1/5牛肉切丝晾干

加盐、油、鸡蛋、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、鸡蛋、酱油，炒菜料酒，将戈登粉揉匀按摩十分钟，加少许油，揉匀，腌制30分钟

2/5加入盐、油、鸡蛋、糖、胡椒粉、姜蒜粉、鸡蛋、酱油、料酒、玉米淀粉，揉匀按摩十分钟，加少许油，揉匀，腌制30分钟

腌制期间，将蔬菜洗净切块萝卜切丝，焯水备用

3/5 腌制期间，将蔬菜洗净切丝，萝卜切片焯水备用

热锅冷油，放入牛肉，炒至变色捞出。
锅中加入油，加热至80%热，加入八角、香叶、干花椒，爆香，取出，加入姜、蒜、干辣椒、糯米糕辣椒（不能吃辣的就少加点），炒至熟，加入红豆沙炒成红油，加入青菜炒熟，加入牛肉翻炒均匀。
最后加入蒜苗、盐、酱油翻炒。
准备一个锅，锅底放一些青菜和萝卜

4/5热锅冷油，放入牛肉，炒至变色后取出。

锅中加入油，加热至80%热。加入八角、月桂叶和干花椒。闻到香味后取出。加入姜、蒜、干辣椒、糯米糕辣椒（不能吃辣的就少加），翻炒。煮熟后加入豆瓣酱，炒红油，加入蔬菜翻炒，加入牛肉翻炒均匀。

最后加入蒜苗、盐、酱油翻炒。

5/5将炒好的蔬菜和牛肉倒入锅中，放入一些科里表面有香菜，不喜欢香菜的可以不放

炒牛肉步骤

第1步

将牛肉切成条状，只要是薄的就可以了。加入少许生粉和少许食用油，拌匀，放置一旁腌一会儿，大约五分之一勺汤就够了

第2步

切块姜和蒜随自己喜欢，葱切长段，干辣椒切段

第3步

锅里放油，烧热姜和蒜，炒香，将牛肉放入锅中，用大火快速翻炒。待颜色稍有变化时，加入白酒，就会有浓郁的酒香。这个时候，还是需要快炒的！ ！火灾至关重要。然后将牛肉拉到一边，用小火将干辣椒段炒香。不要炒至香味四溢。然后把牛肉拉回来一起炒。如果牛肉切得很薄的话当它变色并且快熟的时候就可以煮熟了。不要炒太久，肉会变老

第4步

加盐和味精

第5步

第6步

倒入几滴山椒油拌匀

第7步

放入葱，拌匀。完整

王刚红烧牛肉的制作方法

红烧牛肉用料：

牛筋5斤，干辣椒、罗汉果、肉桂、白芷、八角、花椒、茴香、月桂叶、葱、姜。厨师秀店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。如果你不想自己做，可以看看

牛肉加工：

1.用一块较大的牛筋切成块。牛肉分割后，用刀尖来回刺穿。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始调味，加入葱和姜，然后加入香料，然后加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上材料与牛肉拌匀。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉的大概重量水是5斤，加盐的重量是40克左右。以下是要点。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3.炖的时候要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果拉出来有血流出来，就证明牛肉还没熟。还需要再腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

如何制作辣酱牛肉

1.将炖好的牛筋取出，用冷开水冲洗干净。

（炖牛筋的做法：将牛筋焯水去血沫，洗净，加入葱段、姜片、香叶、料酒，大火煮沸，然后降低至低热和硅默直到完成。参见咖喱牛肉饭）

2.切成块

3.放入碗中，倒入腌料盖过牛肉

4。盖住它。冷藏2小时后再食用

回锅牛肉特点：肉片完整，色泽枣红，鲜嫩醇香。回锅牛肉的制作材料： 主料：红烧牛肉350克。辅料：青蒜100克。调料：盐4克，酱油4克，甜面酱6克，酱油5克，葱2克，姜2克，花生油50克，辣椒油2克，甜酱油。

工艺：炒

口味：咸鲜可口

时间：<10分钟

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热量：热量较高

原料：

酱油牛肉350克、青蒜100克、盐4克、酱油4克、甜面酱6克、葱2克、姜2克、姜片50克花生油、辣椒油2克、甜酱油适量

烹饪步骤：

1．将煮熟的牛肉切成0.2*4厘米见方的片

2.青蒜去掉黄叶和根，洗净，切成3厘米段

3.葱、姜洗净切丝备用

4.将炒锅置旺火上，热锅倒入花生油，加入甜面酱炒至香气40%温热

5.然后加入切碎的洋葱、姜和煮熟的牛肉。加入精盐、酱油、甜酱油翻炒。炒2至3分钟。加入青蒜苗。待蒜苗成熟后，淋入辣椒油即可食用。装盘

材料：新鲜牛肉，山药，洋葱，蛋白，盐，虾米香菇粉，玉米淀粉，酱油，炒菜油。

步骤：

第一步：首先准备新鲜牛肉100克左右，然后准备山药30克，去皮洗净切片，然后切洋葱10克左右。将上述材料放入料理机中，加入蛋清，充分搅打成细碎的肉泥。

第二步：打散后，将肉末倒入大碗中，加入1汤匙淀粉，适量的虾皮和蘑菇粉。最后加入少许酱油，用筷子搅拌均匀。充分搅拌。

第三步：将拌好的牛肉末放入裱花袋中，用小刷子在不粘锅上刷少许食用油，然后将牛肉末挤成条状放入锅中。转小火慢慢煎至一面金黄色，然后翻面煎另一面。注意油不要放太多，全程中小火慢慢煎。将牛肉条煎至两面焦黄

材料

牛里脊肉700克

A辅料

花生仁150克（炒）

调料

盐5克、冰糖5克、葱10克、姜5片、蚝油10克、4湾叶子、茴香籽30粒、辣椒粉3克、五香粉5克、白芝麻10克

五香牛肉干的制作方法

1.牛里脊肉切条，放入清水中浸泡一个小时左右，去除血水

2。捞出沥干水，锅中放入凉水，焯水去血水

3。焯水后，用冷水冲去泡沫后，再次放入锅中，加入适量的水、姜片和葱，煮沸

4。把火调小，煮一个半小时。煮熟后，加少许盐，小火煮一会儿

5.炖牛肉时，将所有材料准备好，放入料理机中打成粉。不需要太细，一点点就可以了一点小颗粒就很好

6 。将炖好的牛肉从汤中取出，控水

7。锅里放少许油，放入牛肉条，小火炒至牛肉干微焦。黄色，大约需要10-12分钟

8。锅重新烧热，加入少许油烧热，加入冰糖小火炒至糖色变成棕色，加入炸好的牛肉翻炒

9。加入切碎的材料，翻炒均匀

10。加入蚝油继续翻炒

11。食用前加入熟芝麻，炒均匀。柯

将牛肉切成小块，用水浸泡半小时。多换几次水，去除血水。

将泡好的牛肉放入冷水中，加入适量料酒煮5分钟，撇去中间的血沫。

煮好后，用冷水冲洗干净，控水。锅中放油烧热，将郫县豆瓣酱炒成红油。将牛肉放入锅中，翻炒均匀。

将炒好的牛肉倒入电饭锅或高压锅中，加入冰糖、料酒、水、郫县豆瓣酱，小火煮一个小时左右。

把面条煮到碗里，加入一些面汤。把牛肉和汤倒在面条上，牛肉面就做好了。