煮羊肉的材料：油（蚝油+啤酒+葱油）、辣椒粉、调料粉（花生粉+芝麻粉+小茴香粉+八角粉+茴香粉+花椒粉）、盐和味精加热：将肉放在大火上烤至变色。刷上油并烘烤约1分钟。均匀撒上盐。继续烤1分钟，撒上味精。中间刷几遍油。快熟的时候撒上。添加粉末和辣椒粉。最后，羊肉成功煮熟：洋葱末+食油（炒辣椒八角油）+盐牛肉：红酒+洋葱末+食油+盐鸡翅：红酒+蜂蜜+十一堂干香肠鱼片：洋葱+蒜+盐鸡：酱油+胡椒粉+盐小火煮约两小时。虾：烤好后撒少许盐或辣酱即可烧烤。秘方（一）准备：黄豆粉100克，腰果粉100克，危险la 粉25g、辣椒粉50g、香菜粉20g、小茴香粒50g、芝麻30g、椒盐150g、干葱粉30g、调味粉12g、鸡精粉20g，将以上材料混合搅拌均匀；烧烤秘方（2）材料：小茴香100克、辣椒粉80克、芝麻30克、紫苏粉50克、五香粉10克、干洋葱末50克、芹菜粉10克、盐和胡椒粉10克、调味粉10克，将所有材料混合均匀;烧烤秘方（三）材料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜粉30克，鸡肉20克，花椒10克和盐、调味粉5克，将所有材料混合均匀；鸡精、鸡腿、鸡中宝鸡肾、鸡脚、猪脆骨，调料如下：鸡精、双桥、味精、胡椒粉、极鲜香油、花椒油生粉、蛋盐、白砂糖、沙子和姜粉#羊肉：~~~鸡精、香油、花椒油、生粉、鸡蛋盐、糖花椒粉、美极双桥味精、葱、姜、蚝油% 牛肉：~~~~鸡精、香油、花椒油、生粉、鸡蛋盐 白糖胡椒粉 美极双桥味精蚝油% 肥牛：~~~~鸡精 麻油 花椒油 生粉 蛋盐 白糖胡椒粉 美极双桥味精沙爹酱% 春鱼：~~~~~双桥味精制盐%牡蛎调味料大蒜。大葱。芹菜。红辣椒。香油。茄子。中国韭菜。土豆。虾。辣椒。烘烤时，加入蚝油和烘烤原料。蚝油里加点水。盐。味精。糖！烧开香料油，放入~！葱。八角。四川花椒.纸浆。蒜。香菜。慢火慢煮香叶两个小时~！ (芥末烤生蚝) (蒜蓉烤生蚝) (胡椒油姜片烤生蚝)ces）烧烤酱的材料如下：~~~鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）川辣酱（2汤匙巴西烧烤）食材：巴西三角肉 材料：酸三角肉2.5KG 调料：盐20克 准备工作：将牛肉切成7厘米厚的块，用铁棒在表面抹上少许盐，放在大火上烤10到20分钟。特点：烟熏、咸香、外嫩 美味步骤：将速冻牛肉解冻，根据牛肉的长度，用西餐刀切成块，宽约6厘米，分成4块，打孔用铁棒擀成半圆形，均匀撒上20G大盐，注意撒的方法一定要均匀，然后用火烤，火温350度左右蒜蓉牛排材料：酸味2.5KG三角肉 调料：大盐20克，60克大蒜油。特点：蒜香浓郁，咸鲜味鲜。鲜美美味步骤：将牛肉解冻，用西餐刀切成5-7毫米厚。宽度根据牛肉的宽度而定。然后在串上放少许盐和蒜油，用400度的温度烘烤。 2分7秒后成熟。酒香牛肉。主料：酸牛肩肉2.5KG。调料：盐60克。八角25克。 25克肉桂。 25克干辣椒。四川花椒30克。白葡萄酒20克。干白葡萄酒30克。特点：厚重、丰富。该酒香脆可口。步骤：用叉子在牛肉上扎满小孔，这样容易吸收味道。然后按照牛肩肉的比例加入上述调料，腌制24小时。用锡纸包起来，然后串在串上。转火，烤约5小时。烤培根材料：熏五花肉2.5KG。调料：大蒜80克、洋葱60克、白酒10克、15克辣椒粉、盐少许。制作：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米的长方形，按相同比例放入。将调味料加入熏肉和五花肉中，翻面，中火烤5至10分钟。特点：浓烟熏五味鲜美的烤羊肉。主料：羊肉2.5KG。调料：盐150克，大蒜200克，洋葱250克，白酒250克。辣椒粉100克、紫然粉150克、紫然粉200克。将上述调料加入羊肉中，拌匀，焖煮18小时左右。制作：将羊肉切成3～4厘米厚的方块。将以上调料按比例加入，用铁棒穿线。中火翻面，烘烤 10 至 20 分钟 (1)。最简单的方法是将鸡肉切碎，然后将以下洋葱浸泡在柠檬水中（切碎）。然后加入适量淀粉，醒15分钟。 15分钟后，将牛肉串起来，用嫩肉丸子。葱（切碎）加十三香，加少许油焖30分钟，将羊肉刺破，嫩肉粉少用，加洋葱（切碎），加少许油焖30分钟，把鱼片和鸡翅串起来，不用腌虾，剪掉脚，去掉泥肠。烧烤酱就加蒜酱水即可。我的方法是最简单的。 （2）羊肉：精选羊肉烹饪原料：油（蚝油+啤酒+葱油）、辣椒粉、调料粉（花生粉+芝麻粉+小茴香粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精谷氨酸。火候：大火。将肉烤至变色。刷上油，烤约1分钟。均匀撒上盐，继续烤1分钟。 1分钟后撒上味精，中间刷几遍油，快熟时撒上粉和辣椒粉。最终射击成功。特点：蒜香香辣味烤鸡腿 材料：鸡腿1只。配料：盐、切碎的法国香料、d 柠檬汁适量。做法：1、鸡腿去骨，摊平，撒适量盐。 2、当炭火达到中火时（木炭变红，黑烟散去），将鸡腿放在烤架上。 3.待鸡腿炒出滋滋声时，撒上适量柠檬汁和切碎的法国香料，至两面都熟了。注：用烧烤炭火烤的鸡腿比在炉子上或烤箱里烤的鸡腿更美味；烧烤时需要控制火候，防止肉烧焦；如果可以买阿根廷甜辣酱，刷在肉上味道会更好。引用：阿根廷烧烤最大的特点就是烧烤前不需要用其他调料腌制。而是直接撒上盐，在炭火上烤，特别凸显了肉的原汁原味。吃东西时b烧烤时，最好搭配生菜、洋葱、番茄、橄榄油、盐和醋制成的沙拉。这个组合很清爽

