当天吃就放冰箱，当天不吃就放冰箱。吃牛肉时需要用料酒和葱、姜片腌制。腌制过的牛肉味道会更好，而且没有腥味。

牛肉清洗时要用温水清洗，清洗干净的牛肉要下锅焯水，去除血沫。牛肉可以做成麻辣水煮肉片、麻辣牛肉、土豆红烧牛肉等。

1.首先准备牛臀尖肉、大豆油、葱、姜、盐、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、熟芝麻、辣椒油、干红辣椒、味精、牛肉汤、芝麻盐。只需准备所需的量即可。

2.将嫩牛肉切成两块，去掉葱的透明皮，然后用刀切成小段；去除黄色将生姜低衣切成小块；将干红辣椒用水洗净，用尖刀剖开，挖出辣椒籽，切成长段，芝麻煮至成熟。

3.将切好的牛肉用葱、姜片、盐、料酒腌制一个小时左右。

4.烧热干净的油锅，倒入大豆油，将油烧至60%左右，将切好的小牛肉条放入热锅中，炒出里面的水分，然后捞出油。控制住。

5.锅中倒入70克豆油，将豆油烧热，开始加入花椒。将小花椒炒至糊状，然后捞出扔掉。等锅里的油稍凉，放入干红辣椒炒至变色。放入葱片、姜片，翻炒片刻。然后倒入牛肉汤或清汤，加入味精酱油，牛肉切条，盖上锅盖。盖上盖子，用中高火沥干汁液。汤快喝完时，撒上提前准备好的辣椒油和熟芝麻。

6.准备吃的时候，可以先把里面的辣椒、葱、姜片挑出来，然后把准备好的辣牛肉盛到盘子里。

材料：牛腱适量、盐适量、老抽适量、干辣椒适量、花椒适量、花椒适量生姜、蒜瓣适量、糖半茶匙、香菜适量。

无论怎么煮牛肉，切块和腌制都很重要。先把牛筋表面的筋膜去掉，磨刀方便操作。将牛腱逆着纹理切成大约厚的片。

注意肉的纹理方向，与刀的方向垂直。牛筋本身里面有一些筋膜。问题不大，不需要处理。就切片吧。用盐和老抽将牛肉片揉匀，腌半小时到一个小时，备用。

锅里多放点油。目视检查。它需要能够覆盖所有的牛肉。加热至手掌放在炒锅上能感觉到明显的热度，但还没有冒烟。将牛肉片全部倒入，用筷子撒开，中火慢炒五分钟左右。

在这五分钟的时间里，可以将牛肉片中多余的水分慢慢炒出来。但因为油温和火力都不是特别高，所以牛肉不会太炸。将牛肉片煎五分钟后，沥干多余的油。

将锅冲洗干净，倒入约两瓷勺油再次烧热，然后转小火，将姜片、蒜瓣、花椒炒香。然后加入干辣椒段，炒香。花椒和大蒜都很容易烧焦，所以要注意火不要太大；干辣椒比其他食材更容易烧焦变黑，所以我会在后面添加干辣椒。倒入炒好的牛肉片和刚好没过牛肉片的水，加糖，中火慢炖。这一步是把牛肉片煮软一点，以免咬断牙齿。

小火煮10至15分钟。待汤完全收干后，关火，撒上香菜段，拌匀，即可上桌啦！香菜不宜加热太久，否则会严重枯萎。于是我先关了火，然后再盛上，用余热来炒。当你把它们放在一起时，你绝对可以看到如何删除真是太棒了！它不干、不硬、不木质、不塞牙，也不软到没有质感的程度。吃起来非常过瘾。这道辣牛肉菜你学会了吗？

原料

牛肉200公斤

调料

盐6公斤，盐2公斤生姜2斤，白糖2斤，白酒2斤，香油4斤，花椒300克，花椒粉300克，亚硝酸钠1斤，香料200克

做法制作腌制牛肉

1.精选牛的背肉和腿肉约占牛肉总量的20%。继腿肉之后，腿肉的品质最好。其原料为牛肉，颜色深红，纤维较长，脂肪筋膜少，光泽有弹性，外观稍干，不粘。洗净晾干，切成250克重的块。关于。

2.将各种材料磨成粉末备用。

3.放将肉块放入腌渍槽（2%硝酸溶液）中，盖上纱布，让肉排酸（又称发酵）。它会有轻微的酸味，摸起来有粘性。 。此时取出，切成厚度不超过0.2厘米的片。并将辅料与肉片混合均匀，每次最好5公斤，避免调料混合均匀或肉烂。

4.将肉片铺在烤盘上，送入烤房，以60至70℃的温度烘烤。当下层烤到没有水分时，肉片由白色变成黑色，然后变成棕色。当89%干燥时，将底部烤网移至中间层。一般可在室内晾干3~4小时再出房，晾凉2~3分钟，用手挤压饺子的两个相对角，成品自然脱落。

