如果是腌制的牛肉，可以直接油炸。适量，油温50-60%热即可。炒牛肉主料：牛肉（后腿）300克 辅料：洋葱（白皮）100克、芹菜50克 调料：纯碱5克、盐10克、白糖20克、淀粉（豌豆）20克、胡椒粉20克、姜25克、料酒10克，花生油70克，鸡蛋60克，小麦粉150克。炸牛肉特点：色泽金黄，酥脆可口。酥炸牛肉的做法： 1、姜洗净去皮；芹菜洗净，去掉根和叶；将洋葱洗净，去掉衣服，全部切成细丝。 2、牛肉去掉筋，用快刀横切成薄片，肉片放入汤碗中，加入姜末、小苏打粉、精盐10克、白糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒10克、水250克。克、马里内特约1小时。 3、面粉放入碗中，加入洋葱末、芹菜末、精盐10克、白糖10克、黑胡椒10克、鸡蛋。用勺子搅拌，慢慢加水，直到变成浓稠的糊状。加入腌制好的牛肉片。拌入面糊中。 4、锅洗净擦干，倒入花生油，烧至半沸，关小火，用竹筷从面糊中夹起一块牛肉，放入油锅中，煎至熟变成金棕色。 ，放在盘子上。酥脆炸牛肉的制作小贴士： 1、盘中的炸牛肉可以沾上辣椒酱或椒盐，味道更佳。 2、由于油炸过程，需要准备花生油500克左右。炒牛肉主料：牛里脊肉500克调料：鸡蛋200克、小麦粉167克、盐6克、味精5克、​​番茄酱100克、花生油130克、料酒40克包裹式和油炸式的特点烤牛肉：色泽金黄，外焦里嫩，味道鲜香。包炒牛肉的做法： 1、牛肉去掉筋，切成0.6厘米厚的片，用刀背轻轻拍松，然后切成1.2厘米见方的块，放在烤盘上。装盘，加精盐、料酒、味精调味。将鸡蛋打入碗中拌匀，加入精白粉拌匀，加入厚肉片，裹上蛋粉待用。 2、炒锅大火烧热，加入花生油，烧至60%热度，将肉一块一块放入，煎至颜色变浅黄色，取出，油热至80%热度，加入肉片再次切块煎至外壳呈金黄色，捞出装盘，在盘边淋上番茄酱即可。炸牛肉的制作小贴士：由于是油炸过程，需要准备花生油1500克左右。炒牛肉主料/调料】牛腱子750克、15克小葱、姜片25克、酱油100克、糖3茶匙、八角3个、香油适量。 【制作过程】①将牛肉横纹切成长约3厘米、宽约0.6厘米的薄片，放入沸水锅中沥干血水，捞出晾干。将锅里的牛肉汤撇去浮渣，倒入汤碗中。清除残留物并保留以备后用。 ②锅烧热，加入油，待油熟时，将牛肉片放入锅中煎约2分钟，倒入漏勺，滤出油。 ③原锅留少量油，将葱、姜、八角一起炒香，加入酱油、糖、盐、牛肉和原牛肉汤烧开，然后用大火煮至汤变稠了。味精，待汤快干时，从锅中取出，用香油浸泡1至2小时，然后取出，滤去油，装盘。炸红烧b的用料牛肉：牛肉1000克（肥瘦肉） 调料：陈皮12克、八角8克、茴香籽【孜然籽】8克、草果3克、生姜5克、酱油75克、盐13克、葱15克、大米12克酒、白糖10克、味精2克、花生油150克。炸红烧牛肉的特点：质地酥脆，卤汁饱满，味道醇厚。炸红烧牛肉的做法： 1、嫩黄牛肉去筋，洗净；将牛肉用刀切成1厘米厚的片，用刀面拍松肌肉纤维。然后在肉面一侧划刀痕（尽量是牛肉片的2/3），放入碗中，加入酱油25克，精盐5克，拌匀，腌制3小时即可让它吸收味道。炸牛串配料：牛臀尖（或小腿肉）250克、香油40克、葱120克、鸡蛋100克、面粉25克、酱油15克、芝麻面2克（烤好的）、蒜末2瓣、白菜6克糖，0.5克辣椒面1条，鲜辣椒泥3克，鲜蘑菇185克，大米100克，植物油500克（实际用量50克）。特点：口味香辣鲜嫩，外酥内嫩，色泽金黄。菜系：韩国 操作： 1、先将牛屁股尖洗净，去掉筋膜，放入冰箱冷藏2小时。 2、取出冷冻牛肉切成6毫米厚的片，再切成5毫米长的片。 3、将香油、酱油、芝麻面、蒜泥、糖、花椒面、辣椒酱放入瓷碗中，拌匀，加入牛肉片，拌匀，腌制，让香味渗透到肉里。 4. 将蘑菇切成宽条。小蘑菇可以切成两半。大葱去皮留去，洗净，取白葱切成5厘米长的条。 5、将牛肉片、葱、蘑菇条依次串在竹签上。如果竹串太长了嗯，可以去掉一点。竹串的头部要剃光，这样穿起来又快又方便。 6、准备好的牛肉串沾上一层面粉，然后加入打散的鸡蛋中。 7、炸锅中放入植物油，加热至无烟为止。