材料牛筋丸、炸鱼丸、章鱼、扇贝、中虾、牛头牌沙爹酱、潮州沙爹粉、花生、花生酱、大蒜、黄瓜、糖、盐、味精、高汤、油、竹串 制作方法 几个 1.沙爹糯米：热锅放一勺油，爆香蒜末，加入沙爹糯米糊将潮州沙爹粉炒香，加入花生米糊，小火溶化，加入高汤，中火煮。待汁液变得稍浓稠时，加入糖、盐、味精调味，最后加入花生碎拌匀。 2、烤小串：将牛筋丸切成两半，插入竹串备用； 3.将炸好的鱼丸插入竹签中，摆好IDE； 4、章鱼对半切开，去掉内脏，洗净；切成三块，插在竹签上备用； 5、将扇贝插入竹签中备用； 6、将虾仁去掉，切成两块，插入竹串中； 7. 将黄瓜切成三角形，放在盘子上。 8.将小串放入热烤箱中涂上油，放在烤架上烧烤。烧烤时刷上沙爹酱； 9. 煮熟后取出，涂上一层沙爹酱，放在黄瓜盘上。服务。

将一斤牛腩洗净，沥干水分。锅中加入热水，将牛腩焯水，去除牛腩中的血水和杂质。

将配件用小纱布袋包起来，做成调料袋，白萝卜去皮。

将焯水的牛腩倒入高压锅中，加热水，水量根据自己的喜好添加。然后加入酱油、黄酒、盐、糖、味精、香料袋，盖上锅盖，压20分钟。

将白萝卜切片，备用。事实上，一个白萝卜都用不完。高压锅煮20分钟后，将牛腩从锅中取出。

将牛腩和汤倒入砂锅中，然后加入切片的白萝卜。其实牛腩如果一直放在砂锅里炖的话味道会更好。将所有材料放入砂锅中，小火煮20-30分钟。白萝卜和牛腩已经熟了，加入八滴香油，撒上葱花，就完成了。

