用料

牛肉250克

洋葱1个

鲜蘑菇4个

黑胡椒少许

步骤

步骤1

洋葱去皮，切丝，洗净备用

步骤2< /p >

牛肉切成筷子粗的条

第三步

鲜蘑菇去蒂，洗净，切片备用

步骤4

装盘

第5步

大火，将油加热至80%热度，加入蘑菇片，炒至软香

第6步

加入洋葱继续翻炒

第7步

加入牛里脊肉，加适量盐，黑胡椒，炒至牛里脊肉6分钟熟（掉血色），立即熟。

牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。是熟食不管怎么煮，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收。人体，可以更好的补充人体所需的营养。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大过程中，炒出的牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿的肉纤维比较紧、嫩，所以t更适合炒牛肉片或丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【市场进程]

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，都是先将牛肉切成大厚片，然后用水洗几遍，去掉血水，沥干水分。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，以防万一以免煎炸时破裂。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是不用担心小苏打加太多..（牛肉和小苏打的比例大约是每磅牛肉 3 克小苏打。切记不要添加太多或太少；牛肉和苏打水的比例是10:3。一般在牛肉中加入小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制好的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌制至l东半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌制好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，盛出然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒，直至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉洗净两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青菜和红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。观点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。所以制作前必须将筋膜剪掉去除，以保持他使肉变嫩并防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上是我个人的看法如何炒牛肉才能让它又嫩又滑。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

注：图片来自网络。如有侵权，请联系我们删除。

牛腩1000克，油盐适量，花椒10颗，大料1颗，葱1根，姜3片，蒜2瓣，蒜1汤匙干黄酱、生抽酱油2汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、干辣椒2个

步骤：

1.将牛肉用水浸泡2小时，期间换水两次，泡去血水，然后切成3厘米见方的块

2。锅中加水，加入1汤匙料酒，加入蜂胶冷水下，煮沸

3。煮4-5分钟后，用勺子撇去浮沫，取出牛肉备用

4。锅中热油，加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒炒香，加入适量热水，加入牛肉（加入的热水以没过牛肉为宜） ），倒入料酒、生抽、白糖，煮滚

5。倒入砂锅中，用大火煮沸。转小火煮40分钟（没有砂锅的话直接放在锅里炖即可）

6.时间到后加入1汤匙干黄酱和适量盐

7。继续用小锅。小火煮30分钟，至牛肉熟透

如何做土豆炖牛肉

1.将牛肉用水泡几个小时，然后泡血水

2．切牛肉切成麻将大小的块

3.准备炖菜的材料：大蒜、大葱、肉桂、月桂叶、草果、茴香、八角

4。将牛肉放入冷水中，加入足够的水

5。加入炖菜材料和一块冰糖

6。加入少许老抽和生抽，大火烧开锅，小火炖牛肉

7。将土豆切成方块。牛肉炖1小时后，加入土豆

8。加适量盐，改中火煮半小时左右，至土豆软糯。

2.红烧牛肉的做法

1.将牛肉洗净，切成2-3厘米见方的块。加水没过牛肉表面，然后加入花椒。浸泡45分钟

2.倒掉浸泡过的血水，将牛肉彻底沥干。锅中加入少量油，加热至30%热。加入牛肉块并翻炒。水会来的在中间。这时，将火调至中火，继续翻炒至水收干。

3.将牛肉炒至变色、水收干。加入白酒、葱片、姜片翻炒均匀

4。依次加入老抽、生抽，炒至变色。 ，此时将火调至中小火，然后加入红糖炒至颜色变深

5。将炒好的牛肉放入汤锅中，加水没过食材，加入八角、草用大火煮沸，然后转小火煮2小时至牛肉酥脆。

买生牛肉后，立即加盐，不要用水清洗。一般10公斤牛肉用盐5-6两。将其与肉均匀地摩擦。冬天腌3-4天，晾半天，然后炖成红烧牛肉或五香酱牛肉。将其晾干以备后用。可保存一周，然后放入冰箱保存。

如何储存新鲜牛肉

1.在冷冻新鲜牛肉之前，首先检查冰箱的温度是否设置正确。 0°F（约 -18°C）的冷藏可使肉类保持最长、最佳的状态。温度太低会导致冰晶快速形成，破坏肉的风味和质地。如果温度升高太多，细菌就会在牛肉上生长。

