黄酱，又称黄豆酱、豆瓣酱，是以黄豆炒熟磨碎后发酵制成的一种粘稠调味品。是我国传统的调味酱。这种调料怎么做菜呢？下面是我为大家整理的黄酱烹饪食谱，希望对大家有所帮助。

黄豆酱制作配方：豆酱炒黄豆芽材料

黄豆芽500克，火腿3片，辣椒3个，小红辣椒2个，黄豆酱2汤匙(30g) 生 1 汤匙 (15ml) 1/4 茶匙盐 (1g) 1/茶匙糖 (1g) 50ml 水 做法：

做法

1) 将黄豆洗净沥干豆芽干燥并放在一边。将辣椒和小红辣椒去掉蒂，斜切成片。将火腿切碎。

2）锅中倒入油，用大火加热至40%热，然后转小火，加入黄豆酱炒香。

3）改大火，加入辣椒片、小红辣椒片和黄豆芽炒2分钟。倒入水、生抽，盖上盖子煮3分钟。

4）打开盖子，加入盐和糖搅拌，加入火腿丝。

小贴士

对于黄豆芽，我很喜欢白玉牌。一般大型超市就可以买到，3元左右。白玉是一个很老的品牌了。产品安全、品质优良，豆制品有多个系列。除了黄豆芽外，绿豆芽、黑豆芽也不错。

黄豆芽最好现在买，放在冰箱里保存。存放时间不宜超过3天，否则容易腐烂。

海天大酱是我们博客上一位网友推荐的调味品。我尝试了一下，效果非常好。应该更适合北方人的口味。酱汁味道浓郁，尤其是在素菜中添加调味料时，不会使味道变得平淡无奇。自从吃饭以来北方人和南方人的生活习惯有很大不同，保守一点，我不建议非北方人去尝试。

酱油菜谱：酱油黄豆烤茄子

茄子2个，黄豆半碗，葱，蒜。

调料：酱油3-4汤匙，盐，糖，生抽，料酒，花椒面。

做法

准备：

1、黄豆煮软；

2、洋葱、蒜切碎；

3、将茄子沿腰部切成两半，然后以井字形的方式切成佛手形状

出锅：

< 1.锅里放少许油，蒜末，放入茄子，将冬瓜炒至金黄色，捞起；

2、用剩下的油，加入酱油、葱、蒜； 3.关小火，等待酱油煮得更好入味；

4.加水、生抽、糖、花椒面、料酒；

5．开大火，倒入黄豆，煮1-2分钟；

6、加入炸好的茄子，小火熬至浓稠，盛入盘中，加少许装饰用的葱。

酱油烹饪配方：酱油肉皮炒黄豆

主料：肉皮250克，泡黄豆400克

调料：红尖椒1个，葱姜蒜末适量，香菜适量

调料：韭菜结2个，干红辣椒4个，生姜4片，香叶2片，八角2个，胡椒粉少许，盐，料酒，老抽适量

做法

1.将猪皮放入冷水锅中，加入1个韭菜结，2个姜片、八角1个、干辣椒2个。取香叶1片，花椒少许，然后倒入少许料酒去除肉腥味，大火煮沸。

2. 船尾锅烧开后，撇去浮沫，焯水约3分钟即可取出。

3.取出猪皮，晾至不热。趁热用刀切掉多余的脂肪。去掉油脂的猪皮吃起来更有嚼劲，不油腻。

4、将处理好的猪皮切成条状。

5、将黄豆放入锅中，加入足够的凉水。加入韭菜结1个、生姜2片、干辣椒2个、八角1个、香叶1片，然后加入适量老抽，用大火煮。添加一些调味料可以去除黄豆的豆腥味，同时添加老抽也可以让黄豆有底味。煮5分钟。此时黄豆已充分吸收风味，约70%至80%已熟。

6、黄豆煮熟后取出，加入切好的猪皮。将肉皮煮5分钟左右，可以去除肉皮的腥味再次加入，并在肉皮上添加颜色代码。

7、肉皮变红即可取出。

8、锅里放少许油，油热，放入葱、姜、蒜。

9、倒入少许老抽，带出酱油的香味，同时防止下锅时肉皮粘锅。

10.倒入肉皮翻炒。

11.炒香后，倒入黄豆。

12、锅中加入一小碗水，让肉皮和黄豆的香气更好地融合，小火慢慢收汁。

13、加入适量盐调味。数量取决于你的口味。

14.红辣椒洗净，切段。等汤快没了的时候，加入翻炒几下，然后关火。这个味道微辣，口感比较浓郁。如果喜欢吃辣的，可以多加点辣椒。

15.撒上少许撒上香菜即可食用。