煮熟的牛肉怎么炒才好吃？（如何炒牛肉才能炒出美味）

2025-01-17 行程规划

炒牛肉怎么做才好吃

我想我爸爸经常这样做。

1.炖牛肉前先用水冲洗一下，洗去表面的一些血水和水分。 2.用沸水炖煮。而且煮的时候要煮两遍。第一次需要把没洗干净的血沫煮掉，待肉熟后换水再炖。

这次炖的时候需要在纱布袋里放一些花椒、大料等调料，这样在煮的过程中调料的味道就能够出来，而不至于散落在锅里的肉上。。

3.材料放入锅中后立即盖上锅盖。完全打开后，掀开盖子，放入开锅中炖，以蒸发掉血腥味。 20分钟后，盖上盖子，改小火。 4. 一个细节。煮的时候加几滴醋。如果你有新鲜的柠檬，那就更好了，只需滴几滴就可以了。

5.不要：盐必须放在第二个锅之后。不要放味精、鸡精之类的。就是这样。

如何做美味的炒牛肉

1.加入适量牛肉、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟！

2.将洋葱切成两半，加入适量的烧烤材料拌匀！

3.锅中加入适量的油，冷油倒入食材中翻炒！

4.第二次加入适量的烧烤料，少许老抽，盐调味！

5.翻炒，撒上适量香菜，出锅啦！

怎么做炒牛肉好吃

其实大家在做炒牛肉之前，一般都是先把牛肉焯一下。这一步没有任何问题，而且做得正确。焯水的目的是为了去除血水后，我们做出来的牛肉实际还是没有太大变化，而且牛肉有木香，味道也好ess。如果真想吃到又香又嫩的牛肉，就一定要把牛肉腌制一下。这样的牛肉，无论怎么煮，味道依然嫩滑。但怎样才能让牛肉更嫩而不需要焯水呢？

其实方法很简单，只是时间有点长。只需将牛肉放入温水中浸泡40分钟左右即可。最好多换几次水，加点盐，这样可以更好地处理牛肉上的血水，去除异味。而且这样泡出来的牛肉会比较软，很方便大家用刀切片。这种牛肉炒起来会更加嫩滑可口。所以，如果有时间泡的话，也建议大家不要焯水。

腌制的时候，也是有方法的。首先，准备一碗碱性水。食用碱与温水的比例为1：60。搅拌均匀后，将牛肉放入其中，揉搓吸干水分。牛肉是这样生产的方式不会干燥。最后，加入玉米淀粉并揉捏。其目的是在煎炸时将牛肉包裹在里面，防止牛肉的水分流失。这也是最关键的一点。重要的事情说三遍！这样腌制出来的牛肉才能保证你的口感嫩滑。即使是老人也能轻松咬住。另外，在炒牛肉之前，要把所有的材料都准备好。不要等到油炸。吃牛肉时现在就找到配料。如果牛肉煎的时间太长，之前的准备工作就全部白费了。

怎么炒牛肉才能又香又嫩

很多人喜欢直接下锅炒牛肉。其实这种方法是错误的，因为炒菜用的牛肉一般都是切得很薄的，最多只能下锅一次。几分钟左右就熟了，继续炒很容易变味。因此，如果你直接在锅里煎牛肉，不但味道不好，而且味道也不好。老人和小孩根本无法咀嚼。

那么怎样才能让牛肉又嫩又好吃呢？这里有一个非常实用的技巧给大家。如果你掌握了这个技巧，你就能把牛肉炒得更美味了。出锅后，餐厅厨师会让味道更佳。

食材准备：牛肉半斤、腌萝卜1个、辣椒半个、水、淀粉、生抽、胡椒粉、花生油等。

详细步骤为如下：

第一步：准备一块牛肉，洗净并去掉一些白色筋膜，然后顺纹切成大块，然后逆纹切薄片。炒牛肉一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉味道更好，营养也更丰富。

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大概是一比一，一勺水一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。，炒之前需要调整一下配料。如果在煎的过程中给牛肉调味，牛肉就会煮过头。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀，备用。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在让我们准备一些原料。我们都喜欢用酸萝卜。酸味非常开胃。准备酸萝卜一根。这是即食酸萝卜。只要放进去切成小条就可以了，准备几颗红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加小米来调辣。