2.冷冻牛肉，尤其是生牛肉时，最好不要使用原包装或用薄保鲜膜包裹。牛肉要用厚一点的东西包裹起来，以免新鲜牛肉受到污染。防止水分流失，并防止冰箱中的水分进入牛肉。新鲜牛肉可以用冷冻袋和铝箔袋包装后放入冰箱冷藏，以阻隔水分。

3.冷冻时间g新鲜牛肉非常重要。如果购买的新鲜牛肉两天内不能使用，应尽快冷冻，以保证牛肉保持最佳的质地和口感。 。为了方便使用，冷冻时应将大块牛肉分成合适的小块

材料：牛小腿3斤，老抽5汤匙，生抽10汤匙酱油、料酒2汤匙、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱3段、肉豆蔻1粒、1片每个。做法 1、将肉切成块，切成巴掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水烧开。

（注意，煮牛肉时千万不要盖锅盖）

2.待牛肉的血水基本煮熟后，将牛肉取出晾凉。

3.另取汤锅，加入3碗水烧开，加入干辣椒、姜片、八角、肉桂、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻，加入蚱蜢煮5分钟。

4.将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。

5.把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里继续腌两个小时。

1.将牛肉切成2厘米见方的丁，放入沸水中焯一下，沥干水备用。

2、油中加入葱、姜、大料炒香。油温70度左右。

3.将沥干的牛肉放入肉锅中翻炒均匀，然后加入酱油、料酒、糖，最后加入汤，盖上锅盖。锅烧开后，将火调至小火大约需要40分钟。肉熟后，火收汤。

4.成品出锅。

1.水煮牛肉

主料：牛肉500克

辅料：笋尖100克、蒜苗50克

调料：干辣椒15克、10克酱油、丹县豆瓣20克、酸汁10克、盐2克、胡椒粉3克、菜油75克、料酒10克、黄豆粉15克、鲜汤50克

做法：

1.将牛肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。加入盐、水黄豆粉、酱油拌匀。均匀

2.将生菜尖切成约6厘米长的薄片。蒜苗切长约4.5厘米的段，丹县豆瓣切细片

3。炒锅置旺火上，烧热油，加入辣椒炒至深红色，捞出切细片

4。加入豆沙放入锅中，加入切碎的辣椒和蒿笋尖翻炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断掉，捞出笋尖尖头和蒜苗放入锅中。放入巢盘

5。将肉片抖入锅中，烧开后摊开，煮好后起锅，舀入盘中，撒上辣椒末和花椒面，淋上滚油即成

2。红烧牛肉

主料：牛肉

调料：油、桂皮、茴香、葱、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、花椒、酱油、冰糖

1。将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。拿出来洗一下

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂粉、茴香粉茴香、葱、姜片、料酒。中火煮1小时

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟

4。将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖

5。待汁浓、肉嫩时即可关火。

3.葱炒牛肉

主料：筋肉（或黄瓜肉）750克

辅料：葱120克

调料：50芝麻克（炒）、蒜瓣、姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干香菇6朵、米酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻25克油

方法：

1．将牛筋洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成条状小块，然后捣成薄片，大葱洗净，切成滚片

2.将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中

3.干香菇洗净，去蒂，切成长条

4。炒锅中倒入黄豆油，加热至80%热，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝。炒至熟，加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅

4。咖喱牛肉

主料：牛肉适量

辅料：洋葱一到两个，土豆四五个

调料：生油适量，十几个花椒粒、姜一小块、白酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

方法：

1．将牛肉切成一英寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块，加入咖喱粉用300ml开水溶解备用

2。锅中加入水，加入牛肉块、姜块和少许白酒。用高温煮沸并从炉中取出。去掉姜片，牛肉洗净备用

3.将锅置高火上并加入油。油热后，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆片一起翻炒

4。然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火，偶尔煮一下。搅拌均匀后根据个人口味决定是否加盐

