其实，炖牛肉有酸味是正常的，因为牛被人宰杀后，细胞被迫进行无氧呼吸。无氧呼吸的结果是产生一些乳酸，从而使炖牛肉具有酸味。

牛肉或牛骨中的乳酸除了产生酸味外，也是一种有害物质，对人体健康有害。

所以，大型屠宰企业在将牛肉送入市场之前，需要进行酸化处理，除去产生的乳酸，然后再销售。这种经过酸化处理的牛肉称为酸化处理。牛肉。

牛肉煮过头了，没有办法补救。如果不想把牛肉煮过头，就得从买牛肉开始，然后就要注意烹饪方法。

首先，如果你想搅拌-炒的时候，应该选择牛屁股或者肋骨肉（用手摸起来有粘稠的感觉，这样的牛肉肯定会香​​甜软糯，爽口。选肉的时候要选里面、外片，腿肉，胸尖、前盘肉等），这两部分肉在超市里被称为小米条或黄瓜条，凡是卖牛肉的地方都会有它们的图片。一般不要去生鲜市场购买。那里的牛浇水太多，牛肉一没水就会变老。超市里的牛肉水分少，意味着肉质会更好。

然后买回来，切好，油多用，最好是花生油，加点酱油和姜腌一下。切记不要先加盐，盐会使肉变老变硬。腌制半小时左右。准备炒。首先添加油。油一定要热。然后当油热时，加入一些盐。不是太多。让它爆裂。趁油热时加入牛肉。炒两分钟。从火上移开。 。这样出来的牛肉就不会不新鲜。

如果你想吃牛肉炒西兰花，只需先将西兰花炒一下，然后加入刚煮好的牛肉一起炒即可。

大约一个小时。生牛肉一般需要煮1小时才可以煮熟。如果想要味道更入味，可以1小时后改小火再煮半小时。但在煮牛肉之前，一定要先过水，加入一些白酒或料酒、生姜，以去除牛肉的腥味。还可以使牛肉肉质更紧实，口感更好。

牛肉3小时左右就可以熟了。下面我就来给大家介绍一下如何将牛肉煮至嫩。

1.将整块牛肉洗净，然后切成大小均匀的小块，用水浸泡约30分钟，然后取出取出并排干血液；

3.将八角、茴香、肉桂、花椒、茶叶等调料用干净纱布包裹起来，扎紧口；

4.将锅洗净，加水，水热时，放入牛肉块，水以没过牛肉为宜，水开后，打开锅盖。约20分钟；

5.将萝卜丁放入无油的干锅中，小火翻炒片刻，直至表面微焦；

6.将萝卜丁加入牛肉中；

7.盖上锅盖，大火烧开，转中火煮半小时；

8.加少许盐，加入青蒜，煮一会儿即可。

瘦肉怎么炒才不显老又嫩？其实是有技巧的

瘦肉是生活中常见的食材。有人说，煎瘦肉不简单。只要把锅里的油烧热，炒香即可。真的有那么简单吗？事实上，情况并非如此。很多人都炒不好瘦肉，因为肉看起来又老又嫩。

原因是肉中的水分流失了。没有水的肉吃起来索然无味，没有嚼劲。总而言之，想要把瘦肉炒得香香的，还是得有一些技巧的。

今天给大家介绍一道家常菜，瘦肉炒生菜，供大家参考。

瘦肉炒生菜

1：准备：新鲜生菜两颗，瘦猪肉半斤，淀粉，姜，葱，蒜，油，料酒，盐

2：处理食材

①将瘦肉处理好，顺着猪肉的纹路切肉。肉丝的粗细要均匀。

加少许盐、料酒、淀粉。盐可以提味，料酒可以去腥。不要使用太多淀粉。只需加水搅拌，确保肉的表面涂上一层糊即可。最后加入油，拌匀，腌制。

②生菜切丝，生姜切丝，大蒜切蒜末状，葱切粒备用。

③热锅中倒入油，烧热。将腌制好的瘦肉倒入锅中，煎至变色，备用。

④ 锅中再次烧热油，油温80%左右，加入姜、蒜，放入笋丝，大火炒2分钟，加入准备好的食材肉丝加少量盐，加少许水，最后加入葱花，再炒2分钟即可食用。

制作要点

①加入淀粉。淀粉覆盖在肉的表面形成一层保护膜，在油炸过程中锁住肉的水分。

② 加机油也能起到保护作用薄膜可防止酸洗过程中水分流失。

③肉先用油煎一下，防止水分流失。油温不宜太高，以保证肉变色。

④大火炒，温度高，菜熟得快，而且时间短，水分流失少

这道菜的用料简单，都是常见的食材和调味料。制作起来也很简单，主要是秀一下炒肉的功力，让肉质嫩而不嚼。事实上，餐馆的厨师不会直接炒肉和蔬菜。锅里的油烧热后，他们直接将肉片倒入锅中，用筷子搅拌至肉变色后备用。当其他蔬菜快熟时，将它们放入锅中。把好的肉一起炒，这样肉往往更加嫩滑可口。