这时，将牛肉串一一放入，炒至熟。一般每面需煎2-3分钟。完成后，添加配料。与米饭一起食用。炸牛肉丸主料：牛肉500克（肥瘦） 调料：鸡蛋70克、盐3克、味精1克、辣椒油20克、椒盐30克、小麦粉500克、泡打粉10克、猪油（精（备）75克、6克）盐、陈皮5克、胡椒粉1克、香油5克、淀粉（豌豆）10克、生姜5克、植物油100克 炸牛肉丸特点：香辣酥脆，风味独特 酥炸牛肉丸的制作方法： 1、剁碎将牛肉放入馅料；生姜、皮切块。加入鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、芝麻油、姜、陈皮、淀粉加少量水，与肉馅拌匀，搓成直径1.5厘米的丸子。 2、制作泡打粉：将面粉和泡打粉混合过筛，然后加水拌匀，加入猪油和盐拌匀（不要搅拌太多，以免产生面筋，影响品质和口感）。 3. 将丸子放在盘子上，蒸透后取出晾凉，然后盖上一层泡打粉备用。 4、锅中热油，将沾有面糊的肉丸煎至深黄色，取出。食用时，准备一小盘辣椒油、花椒盐调味。炸牛肉丸制作小贴士：由于是油炸过程，需要准备1000克左右的植物油。麻辣牛肉干的制作方法 材料：牛肉火腿、姜片、盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、辣椒粉、芝麻。方法：1.取一大块牛后腿肉，放入沸水中煮至血水全部沥干； 2.取出晾干，切成比薯条稍粗的条（不要怕里面有生肉）； 3.锅中放油，油至50%热时，放入姜片和牛肉条，小火将牛肉炒干水分； （记得用小火，不断翻动，以免粘锅哦~） 4. 水基本煎至颜色接近红糖时，牛肉就干了，然后倒掉多余的油； 5、加入盐、糖、料酒、生抽、少许水打成汁，倒入锅中； 6、大火煮开，然后小火收汁，最后撒上花椒粉、辣椒面和芝麻； （喜欢吃辣一点的可以多加点花椒粉和辣椒面） 7.稍微翻炒一下就可以啦~脆炸钱的材料牛肉三明治：牛肉（肥瘦肉）500克，肥肉100克。辅料：虾仁20克，香菜50克，金华火腿50克。调料：蛋白100克、小麦粉20克、花生油70克、料酒20克、盐8克、味精1克、白糖5克、花椒粉1克、大蒜（白皮）15克、姜15克、八角5克，淀粉（豌豆）20克，香油10克。炒钱牛肉夹的特点：色泽美观、酥脆可口。香脆炸钱牛肉夹的制作方法： 1、葱、姜各切一半放入米中，捣碎一半；将虾米泡水洗净，火腿切成米状；挑选并清洗香菜。 2、将牛上脑煮熟切成直径5厘米、厚4毫米的圆片（共20片），放入碗中，加葱花、姜花、料酒、大料、盐，蒸80% 。如果腐烂，取出并冷却。 3.肥肉切细片，加入虾米、葱、杜松子酒蒙古包、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅。 4、将牛肉片平铺在木板上，每片裹上一层葱花椒油馅，再盖上一块牛肉，制成牛肉三明治；将蛋清放入深盘中，用筷子搅打至起泡，加入适量干淀粉和面粉，制成雪花糊。 5、油烧至50%热时，将牛肉夹一片一片地裹在雪花糊里，放入油锅中，表面压上一些火腿米和香菜叶，温火煎至底部呈金黄色，表面呈金黄色。将面条煎至熟，取出整齐地放在盘子上。炸钱牛肉夹制作小贴士：由于是油炸过程，需要准备花生油500克左右。食物相宜 肥肉：猪肉不宜与李子、甘草、鲫鱼、虾、鸽同食n 肉、蜗牛、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、荸荠、荞麦、鹌鹑肉、牛肉。吃猪肉后不宜大量喝茶。香菜：服用补品和白术、白丸等中药时，不宜同时服用香菜，以免降低补品的药效。炸牛肉条 主料：牛肉500克（肥瘦） 调料：酱油100克，白糖50克，花生油50克，盐3克，味精1克，番茄汁10克 炸牛肉条特点：色泽金红，牛肉酥香。炸牛肉条的做法： 1、将牛肉条切成手指粗的长条，拍松，将牛肉与酱油、糖、盐、味精混合，腌制5分钟。 2、锅中倒入花生油，大火烧至冒烟，然后加入牛肉条煎至牛肉条呈金红色，捞出沥干油。 3.将炒好的牛肉盛入盘中，倒入番茄淋上汁，即可食用。炸牛肉条制作小贴士：由于是油炸过程，需要准备花生油200克左右。