第五步：炒锅里加入油，多加一点。油热后，倒入腌制好的牛肉，快速打散。煎炸时牛肉火要旺，动作要稳。动作要快，牛肉一受热就开始变色，所以炒的时候也要快，这样受热均匀，每一块炒出来的牛肉都会嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续用大火翻炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉里加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

第八步：倒入红花椒炒约20秒，然后关火加热并取出锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了。

牛肉怎么炒？

主料：牛里脊肉200克，面条75克（标准面条）辅料：生姜75克调料：40个白蒜克、豆瓣酱100克、辣椒油50克、盐25克、白糖30克、色拉油45克、味精5克、酱油15克、葱10克

方法

1.将牛肉去油，洗净，切成3厘米×5厘米长，放入热水中煮沸，去掉血水。当牛肉颜色变浅时，将其取出并沥干。

2.生姜洗净，切成3厘米见方的片，拍成片；将大蒜去掉老皮，拍成碎片。

3.将糖和色拉油用小火炒至糖色。加入牛肉和酒，然后将火调至中火，翻炒均匀。然后加入豆瓣酱和辣椒油一起炒。

4.将整个锅放入炖锅中，加入盐、姜、蒜、高汤，小火煮3至5小时。

5.将盐、味精、酱油、葱花混合，放入碗中备用。

6.另取一锅，加水烧开，将面条抖松，放入锅中。

7.水再次沸腾时，将一半的盖饭面汤舀入准备好的调料中。面条煮熟后，捞出放入碗中，然后加入炖好的牛肉和汤。准备吃饭。

如何炒出美味的牛肉？家常菜

1.水煮牛肉

主料：牛肉500克

辅料：笋尖100克、蒜苗50克

调料：干辣椒15克花椒、酱油10克、丹县豆瓣酱20克、酒酿汁10克、盐2克、花椒3克、菜75克油、料酒10克、黄豆粉15克。、鲜汤50克

做法：

1．将牛肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。加入盐、水黄豆粉、黄豆汁。搅拌均匀

2.将生菜尖切成约6厘米长的薄片。蒜苗切长约4.5厘米的段，丹县豆瓣切细片

3。炒锅置旺火上，烧热油，加入辣椒炒至深红色，捞出切细片

4。锅中放入豆瓣酱，加入切碎的辣椒和蒿笋尖翻炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断了，捞出将竹笋尖和蒜苗放入锅中。放入巢盘

5。将肉片抖入锅中，烧开后摊开，待煮沸后捞出煮好后，舀入盘中，撒上辣椒末和花椒面，淋上滚油即成

2．红烧牛肉

主料：牛肉

调料：油、桂皮、茴香、葱、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、花椒、酱油、冰糖

1。将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。拿出来洗一下

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟

4。炒牛肉锅中加入酱汁，加入冰糖，继续煮1小时。翻动几次，尝尝味道，适量加入酱油/冰糖吃了5个。待汁浓、肉嫩时即可关火。

3.葱炒牛肉

主料：筋肉（或黄瓜肉）750克

辅料：葱120克

调料：50芝麻克（炒）、蒜瓣、姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干香菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻25克油

方法：

1．牛筋洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，然后捣成薄片，葱洗净，切成滚片

2 。将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中

3.干香菇洗净，去蒂，切成长条

4。倒将黄豆油倒入炒锅中，加热至80%热度，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝。炒至熟，加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅

4。咖喱牛肉

主料：牛肉适量

辅料：洋葱一到两个，土豆四五个

调料：生油适量，十几个花椒粒、姜一小块、白酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水冲泡

做法：

1．将牛肉切成一英寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块，加入咖喱粉用300ml开水溶解备用

2。锅中加入水，加入牛肉块、姜块和少许白酒。用高温煮沸并从炉中取出。去掉姜片，牛肉洗净备用

3.放锅用大火加热并加入油。油热后，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆片一起翻炒

4。然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火，偶尔煮一下。搅拌均匀后根据个人口味决定是否加盐

