网上卖的肉数不胜数，而且价格比现实便宜很多。因此，很多人喜欢在网上购买牛肉干。牛肉线下很贵，但线上卖得很便宜，自然就吸引了流量。但谁知道它是用真正的牛肉还是用配料或鸡肉制成的呢？真正的牛肉干并不便宜。您可以将其与新鲜牛肉的价格进行比较。一磅牛肉干大约需要2-2.5磅新鲜牛肉。要买健康纯正的牛肉，最好去超市小吃店购买。

1.新鲜牛肉，（买条纹的那种）切成大块，1CM宽，把大块放在密封盒里，倒入酱油，这样泡一半牛肉，加入调料包，加一勺料酒，一勺老抽，搅拌，盖上盖子，放入冰箱过夜。如果有时间的话，可以第二天早上去做。

2.钍第二天，将密封盒里的牛肉和汁液全部放入高压锅中，加半碗水，加适量盐，压12分钟。

3.取出，稍凉，根据纹理切成条状，然后用手撕开。

4.这被切成几部分。如果吃不了那么多，可以放在冰箱里，吃的时候炒着吃。

5.锅里放油，开中火，放入牛肉条，煎至金黄色。

6.可以吃了。将其浸入一些盐和胡椒粉或辣椒粉中。这很美味。您也可以将其浸入一些孜然中。很香很好吃

同事给我拿来的，真的很好吃！当然，有句话说，好吃不如爱吃。这取决于个人口味！

Jamutu牛肉干是用无筋的牛小腿肉制成的。硬度稍软，适合老人、女孩和儿童。新鲜的牛肉是由贾穆图牛肉制成的。肉干味道鲜美。打开袋子就能立刻感受到牛肉的鲜美味道。肉干细腻的质地，越嚼越香，立刻让你的味蕾哭泣。享受生活，享受健康食品给你带来的满足感！

南牛牛肉干是内蒙古的特产。它是由精选的新鲜牛肉制成的。它不含防腐剂，肉质紧实。这是真正的牛肉。

牛肉丝调料：辣椒汁25克，卤水2公斤。

辣椒汁的制作方法：

原料：干辣椒粉50克，孜然粉2克，阿香婆牛肉酱10克，大蒜5克，蒜蓉5克生姜、永丰辣酱各5克。锅内放入250克色拉油t、将以上材料加入60%热油锅中，炒匀即可食用。

卤水做法：水15公斤，加入胡萝卜、芹菜各150克（烹饪厨师：42440236）、大蒜100克、干辣椒10克、香菜25克、青辣椒、姜、葱和洋葱。做法：

手撕牛肉的制作方法：

（1）将牛肉切成约6厘米见方的块，放入卤锅中卤至熟，然后切成约大块。 0.5厘米厚。

（2）锅烧热，加入色拉油，油温升至70%热时，倒入牛肉，煎至外酥里嫩。盛盘，葱、八角各50克，桂皮、香叶各15克，味精250克，海鲜酱油200克，盐50克，蒸鱼鼓油200克，小火炖40分钟。

手撕牛肉丝的制作方法EF

1.将牛肉洗净，不要切成块。放入清水中，加入腌料包、姜、花椒。水沸腾后，煮15-20分钟。

2.取出牛肉放在一边。冷却后，用手撕成小条。开火，锅里倒入一些老抽，把牛肉条放进去，拌匀，小火煮两分钟。倒入半罐可乐，煮沸，小火煮约10分钟。

3.揭开锅盖，加入一些五香料粉和盐，继续煮剩下的汁液。期间不要盖锅盖，以免烧锅。可以时不时用筷子搅拌一下。汁煮好后关火，加入花椒粉、辣椒粉、孜然粉和熟芝麻，拌匀。

