1.羊肉汤

很多去过西安的人都会知道，西安的羊肉汤非常有名。也许是因为古城里的人都爱喝汤，而这两个作为“十三朝古都”的城市，羊肉汤是非常有名的，但是两地的羊肉汤确实有很大的不同。西安羊肉汤比较清澈，而洛阳羊肉汤是用大火熬的，汤色像奶粉。同样的乳白色。

2.牛肉汤

洛阳牛肉汤也不同于羊肉汤。它使用牛腿骨，用大火煮沸。汤的颜色比较清亮，牛骨烧开的油会浮在汤的表面。尤其是冬天的早晨，喝一碗带油的牛肉汤，加点辣椒、葱花、香菜。虽然不是热气腾腾的，但是即使喝了嘴里也是烫的。它是下雪天，来一碗就可以暖身了。

3.豆腐汤<​​/p>

如果羊肉汤、牛肉汤太油腻，想喝点清淡的，豆腐汤也是不错的选择。对于游客来说，吃过麻婆豆腐、千叶豆腐都吃过，但豆腐汤却很少听说。洛阳的豆腐汤非常独特，甚至被称为“白玉金汤”。那是因为豆腐汤里有煮的豆腐和金黄的炸豆腐。喝汤前加入姜丝和葱花。新的一天可以从热豆腐汤开始。

4.无粉丝汤

从《舌尖上的中国》开始走红的洛阳无粉丝汤，是一道非常传统的美食。如果以上三种汤是早上喝的话，不翻汤是洛阳人的夜宵小吃。之所以叫不翻汤，是因为汤里有一种成分叫“不翻”。并不是说汤碗不能转动。

这个是一种用绿豆沙做的煎饼。煎饼是用煎锅（ào）制作的。煎锅也称为推盘。将一勺绿豆沙放在煎锅上。 ，然后压扁（和摊煎饼的手法一样），然后等一会就干了，就变成了香脆的绿豆煎饼。由于使用的煎饼​​不需要翻面，所以这种煎饼又被称为“不翻面”。

汤是用猪骨和鸡架熬制的。碗里放入“不翻”、虾皮、豆腐皮、海带和韭菜，加少许胡椒粉，然后用滚烫的高汤倒入，汤鲜而不腻。它很软，不转动就不会融化。味道也有豆子的味道。这是一道美味的夜宵。

牛里脊肉切片，小土豆切片，青红椒切片，姜蒜切碎。

锅中放入少许油，将油烧热至约10度出 70 度。将切好的牛肉放入锅中，将牛肉炒两分钟。依次加入豆瓣酱

加入土豆。加半斤水，大火煮4分钟。

加入青辣椒和红辣椒，炒30秒。

买来牛排骨，冷水洗干净，切成块

将牛排骨放入锅中，再加去皮姜片，加入将花椒倒入冷水中，用大火煮沸。

煮沸后，打开锅盖，撇去血水，取出牛肋骨，倒掉水。用流水清洗排骨。

锅中倒入适量凉水和牛排骨，加入葱、桂皮、八角、姜、花椒，再次煮。大火结束后，倒入适量米酒和少许白糖（以增强鲜味），转小火煮半小时以上。又过了一个小时，牛肉出炉了会变得温柔。当然，这也和炖肉所用的锅有很大关系。主要看牛肉的状态。加入适量的盐煮十分钟即可出锅，然后就可以开始了。

淮南牛肉汤讲究选料。它以江淮地区的牛为原料，用牛骨熬汤。煮牛肉时，一定要把血水泡干净，内脏一定要清洗干净。皆可同煮，自制黄油，将炒好的辣椒炒成红油。牛肉汤主要是汤。如果汤不醇厚，就没有味道。但牛肉汤的煮法有很多种，多用当地的特产，如怀芋粉、绿豆糕、豆腐皮（干掌、白叶）、豆饺等辅料。淮南牛肉汤给人的印象是汤汁浓郁醇厚、麻辣适口、原料丰富、饱满风味浓郁，回味无穷，四季皆宜