5。当土豆煮至酥脆时，从锅中取出并装盘

5。胡萝卜炖牛肉

主料：胡萝卜200克，牛肉200克

辅料：红枣8颗

调料：料酒少许，适量盐、姜2片、水1500毫升

做法：

1．牛筋洗净切条备用

2.胡萝卜洗净切块备用

3 .将牛筋焯水备用。

4.水烧开后加入牛筋、胡萝卜红枣、姜片，中火煮1.5小时，加入调味料。调味

6。青椒牛肉丝

主料：牛肉300克

辅料：青椒200克

调料：料酒半勺、半勺酱油1勺、淀粉1勺、水3勺、油3勺、葱末1勺、姜末半勺、蒜末半勺、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、麻油1/2茶匙、味精1/2茶匙

做法：

1.牛肉切条，加半勺料酒，再加半勺酱油，再加半勺淀粉，一汤匙水拌匀。在加入锅中之前加入 1 汤匙温油。青椒切成细条备用

2.烧热1汤匙油，加入牛肉丝，炒至牛肉90%左右熟后捞出。将青椒丝放入沸水中煮约1分钟，然后捞出。

3.热度 1一大勺油，爆香1勺葱末、半勺姜末、半勺蒜末，然后加入牛肉、青椒和2勺水。，再加淀粉半勺，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉半茶匙，香油半茶匙，味精半茶匙，大火快炒，拌匀即可食用。

7.土豆炖牛肉

主料：土豆300克，牛肉400克

辅料：洋葱50克

调料：大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐适量

做法：

1．土豆洗净去皮，切成滚刀块；将牛肉洗净，切成小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干。使用;将洋葱切成条

2.锅置火上烧热，倒入色拉油，然后加入牛肉块翻炒。待肉块表面干燥后，加入料酒、高汤、精盐。，先用大火煮沸，再用小火煮

3。瓦时en 牛肉八十九岁，加入土豆煮至熟

8。炒牛丝

主料：牛里脊肉250克

辅料：芹菜100克

调料：姜丝15克、郫县豆瓣酱25克、辣粉1克、花椒1克，盐1克，酱油10克，香油10克，油150克

做法：

1．牛肉切成8厘米细条，芹菜切成4厘米段

2.锅中油烧热，放入牛肉丝煸炒，加入盐和姜继续煸炒。当牛肉中的水分快干并变成深红色时，加入豆瓣酱，炒香。炒的时候加入酱油、香油、芹菜，炒至熟，撒上花椒

9。香蒜牛肉

主料：牛筋1条

调料：洋葱1个、姜2片、青蒜1粒、蒜末半汤匙、卤汤1锅、半个酱油1汤匙、糖1茶匙、芝麻1汤匙香油

方法：

1．先将牛筋焯水去血水，然后加入葱、姜水煮40分钟。煮熟变软后取出

2。放入盐水中煮20分钟，然后关火，浸泡至汤稍干，取出，然后切片

3.青蒜切丝，用水浸泡10分钟，捞出，沥干，加入牛肉中

4。将4汤匙腌料、半汤匙酱油、1茶匙糖、1汤匙香油和蒜末拌匀，倒在牛肉上，拌匀后装盘

10。回锅牛肉

主料：瘦牛肉250克

辅料：豌豆淀粉45克，面粉20克，鸡蛋1个，水洗木耳100克，野生菌50克花椒

调料：精盐3克、花椒1克、味精3克、姜水15克、料酒10克、姜片、g各5克大蒜片、精炼油1000克（用量100克）、嫩肉粉3克

做法：

1．将瘦牛肉切成细块打成泥，加入淀粉、面粉、嫩肉和少许盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁等，搅拌均匀成泥，然后擀成半片。厘米厚的片放在案板上，切成长方形备用

2.将锅放在火上，加入精制油，加热至60%至70%热。将准备好的牛肉片放入锅中煎至微黄色，取出，沥干油备用

3.将干净的锅置火上，加入适量底油烧热，加入山椒、姜片、蒜片炒香，加水将木耳炒至生，加入牛肉片炒均匀，加入料酒、精盐、胡椒粉，调味加味精，起锅即可食用

11。黄瓜炒牛肉r

主料：黄瓜200克，牛肉150克

辅料：红萝卜10克

调料：精盐4克，精盐4克味精1克，高汤30克，生抽20克，香油5克，胡椒粉1克，大蒜5克，姜3克

做法：

< p>1。黄瓜切片，牛肉切条腌制，胡萝卜切花，姜切片，蒜切末

2。在锅中加热油。加入黄瓜片，加酒，加少许高汤，加少许盐和味精，炒至熟，捞起备用

3。锅中烧热油，放入蒜末、姜片，将胡萝卜炒香，加入牛肉，加入料酒，加入剩余高汤，加入上述调味料，将牛肉炒至熟，加入黄瓜炒匀，用湿玉米淀粉勾芡，加入尾油，装盘即成

12。白切牛肉

主料：牛腱600克

调料：白酱油25克，丝20克加红辣椒、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜末10克、精盐1克、葱10克、姜5克、八角2个、八角10克米酒