5。当土豆煮至酥脆时，从锅中取出并装盘

5。胡萝卜炖牛肉

Ingred材料：胡萝卜200克，牛肉200克

辅料：红枣8颗

调料：酒少许，盐适量，姜2片，水1500毫升

方法：

1．牛筋洗净切条备用

2.胡萝卜洗净切块备用

3 .将牛筋焯水备用。

4.水烧开后，加入牛筋、胡萝卜、红枣、姜片，中火煮1.5小时，然后加入调味料。调味

6。青椒牛肉丝

主料：牛肉300克

辅料：青椒200克

调料：料酒半勺、半个以上酱油一勺、淀粉1勺、水3勺、油3勺、葱末1勺、姜末半勺、蒜末半勺、盐1茶匙、糖1茶匙、1胡椒粉/2茶匙、麻油1/2茶匙、味精半茶匙

做法：

1.将牛肉切成条状，料酒半茶匙，酱油半勺，淀粉半勺，水一勺，拌匀，入锅前加入一勺温油，青椒切细条备用

2。烧热1汤匙油，加入牛肉丝，炒至五分熟时取出。将青椒丝放入沸水中煮约1分钟，然后捞出。

3.烧热1汤匙油，炒香1汤匙葱末、半汤匙姜末、半汤匙蒜末，然后加入牛肉、青椒和2汤匙水。 ，再加淀粉半勺，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉半茶匙，香油半茶匙，味精半茶匙，大火快炒，拌匀即可食用。

7.土豆炖牛肉

主料：土豆300克，牛肉400克

辅料：洋葱50克

调料：大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐适量

做法：

1.土豆洗净去皮，切成滚刀块；将牛肉洗净，切成小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干。使用;将洋葱切成条

2.锅置火上烧热，倒入色拉油，然后加入牛肉块翻炒。待肉块表面干燥后，加入料酒、高汤、精盐。 ，先用大火煮沸，再用小火煮

3。牛肉八十九岁时，加入土豆煮至熟

8。炒牛丝

主料：牛里脊肉250克

辅料：芹菜100克

调料：姜丝15克、郫县豆瓣酱25克、辣粉1克、花椒1克，盐1克，酱油10克，香油10克，油150克

做法：

1．牛肉切成8厘米细条，芹菜切成4厘米段

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2.锅中油烧热，放入牛肉丝煸炒，加入盐和姜继续煸炒。当牛肉里的水快干、颜色变黑的时候加入豆瓣酱，炒香。炒的时候加入酱油、香油、芹菜，炒至熟，撒上花椒

9。香蒜牛肉

主料：牛筋1条

调料：洋葱1个、姜2片、青蒜1粒、蒜末半汤匙、卤汤1锅、半个酱油一汤匙，糖一茶匙，香油一汤匙

做法：

1.先将牛筋焯水去血水，然后加入葱、姜水煮40分钟。煮熟变软后取出

2。放入盐水中煮20分钟，然后关火，浸泡至汤稍干，取出，然后切片

3.青蒜切丝，用水浸泡10分钟，捞出，沥干，加入牛肉中

4。将4汤匙腌料、半汤匙酱油、1茶匙糖、1汤匙香油和蒜末混合，倒入淋在牛肉上，拌匀后装盘

10。回锅牛肉

主料：瘦牛肉250克

辅料：豌豆淀粉45克、面粉20克、鸡蛋1个、水木耳100克、山椒50克

调料：精盐3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精油1000克（消耗100克），嫩肉剂3克

做法：

1．将瘦牛肉切成细块，加入淀粉、面粉、嫩肉和少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁等搅拌均匀成泥，然后擀成半厘米厚的片。案板切成长方形备用

2.将锅放在火上，加入精炼油至60%至70%热时，将准备好的牛肉片放入锅中煎至浅黄色，取出，沥干油备用

3. 将锅放在火上，然后加入适量底油烧热，加入山椒、姜片、蒜片炒香，加水将木耳炒至生，然后加入牛肉片炒匀，加入料酒，精制盐、胡椒粉、味精调味，起锅即可食用。

11.黄瓜炒牛肉

主料：黄瓜200克，牛肉150克

辅料：胡萝卜10克

调料：精4克盐、味精4克、高汤30克、生抽20克、香油5克、胡椒粉1克、大蒜5克、姜3克

做法：

1。黄瓜切片，牛肉切条腌制，胡萝卜切花，姜切片，蒜切末

2。锅中油烧热，放入黄瓜片，加入料酒，加少许食用油做汤，加少许盐和味精，炒至熟，捞起备用

3.锅中倒入油烧热，加入蒜末、姜片、胡萝卜炒香，加入牛肉，加酒，加入剩下的汤，加入上述调味料，将牛肉炒至熟，加入黄瓜炒匀，勾芡湿玉米淀粉，加尾油，装盘

12．白切牛肉

主料：牛小腿600克

调料：白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、大蒜10克、果泥1克精盐、葱10克、姜5克、八角2个、黄酒10克

