菜式及功能：家常菜谱 技法：生炖大白菜 炖牛肉主料：

主料：大白菜（淡菜）500克、豆腐（南）300克

调料：葱15克，姜15克，盐8克，胡椒粉2克，鸡粉5克前言：炖牛肉

1.买来牛肉洗净切块，放入冷水中煮。取出牛肉，用自来水冲洗

2。将水倒入锅中。锅里的油热后，放入切好的姜。切片（大块的，喜欢吃辣的可以加点干辣椒），然后把之前准备好的牛肉块倒入锅里翻炒，感觉快熟了，只要别让肉变黑即可，倒入冷水，盖过水，将牛肉过一遍，加入老抽、五香八角，（此时不要加盐，否则牛肉不容易烂）

3.后t冷水烧开，改用小火开始炖，直到快熟为止。一两个小时，中间检查一下。如果水干了，可以再加点水。当你觉得牛肉烂了的时候，牛肉就可以炖了

大白菜炖牛肉的做法：

1．可以先将洗净切碎的大白菜炒一下，

2。然后，将汤和牛肉一起倒入，加盐和少许生抽，小火煮半小时左右（看自己的感觉），起锅~~

3。这道菜还可以用来做下面的牛肉面，太好吃了

包括：蘑菇土豆炖牛肉：将洗净切好的香菇和土豆加入到炖好的牛肉中。继续煮，加盐，生抽少许，可以再加点水，炖一个小时左右，尝尝味道即可起锅

白菜炖牛肉的制作方法：

因为白菜煮熟后会放出水，所以水不需要加太多；如果你有“鸡精块”，可以用它代替盐和鸡粉，这样味道会更好

牛肉一定要先炒、在牛肉中加入料酒、酱油、几滴淀粉，让牛肉入味。烹饪前，先将腌制好的牛肉放入油中煎一下。时间不宜太长，直到肉变色为止。先把炒牛肉放上去。盛出并放在一边。然后将要炒的蔬菜翻炒。蔬菜出锅前加入预留的牛肉，再翻炒几下。这样炒出来的牛肉才会鲜嫩可口。你可以尝试一下。

牛肉可以和以下蔬菜一起包饺子：

1．卷心菜和牛肉；

2.新鲜蘑菇和牛肉；

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3.白萝卜和牛肉；

4．芹菜和牛肉。制作牛肉丝时需要注意的事项绞肉：牛肉可以自己切，也可以用绞肉机绞碎。牛肉不能有筋膜，而且牛肉一定要剁碎，这样才能吸收更多的水分，让牛肉变得嫩滑。扩展资料：饺子馅料主要分为肉馅料、素馅料、荤素馅料。制作买来的肉馅之前，先加入少量水搅拌均匀，然后加入葱花、姜末、花椒或五香粉、味精、盐、少量酱油。 、料酒之类的，如果不觉得腻的话，也可以加点菜油，但是如果肉馅够肥的话，可以省略。然后朝一个方向搅拌均匀，调整咸味。如果你喜欢的话也可以加芝麻油，这取决于你的个人口味。包饺子前，先将肉馅静置一段时间。也可以用这个方法做牛肉馅、羊肉馅等，最好把我剁碎用刀馅时。由于肉味物质残留在细胞内，用手切肉时，肉受到机械挤压不均匀，肌肉细胞损伤较小，部分肉汁仍混合或分散在肉馅中。然而，当肉被机器绞碎时，由于强烈和发热产生的高温使肉变性，细胞内的氨基酸、肌苷酸等风味物质随血液大量流失。

生炒牛肉片的做法

【原料】

牛肉300克，辣椒1个，5个泡椒、姜一块、蒜三瓣、干辣椒5个、蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、适量水淀粉适量，盐适量，油适量，少许芝麻香油一勺，黑胡椒粉加一点粉，一点糖或者不加

（一小勺约5毫升）

【准备步骤】

1.准备好原材料。

2.将牛肉逆着纹理切成薄片。

3.将辣椒切成菱形片，姜、蒜切成薄片，干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。

4.牛肉中加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉、适量蛋清拌匀，然后加入一小勺香油或其他植物油并搅拌均匀。

多说几句：

想要牛肉嫩滑，这一步非常重要。加入淀粉和蛋清锁住牛肉的水分，最后加入油。之所以到达水面，是为了进一步锁住水分，也是为了方便出水。油炸时请注意扩散。

当然，要把牛肉片炒得嫩滑，必须注意三个方面：

1．牛里脊肉是最好的选择。如果没有里脊肉，就选择纯瘦牛肉。至于肉，牛腩适合炖，筋肉适合酱牛肉，炒的牛肉必须是无筋膜的牛肉；

2、切的时候要逆着纹理切，把纹理切掉，这样更容易咀嚼。 ;