如何做黄豆牛肉干

【主辅料】

牛筋500克、精盐2克

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酱油100克，白糖15克

甜面酱50克，料酒10克

葱50克，鲜姜50克

肉35克

【烹饪方法】

1．将牛筋沿肉粒切成拳头大小的块，放入沸水中焯一下，去掉血沫，捞出。

2.将葱、姜洗净，切块，与大蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤煮沸。煮成味噌汤。

3.将牛肉放入锅中，煮5至10分钟，直至牛肉凝固与牛肉相反。让它煮大约 2 到 3 小时。保持汤稍微冒泡，并经常翻动牛肉。 ，这样受热均匀，当汤汁变稠，可以用竹筷将牛肉切透时，取出，晾凉后切成薄片，盛入盘中食用。

1.肉用料：花椒50克，大料10克，肉桂10克，丁香2克，陈皮5克，白芒果5克，砂仁5克，豆沙5克，八角。小茴香2克，克。用上述肉料的1/3制作此菜，用纱布包好，料酒用绍兴黄酒。

2.撇去剩余汤汁中的油，用豆袋过滤，留作其他酱汁使用。

3.牛肉应该焯水，但不要彻底煮熟。

酱油牛肉的制作方法

1.选料：选用鲜嫩牛肉，（每粒2克沙枣、小豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香），用纱布扎成小块。口袋）葱、姜、蒜、辣椒少许。搁置。

2.清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉中的淤血，洗净，然后用刷子刷洗一次，再用冷水过4次。

3.糖色：炒锅里放少许底油，油热后，将白糖放入锅中翻炒，一定要控制火候。当看到蘑菇泡沫时，加入开水使其呈糖色。白糖的用量根据牛肉的量而定。适量放，比如2公斤放1两左右。