做法：

1．将牛腿洗净，洗净血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒，八角、姜块（打散）、葱段、精盐，盖紧，转小火煮至酥脆，最好用筷子刺破，起锅晾凉，取出牛肉

2。铜将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上，然后放在平板上。将白酱油、味精、香油放入碗中调匀，淋在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜末，即可食用

13。干拌牛肉

主料：牛肉150克

辅料：炒花生10克

调料：熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、葱1克盐、糖1克、胡椒粉、味精各适量。

做法：

1．将牛肉洗净，入沸水中煮，捞出晾凉，切片；大葱切成2.5厘米长的段；将花生磨成细粒

2.将牛肉片放入碗中，先加盐拌匀入味，再加入辣椒油、糖、酱油、味精、花椒粉拌匀，再加入葱花和炒花生粒（或炒芝麻），搅拌均匀，装盘

14。混合辣牛肉

Ingre配料：牛腱子750克

调料：黄酒25克、葱15克、酱油50克、芝麻5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、2个味精克、干辣椒粉5克、葱15克、清汤1500克、姜块10克

做法：

1．将牛腱洗净，切成两块，用冷水浸泡1小时，捞出，放入汤锅中，加入清汤、葱、姜、花椒、黄酒，大火煮沸加热，撇去泡沫。 ，转小火煮3小时。当牛肉嫩到90%时，捞出汤，放凉。

2.将芝麻炒熟，晾凉；葱洗净切块；干辣椒粉放入碗中，加入适量开水调节湿度，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，小火烤至焦黄，捞出取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合制成辣酱

3.将煮熟的牛肉切成长方形片，装盘，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，食用时拌匀

15。拌筋

主料：熟牛筋250克

辅料：黄瓜25克、冬笋25克

调料：黄豆适量酱、醋、榨菜（发酵）、味精、料酒、麻油

做法：

1．将牛筋切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝，沸水中焯一下，捞出，冷水中冷却，沥干备用

2。将切好的材料盛入盘中，淋上汁液和各种调味料即可食用

16。冷牛肉片

主料：熟牛腱300克

调料：大蒜10克、番茄酱50克、白醋2克、黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克

做法：

1.将煮熟的牛腿肉切成薄片，放入碗中；将大蒜去皮，洗净，拍碎，切成细片；将黄瓜洗净，切成片。用精盐稍微腌一下，挤干水分

2.将煮熟的牛腱片、黄瓜片放入大碗中，加入蒜末、番茄酱、白糖、白醋、香油，拌匀，装盘即可。

17.热拌双丝牛肉

主料：熟瘦牛肉100克

调料：豆腐干100克、白菜心100克

调料：香菜少许，精盐，酱油，味精，醋，辣酱，香油。

做法：

1．将煮熟的牛肉和豆腐干切丝。沸水中焯一下捞出，冷水中冷却，沥干水分；洗白菜并将其撕碎；将香菜洗净，切成半厘米长的段备用；将其与精盐、酱油、味精、醋、辣酱和芝麻油混合。酱汁备用

2.将白菜丝放入盘中，然后依次放入豆腐丝、肉丝、香菜，淋上与各种调料混合的汁即可上桌

18。牛肉冻

材料：牛肉100克，牛蹄500克

调料：香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，适量精盐、八角4个

做法：

1．将牛肉洗净，切成块。用火把牛蹄上的毛烧焦，刮干净，用刀顺着关节切成片，在锅里氽烫一下，捞出，与牛肉一起放入汤锅中，加水加入葱结、姜块、米酒、八角，直至牛蹄酥脆并从骨头上脱落。待汤浓稠时，加入精盐调味，离火，将汤倒入长方形铝盘中，待冷却结冰

2。将固体牛肉冻切成块，放在盘子上，加入姜丝，淋上香醋。

19.蒸牛肉

主料：牛肉250克

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辅料：熟火腿50克，玉兰片60克（茭白或冬笋均可）< /p>

调料：精盐25克、料酒10克、味精10克、葱丝40克、姜丝20克

做法：

1.将牛肉切片，放入沸水中焯一下，洗净；将火腿片、玉兰片切成小块备用

2、将牛肉分别放入盘中，然后放入火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐，放入筐内，大火蒸加热20分钟

