材料：500克牛肉500克烹调：花椒一小把/香叶3-4片/白芷2-3片/甘草2-3片/橘子皮少量/1瓣/3个白果/1个草莓/3-4个葱/2片姜/1块冰糖 蘸料：青椒适量/辣椒粉适量/香油1勺/1个蒸鱼鼓油一勺/牛肉汤2勺 红烧牛肉+藤椒沾酱一勺做法： 将牛小腿切成几大块，冷水浸泡2小时。中间换两次水。将血浸入水中并彻底清洗。将牛肉焯水，取出并浸泡在冷水或冰水中。

（过冷水是为了改善肉质，让牛筋有嚼劲，其他肉类不需要过冷水）。将牛肉倒入锅中，冷水以没过牛肉为宜，加入所有调料sed 来煮牛肉。水烧开后，加入1-2勺料酒和适量的盐，尝尝牛肉汤，看看是否比平时稍微咸一些。

1.转小火，继续煮90分钟。煮至牛肉可以用筷子轻松刺穿。将牛肉取出切薄片（待凉后移至冰箱冷藏2小时，更容易切薄片）。

1.准备蘸酱。将青椒和辣椒面放入小碗中，锅中油烧热，倒入碗中翻炒。加入一汤匙香油、一汤匙蒸鱼鼓油、两汤匙牛肉汤。

沙茶酱菜：吃牛肉火锅时，可以直接用沙茶酱浇在汤上，作为蘸酱。也可以加入蒜末、香油、葱拌匀盛入蘸盘中食用。

芝麻酱菜：由芝麻酱、芝麻油、生抽、香醋、糖、葱花、姜末制成的蘸菜。浸牛肉可以使味道更香，口感更丰富。

蛋液蘸菜：将食用生鸡蛋搅匀，加入少许葱花，吃牛肉火锅时用作蘸酱，可以使牛肉口感更加鲜嫩。

1、烧烤调料：将辣椒、花椒炒香，打成细粉备用。用1斤、味精0.25两、花椒0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许的比例拌匀。 2、自制调味粉（将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克混合）； 3. 烧烤蘸酱（韩式自助ce烧烤干调料）配制方法如下：花生粉500克（熟的，原味的，磨成芝麻大小的两倍），芝麻200克（熟的），黄豆粉50克（熟的），孜然粉8克，孜然粉30克，香菜籽粉15克，香菜粉5克，白胡椒粉，盐12克，味精10克（细），混合在一起，撒在烤肉上或者吃与食物、盐的用量只是参考量，应根据顾客的口味进行调整。口味偏辣的话，加辣椒粉12-15克（加上咖喱粉，碎桃饼就是韩式烤肉的蘸酱）。 4、自制撒料：孜然粉1斤，紫苏粉8两，白芝麻1斤，花生米1斤（切碎），味精，盐，鸡粉适量，细辣椒适量着色用粉末。 5、自制撒料：盐300克、辣椒粉30克、乙基米15克山药粉、十三香20克、花椒20克、味精50克。先将盐炒香，待其冷却，然后与其他材料混合。 6、洒水材料的准备；原料：细盐1500克、沙姜粉100克、花椒200克、五香粉50克、辣椒粉250克、味精200克、香兰素20克。做法：干锅烧热，加入细盐，小火炒15分钟，然后加入姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、味精、香草醛调味即可食用。

麻辣牛肉面里的调料辣椒是辣的。辣椒也称为长辣椒。它是一年生或有限的多年生草本植物。辣椒是一种重要的蔬菜和调味品。其种子油可食用，果实还具有驱虫、发汗的药用功效。每100克辣椒的维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首。它还富含维生素B、胡萝卜素、钙、铁等。那些矿物质。

材料：小米椒15克，大蒜15克。

辅料：盐2克，糖2克，生抽5克，香油5克，蚝油5克，白芝麻适量，芝麻20克粘贴。

1.将大蒜切碎。

2.加入少许小米椒。

3.倒入各种调味料。

做法：干辣椒25克，熟花生米150克，花椒粒40粒，食用油适量，盐2汤匙，味精少许。

将辣椒、花椒晒干，捣碎成细末​​；将煮熟的花生去皮，然后将花生仁捣碎；将三种材料捣碎后加入盐、味精搅拌均匀；将色拉油放在炒锅上加热至 70% 的热量。将混合好的材料倒入锅中，用筷子翻炒。这时，一股辛辣的辣味扑面而来威尔会出来的。然后加入半碗水（如果不能很好控制油温，可以在倒入辣椒的同时加水）。盖上锅盖，大火煮沸，挤干水分，煮至浓稠。从锅中取出，晾凉，将准备好的花生辣椒酱放入玻璃瓶中，随用随用。