1.巴西烧烤

2.烤鸡翅

3.川湘麻辣火锅

4. 辣牛排

5.原味牛排

6.番茄鸡汁

7.脆玉米

8.特级脆皮脆皮鸡

9。让人吮指的嫩牛排

10.牛肉沙爹

11.糖醋排骨

12．番茄酱排骨

13.阿根廷烤鱿鱼

14.麻辣水煮鱼

15.章鱼保罗

16。秘制烧烤 17 黄金蟹味 18. 土耳其窑烤羊排味 19. 日本紫菜味 20. 泰式辣牛排 21. 意大利红焖味 22. 韩国烤肉味。每种口味都有自己的特点。面条很好吃，吃起来永远不会厌倦。

1.部位不同：牛腩是指有筋、有肉、有油的一块肉，即牛腹部及靠近肋骨处的软肌肉。牛排多用肋骨、脊、背脊的肌肉。 2、吃法不同：牛腩瘦肉较多，脂肪和筋较少，适合红烧或炖汤。牛排的烹饪方法主要有煎炸和烧烤，是西餐中常见的食物之一。

牛腩和牛排的区别

牛腩是指有筋、有肉、有油的牛肉。肉块是牛腹内及肋骨附近软肌肉的总称。如果按照部位来划分，牛身上很多部位的肉都可以称为牛胸肉。另外，里脊肉的上层有一块里脊肉，筋少，油少，肉多，但形状不规则。也可称为牛腩，是上等红烧部位。

牛腩的常见吃法有土豆炖牛腩、黄豆焖牛腩、番茄牛腩、红焖牛腩、山药牛腩、沙爹牛腩、萝卜牛腩、梅酒焖牛腩牛腩、鱼香牛腩、咖喱牛腩、豆腐焖牛腩、辣白菜焖牛腩、红烧牛腩。

不同牛腩和牛排之间的搭配

牛排可以煎也可以烤，但如果想要里面嫩、肉香，最有效的方法就是将烹饪温度分为两个阶段。牛排的烧烤时间取决于牛肉的面积和高度、烹饪用具以及炉子的火力

牛肉片150克，拉面150克、油10克、洋葱丝50克。 、沙爹汤500㏄、花生粉1/2茶匙、A.嫩精2克、鸡蛋1/2个、水10㏄、酱油1茶匙、糖1/4茶匙、糖1/2茶匙玉米淀粉，B. 沙茶1茶匙，美极鲜味酱1/2茶匙

做法

1.将牛肉片用调味料A腌制约20分钟。

2.将面条煮沸，捞出，放入碗中备用。

3.锅烧热，倒入油，加入洋葱丝和牛肉片炒1分钟，然后加入沙爹汤，调味料B，用小火煮沸，盛入面碗中，撒上花生粉。

配料表

牛腩500克，粉丝100克，葱4根，姜1片，沙爹酱30克，配料酒15克，老抽1勺、盐1勺、味精半勺、糖1勺

步骤：

1/6

切块牛肉用刀，逆纹切。将葱切细，姜、蒜切末。

2/6

牛肉放入冷水中，加料酒焯水去血。

3/6

热锅倒入油，爆香葱姜，转小火，加入沙爹酱炒香。倒入牛肉，翻炒至牛肉均匀地沾上酱汁。待酱汁收干后，加入一汤匙老抽来提色。

4/6

加水没过材料，大火煮滚，然后转小火煮40分钟。

5/6

加1勺盐、半勺味精、1勺糖调味，小火煮一下，然后将牛肉捞出。

6/6

用牛肉卤汁煮粉丝，取出铺在下面，把牛肉放在上面，把卤汁倒在上面。

散装牛肉干价格昂贵，而且有些品质较差，但你可以自己制作。做法是：将去骨鲜牛肉切成一公斤左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟左右，取出晾凉，然后切块切成厚0.2至0.3厘米的大片。 。汤锅内加入适量料酒、酱油、红糖、桂皮、花椒、茴香、姜片等用纱布包裹的调料放入汤锅中。煮沸后，加入牛肉片，大火煮30分钟，捞出沥干水分。使用食用前先用电烤箱（或炭火）烘干。如果烹调时肉味不好，可以在烘烤时撒些五香粉、味精等调味料。用这种方法制作的牛肉干，香气浓郁，味道鲜美。

牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点，深受现代人的喜爱。然而，传统的生产工艺存在很多问题。生产出来的牛肉干质地粗糙，杂物多，保质期短。现在我们介绍一种新的配方和制作方法。

牛肉50公斤，盐1.2公斤，酱油2.5公斤，白糖10公斤，味精1.6公斤，黄酒1.5公斤，五香粉0.2公斤，辣椒粉0.2公斤，生姜0.5公斤，茴香0.1公斤。

采用经过卫生检疫的牛胴体肉，修剪去脂肌膜、断骨等，切成1kg-1.5kg的块。将肉用循环水浸泡24小时，去除血水，减少水分他闻到了。将生姜、茴香和水加入锅中（以没过肉为宜）并煮沸。加入肉并保持微沸。煮至肉中心没有血水为止。此过程需要 1 至 1.5 小时。让肉干燥，切成3毫米-5毫米厚的片。注意顺着肉纤维的方向切。将肉汤用纱布过滤，放入卤锅中。加入盐、酱油、糖、五香粉和辣椒粉，煮沸。将肉片放入锅中，打开蒸汽阀，大火煮21分钟，小火煮30分钟。烹饪时不断搅拌。出锅前10分钟加入味精和黄酒。从锅中取出后，放入沥水盘中沥干汤汁。然后采用往复隧道式干燥室烘烤，烘烤温度85℃-95℃，时间约1小时。

1\将牛肉煮熟，切片，加入五香粉、老抽、糖、老酒、盐，加少许干辣椒，鸡精，腌30分钟，然后微波炉烤，牛肉片并排放在盘子里，烤2分钟，然后拿出来看看，翻个身，就可以了大约4分钟后就可以了。

2\买3---5斤牛腿肉。将其放入沸水中煮一会儿。锅烧开后，去掉表面的血泡。将牛肉捞出晾凉，然后切成拳头大小的块，然后放入卤水中（卤水：先在锅中放入适量的水盖住牛肉，倒入酱油、花椒、花椒、冰糖、八角等调料），腌入味，然后将牛肉捞出盘中晾凉。

红烧牛肉切条，炒锅中多放植物油，将牛肉干放入锅中炒至干，然后加入干辣椒面、花椒、味精、糖。盐。

尝味后即可上桌。

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3\自制牛肉干

材料：

新鲜牛肉、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香， 芝麻籽。

方法：

1.牛肉切丁，不要切得太细，1-2厘米见方就可以了。将酱油、花椒粉、八角、桂皮、香、丁香等香料混合，腌制2小时。不要加盐；

2.将水加入锅中并加热。水烧开后，加入牛肉丁和香料。将混合物混合，大火煮20分钟，然后中火煮10分钟。目的是去除牛肉块中的脂肪；

3.另锅中加入食用油（不能太少，牛肉块吸油性很强，不然会粘锅）烧热，加入3汤匙糖。加入牛肉丁、新八角、丁香（我说新是指刚才没泡在一起）、花椒粉，炒匀后加入少许酱油和辣椒酱，d继续翻炒。感觉真的很干。加少许盐，煮。

注意：牛肉干从水中取出时一定要控制好水分含量。煮沸后，装入密封罐中，取适量，放置阴凉处。

自制麻辣五香牛肉干

用料：

瘦黄牛肉500克、生姜15克

植物油1000克（实际消耗150 g)熟香油25克

五香粉5克，白糖15克

花椒面5克，辣椒面5克

酒酿汁25克，精盐15克

味精1克

制作流程：

1．选择瘦牛后腿，不沾生水，去掉筋膜，切成整齐的长方形，均匀地切成很薄的大肉片。将炒好的磨好的盐撒在肉片上，卷成圆筒，放入竹篮中，放入通风处晾干血液。将干牛肉放在竹篮背面，用小炭火烤，沥干水分，上笼蒸半小时，然后用刀将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的片，再蒸入笼半小时，取出放凉。

2.烧热植物油，加入少许生姜和花椒，将油锅离火。 10分钟后，将油锅放回火上，取出姜和花椒。然后将牛肉片均匀地抹上酒酿酱，放入锅中炸，边炸边用漏勺轻轻搅拌。待牛肉片炒透后，将锅离火，取出牛肉片。

3.锅内留熟油50克，然后置火上，加入酒酿汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面。加入牛肉片，翻炒均匀。加入味精，煮熟锅中加入芝麻油。充分混合并冷却。