做法：

1．将牛筋肉洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒、八角、姜片（（打散）、葱、精盐，盖紧，转小火煮至酥脆，最好能用筷子刺破，起锅晾凉，取出牛肉

2.将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上，将白酱油、味精、香油放入碗中调匀。淋在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜末即可食用。

< p>13、干拌牛肉

主料：牛肉150克

辅料：炒花生米10克

调料：熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克、盐1克、糖1克、胡椒粉、味精各少许

做法：

1．将牛肉洗净，入沸水中煮，捞出晾凉，切片；大葱切成2.5厘米长的段；将花生磨成细粒

2 .将牛肉片放入碗中，先加盐拌匀入味，再加入辣椒油、糖、酱油、味精、花椒粉再次拌匀，最后加入葱花和炒花生米（或炒花生米））。芝麻），拌匀后放入盘中。

14.拌辣牛肉

主料：牛小腿750克

调料：黄酒25克，葱15克，酱油50克，芝麻5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，芝麻15克il、味精2克、干辣椒粉5克、葱15克、清汤1500克、生姜1o克片

做法：

1．将牛后腿洗净，切成两块，用冷水浸泡1小时，捞起，放入汤锅中。加入清汤、葱、姜、花椒、黄酒，大火煮沸，撇去浮沫，小火煮3小时。当牛肉嫩到90%的时候，捞出汤，放凉。

2.炒香芝麻，放凉；大葱洗净，切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱

3.将煮熟的牛肉切成长方形片，放入盘中，淋上辣酱，吃时撒上熟芝麻和葱末拌匀

15。拌筋

主料：熟牛筋250克

辅料：黄瓜25克、冬笋25克

调料：黄豆适量酱、醋、榨菜（发酵）、味精、料酒、麻油

做法：

1．将牛筋切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝，沸水中焯一下，捞出，冷水中冷却，沥干备用

2。将切好的材料盛入盘中，淋上汁液和各种调味料即可食用

16。凉拌牛肉片

主料：熟牛腿肉300克

调料：大蒜10克、番茄酱50克、白醋2克、黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克

方法：

1.将煮熟的牛腿肉切成薄片，放入碗中；将大蒜去皮，洗净，拍碎，切成薄片内件；将黄瓜洗净，切成片。用精盐稍微腌一下，挤干水分

2.将煮熟的牛腱片、黄瓜片放入大碗中，加入蒜末、番茄酱、白糖、白醋、香油，拌匀，装盘即可。

17.热拌双丝牛肉

主料：熟瘦牛肉100克

调料：豆腐干100克、白菜心100克

调料：香菜少许，精盐，酱油，味精，醋，辣酱，香油。

做法：

1．将煮熟的牛肉和豆腐干切块。切成丝，入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干；将白菜洗净，切丝；将香菜洗净，切成半厘米长的段备用；加入精盐、酱油、味精、醋、辣酱调味，将香油调成酱汁即可德

2.将白菜丝放入盘中，然后依次放入豆腐丝、肉丝、香菜，淋上与各种调味料混合的酱汁即可食用

18。牛肉冻

主料：牛肉100克，牛蹄500克

调料：香醋10克，葱结20克，姜丝2克，10个生姜克，黄酒100克，精盐适量，八角4个

做法：

1．将牛肉洗净，切成块。用火把牛蹄上的毛烧焦，刮干净，用刀顺着关节切成片，在锅里氽烫一下，捞出，与牛肉一起放入汤锅中，加水，加入葱结、姜块、米酒、八角，直至牛蹄酥脆、脱骨。待汤浓稠时，加入精盐调味，离火，将汤倒入长方形铝盘中，待冷却并冻结