现在让我谈谈其他一些技巧

包裹蛋清。蛋清是一种蛋白质，遇高温会凝固。煎前铺一层蛋清还可以锁住肉质。保持肉里的水分

牛肉里倒点啤酒，里面加点啤酒，有一种特殊的酶可以分解牛肉蛋白质，让牛肉更嫩（当然加淀粉更好）炒牛肉怎样才能不老

牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉又滑又嫩，味道也很好。很好，但我们在家做不到又滑又嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育。它还可以提高身体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，一定要注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【炒牛肉的技巧】，只要掌握了以上三点主要工序，炒牛肉的味道和口感不会坏的。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或浅色黄色的。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水并沥干水。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使牛肉肉质更软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：如果想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变质。噢，温柔。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片放入切丝用淀粉和蛋黄液制成的薄糊包裹。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间，最后在腌制好的牛肉容器上裹上一层保鲜膜，最后将密封好的容器放入冰箱冷藏室，大约2小时左右牛肉就腌制好了。 （腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒入菜的技巧】

5）火候：之后牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃热时，将腌制好的牛肉放入油锅中至熟变色，大约1分钟，然后取出立即取出并放在一边。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上是重点和一些技巧需要掌握如何使牛肉变嫩。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉洗净两遍用清水去除去除多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例为10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红椒、青椒、洋葱切成大饼洋葱切荸荠片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，塔基时倒入少许米酒将其从锅中取出。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果你不急于做的话，使用前冷藏一天一夜会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水分，然后加入鸡蛋液和淀粉搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间掌握得当，就能把牛肉炒得又嫩又滑又美味..

好！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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如果已经老了，就没办法了。毕竟，世界上最难得的事情就是重新开始。生姜不仅是调味品，还能使牛肉变嫩。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。正常烹饪时，在煎牛肉之前腌制牛肉时加一些糖。牛肉喜甜不喜咸。无论你做什么牛肉菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至烤牛肉干，都必须有一定的甜味。用糖不仅使味道更加鲜美，更重要的是，经过糖的腌制后，牛肉变得更加嫩滑。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以水分越多，牛肉就越嫩。具体做法是：将牛肉切块，加入1汤匙糖，腌制20分钟，让糖分子充分渗透到牛肉中。加糖腌制后，在牛肉中加点水，慢慢搅拌，防止牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入牛肉后，遇到水也会吸收水分，导致肉片轻微膨胀，这也降低了牛肉的韧性和硬度。最后在牛肉中加入少量淀粉，搅拌均匀。烧热锅，倒入油，加热至50%至60%热度，加入牛肉炒至变色颜色。除了以上方法之外，还有更详细的教程，教你如何把牛肉炖到既烂又好吃。 1、案板上放一块软布，将切条的牛肉放在布上，小心地用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切成块炖，这样不仅不会腐烂很容易，而且味道也更好。 2、如果买的肉是老的，不用急着煮。可以在牛肉外面涂一层芥末，然后放入冰箱。第二天把芥末洗掉，放在锅里小火煮，这样可以缩短炖的时间，让牛肉鲜嫩可口。 3. 使用热水，请勿添加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上盖子并转为小火，让表面漂浮起来。油可以保持温度并起到文火的作用。 4、煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水位低，应添加开水。炖肉的前一天，在肉的表面涂上芥末。炖肉之前，先用冷水洗净。不仅煮得快，而且肉质也很嫩。 5、炖牛肉时，1公斤牛肉中加点酒或醋。加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉。这样还可以使肉质软嫩。 6、炖牛肉时，加入一小撮茶叶（用纱布袋包好）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味道一点也没有改变。如果家里没有茶，可以用山楂代替。茶叶和山楂都可以使牛羊肉酥脆，去腥。

3-5分钟。

如果是炒牛肉丝，由于牛肉丝的面积比较小，厚度也不是很厚，所以在锅里炒一两分钟就可以了。当然，牛肉丝炒一两分钟就会比较嫩。如果有的用户想吃老一点的，可以煎3到5分钟左右。当然，如果时间太长，牛肉丝就会变老，没有嚼劲。起身会非常费力。所以，如果是炒牛丝，那就控制在两分钟左右。

如何解决牛肉干炸硬的问题。

方法一：

在制作牛肉干的时候，我们可以选择在炒之前加入红酒或者蜂蜜，因为在炒的时候加入一点蜂蜜或者红酒可以让肉质变得越来越松软。烹饪。也比较容易煮过头，但需要注意的是，蜂蜜要在煮的时候加入。锅内温度不高，效果更佳。

方法二：

在制作牛肉干的时候，我们可以在炒之前加入黄豆和西红柿作为辅料，因为加入黄豆酱或者加入西红柿作为辅料，可以加快牛肉干的嫩度。牛肉。 ，而西红柿还可以增强牛肉的风味，让汤更香。

方法三：

当牛肉炒得很硬的时候，我们可以在炒之前加点啤酒。煎牛肉时啤酒比加水更有效。加水时使用。啤酒替代可以使硬化的牛肉变嫩，效果非常好。

以上就是牛肉干炸硬的具体解决方法。总的来说，它非常简单且易于使用。相信大家通过以上内容的介绍，能够很快学会如何解决问题，并且能够准备好煮熟的牛肉。

（1）牛肉纤维粗而且老了，而且油炸后味道往往很硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先，要注意刀口。沿着纹理切条，然后横切切片。加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打的比例为60:1，不要多加），盖上水。调成液体，与切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里。当在油锅中煎炸时，肉中的油分子会迅速膨胀，粗纤维被破坏，煎出的肉变得鲜嫩可口。

（2）煮牛肉时加少许冰糖，可使牛肉很快酥脆。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净，就可以煮了。老牛肉的肉质会比较嫩，容易熟。

(4)生姜捣烂，取汁。姜渣留作调味用。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时后即可煮熟。肉质细嫩，味道鲜美，香气浓郁。