5.包装及材料储存：成品用纱布包裹，成品率23~31%。马口铁包装，每罐净重125克，可保存2年以上。如果是散装，可存放在小口圆筒内，内衬防潮纸，将圆筒口密封。

用料

牛肉75克

小红椒2个

小青椒2个

青椒1个

洋葱1/2个

花椒1汤匙

香葱1个

生抽-腌肉1汤匙

苏打粉 - 腌肉1/4茶匙

白酒 - 腌肉1汤匙

胡椒粉--1/4茶匙腌肉肉

生粉--腌肉1茶匙

菜油--腌肉一大匙

盐--1/2茶匙

盐--1/2茶匙

胡椒粉--1/3茶匙

白糖--1/4茶匙

白酒--1汤匙

步骤

第1步

先将牛肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、少量1/4茶匙苏打水和1汤匙白酒混合。如果牛肉干，加1汤匙水。加入1茶匙玉米淀粉，然后加入植物油或生油。抓匀，装紧盒子，放入冰箱明天用；

第2步

将1汤匙花椒放入小碗中，浸泡在水中水；

第三步

将辣椒和洋葱切块，辣椒切成圈，韭菜切丁备用；

第四步< /p>

倒掉泡辣椒的水。加入葱花；

第5步

将锅置火上，将牛肉炒至熟，盛出；

第6步

加入葱花和花椒，略炒；

第7步

加入青椒圈，略炒；< /p>

第8步

倒入洋葱，煮至半熟；

第9步

加入辣椒块，加1/2茶匙盐，1/2 茶匙胡椒粉、1/2 糖 3 茶匙。倒几遍，锅边倒白酒，翻炒几下就出锅了。

衡阳市十大名菜是（薇薇先生私房菜）提供的泰可乐排骨。

第二名是佛跳墙（上宫厨房提供）。

第三名是胡椒芝麻牛肉块。 （湖南嘉禾餐饮提供）。

第四位是麻辣猪尾。 （袁老香食品提供）。

没有。 5衡阳风味。 （绿福酒家延安分店提供）

No。 6 橘子皮猪肉。 （小燕茶油土鸡暂无供应。）

没有。 7、费师傅的辣椒炒肉。 （由非主厨辣椒炒肉提供）

没有。泰式芒果虾球8个（Fab西餐厅提供）

No。 9 干烤海参。 （曲园酒家提供。）

第十燕归来。 （盱眙堂餐厅提供）新台币）。

辣椒芝麻牛肉就是辣的。辣椒牛肉不辣。

麻辣牛肉做法：

将牛肉片稍微煎一下。然后锅里加入新鲜油，炒步骤1、将调味料炒香，加入炸好的牛肉翻炒，然后加入冰糖、料酒、生抽、一小勺老抽酱。继续煎至水干，然后加水，小火煮。小火煮到没水后，加盐，炒鸡精，放入锅中。然后在干净的锅里加入油，烧热，再次将牛肉放入油中煎。这时，将炒好的牛肉放入锅中，放入器皿中。将锅清洗干净，加入适量的油。油热后，将辣椒丝、花椒、葱放入锅中炒香。倒在牛肉上面，然后撒上熟芝麻。

必填。

制作火锅时，如果直接用生牛肉放入火锅中，牛肉的风味就无法充分体现出来，而且直接煮出来的牛肉容易煮过头，味道不好。生牛肉在放入火锅之前需要腌制。可以在牛肉上涂上鸡蛋和玉米油，搅拌均匀。煮熟的牛肉会滑嫩、鲜美、有嚼劲。腌制时还可以加入一些调味料，让牛肉的味道更加浓郁。

材料：牛里脊肉（瘦肉）300克，大白菜250克，香菜少许

材料：姜片，蒜半头，干辣椒（多）根据自己口味）（可选）花椒、花椒、八角、淀粉、料酒、水

调料：生抽一勺、盐约4克、辣椒粉一勺、豆沙3勺

制作方法

1.地方刀口垂直于肉的纹理，将牛肉切成约0.3厘米厚的片，用淀粉、料酒和适量水拌匀，腌制15分钟。

2.烧一锅水，将白菜撕成片，烫至熟，捞出水，放入大碗底。

3.炒锅中倒入油（较大的量约为3汤匙），加入花椒、八角、花椒、干辣椒，小火加热。炒香后，取出香料保存。锅里放入一半的油，倒出一半的油，备用。取出的花椒冷却后，用擀面杖擀成面团备用。干辣椒备用。扔掉八角。

4.锅里留一半油，加热。加入豆瓣酱，炒香。加入姜和蒜，炒香。然后倒入水。 5、汤烧开后，将牛肉片用筷子搅匀后倒入，立即用筷子再铺开，防止粘连。加入生抽和盐。煮一两分钟后，将肉片和汤一起加入。倒入铺有白菜的火锅中，撒上步骤3炒好的辣椒和卷好的花椒。

6.将步骤3中留出的油倒入锅中。 80%热时，将热油倒入肉丸中，撒上香菜。

1

将冷冻牛腩从冰箱中取出，放入微波炉解冻约45秒。然后将稍微解冻的牛胸肉放在案板上，用刀将牛胸肉切成薄片。 （尽量切薄，这样既有嚼劲又可咬）

2

青椒洗净切片，蒜瓣、姜洗净切碎

锅里烧热油，加入少量的油花椒粒、豆瓣酱一小勺、蒜瓣和姜片，炒香

4

加入切好的牛腩，快速翻炒约一小时分钟。炒的过程中倒入适量的卤水（两勺就够了）

5

加入切碎的干辣椒、青辣椒、茴香少许，青花椒少许，调中火，炒约3分钟至牛腩片焦干。感觉