这要看是什么肉。如果肉是腌制的，就是去盐，如果是鲜肉，就是去血水。但不管是什么肉，如果你不是酒店厨师，其实没必要自己在家煮。在流水下冲洗需要很长时间并且消耗太多水。据我知道的一道菜说，里面的牛肉需要切片，在流水下冲洗很长时间。油炸时，肉片会变白。这是齐白石自己的发明。我忘了它叫什么了。我从来没有吃过。不过我觉得牛肉洗了这么久，应该没有牛肉味了

答案：没有。

里面的水油炸过的牛肉不能吃，因为水里会有一些细菌。

牛肉焯水后，可以腌制一下，然后做成红油牛肉凉拌菜或红烧牛肉凉拌吃d.还可以做成咖喱牛肉，最好是牛肉干。

牛肉焯水后，牛肉本身所含的水分或少量细菌会在焯水中，倒掉即可。

任何腌制的食物都会有水析出，因为盐的渗透压比水强，所以盐会挤压水从食物中出来。只要没有太多水流出就属于正常现象。 。

所以我们看到炒菜（一般指绿叶菜）炒完后会有汤是吧？

这只是多少的问题。一是洗菜时菜叶上尚未完全干燥的水分，二是酱油、醋等液体调味料中的水分，但占比最大的是蔬菜本身。固有的水分被盐挤出。 。

不信你也可以尝试一下。两锅同时炒同等重量的蘑菇和蔬菜。正常一锅加调料，不要一锅加盐、鸡粉、蚝油等含盐调料（炒蘑菇）。我想没有人会在青菜里加酱油和醋吧？）如果蔬菜煮同样的时间，用普通的调味料，菜里的汤肯定会多一些。

原因：

牛被人宰杀后，细胞被迫进行无氧呼吸，无氧呼吸的结果呼吸作用是一些乳酸，它使牛肉或牛骨汤具有酸味。

扩展：

酸牛肉：

除了产生酸味外，牛肉或牛骨中的乳酸也是一种有害物质，对人体有害。人类健康。 。因此，大型屠宰企业在将牛肉推向市场之前，需要形成酸化处理，除去产生的乳酸后再出售。这种经过酸化处理的牛肉称为酸化牛肉。

2.清洗方法：

将购买的牛肉或牛骨充分浸泡在清水中，中间换几次水，尽量去掉牛肉或牛骨上的血水。泡透后，牛肉或牛骨中的乳酸基本就被泡出来了。

如果准备炒或红烧牛肉，可在烹饪前将切好的牛肉与浆料混合，并在冰箱中冷藏2小时以上，然后再炒或红烧。

新鲜牛肉焯水洗净后，颜色会变黑（深色）。这是正常反应，因为羊肉富含铁和钙，遇到铁锅会发生一些化学反应。氨味是由于蛋白质分解而产生的。这是烹饪时的正常反应等如果您在家煮 1 磅生牛肉，随着水分流失，它的重量大约为 6 盎司。

1.水烧开后，焯水1至2分钟。建议用冷水焯牛肉，因为如果用开水焯，肉表面的蛋白质很容易变性、凝固，不但汤不入味，而且味道也不好。

2.需要注意的是，牛肉焯水后，内部含有较多热量，组织细胞处于扩张分裂状态。如果立即煮熟，很容易煮过头。同时，这也可以缩短烹饪时间。煮的时间短，减少营养成分的损失。如果焯水后不立即煮熟，这些原料的表面会因受冷而收缩，出现“再生”现象，最终导致成品菜的效果不理想。

3、如果一锅水焯不同的食材，先焯气味小的，后焯气味重的；先焯浅色的，再焯深色的。另外，用菠菜、苋菜等草酸较高的蔬菜做汤或面条时，应先焯水，等汤快出锅时再加入，以免汤中草酸过多。

肉买回来不马上吃，会被冻住的！为什么要放在保鲜仓呢？ 。冷冻时还应根据每次食用的量将肉切成块。如果肉冷冻后解冻，营养成分不会被破坏。但如果解冻后的肉先冷冻再解冻，对肉的危害就非常大了。因此，肉如果不立即食用就必须冷冻，冷冻时一定要切开。块，必须b耳记于心！