【食谱】

1.将姜、葱洗净，姜切片，葱切长段。锅中放入冷水，将姜片、牛骨、猪脚、老鸡放入锅中焯水

鸡肉要选择带黄油的老鸡，耐炖煮，制作出汤香；猪肘选前肘，脂肪较少；牛骨可以选择棒骨或牛尾。我选择了牛尾，其中含有更多的明胶。

2.另取一锅，倒入水，加入焯过的动物骨头、葱、姜片、白酒、白胡椒，大火煮4小时以上

3。将南瓜和胡萝卜去掉皮切成小块，上锅蒸

4。将它们放入食品加工机中，然后将它们打成泥

5。骨头汤煮沸后滤出肉和骨头，保留汤汁供以后使用。

7.金黄的汤就完成了

南瓜和胡萝卜的量可以酌情增减。如果单独喝的话，可以多加一些，这样会更有饱腹感，味道也更好；面条可以少加一些，汤会更清亮，更可口。

黄金牛肉面的材料：

配方：牛肉、葱、姜、八角、香叶、山楂片、生抽、老抽酱油、番茄酱、郫县豆瓣酱。

炖煮方法：

1．原料。

2.将牛腩用冷水浸泡两三个小时，然后沥干水，放入冰箱冷冻一会儿。切大块，胡萝卜切滚刀片，葱切长段，姜切片。

3.锅中烧热油，将牛腩块放入热油中炒香。

4.炒至水减少，油出。添加绿色葱、姜片、草果、八角、香沙、辣椒继续翻炒至出香味。

5.加入生抽、老抽和番茄酱继续炒。

6.炒至颜色均匀且无水份。

7.加入开水没过牛腩，加入山楂片、香叶，大火煮沸。

8.倒入炖锅中，小火煮一个半小时。剩下的半小时加入胡萝卜，最后加入适量的盐。

9.炒锅中加入少许油，将豆瓣酱炒香。

10.将炖好的牛肉、胡萝卜和汤放入炸好的郫县豆瓣酱中煮沸，滤去豆瓣酱的渣子。汤锅里的水烧开后，加入面条和蔬菜。取出面条和蔬菜，放入碗中。加入牛腩和胡萝卜块，将过滤后的汤倒入呃他们。