2 。将固体牛肉冻切成块，放在盘子上，加入姜丝，淋上香醋。

19.蒸牛肉

主料：牛肉250克

辅料：熟火腿50克，玉兰片60克（茭白或冬笋均可）< /p>

调料：精盐25克、料酒10克、味精10克、葱丝40克、姜丝20克

做法：

1.将牛肉切片，放入沸水中焯一下，洗净；将火腿片、玉兰片切成小块备用

2、将牛肉分别放入盘中，然后放入火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐，放入蒸笼中，大火蒸20分钟

20。面粉蒸牛肉

主料：牛肉370克

辅料：大米75克

调料：植物油50克、30粒酱油克、花椒3克、花椒克3克、辣椒粉2克、葱8克、姜8克、料酒13克（可以用红酒）、辣椒粉30克豆瓣酱、四川黑豆5克、香菜少许

做法：

1．将米炒至黄色，磨成粗粉。将大葱切成细葱。将豆豉切成细块。生姜捣碎，洗净切碎，加少许泡好的香菜

2。将牛肉切成薄片（长4厘米，宽2.5厘米），用油、酱油、姜水、豆瓣酱、豆瓣酱、胡椒粉、米粉等拌匀，放入碗中蒸熟放在上抽屉上，取出放在翻盘上，撒上葱花。用小盘子盛香菜、花椒、花椒即可食用

21。麻辣牛肉

主料：牛肉

辅料：牛杂（部落）、心、舌、牛肚、鳞p)、炒花生加盐

调料：卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、花椒、盐、白酒、辣椒油

方法：

1.将新鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切块

2.将牛肉、牛杂切块，将杂料放入一锅开水中煮去血水，然后捞出，放入另一锅中，加入老卤和调料川花椒、桂皮、八角、川盐和白酒，加水，大火煮约30分钟，然后改小火煮90分钟，至牛杂熟而不烂。先将煮熟的牛肉取出，晾凉备用

3.将卤水用大火煮约10分钟，加入味精，将辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中打汁

4。将煮熟的花生压碎备用，然后将冷却的牛肉、牛杂切成6份左右长3厘米、宽3厘米的片，拌匀，淋上酱汁拌匀，分装数盘，分别撒上芝麻粉、花生碎即可食用

22。啤酒红烧牛肉

主料：牛排骨1000克

调料：啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、胡椒粉3克、鸡精各5克、味精、草莓2个、八角八角、香叶6片、丁香、花椒、辣椒段各少许，姜30克，葱50克，食用油60克，香油5克，黄豆适量面粉、香菜少许

做法：

1．将牛肋骨切成拇指大小的块，用清水冲洗去血水，然后放入沸水中焯一下，沥干水。姜块、葱、草果洗净，捣碎

2。将锅置旺火上，加入油，加热至50%至60%热。加入花椒和干辣椒刀翻炒一会儿，然后快速加入姜。将葱炒香；加入牛肉块，加入酱油和老抽，将牛肉炒至变色，加入少量水煮一会儿，使牛肉颜色变深，然后倒入啤酒，然后草果、八角和胡椒。、丁香、月桂叶和其他香料；煮沸后，拍去浮沫，加入少许鸡精、盐调味，转小火，盖上锅盖，煮70-80分钟

3.等到牛肉熟了酥香后，挑出姜、葱、八角等调料，加入剩余的鸡精和味精，最后加入水黄豆粉调成芡汁，加入香油拌匀，出锅装盘，撒上香菜末即可食用

23．烤牛肉

主料：干净牛里脊肉600克

辅料：胡萝卜各50克，25克芹菜ams

调料：食用油75克克，月桂叶1片，白兰地25克，胡椒粉少许，洋葱

做法：

1 。将牛肉洗净；将洋葱、胡萝卜和芹菜洗净并切碎；放在一边

2.将牛肉、盐、胡椒、洋葱、芹菜、月桂叶和胡萝卜混合在一起，腌制约4小时

3。锅烧热，倒入食用油，油温50%时，加入牛肉煎至变色，然后放入烤盘中。用剩余的油将其他咸菜炒至变黄

4。倒在牛肉上，210度加热，放入烤箱烤5秒至熟，当肉中心变成粉红色时，停火保温。原汁中加入盐和白兰地调整口味。吃时将牛肉切片，淋上原汁

24。酱牛肉

原料：牛肉10斤