先腌制，再风干。

1、将选定的牛肉去掉筋膜，切成段Ø 长条。将盐、葱和中药材放入小碗中混合，将肉腌制。

2、12小时后，将肉挂在铁架上通风处晾干。根据地区和季节空气干燥程度，1~3天即可使用。

3、取出肉条，切成四五厘米的块。将炒锅置于火上，热锅中加入花生油。 40%热时，放入牛肉干煎约3分钟（油温不宜太高），捞出沥干。等到煮熟，然后装盘即可食用。

市售的牛肉干价格昂贵，而且有些品质较差，但你可以自己制作。做法是：将去骨鲜牛肉切成一公斤左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟左右，取出晾凉，然后切块切成厚度为0的大片。2至0.3厘米。 。汤锅内加入适量料酒、酱油、红糖、桂皮、花椒、茴香、姜片等用纱布包裹的调料放入汤锅中。煮沸后，加入牛肉片，大火煮30分钟，捞出沥干水分。食用前用电烤箱（或炭火）烘干。如果烹调时肉味不好，可以在烘烤时撒些五香粉、味精等调味料。用这种方法制作的牛肉干，香气浓郁，味道鲜美。

牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点，深受现代人的喜爱。然而，传统的生产工艺存在很多问题。生产出来的牛肉干质地粗糙，杂物多，保质期短。现在我们介绍一种新的配方和制作方法。

牛肉50公斤，盐1.2公斤，酱油2.5公斤，糖10公斤，味精1.6公斤，黄酒1.5公斤，全部青椒0.2kg，辣椒粉0.2kg，生姜0.5kg，茴香0.1kg。

采用经过卫生检疫的牛胴体肉，修剪去脂肌膜、断骨等，切成1kg-1.5kg的块。将肉用循环水浸泡24小时，去除血水，减少腥味。将生姜、茴香和水加入锅中（以没过肉为宜）并煮沸。加入肉并保持微沸。煮至肉中心没有血水为止。此过程需要 1 至 1.5 小时。让肉干燥，切成3毫米-5毫米厚的片。注意顺着肉纤维的方向切。将肉汤用纱布过滤，放入卤锅中。加入盐、酱油、糖、五香粉和辣椒粉，煮沸。将肉片放入锅中，打开蒸汽阀，大火煮21分钟，小火煮30分钟。烹饪时不断搅拌。出锅前10分钟加入味精和黄酒。 AF从锅中取出后，放入沥水盘中沥干汤汁。然后用往复式隧道烘房烘烤，烘烤温度85℃-95℃，烘烤1小时左右。

1\将牛肉煮熟，切成片，加入五香粉、老抽、糖、老酒、盐，加入干辣椒、鸡精，腌制30分钟即可然后用微波炉烤，将牛肉片并排放在盘子上，烤2分钟，然后拿出来看看，翻个身，大约4分钟后就熟了。

2\买3---5斤牛腿肉。将其放入沸水中煮一会儿。锅烧开后，去掉表面的血泡。将牛肉捞出晾凉，然后切成拳头大小的块，然后放入卤水中（卤水：先在锅中放入适量的水盖住牛肉，倒入酱油、花椒、花椒、冰糖、八角等香料），腌入味，然后将牛肉盛入盘中晾凉。

将红烧牛肉切成条，炒锅中加入植物油，将牛肉干放入炒锅中炒至干，然后加入干辣椒面、花椒、味精、糖。盐。

尝味后即可上桌。

3\自制牛肉干

材料：

新鲜牛肉、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。

方法：

1.牛肉切丁，不要切得太细，1-2厘米见方就可以了。将酱油、花椒粉、八角、桂皮、香、丁香等香料混合，腌制2小时。不要加盐；

2.将水加入锅中并加热。水烧开后，加入牛肉丁和香料。将混合物混合，大火煮20分钟，然后中火煮10分钟。目的是去除牛肉块中的脂肪；

3.另锅中加入食用油（不要太少，牛肉块很吸油，不然会粘锅。） 烧热，加入3汤匙糖。加入牛肉丁、新八角、丁香（我说新是指刚才没泡在一起）、花椒粉，炒匀后加入少许酱油和辣椒酱，继续翻炒——炒。感觉真的很干。加少许盐，煮。

