要让烧鹅变得嫩，必须掌握合适的时间和温度。这需要一定的技能和经验；如果你想要多汁，就需要加更多的酱汁。

一步步阅读方法/步骤

1.选择牛肉。选牛肉是关键，最好的是牛肋骨，其次是牛腩。其他部位的牛肉不适合长期炖煮。牛肉的颜色应该是栗色的，比较鲜嫩。

2.将牛肉切成大块。用清水继续冲泡，冲泡后浸泡3小时以上。

3.一定要把锅里的水烧开。放入锅中，大火煮沸，撇去浮沫，然后转小火慢炖3小时。如果用高压锅的话，时间是25分钟。

4.添加成分。陈皮可以去除腥味。如果你想增加更多的味道，加星号伊势、肉桂和月桂叶。

5.切勿加盐煮沸。咸牛肉的香味如果不能释放出来，口感就会发硬。

6.您可以添加茶叶来煮。最好选择龙井茶，其次是茉莉花茶，具有去腥提香的功效。

7.加山楂或少量白醋。山楂和白醋都可以软化肉质。

注意事项

小火煮3小时，然后将锅中的水烧开。

山楂可以新鲜或干燥。

牛肉是全世界人民都喜爱的食品。它是中国人消费的肉制品之一，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低。因而味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉类中的最爱”的美誉。

然而，很多时候我们兴高采烈买来的牛肉，尝起来却永远不如我们在餐馆里吃的那么嫩。怎样才能让牛肉吃起来又嫩又嫩可口的？今天我就告诉大家一个让牛肉变嫩的方法，让你随时都能做出滑嫩的牛肉菜肴。

1.切牛肉

俗话说“横切牛肉，竖切鸡肉”。牛肉应该逆着肉的纹理切，也就是说，如果纹理是水平的，切的时候就选择垂直于纹理的方向。 （肉的纤维方向垂直于刀刃）因为这样可以切断牛肉的纤维，更容易咀嚼。结束

2.腌制牛肉

1.牛肉切好后，将切好的牛肉放入碗中，先腌制一下。这是让牛肉变嫩的关键（右下图是量勺）

2.250克牛肉中加入一汤匙蚝油（约15ML），拌匀，腌制一会儿。 （左下图）

3.加入一小勺小苏打（约5ML），搅拌均匀。小苏打的添加是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的用量一定要控制，不能太多——会苦的；也不能太少——不会有任何效果（右下图）。

4.加入半个蛋清拌匀（左下图），加入一小勺淀粉拌匀（右下图）。牛肉是腌制好的。结束

3.炒牛肉

1牛肉腌制好后，锅中热油。火一定要旺。加入牛肉，炒至变色即可盛出。如果时间长了，就会熟了。

1.牛肉纤维粗，油炸后往往口感较硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先注意刀口，顺纹切条，横纹切片。然后加入酱油、料酒、白糖、鸡蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉类小苏打与小苏打的比例为60:1（不再添加），用清水调匀）o 打成汁，与切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里。入锅煎炸时，肉中的油分子迅速膨胀，粗纤维被破坏，使炸出的肉质鲜嫩可口。

1.煮牛肉时加一点冰糖，可以使牛肉很快酥脆。

1.如果先在老牛肉上涂上一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净，然后再煮，加工出来的老牛肉就会鲜嫩易煮。

1.将生姜捣碎，取汁。保留姜渣用于调味。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。即可烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。

牛肉喜甜厌甜高度性。不管用牛肉做什么菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，都一定是甜的。 。

用糖不仅可以使牛肉更加美味，更重要的是，用白糖腌制后，牛肉会变得极其嫩滑，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力。牛肉，使其水分含量更高。 ，味道自然鲜嫩。

原料：牛腩2斤，莲藕一段，海带结150克，红枣6颗，蒜苗少许

调料：八角两颗，豆蔻粒两粒，老姜一块，米酒两汤匙，水五杯，蚝油三汤匙，酱油两汤匙，胡椒粉少许，牛肉汤1杯

做法：

1）牛腩泡软后，​​整块放入热水中焯一下，冲洗干净，水烧热，将牛腩放入锅中，加入八角、豆蔻、姜片、料酒和整根莲藕煮40分钟，然后将牛肉和莲藕捞出切块。小快。

2）红枣泡软，海带节洗净焯水备用。将大蒜切成段。用两汤匙油将姜、牛腩和莲藕炒香。加入酱油、蚝油、酒和牛肉。将一杯汤烧开，然后改小火煮，加入红枣、海带结，煮至所有材料熟透、味道交融，放入砂锅中，加入蒜苗、胡椒粉。

牛肉是我们生活中最常见的肉类食材之一。牛肉营养丰富，肉质坚韧，脂肪含量也比较低。即使经常吃牛肉，也不容易发胖，所以很多人都喜欢吃牛肉。

牛肉的烹饪方法也有很多种。红烧牛肉的做法很简单，但也需要掌握技巧。如果红烧牛肉不好，牛肉味道就会老、有木味，所以吞吞就教你几个红烧牛肉的小窍门。红烧牛肉记住这三个步骤，红烧牛肉就会香、软、不嚼。

掌握红烧牛肉的三个技巧

1.原料的选择是第一位的。做红烧牛肉最适合用牛筋肉，也就是牛大腿的肌肉，因为牛筋肉外面有一层筋膜，这样炖出来的肉味道很好。肉有嚼劲，不粘。而且牛筋比较容易切，摆盘也漂亮。看起来非常有食欲。

2.将洗净的牛筋肉放入清水中浸泡2小时。这样可以泡出牛肉中的部分血水和杂质，从而达到去腥的效果，同时可以泡发牛筋肉。肉会煮得更熟很容易，所以浸泡后焯一下。记得要用冷水焯一下，这样可以把牛肉里的血水彻底焯一下，肉质也会变得更软。