4.煮法：将骨头或竹板放在锅底，嫩肉放在中间，老肉放在四边，加入沸水，加入所有材料，再加老抽、葱、姜、蒜等煮沸半小时后压锅。高压锅的方法是用竹板或其他板材压牛肉，竹板用重物压紧。

5.出锅：压紧锅后，将火调至小火，汤刚刚开始沸腾。小火煮3小时，即可出锅。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。

要点：肉煮熟后把汤留下，下次煮的时候再用。老汤会让肉的味道更好。

五香酱牛肉的做法

特点：色泽棕红，鲜嫩持久。

原料：10公斤新鲜牛腿肉。

原料：大葱500克，生姜1000克，八角75克，砂仁50克，丁香25克。

原料：酱油2000克，料酒500克，白糖25克。

制作方法：将牛肉洗净，切块；大葱去皮，切段；将生姜洗净、去皮、切碎，放入石臼中捣碎，滤汁。将八角、砂仁、丁香磨成面条，与酱油、料酒一起放入装有牛肉的盆中，浸泡约4小时，倒入锅中，盖上锅盖，用大火煮沸，然后小火煮用小火。煮至八分左右时，加入糖，沥干汁即可上桌

酱油牛肉

材料：牛小腿（1公斤）

调料：淡酱油、陈烟、黄酒、醋、糖、盐、葱（葱也可以）、姜、花椒、花椒（黑：白=1:4）、

肉桂、丁香、八角

烹饪方法：

1.水烧至50度左右，加入牛肉，中火煮至水沸，去掉血沫，待汤变清即可。

2.我用砂锅，但有些人可能用高压锅。汤清后，加入调味料，盖上锅盖，转小火煮1小时

然后关火。

3.放置4-5小时，让味道充分渗透。高压锅可以放置过夜。

准备食用时，从汤中取出并切成片。

黄豆牛肉

牛肉一斤（牛筋更好），先用两汤匙酒、五六片姜、两根葱浸30- 40分钟；烧开一锅水，将牛肉煮至血水全部消失，然后用小锅煮腌料。材料为：酱油、糖、姜4片、葱3-4根、一粒料酒一勺，盐，花椒一把，辣椒几颗，三香少许

制作酱牛肉干制作材料：

主料：牛肉5000克（瘦肉）

调料：酱油400克、料酒200克、白糖100克、辣椒粉20克、红曲米15克

酱牛肉干特点：

紫酱，鲜、咸、甜、辣

酱牛肉干的制作方法：

1.要求 选择嫩、瘦、无筋、无骨的牛肉。将牛肉洗净，用冷水浸泡4小时（每小时换水一次），去除血迹

2。将牛肉切成6厘米见方的块，加少量水，煮沸，撇去浮沫，加入调味料，小火煮半小时，取出切成薄片。

3.将切好的牛肉片与原汤混合，放入烤箱400℃烤20分钟。拿出来尝尝。如果味道清淡的话可添加各种调味料；如果味道重，倒掉一部分腌料。然后放入盒中烘烤，直至汤汁完全干透。

4.如果没有烤箱，可以用铁篦子，上面放牛肉片，下面烧炭火，但一定要控制温度，经常翻动，以免烧焦

1。将牛肉洗净，擦干水分，切成两厘米左右的厚片，倒入酒，在牛肉上按摩3分钟左右，让牛肉表面完全吸收酒汁，加入盐100克左右，搓匀用力将牛肉表面刮平，盖上保鲜膜，放置过夜

2.第二天，洗净双手，取出腌制好的牛肉，挤掉表面的盐水

3。对切​​菜板进行消毒。在案板上撒上一层细盐粉。将牛肉放在上面。在牛肉表面和周围撒上一层盐。用机智轻轻拍打你的双手。牛肉表面一定要裹满盐粉。标记并消毒，将牛肉过关，沥干水分。此过程大约需要 20 分钟。当看到牛肉表面光滑湿润，但没有血滴时，将花椒碾碎，放在消毒过的盘子上。把牛肉放在盘子里，