1.牛肉洗净，用水浸泡15分钟，去除血水；

2．将牛肉切成小块；

3.将牛肉块放入冷水中，加少许料酒去除腥味；

4.水烧开后，煮1~2分钟，去除牛肉纤维中残留的血水；

5.将锅烧热，然后用小火将黄油融化；

6.热油，加入洋葱翻炒；

7.加入用滚刀切好的土豆块一起炒；

8.土豆表面炒香后，加入葱片、姜片

9。炒香后加入去皮的番茄（如何快速去除番茄皮点击这里）

10.将番茄炒出浓稠的番茄汁，然后加入番茄酱；

11.炒均匀后，加入一片月桂叶，倒入热水，加入牛肉块；

12.煮沸后，放入砂锅中，小火慢炖持续2个小时。出锅时加入盐和鸡精。

【原料】：肥牛肉卷250克，金针菇250克，南瓜300克

【制作调料】：姜1片、葱1段、蒜2瓣、泡椒50克、辣小米3个、白醋5克、花椒面2克、盐2克，鸡精2克

——制作方法及步骤——

【第一步】：先将南瓜去掉果肉，剪掉外皮，并切成均匀的块。薄片，尽量切得薄一点，这样更容易蒸。

【第二步】：南瓜切片，放入蒸锅中，中火蒸8分钟左右，取出沥干水分，压成泥待用。

【第三步】：将金针菇剪去根部，一一分开，放入清水中，用勺子浸泡盐一大勺，除去杂质，沥干水分备用，葱、姜、蒜切块，泡椒切块，小米辣切圈备用。

【第四步】：锅中放入水，煮沸。将金针菇倒入锅中煮1分钟。金针菇很容易煮熟，变软就差不多熟了。

【第五步】：将金针菇煮软，倒出，沥干水，放在一个大汤盘的底部备用。

【第六步】：锅中加入水，煮沸。倒入牛肉卷。加少许料酒去除腥味。煮约10秒钟。待牛肉卷变色后倒出，用水冲洗干净，沥干备用。这一步主要是去除牛肉卷的腥味。

【第七步】：锅里放油，油烧热，将葱、姜、蒜等小料倒入锅中，翻炒小火炒香，加入泡椒，炒香。倒入南瓜泥，炒约1分钟。目的是去除南瓜泥中的水蒸气，同时使调味料的味道相互融合，使汤更香。

【第八步】：倒入适量的水，一般是上菜的汤碗里一半的水就够了。煮沸后，除去锅内浮沫，小火煮2分钟，小火煮。提取食物中的营养成分。

【第九步】：把锅里的渣子舀出来，加盐2克，胡椒粉2克，糖少许提鲜（可不加），鸡精2克，搅拌均匀溶解调味料，将肥牛肉倒入锅中，倒入少许白醋。

[第10步]：再煮20秒，然后从锅中取出。将牛肉卷和汤放入盛有金针菇的盆中。

嘿再次起锅，加入油，倒入花椒和小米，炒出香味，倒在肥牛肉上，撒上一些香菜就可以吃了！

材料

牛肉适量

洋葱半个

油适量

牛肉适量

洋葱半个

油适量

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白醋少许

盐、干红适量

酱油少许

奶油酱适量

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做法

1/9、牛肉泡水切块；将洋葱切成片。

2/9，热油锅，爆香洋葱，炒至洋葱变软。

3/9加入牛肉炒至表面变色。

4/9，加入白醋，翻炒均匀。

5/9，加入盐和干红酒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，煮至牛肉基本熟。

6/9，加入切大块的胡萝卜和西红柿，撒上糖。

7/9，加入奶油酱（frozen）倒入锅中，搅拌直至混合均匀。

8/9，继续搅拌，小火煮约15分钟，直至汤汁变稠呈金黄色。

9/9，舀一大勺，倒在米饭上，趁热享用。

材料：

牛肉1000克，八角、茴香、香叶、花椒、桂皮、葱、姜蒜、干紫苏叶、当归当归、料酒、白醋、鲜酱油、香菜、盐适量。

制作方法：

1．将牛肉洗净，切成小块；

2.准备月桂叶、花椒、八角、肉桂和茴香。白芷、葱段、姜片、蒜片。调料可放入调料盒或用纱布包裹；

3.这是干紫苏叶，在牛肉汤里放一些很香；

4．锅中放入水，加入两片生姜，加入牛肉块，焯水；

5.高压锅中加水，加入焯好的牛肉、葱、姜、干紫苏叶、准备好的调料盒；

6.倒入少许白醋；

7.倒入料酒；

8.盖上锅盖，选择高压锅的牛筋按钮，按下去，让空气排出十分钟，然后打开锅盖；

9.小葱、香菜切末，汤碗中加入少许生抽、白醋、盐；

10．倒入牛肉汤，撒上葱末和香菜。

萝卜炖牛肉原料：牛肉500克，香菜200克，白萝卜350克，温水400克，红辣椒2个，葱10克，姜3片，料酒10克，盐5克，八角2个，食用油10克，生抽15克，鸡精5克。

1.准备食材：牛肉切块，白萝卜去皮切块，准备辅料：切片姜、葱、香菜切小块。

2.锅中烧开水，将牛肉块焯水去血水，捞出用冷水冲洗备用。锅中烧热适量油至50%热，加入姜片、葱片、红辣椒爆香。

3.加入牛肉炒至变色。加入适量生抽和料酒翻炒均匀。加入温水没过牛肉，加入八角用大火煮沸，然后改中火煮约45分钟。

4.加入白萝卜，继续煮15-20分钟。加入适量的盐和鸡精，撒上香菜末即可食用。

小金汤火锅应该是牛羊肉，挺好吃的，还有一些配菜