牛肉洗净后，用干净的布吸干水分，然后切片。但现在有些无良屠宰场或屠夫会在牛肉中注水，所以切肉前应将肉放置一段时间，让水渗出。

这样炒的牛肉一般不会有太多的水。如果水还很多，当然不能炒到水没了，否则牛肉会变“老”，变得很硬。不好吃。

如果水多的话，可以用打哈欠水来解决。要打哈欠，请用玉米淀粉煮一点水。肉煮熟后，撒入锅中，与肉一起翻炒片刻，然后捞起。玉米淀粉的用量取决于水的用量。如果水多，就加更多的玉米淀粉。

这是炒牛肉的泡沫以血水为药。可以用勺子舀起来倒出来，不影响汤的味道。主料：西红柿350克，牛里脊肉200克。辅料：油适量、盐适量、杏鲍菇1朵、生粉适量、胡椒粉适量、姜适量、香油适量、蒜适量。具体步骤：

1、牛肉去掉筋，切成薄片。用水浸泡20分钟。过程中换水3次，备用。

2.将牛肉用玉米淀粉、油和盐腌制5分钟，备用。 3.将西红柿放入沸水中煮20秒，然后去皮备用。

4.将西红柿切成大块，杏鲍菇切成薄片，生姜切丝，大蒜切丁备用。

5.将锅中的油加热，将大蒜炒香。

6.加入西红柿和斯蒂r-油炸。

7.将西红柿移入汤锅中，加入适量开水。

8.加入杏鲍菇煮滚，然后大火煮5分钟。

9.将牛肉片一片片放入锅中，大火煮2分钟。

10.加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀，关火即可享用。

牛肉饺子，牛肉是一种肉质很厚的肉，没有猪肉那么细腻，而且牛肉是清真类型，脂肪很少。你必须添加更多的水并不断搅拌。你不能一次性把它全部放进去。线的质感会更加细腻，汤汁会更加饱满，味道也会更加美妙。所以说到牛肉馅

牛肉是很多人最喜欢的肉类食材。它的烹饪方法有很多种，可以用来烹制不同的美味佳肴。那么我们要谈的是今天介绍的是一种比较常见的做法——炖牛肉。说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，那就是牛肉炖起来总是很硬，有木味。其实这里就涉及到了一些炖牛肉的烹饪技巧。

很多人买牛肉时只是用水洗一下，然后放在锅里煮。这是错误的，因为牛肉是一种含有大量血的肉。如果直接炖的话，牛肉会有腥味。 ，汤里还有一股鱼腥味。炖牛肉之前我们先用冷水浸泡一个小时，中间换两次水，让牛肉的血水溶解，牛肉会更加美味。

浸泡后，冷水中焯2分钟。这样会让牛肉变得嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步。做到这一步，就不用担心牛肉炖不好了。那么接下来我就教大家炖牛肉的具体流程。

|炖牛肉|

寓言7656出品

食材

Ingredients：牛腩1000克

辅料：炖肉包1个、草果1个、八角3个、肉豆蔻1个、白芷3片、丁香5个、葱姜适量、5个陈皮克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大勺、香叶3片、老抽适量、生抽适量、盐适量

做法< /p>

1.牛腩切块，浸泡

2。准备调料：炖牛肉包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、面糊1个、干辣椒两三个、陈皮5克、三四个丁香、葱切大片，拍拍撒上生姜1片、草莓1片，撒上肉豆蔻。 （将切碎的肉豆蔻、丁香、陈皮等小调料放入袋中，防止炖的过程中残留过多。

3、将牛肉放入冷水中，水沸后撇去浮沫。

4.焯水的牛肉捞出，控干水分。

5.锅中放入少许食用油，加入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调味料，用小火炒香。

6.炒香调味料后，加入焯水的牛肉

7。小火炒三到两分钟。

8.将热水加入牛肉中。

9.倒入锅中，加入老抽调整颜色，加入生抽提味。

10.用大火煮沸，然后用小火煮。

11.煮约三十分钟后，加入盐，继续小火煮。

12.炖至牛肉变软。

13.完成的产品！