4、这里不能用现成的辣椒代替，因为大多数辣椒都是不纯的，里面添加了面粉或者糊精。不仅不能干燥保鲜，还容易导致牛肉腐烂。

将牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好是2到8度

每500公斤牛肉放10克盐。下面是用面包机制作牛肉干的方法：

主要原料：新鲜牛肉500克，酱油32克，食用油32克，糖38克，盐10克，黄豆酱20克，料酒10克。配件材料：香料袋1个、胡椒粉1束鹰嘴豆、辣椒8个、卤汁300克、大蒜8片。步骤：

1.准备好所有材料。将新鲜牛肉洗净，切成1.5厘米左右的小块。加入黄豆酱和卤汁，搅拌均匀。然后加入切碎的牛肉块。放入冰箱腌制1小时以上。让牛肉充分吸收味道。

2.将腌制好的牛肉块连同汤一起倒入面包桶中。

3.打开面包机的烘焙/炖煮功能，设置时间为45分钟，面包机正在炖煮。

4.程序完成后，将煮过牛肉块的汤倒掉。

5.此时炒菜功能已经开启，时间为25分钟。开机十分钟后即可加入辣椒、花椒等调料。

6.程序结束前五分钟加入适量孜然粉。

7.直到牛肉干软为止，结束翻炒过程并坚定地满足您的喜好。冷却后吃会更有嚼劲。

1.将牛肉干淋上芝麻油或橄榄油，放入铁碗中蒸熟。让碗不盖上盖子；在碗下面放更多的水。

2.或者直接将牛肉放入冷水锅中，加水没过肉，中火煮至肉变软。在水中加入酱油、糖和葱。

主料：牛肉5000克（瘦肉）

调料：酱油400克、料酒200克、白糖100克、辣椒粉20克、15粒红曲米适量

酱牛肉干的制作方法：

1．选择新鲜的瘦牛肉，没有骨头或肌肉。将牛肉洗净，用冷水浸泡4小时（每小时换水一次），去除血迹。

2.将牛肉切成6厘米见方的块，加少量水，煮好后撇去浮沫，加入各种调味料，小火煮半小时，取出切成薄片。

3.将切好的牛肉片与原汤混合，放入烤箱400℃烤20分钟。拿出来尝尝。如果口味清淡，可以添加各种调味料；如果味道重，倒掉一部分腌料。然后放入盒中烘烤，直至汤汁完全干透。

4.如果没有烤箱，可以用铁篦子，上面放牛肉片，下面烧炭火，但一定要控制温度，经常翻动，以免烧焦。

1公斤牛肉大约可以制作半斤牛肉干，牛肉干的成品率为50%。一般情况下，一斤鲜牛肉可生产0.6-0.7斤红烧牛肉。如果腌制时间长的话，可能只有0.5斤的红烧牛肉。因此，民间有“两斤鲜牛肉，出一斤牛肉”的说法。d 红烧牛肉。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调味料制成的肉干。牛肉干中的风干牛肉来自蒙古骑兵的战粮。它携带方便，营养丰富。号称“成吉思汗三月食”

用干黄酱

传统的黄酱确实是放酱的，不是常用的甜面酱和豆瓣酱酱，它的产品名称为“味噌”，又名“干黄酱”，也是由黄豆发酵制成，其酱具有纯正的香气，制作牛肉酱时需要放入纱布袋中，因为其颗粒大，容易混浊，可通过加入配料袋解决味噌汤的浑浊，只提取酱油味。当然，你也可以用甜面酱代替。

宁夏街附近有一家叫无名牛肉干的店，已经卖了很多年了年~~但是具体位置不是很清楚

另外介绍一个地方

成都几乎所有的商店都是从那里进入的

我不知道你知不知道白联天府，二环四川大学后面

华丰批发市场旁边小批发市场

卖的很便宜又好吃

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