常见问题及解决方案：

松脆度不够。入口处不会有任何残留。这是一个比较常见的问题。这可能是由于食材选择不当，没有选择干净的瘦肉造成的。肉中含有脂肪、筋腱等物质。制作必须采用优质瘦牛肉；二是加工时不去除筋膜；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度和时间控制不好。操作时，牛肉片一定要薄，炒透。

佐料太多，主客互换位置。是以牛肉为主，辅以多种调味料的食品。但有些店名不副实，往往调味料多于主料，尤其是油辣椒放多了，掩盖了牛肉的酥脆。有的没有颜色，完全没有灯影牛肉的香、味、形

使用说明：

第(1)步，我没有竹篮，所以在上面放了盐，放在塑料篮子（有孔的那种）上晾干3次左右。几分钟后（查看手机上的时间后），您可以清楚地看到它干燥且呈红色。然后在350F下干燥约10-12分钟。这意味着要特别注意这一点。每个烤箱可能不一样，牛肉片的厚度也可能不一样，烤的时候要小心。不要煮过头。

对于（2）中的步骤，我在做丝丝的时候，因为忙着做晚饭，所以没有蒸半个小时。味道和蒸两次半小时没什么区别。

全聚德干烧四宝石用的是鸡、鸭、冬笋、鸭肫，四种看似很常见的东西原料。蒸、蒸、煮、炸、粳后汀，他们创造了经典的味道。一道简单的菜，这道菜很考验厨师的手艺和火候的控制。

他1974年入行，在全聚德工作多年。全聚德（王府井店）现任厨师徐福林正在制作干烤四宝。烹饪技巧。加工冬笋时，最好提前在水中煮沸，并加少许碱，这样口感更好。一般情况下，炸的食材一般会炸两次，第一次是去水分，第二次是煮。颜色时，第二遍的油温应比第一遍高，至少热80%。很多干烤四宝菜的味道并不好，原因就出在烹饪步骤上。特别是料酒和糖不能放在一起。料酒应在锅边煮，而糖则应放在盘上。

制作方法：

用料：鸭胗50克，鸭b 100克烤肉、鸡腿100克、冬笋100克、红辣椒25克、青椒25克

调料：盐15克、油50克、香油5克、料酒20克、糖10克、胡椒粉5克、高汤50克< /p>

做法：

1、将煮熟的鸭、鸡切成长条，将汤勺烧热，倒入高汤，加入鸭、鸡，然后加入料酒、盐，加糖煮滚；

2.冬笋去老筋，用立刀斜切成菱块，将汤勺烧热，倒入汤汁、加入冬笋，再加入料酒、盐、糖煮沸，小火煮15分钟备用；

3.炒勺烧热，加入油，加入沥干的冬笋炒2分钟。当它们变成金黄色时就取出来。将沥干水分的鸭肉和鸡肉放入油锅中，煎1分钟，取出，将鸭子捞出。胗加入调味料，蒸熟；

4.将鸭胗、青、红辣椒倒入漏勺中，将炸好的鸭胸肉倒入热油中，沥干水分，放入干净的容器中；

5.将炒勺烧热，加入葱油、盐、高汤、糖略炒，然后加入料酒。拌匀后，迅速倒入油过的鸭胗、冬笋、鸭胸肉。干煮，翻炒几下，淋上香油即可食用。

腌料

传统的干烧四宝，鸡鸭需要焖，鸡肉焖20分钟，鸭焖40至50分钟。现在全聚德对这道菜进行了改进，采用蒸的方法来烹制熟鸡、鸭。那么传统的腌料有哪些呢？

红焖食品

红焖食品是指在做红烧汤时加入一些炒糖、红曲米粉或酱油。因此，红烧食品呈红色，适合红烧家禽和肉类，如红烧牛肉、红烧肉等。猪肉香肠等应用最为广泛。

白焖肉

如果不加炒糖或其他有色调料，炖出来的肉几乎呈白色或自然色，就是白焖肉。白卤水以白豆蔻、月桂叶、当归、茴香等为原料制成，适用于腌制水产品、蔬菜、鸡蛋等。

黄卤

黄色黄卤中加入栀子花，其他配料包括月桂叶、胡椒、砂仁、小茴香、沙爹酱等。腌料是复合味型，咸鲜口味