用料

黑胡椒酱（浓浓的黑胡椒，过瘾不止）

洋葱碎（用研磨机打碎） 100克

大蒜碎（粉碎）50克

无盐黄油60克

黑胡椒50克

番茄酱3汤匙

A1酱1汤匙

鸡汤600毫升

盐1茶匙

细糖1汤匙

5汤匙玉米淀粉水

蘑菇酱（经典配方）

60克无盐黄油

80克洋葱碎

50克碎洋葱大蒜

蘑菇片150克

番茄酱8汤匙

梅林2个汤匙伍斯特酱

600毫升鸡汤

5汤匙玉米淀粉水

如何制作红酒酱（微酸，舒缓）

50克无盐黄油

60克洋葱碎

20克大蒜碎

30克芹菜碎

3片月桂叶

200毫升鸡汤

200毫升红酒

2克百里香

1茶匙黑胡椒

1/2茶匙盐< /p>

细砂糖1茶匙

蒜蓉洋葱酱的做法（微焦香气，超级独特）

无盐黄油40克

200克洋葱碎

大蒜碎80克

培根碎80克

黑胡椒2茶匙

鸡汤600毫升

5汤匙生粉水

西厨四种牛排酱的制作步骤

第1步

铸铁锅烧热，加入稀油，放入牛排，一面煎3分钟，翻面煎1分钟，从锅中取出放在盘子上，静置2分钟，让肉汁均匀分布ibated

第2步

黑胡椒酱：在不粘煎锅中，加入60克无盐黄油、100克切碎的洋葱和50克切碎的大蒜。炒至洋葱变软，加入50克黑胡椒。番茄酱3汤匙、A1酱1汤匙、鸡汤600ml、盐1茶匙、细砂糖1汤匙、生粉水5汤匙。

第3步

蘑菇酱：在不粘锅中加入60克无盐黄油、80克切碎的洋葱和50克切碎的大蒜。炒至洋葱变软，蘑菇片150克，番茄酱8汤匙，梅林伍斯特沙司2汤匙，鸡汤600毫升，玉米淀粉水5汤匙。

第4步

红酒酱：将50克无盐黄油、60克切碎的洋葱、20克切碎的大蒜、30克切碎的芹菜放入不粘锅中锅中，炒至洋葱变软，加入 3 片月桂叶、200 毫升鸡汤、红酒200毫升、百里香2克，小火煮至酱剩下一半，去渣，加入黑胡椒粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙。

步骤5

蒜蓉洋葱酱：将40克无盐黄油、200克洋葱末、80克蒜末、80克培根末放入不粘锅中，炒至洋葱熟。变软后，加入2茶匙黑胡椒、600毫升鸡汤、5汤匙生粉水

1.将大蒜和生姜放入蒜臼中捣成糊状，然后放入小碗中。 。加入生抽、辣鲜露、味大将美国花椒、花椒、盐、糖、鸡精、胡椒粉适量混合

2辣椒面、花椒、白芝麻，倒入将它们放在热水中制成红油。

3加入老干妈，放入准备好的酱汁中。加入红油和芝麻油，搅拌均匀。用刀将红辣椒刺破或用搅拌棒搅拌制作蘸酱的搅拌装置。

材料：

酱油500克水1500克焦糖150克牛肉粉50克八角15克肉桂15克白豆蔻10克花椒10个生姜片15克，蒜片15克，葱段20克，洋葱粒20克

制作方法：

将酱油、水、麦芽糖、牛肉粉放入锅中，煮滚。 ，加入八角、桂皮、白豆蔻、花椒（打碎）、姜片、蒜片、葱、洋葱块，转小火煮香，去渣，作为沾酱秘制牛肉蘸酱

1

将牛肉解冻，剪去多余的筋膜；

2

锅中放入水，加入月桂叶3- 5片、小茴香1撮、花椒1撮、花椒4-6粒、桂皮1小块（尾指大）、八角1粒、姜4-6片、青鬼1条加入牛肉，中小火将水烧开；

3

煮的过程中，用锅铲撇去浮沫，偶尔用筷子刺穿牛肉，煮至牛肉不再冒泡。血水，整个过程要不少于1小时，直到牛肉熟透，煮熟后捞起，然后逆纹切成薄片。如果剩下的汤不浑浊，过滤，冷却，装瓶，放入冰箱，在最冷的地方可以保存一个月左右（不能放在冰箱里）；

将花生炒至熟，晾凉，装入密实袋中，拉上拉链，平放。铺在案板上，用直圆柱形油条或圆柱形大酒瓶或大啤酒瓶将袋子上的花生压碎，然后将压碎的花生倒入小碗中；

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将1根葱切碎，放入碗中。倒入哈生抽一碗，糖1/4茶匙，辣椒油2茶匙。锅中加入约3汤匙油。油烧热，倒入，在盛有酱油和葱的碗里，倒入1茶匙香油，搅拌几下，吃牛肉时浇在面条上，然后撒上少许花生碎或炒芝麻种子以确保其芳香。

提示

1.选择牛肉时，最好选用牛筋。您也可以使用其他部位的牛肉。这道菜我没有用牛筋，但是效果不错。

2.将肉放在冷水下慢慢煮，是为了更好地排出肉中的血水。