在家做潮汕牛肉火锅小窍门

潮汕牛肉火锅最完美的酱汁就是沙茶酱。潮汕牛肉火锅，牛肉是现宰现卖，将“鲜”字发挥到了极致。

牛肉的不同部位，质地不同，漂洗时间不同，口感和风味也不同。潮汕牛肉火锅在20世纪40年代开始闻名。传统的做法是在锅中加入沙茶酱，用浓汤作为锅底。后来逐渐简化。锅底只剩下牛骨汤和白萝卜了。更有利于品尝牛肉的原汁原味。潮汕菜最讲究“味大而味淡”。从历史的角度来看，这大多是一个无声减法的过程。

在家做潮汕牛肉火锅有哪些技巧？

如何腌制潮汕火锅牛肉，使其滑嫩滑嫩

1.配料：玉米淀粉、牛肉、蛋清、啤酒。

2、做法/步骤：材料要做好“粘肉”，去掉周围的筋，切成片备用。

3.加入半瓶啤酒，按摩牛肉，使其充分吸收啤酒。

4.然后加入三个蛋清和少许玉米淀粉，同方向高速搅拌约2分钟。

5.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，让牛肉充分吸收。

在家做潮汕牛肉火锅

材料：沙茶酱两勺，酱油少许，香菜一勺。糖一勺，醋一勺，辣椒油少许，花椒油少许。潮汕牛肉火锅必备食材。

潮汕牛肉火锅是一道新鲜菜。将牛骨打碎，精心炖煮8小时。不添加任何其他调味料，保留了牛肉的原汁原味。原汁原味的牛骨汤底是吃牛肉的标准，是很多想吃潮汕火锅的必点基地。

精选优质牛肉，必须是新鲜牛肉。一头几百公斤重的母牛，只能利用30%的肉。而且每个部分都呈现出不同的味道。

如何在家做潮汕牛肉火锅

牛肉在煮牛肉之前需要加工：1、牛肉、姜、蒜、淀粉、香油、鸡蛋。 2、姜、蒜切末，倒入牛肉中，然后将鸡蛋搅入牛肉中，与牛肉搅拌均匀，腌制半小时。 3、半小时后，将香油和淀粉倒入腌好的牛肉中，搅拌均匀，再腌半小时。 4、半小时后即可食用。如果你想吃嫩牛肉，就不要煮得太熟。放入锅中煮至变色，即可取出。这样，刚煮熟的牛肉味道会很嫩。 。

开潮汕牛肉火锅店的经验

作为潮汕人，你最有发言权。它通常是由家族式的兄弟开发的。

自己做潮汕牛肉火锅

潮汕人的辣椒不辣，是咸的，有点甜，都是用来蘸酱的。潮汕牛肉火锅也不太辣，自己做就可以了，去平江区的潮汕牛肉火锅店试试吧。

在家做潮汕牛肉火锅有哪些技巧？

1.水里加几片高良姜，把生牛肉丸和胸肉舀进水里。如果耐煮的话先放。加入适量盐，煮至形成锅底。

2.锅底烧开后，关小火，按照从瘦到肥的顺序将肉煎熟。它可以减少泡沫和气味并保持锅底清洁。

3.用沙茶酱蘸取。我还加了炒好的蒜末和芹菜粒，也可以加适量的黄豆豆沙根据口味。

4.牛舌冲洗10秒，猪蹄筋冲洗13秒，龙肉冲洗10秒，肥胗冲洗10秒。

潮汕牛肉火锅菜谱及食材提示

沙茶牛肉火锅菜谱：

材料：牛肉300克、大白菜1公斤、白蘑菇4个、洋葱1/4个、香菇5个、胡萝卜1个、豆腐1块、土豆1个、白萝卜1/4个、沙爹酱2茶匙、花生酱2茶匙、鲣鱼花适量、海带芽适量、西兰花半个

准备步骤：

1.在一个大锅里装满鲣鱼花和海带芽。准备做汤底。

2.倒入开水，待海带芽和鲣鱼花的味道完全分离。搁置。

3.豆腐煎一半，留一半。两种味道会更饱满。

4.洋葱切细片，白蘑菇切薄片，准备各种配菜，切丁将黄瓜、白萝卜、胡萝卜、土豆切成厚片，大白菜切成竖段，香菇用刀换去顶部，西兰花切成小朵。

5.将牛里脊肉逆纹切成大薄片，用蛋清和少许酱油腌制。

6.将砂锅置于大火上，用少许食用油将切碎的洋葱和蘑菇片炒香。

7.把火调小，加入沙茶酱和花生酱。

8.当酱汁微微冒泡时，将大白菜放入锅中。用漏勺过滤汤底，倒入砂锅中。用大火煮沸，加入适量的盐。

9.关掉火，小心地将各种蔬菜和牛肉混合在一起，然后煮。火锅会先把白菜里的水分煮出来，增加鲜味和甜味，汤底也会更浓郁。当天的蔬菜表面会慢慢下沉并吸收汤汁，自然美味。

潮汕牛肉火锅的做法

主要原料

牛肉，250克。苦瓜2块，黄豆60克

辅料

鸡粉适量

第1步

材料：潮汕酱菜、牛肉、泡黄豆和苦瓜。

第2步

牛肉洗净，

第3步

黄豆泡软备用。

第四步

苦瓜洗净，

第五步

将牛肉放入锅中，大火煮沸烧热，捞出牛肉，倒掉水，再用清水冲洗一遍。

第六步

将牛肉和黄豆放入砂锅中，一次性加满水，大火煮沸，然后转小火煮30分钟。苦瓜浸泡30分钟，切去头尾。对半切开，去核切块，潮汕图切丝适量莱，用水洗净，放入煮好的汤中。

第七步

烧苦瓜，加入汤用中火煮沸，撇去浮沫，盖上锅盖，小火煮30分钟，加入适量鸡粉，拌匀，关火即可食用。

在家做潮汕牛肉火锅小窍门视频

1.加入牛腩、牛肚、牛筋和适量生姜，放入高压锅中煮。

2.当肚筋软嫩适当时，汤就会油亮了。

3.舀几勺汤和牛腩放入锅中，加入开水溶解油脂。

4.仅加盐以增强新鲜度和风味，加入几片卷心菜煮至味道吸收。这时候汤就算完成了。

5.涮牛肉之前，每人先喝一碗牛腩萝卜汤，配上芹菜酱。