注意：牛肉干从水中取出时一定要控制好水分含量。从锅中取出后，放入密封罐中，吃多少就吃多少，并放在阴凉处。

自制麻辣五香牛肉干

用料：

瘦黄牛肉500克、生姜15克

植物油1000克（实际消耗150 g)熟香油25克

五香粉5克，白糖15克

花椒面5克，辣椒面5克

酒酿汁25克，精盐15克

味精1克

产品离子程序：

1.选择瘦牛后腿，不沾生水，去掉筋膜，切成整齐的长方形，均匀地切成很薄的大肉片。将炒好的磨好的盐撒在肉片上，卷成筒，装入竹筐内，放在通风处，吸干血水。将风干的牛肉铺在竹篮背面，放在炭火上，将水分吸干，上笼蒸半小时，然后用刀切成5厘米长、3厘米宽的片。刀，放回笼内蒸半小时。取出并放凉。

2.烧热植物油，加入少许生姜和花椒，将油锅离火。 10分钟后，将油锅放回火上，取出姜和花椒。然后将牛肉片均匀地抹上酒酿酱，放入锅中炸，边炸边用漏勺轻轻搅拌。待牛肉片炒透后，将锅离火，取出牛肉片。

3.锅内留熟油50克，然后置火上，加入酒酿汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面。加入牛肉片，翻炒均匀。锅中加入味精和熟香油。充分混合并冷却。

常见问题及解决方案：

松脆度不够。入口处不会有任何残留。这是一个比较常见的问题。这可能是由于食材选择不当，没有选择干净的瘦肉造成的。肉中含有脂肪、筋腱等物质。制作必须采用优质瘦牛肉；二是加工时不去除筋膜；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度和时间控制不好。操作时，牛肉片一定要薄，炒透。

还有佐料众多，主客互换位置。是以牛肉为主，辅以多种调味料的食品。但有些店名不副实，往往调味料多于主料，尤其是油辣椒放多了，掩盖了牛肉的酥脆。有的根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

使用说明：

对于（1）中的步骤，我没有竹篮子，所以我把盐撒在上面，然后放在塑料篮子（有孔的那种）上晾干大约3次。几分钟后（查看手机上的时间后），您可以清楚地看到它干燥且呈红色。然后在350F下干燥约10-12分钟。这意味着要特别注意这一点。每个烤箱可能不一样，牛肉片的厚度也可能不一样，烤的时候要小心。不要煮过头。

对于（2）中的步骤，我在做丝面的时候，跳过了蒸半个小时的步骤。一个小时，因为我正忙着做晚饭。味道和蒸两次半小时没什么区别。

手撕风干牦牛肉也叫风干牦牛肉。它是将牦牛肉用盐、葱、姜等佐料腌制而成，然后风干而成。一般牛肉丝是利用牛大腿的腿肌肉加工而成，肉质较好，肉纤维较长。这样使得牛肉干的肉质更加紧实。

牦牛是一种独特的半野生半原始珍稀动物，生长在地球之巅寒冷、无污染的环境中。它也是生活在世界上海拔最高的哺乳动物。它也被称为北极熊和南极企鹅。是“世界三大高山动物”之一。主要分布于喜马拉雅山和青藏高原。牦牛一生没有劳作，生活在野外。它的肉质细嫩d 好吃。牦牛肉也被公认为“高蛋白、低脂肪”肉类。被誉为“肉牛之冠”，营养十分丰富。当地政府在每头牦牛的耳朵里植入了芯片。​​这款芯片包含丰富的数据库，不仅可以保证牦牛的产地，还可以记录牦牛的生活状况，整个过程可追溯。

材料：牛肉600克，草果1个，八角1个，香叶2片，丁香1克，肉桂1块，1片陈皮适量

辅料： 老抽5克，生抽10克，蚝油10克，料酒10克，盐2克

1 。将牛肉洗净沥干水分，用刀轻轻拍打牛肉数次，使质地松散。

2.顺着纹理切成指长的块，加入所有调料，倒入蚝油、生抽、老抽，用大火煮加盐拌匀，腌制2小时以上。

3.加足够的水，没过牛肉1厘米。放入微波炉，将火调高，微波 15 分钟。

4.取出后，将带有血沫的水倒掉。

5.将牛肉取出，放在盘子上，刷上一层薄薄的油。

6.盖上微波炉专用盘子，留出缝隙，然后放入微波炉，按微波炉电源按钮，高火P100，5分钟后取出，翻面，刷上薄薄一层油，微波炉加热3分钟。能。

7.可以根据自己的口味撒上孜然粉和辣椒粉。