3.炖的过程中一定要控制好火候，这样炖出来的牛肉才入味。先将锅大火烧开，然后转小火煮1个半小时。时间到了，关掉暖气。牛肉先不要拿出来，让它在盐水中浸泡1-2小时，让牛肉充分吸收味道，牛肉会更美味。还要提醒大家的是，腌制过程中不要加冷水，否则会影响牛肉的口感。

红烧牛肉的做法

准备材料：牛腱子500克，姜1片，葱1根，花椒5克，干辣椒10克，1个啤酒一瓶、肉桂1片、八角3颗、香叶3片、老抽、生抽、盐、白糖、料酒

制作过程：

牛小腿洗净，泡水煮2小时，中途换水3次，然后再次冲洗备用。然后将姜洗净切片，葱洗净切段，干辣椒洗净切段备用。

准备一锅水，放入牛肉、两勺料酒、3片姜、1段葱。大火煮沸后，将牛肉捞出，洗净切片，备用。

倒入另一个锅中，倒入一碗水，加入姜片、葱段和所有香料。大火煮沸后，加入牛肉片和适量老抽、生抽。和适量白糖，最后倒入1瓶啤酒。大火再次沸腾后，转小火煮1个半小时。时间到了，加入适量的盐，然后盖上锅盖，小火煮2小时。 。

可以用高压锅炖，变得软嫩。首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。大约需要炖2个小时。炖的过程中一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤会不断减少。如果不翻动，另一面就吸收不了汤汁。时间到了，先别急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。牛肉不但软而且嫩，烂了又好吃，而且不塞牙。

材料：水、酱油、料酒、盐、油、鸡蛋、淀粉

做法：

将牛肉洗净并将其切成片状。放置在一个盆并放在一边。在此步骤中注意不要将牛肉浸泡在水中。这样会使牛肉中的血红蛋白浸泡，失去营养。

切好的牛肉盆里放入一些调料。放两勺料酒去腥。加入三汤匙酱油。加一勺油以增加新鲜度。

加一小碗水，可以让牛肉更嫩。加少量的盐，一点点就可以了，因为之前已经加过酱油了。

根据上述，将一个鸡蛋打成整个即可。放两撮淀粉。

用手将牛肉与配料用力揉捏，让牛肉更有风味。

将牛肉放在阴凉处腌两个小时。腌制过的牛肉容易腐烂，味道鲜美。

食材准备

牛腩550克，土豆200克，胡萝卜100克，冰糖30克，生姜5片， 1 嘎大蒜、八角4粒、生抽1汤匙、海鲜酱2汤匙、糯米酒2汤匙、水1200毫升。

准备步骤

1.将牛腩切成40mmX40mm的方块

2.锅中烧水，加入牛腩，煮至水沸腾。取出，清洗并放在一边

3。锅中烧热1汤匙油，加入冰糖，小火煮至融化，变成焦糖色

4。加入姜片、葱段、八角，炒香

5。加入牛腩炒至上色均匀

6。加入米酒和海鲜酱，炒至上色均匀

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7.倒入1200毫升水和生抽。水量应比肉高30毫米左右。用大火煮沸，然后用小火煮90分钟。

8.另锅中加入1大勺油，加入胡萝卜丁和土豆丁炒至表面微黄

9。倒入贝ef牛腩和汤一起放入锅中。烧开后，继续小火煮60分钟左右

这是让牛肉变嫩的方法~可以使用几个法宝，让肉变得嫩滑。

1.淀粉：肉片切好后，加入适量干淀粉拌匀，静置30分钟后翻炒。

2.啤酒：肉片中加入啤酒和干淀粉，调成面糊。

3.肉片中加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后煎。

4.油煎肉丝时，先将切好的肉丝加入调味料，然后加入适量食用油，拌匀，静置30分钟即可起锅。如果炒肉末，可在肉中混入少量食用油，然后将肉末切碎。

5.苏打水（我不喜欢这个呵呵）将切好的牛肉片浸泡在小苏打溶液中前煎。选择您最喜欢且最方便的！买肉时还应区分老肉和嫩肉。老肉纤维粗，嫩肉纤维细。如果你仔细观察的话，你绝对能看出区别。切肉时要注意。要想肉质鲜嫩，刀工很重要。厚薄尽量均匀，这样肉的生熟程度容易掌握，口感也好。另外，切的时候还要注意肉的质地。 “横切牛肉，竖切鸡肉。”这意味着牛肉要横切，这样牛肉更容易嫩化，鸡肉要垂直切，这样炸的时候鸡肉不容易散开，猪肉要按部位切，腿肉要切。横纹切，里脊肉应顺纹切。这是解决磨料问题的更有效方法她的肉进入嘴里后是可以咀嚼的。牛肉面的做法： 主料：面粉30斤，牛肉10斤 主料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料：花椒7两，草果1两，桂花5钱，1两姜皮1块，清油0.5斤，味精3分，盐1斤，酱油4斤，胡椒粉3钱，香菜各半斤，蒜苗，葱花，灰水7两，和适量的辣椒油。美食街的制作方法：

1．先将牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留着备用），将牛骨放入温水锅中，待快要沸腾时，撇去浮沫打沫，加盐4两，草果5钱，姜皮5钱，花椒2钱。用纱布包起来，做成调料袋。用清水冲洗去灰尘，然后放入锅中小火煮五分钟。煮熟后，取出稍微冷却，然后切成1厘米的方块。

2.将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，倒入汤中加少量水，煮沸消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，然后揉匀。用灰水7两（如果灰水可溶则少加，如果灰水l对了，再加点）揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦为了好的食物。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。特点：汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富，价格实惠。