20。面粉蒸牛肉

主料：牛肉370克

辅料：大米75克

调料：植物油50克、酱油30克、花椒3克，花椒克3克，辣椒粉2克，葱8克，姜8克，料酒13克（可以用红酒），豆瓣酱30克，5克四川黑豆、香菜少许

做法：

1．将米炒至黄色，磨成粗粉。将大葱切成细葱。将豆豉切成细块。生姜捣碎，洗净切碎，加少许泡好的香菜

2。将牛肉切成薄片（长4厘米，宽2.5厘米），用油、酱油、姜水、豆瓣酱、豆瓣酱、胡椒粉、米粉等拌匀，放入碗中蒸熟放在上抽屉上，取出放在翻盘上，撒上葱花。用一个小盘子盛入香菜、花椒、花椒即可食用

21．麻辣牛肉

主料：牛肉

辅料：牛杂（部落）、心、舌、牛肚、头皮）、盐炒花生

调料：卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川盐、白酒、辣椒油

做法：

1.将新鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切块

2.将牛肉、牛杂放入沸水锅中，煮沸血水。然后捞起，放入另一锅中，加入老卤和香料川花椒、桂皮、八角、川盐、白酒，加水，大火烧开约30分钟，然后改用小火煮90分钟，直到内脏熟了但又不烂。先把煮熟的拿出来放凉备用

3.将卤水用大火煮约10分钟，然后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中打汁。

4.将煮熟的花生压碎备用。然后将冷却的牛肉、牛杂切成长约6厘米、宽约3厘米的薄片。将它们混合在一起，淋上酱汁，搅拌均匀。分装数盘，分别撒上芝麻粉和花生碎即可食用

22。啤酒红烧牛肉

主料：牛排骨1000克

调料：啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、3克花椒1个，鸡精、味精各5克，草果2个，八角8个，香叶6片，丁香、花椒、辣椒段各少许，生姜30克，葱50克，葱60克食油1克，香油5克，黄豆粉适量，香菜少许

做法：

1．将牛肋骨切成拇指大小的块，取出块，用清水冲洗去血水，然后放入沸水中焯一下，沥干水。将姜块洗净，切块洋葱和草果，捣碎

2。将锅置旺火上，加入油，加热至50%至60%热。加入花椒和干辣椒刀翻炒片刻，然后快速加入姜。将葱炒香；加入牛肉块，加入酱油和老抽，将牛肉炒至变色，加入少量水煮一会儿，使牛肉颜色变深，然后倒入啤酒，然后草果、八角和胡椒。 、丁香、月桂叶和其他香料；煮沸后，拍去浮沫，加入少许鸡精、盐调味，转小火，盖上锅盖，煮70-80分钟

3.等到牛肉熟了酥香后，挑出姜、葱、八角等调料，加入剩余的鸡精和味精，最后加入水黄豆粉调成芡汁，加入芝麻油拌匀，出锅，PU盛入盘中，撒上香菜碎即可食用

主料：干净牛里脊肉600克

辅料：胡萝卜各50克，芹菜25克

调料：食用油75克克、月桂叶1片、白兰地25克、胡椒少许、洋葱

做法：

1．将牛肉洗净；将洋葱、胡萝卜和芹菜洗净并切碎；放在一边

2.将牛肉、盐、胡椒、洋葱、芹菜、月桂叶和胡萝卜混合在一起，腌制约4小时

3。锅烧热，倒入食用油，油温50%时，加入牛肉煎至变色，然后放入烤盘中。用剩余的油将其他咸菜炒至变黄

4。倒在牛肉上，210度加热，放入烤箱烤5秒至熟，当肉中心变成粉红色时，停火保温。原汁中加入盐和白兰地调整口味。吃的时候把牛肉切开切片，倒入原汁

24．酱牛肉

原料：牛肉10斤

调料：十大口味2两（包括：丁香、八角、小茴香、桂皮、草果等）、一个甜面酱一瓶（300-500克，根据个人口味调整），葱、姜、盐适量

做法：

1．先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，放入开水锅中略煮，取出放入老汤中（也可以用水代替，注意：锅一定要煮沸才能加入肉）

2.加入调味料（葱切大段，姜用刀稍微拍一下，将前十味放入材料盒中），大火煮约15分钟，然后转小火至肉熟（测试方法：用筷子扎一下，能顺利通过）

3．从锅中取出，放在通风阴凉处放置12小时左右，然后开火将汤烧开，然后小火煮半小时到一个小时（也可以根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）< /p>

4.待汤完全凉后，取出并保存。食用时直接切片即可食用