椒； 3汤匙糖；干姜（切片）、蒜各150克； 250克大葱（两英寸半段）；杂货店出售大茴香原料一袋150克（香茴香、山茴香等）；盐适量（要看你买的豆瓣的咸度，因为有的厂家生产的豆瓣太咸了）；一汤匙鸡精和炒料很重要： 1．在锅中加热油。油烧开后，将干辣椒和花椒捞出（即关火）备用。 2、油锅中加入糖，慢慢炒至糖融化并起泡（视炒过程中的情况而定）。开小火，注意融化的糖开始浮到油的顶部。这时，糖会变成金黄色。如果变成深红色或黑色，就被炸了。）立即加入生姜、洋葱、大蒜和大料。炒香后加入郫县豆芽出香味。 3.开大火，加入骨头汤，加入盐（加入汤的咸味，比平时炒菜的味道稍浓一些）和鸡精，汤烧开后加入过油的干辣椒和花椒，小火煮10分钟。可以按照这个比例多炒一些底料。味道不够的时候，就在汤里加料即可（喜欢吃辣的也可以在汤里加辣的料），直接放入一些没上油的干辣椒段和新花椒） 注意事项： 1、炒糖时，只用低热量。糖一定要炒至融化并冒出油面为止（浸泡后会变成金黄色），如果炒了就不能再用了，否则汤会苦），颜色汤会红亮，但汤里不会有甜味。 2、豆瓣一定是“郄城牌”郫县豆瓣才是正宗的，还有很多其他不合格或者味道不好的产品。 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油）。制成的底料色、香、味均优于色拉油等精炼油及其他一般麻辣火锅或鱼锅汤。不需要使用黄油。如果要做火锅底料，可以用200克黄油和100克菜籽油一起煎（菜籽油熟后加入黄油，其余过程不变）。

4》麻辣烫其实，正宗的成都麻辣烫需要大量的炒料。当我妈妈做的时候，她叫人列了一个清单。我看了一眼，大概有十、二十多种。

选好材料，磨成粉，加入植物油和卤油（这是煮四川红烧菜的汤。因为红烧菜都是肉，煮完后汤上浮的油是红烧油，很香）炒，有的还加黄油。

然后加入高汤和一些配料，煮沸，然后冲洗。

我在其他地方吃不到正宗的麻辣烫，所以我就告诉你我自己做的麻辣烫。我觉得比殷好

因为自己不可能把所有的材料都做好，所以我准备了鸡肉火锅的材料：鸡肉、郫县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）个人喜好）、四川花椒（多少看个人喜好，我的是（感觉比较满足）、花椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、

做法：1.将鸡肉斩块，放入锅中（无需加油）炒至水收干。2.将油烧热锅（你可以添加更多）。油烧开后，加入西洋菜、辣椒、花椒和姜，翻炒。翻炒后，加入鸡块和辣椒翻炒，加盐。 3.炒香，然后加水煮。加入花椒、大料、茴香、葱和鸡精。煮开后，冲洗干净！ 4、装盘：香菜切细片，加入鸡精，根据个人口味加盐。如果你喜欢吃辣，就用汤锅里的油。如果不喜欢吃辣，就用锅里的汤。混合均匀，让我们开始吧！ 5》火锅底料配方：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两生姜半斤，蒜半斤，草果5个，茴香少许，丁香25颗，桂皮5小块，鸡精一两块。做法：三种油混合——加入冰糖小火炒——加入郫县豆瓣炒小火爆香（至少半小时），糖不要碳化，否则会苦——炒剩下的材料（中药除外），待姜蒜爆香——分5锅- 加水（最好是骨头汤） - 等份加入中药，煮半小时就够了 - 5锅底料 - 均价8元。

1.将牛肉顺着肉的纹理切成条

2。牛肉切好后，加入250克牛肉和一大勺蚝油（约15ML），一小勺小苏打（约5ML），拌匀，腌一会儿，拌匀，将切好的牛肉放入碗，先腌一下，这是牛肉嫩的关键

3。加入半个蛋清拌匀（左下图），加入一小勺淀粉拌匀（右下图）。牛肉是腌制好的。

4.牛肉腌制好后，将油烧热在锅里。火要旺，加入牛肉，炒至变色即可出锅

/6步步读

切牛肉时，一定要逆着纹理切！这样煮出来的牛肉比较嫩。将其切开并放入碗中。加入姜丝、生抽、淀粉、糖、料酒、盐，搅拌均匀。你可以煮2分钟。搅拌均匀后，加入少许油。加油的目的是为了裹住牛肉中的水分，使其不至于流失。再次涂抹均匀，腌制15分钟。这样炒出来的牛肉又香又嫩，味道鲜美。如果想让颜色更漂亮，可以用一些老抽来腌制。

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将茭白洗净，切成薄片备用。

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将锅洗干净，然后烧热锅，热后加入油，油热后加入牛肉，快速翻炒至变色哦，把它拿出来放在一边。 （一定要大火炒，锅热油，快炒

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锅再次热油，加入茭白快炒。

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茭白炒软后，加入牛肉快炒。

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炒30秒，加入蚝油，不用炒太多哦，炒太久，蚝油会粘在菜上锅烧焦了，你可以尝尝味道，如果不够味，可以加点盐调味。一般我只加蚝油，不加盐。蚝油已经够味了，就看你自己了。个人口味！最后翻炒均匀即可食用。