3.炒的时候，用大火炒。叶子总是低油烹调的，但是这道菜，为了让肉质鲜嫩可口，在煎的时候需要用更多的油，以保证肉质的嫩度。 。

5.锅中加入适量油，加热至70%热度。加入姜片、蒜片、泡椒和干辣椒段，快速炒香。

6.然后加入牛肉快速翻炒。

7.将牛肉烤到一侧，加入胡椒粉，快速翻炒kly了几次。在花椒上撒少许盐，翻炒均匀。

8.然后混合搅拌均匀，加入少许水淀粉，加少许生抽和少许白糖提鲜即可食用。

9.完全的。

材料：牛肉165克，生抽2勺，老抽1勺，白酒1勺，生粉2勺，盐1茶匙、料酒1茶匙、香油1茶匙、色拉油适量、干红辣椒4个、葱、姜、蒜少许、香菜少许

步骤：

步骤1、牛肉洗净切成薄片，干红辣椒切段，姜、蒜切细片。腌制牛肉时，除了白酒和一半蒜末外，加入上述所有材料，放入锅中。用手均匀腌制20分钟。

步骤2.锅里放的油比平常炒菜时多一些，加入o一半蒜炒香，倒入牛肉大火炒30秒（只需30秒），然后沿锅边倒入白酒。撒上葱花和香菜，搅拌均匀！这道菜值得一试。

第三步、撒上葱和香菜，搅拌均匀！这道菜值得一试。

第四步，将其从锅中取出放在盘子上，撒上少许芝麻。没有也没关系。

准备好材料。

炒牛肉步骤_1

2.牛肉片中加入料酒、盐、生抽、蚝油、蛋清、生粉，拌匀腌制。

炒牛肉步骤_2

3.蒜切末，姜切末，辣椒小米切圈，辣椒切丝，香菜切段。

炒牛肉步骤_3

4.锅里留少许油，放入姜末爆香大蒜爆香。加入牛肉酱，炒香。

炒牛肉步骤_4

5.加入青、红辣椒炒，加入牛肉炒，加盐和生抽调味。

炒牛肉的制作步骤_5

6.从锅里拿出来用水淀粉勾芡，加入香油，就完成了！

所需材料如下： 1、孜然粉：孜然又名茴香。它是世界上最受欢迎的调味品之一。它不仅历史悠久，而且具有很高的药用价值。是烧烤食品必备的上品调味品。也是制备咖喱粉的主要原料之一。喜欢烤羊肉的时候。 2、盐和胡椒粉：（可以代替食盐）因为里面含有白胡椒粉和辣椒粉。可以添加风味和颜色。 3、辣椒粉：辣椒粉是由新鲜辣椒干燥、粉碎而成。外观亮丽ed或红棕色。干辣椒有一种特殊的气味。又辣又烧。如果你觉得椒盐味不够。可以直接撒辣椒粉。 4、黑胡椒：加入烤牛排或牛肉末，味道更佳。 5、烧烤酱：沙茶酱 沙茶酱是一种辛辣的复合调味酱。每个品牌使用不同的原材料和方法。每种口味都有自己的特点。还有专门的素食版沙茶酱。个人可以根据自己喜欢的口味来选择。使用酱料时。需要先搅拌一下。然后配上油和酱汁即可食用。烤肉时可用作腌料。它也可以直接应用于烘焙食品。味道特别好。 6、排骨酱：是一种咸鲜的复合调味酱。用于腌制一般烧烤肉。或用于炒菜。具体用法与沙茶酱类似。但味道没有沙爹酱那么辣。7、烧烤酱：日式烧烤中常用的酱料。烧烤汁是由大豆、醋和香料混合制成的。酱料的糖分含量比叉烧酱要高，烤的时候可以让食物的颜色更好。 8、蚝油：蚝油不是油脂，而是加工牡蛎时煮牡蛎后留下的汤。此汤可过滤浓缩，成为蚝油。是一种营养丰富、味道鲜美的调味品。

1.牛肉350克，逆着牛肉纹理均匀切成薄片。牛肉的最佳选择是牛里脊肉。无筋膜，肉质软嫩。用顶刀切割。由此产生的牛肉更扁平，更容易咀嚼。 2.将一小块生姜切成菱形片，几颗大蒜切成片，两个泡椒切成圈，全部放在同一个盆里。 3.加入豆瓣酱5克，盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，拌匀，让牛肉吸收汁水入味，加10克植物油，锁住牛肉中的水分，会让质地更加滑嫩，然后腌制15分钟。腌制的时候一定要腌制到位，才能让牛肉更加鲜美嫩滑。 4、蒜苗一把洗净，用斜刀切成段，一块红辣椒切成宽条，为菜肴增色。西瓜视频专属滑锅后热油锅 5、油锅烧热，滑锅后倒出热油，加入冷油，倒入腌制好的牛肉。 6、开中火并不断晃动炒锅，用勺子将牛肉摊开，炒出食材的香味。牛肉变色后，倒入切碎的蒜苗，倒入5克生抽e.牛肉已经腌好了，已经香了。无需添加额外的调味料，将火调大，快速翻炒。蒜苗打碎后，就可以从锅里拿出来放在盘子里了。

最简单的红烧牛肉（土豆）

做法：上好的牛肉，切块，锅中油烧热，放入肉炒干水分，加入少许料酒，炒至干，然后加入少许海天酱油上色，加入海天酱油，不放盐，炒匀，加水，淹没肉，盛出烧开后，用砂锅或铁锅小火（水要沸腾但不要沸腾），煮1-2小时，如果觉得烂了，就加入土豆煮至软，沥干水分水开大火，不要太干，加胡椒粉和少许味精，就可以了。材料：土豆500克，酱牛肉：300克，西红柿：100克，洋葱少许，切丁。成分ts：八角1个，干辣椒3-4个（根据口味，有没有），调料：油，盐，味精，糖，酱油。做法： 1、土豆去皮，切成3-4毫米厚的片。将牛肉切成2厘米见方的片。将西红柿切片。 2.热锅倒入适量的油，但火不要太大。首先将土豆彻底炒熟。炸至金黄色。颜色越深越好，但不要烧焦。 3、土豆准备好后，锅里留少许油，加入八角、干辣椒，然后加入洋葱炒香，然后加入西红柿。翻炒片刻。将土豆和牛肉放入2茶匙酱油、2茶匙糖、2茶匙盐（根据个人口味）。加水，最好是冷水，盖过锅里一半的食物。大火烧开后，转中火，等到汤差不多收干了。味精出锅时需要注意的是一定要炸土豆的时候要有耐心。等变色熟了，以后就不用加水了，打开就可以吃了。