家常四川红烧牛肉

材料

牛肉

姜蒜

胡椒

各种调料

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豆瓣

泡椒酸菜

老抽

制作方法

第1步

< p>牛肉切块，同时锅中烧开水。水烧开后，加入切好的牛肉块，焯水去血水，备用。

第二步

花椒锅里热油，然后倒入牛肉块（可以先用厨房纸吸干水分，以免溅油），翻炒中火炒至干牛肉的水分

第3步

倒入切好的酸菜和泡椒，继续中火炒至泡椒，酸菜和酸菜都碎了。

第4步

加入姜蒜炒香

第5步

加入一勺豆瓣酱至中火-小火，快速翻炒均匀，出锅，炒匀将西洋菜炒熟，翻炒均匀。

第6步

准备一个更深的锅，倒入牛肉，加水，用大火煮沸。 （锅里多放水）

步骤7

水烧开后，加入香料（八角、八角、桂皮等）

步骤8

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盖上盖子，小火煮2-2:30小时。如果是带筋的牛肉，时间会更长。中途检查颜色并品尝。可以加生抽或者老抽

第9步

我尝了一半觉得淡了，就差点加到调色里了。一勺老抽。总共煮了2分15分钟，牛肉已经软了。如果喜欢口感松软的，可以多煮一会儿。我还是喜欢有点质感的，但不喜欢一捏就烂的烤牛肉。

川式红烧牛肉综合食谱

苦瓜1个，前腿肉1块，郫县豆瓣1汤匙、嫩肉淀粉1茶匙、鹌鹑蛋1个、白葱1根、蒜瓣1个

烹饪步骤

1.准备好配料。苦瓜要选肉厚的，葱一定要白，肉要肉或里脊肉，这样才鲜嫩。

2.先将肉洗净，去皮，将肥肉、瘦肉各切成1厘米的条。

3.将瘦肉条冲洗几遍沥干，加入1茶匙嫩肉淀粉拌匀，然后打散一个鹌鹑蛋加入拌匀

4.然后加入1汤匙红油郫县豆沙，拌匀，腌制备用。

5.现在将苦瓜洗净，从中间切成两半，去掉籽，切成长条（苦瓜条上撒少许盐）。姜切丝，蒜切片，葱切丝备用。

6.煎锅中加入适量的油，待油开后il热时，先加入肥肉条炒出多余的油脂，然后加入姜片、蒜片炒香，加入腌制好的瘦肉条炒5-6分钟，加入一半的青菜洋葱炒几下。

7.倒入苦瓜条，炒1分钟。加1碗水，煮几分钟。待汤汁差不多收干时，加入少许味精，翻炒均匀。撒上剩下的1个半葱。丝就可以从锅里捞出来上桌了。

8.组装盘子。苦瓜烤肉没有太多的苦味，肉条吃起来很鲜嫩。这道菜配米饭真的很下饭。光靠这道菜就可以吃两碗米饭了。 。可口！

最正宗的四川红烧牛肉的做法

用料：牛腩1000克，葱半根，姜1片，蒜1头

调料：花椒30颗，八角 3片、香叶2片、桂皮2片、老抽3茶匙、生抽3茶匙、甜面酱1袋、盐1茶匙

做法： 1.先准备好所有材料把牛腩切成大块，用水洗净，沥干。

2.大葱切成3厘米长的段，生姜拍碎，大蒜连皮洗净备用。

3.将牛腩放入高压锅中，加入调味料、葱、姜、蒜。

4.加入冷水至与牛腩同等水平，煮沸，然后盖上阀门，用高压锅压压。大火煮5分钟，然后转小火煮20分钟，然后关火。

5.高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加盐，大火煮3分钟，即可关火。

四川红烧​​牛肉怎么做才好吃

材料：

牛肉（牛筋）1000克

3萝卜（红、白）

葱3个

姜1小片

料酒半碗

适量八角、香叶、山柰、豆蔻各适量

干辣椒适量

大蒜5瓣

糖适量

< p>豆瓣酱4勺

酱油5勺

香菜N根

盐适量

步骤萝卜红烧牛肉：

第一步：冷水下牛肉切块，水煮至流血，捞出洗净。

第二步热锅热油，加入葱、姜、干辣椒炒香，然后加入郫县豆瓣酱炒香。

第三步将牛肉炒香，加入料酒、酱油、糖和香料。

步骤4.加水。我用的是高压锅所以水没加太多，因为高压锅里炖菜的水几乎不会蒸发，后面萝卜里的水也会出来。大火烧开，放入高压锅中， 30分钟。

第五步然后加入萝卜，高压压10分钟就可以啦！

第6步取出锅，撒上香菜！

四川红烧​​牛肉的做法

将牛肉洗净，切块。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右（发帖人的习惯是把牛肉彻底洗干净再腌入味，或者生牛肉用冷水泡一会儿，冲洗干净用出血水，然后腌制。如果觉得不放心，可以先把水烧开，但不容易腌制。）

胡萝卜、土豆去皮切块，切块西红柿切成方块，洋葱切成条。然后将洋葱、姜和大蒜切碎。

将锅烧热，倒入油。油热后，加入切好的葱、姜、蒜炒香，然后加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，然后加入八角，烹调酒，少许生抽和老抽。

待牛肉上色均匀后，将洋葱丝、番茄片放入锅中。翻炒均匀。最好用抹刀将西红柿捣碎，这样更容易软化。

翻炒几分钟后，加入热水没过牛肉。盖上锅盖，煮沸，然后转小火煮30分钟。

30分钟后，加入土豆块和胡萝卜块，用大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖，煮约15分钟。

约15分钟后，揭开锅盖，根据个人口味加入适量盐，滴几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精（也可以不加任何调料） ，本身就已经足够新鲜了）。我没有加味精和鸡精，味道真的很新鲜）。调味后，转大火收汁，并用锅铲搅拌，以免粘锅。喝汤的时候快没了，关火，加入葱花即可食用。

川式红烧牛肉的做法

主要原料

牛肉500克，土豆500克，胡萝卜200克，香菜一把。

材料

八角3个，五香粉5克，香叶2片，西洋菜20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，糖10克，料酒一汤匙，5克生抽适量，胡椒粉适量，盐适量。

制备方法

1．将牛肉洗净切块，放入沸水中，加入料酒，煮沸后沥干水备用。

2.将土豆和胡萝卜切成块，放在一边。

3.锅中油热后，放入土豆块，煎至皮金黄酥脆。

4.锅内留适量油，烧热加入葱、姜、蒜；然后加入豆瓣酱，炒香。

5.加入牛肉块，炒至ab取出5分钟，搅拌出牛肉中的水分。

6.加入酱油、糖、料酒、生抽、五香粉、八角翻炒均匀。

7.将牛肉浸入水中，放入高压锅中煮15分钟。

8.冷却后，加入土豆和胡萝卜，压5分钟。

9.如果没有高压锅，也可以放入普通炖锅中，小火慢慢煮，直至酱汁浓稠，肉质酥香。

在家做四川红烧牛肉的技巧

用牛腩。

牛胸肉是指有筋、有肉、有油斑的一块肉，即牛腹部及靠近肋骨处的软肌肉。这是一个通用术语。如果按照部位来划分，牛身上很多部位的肉都可以称为牛胸肉。从国外进口的牛肋骨主要是切成条状。它们是从肋骨之间的无骨肉条中取出的。他们的瘦肉多，脂肪少，十个都少唐，所以它们适合红肉。煮或炖汤。

红烧牛肉食谱——

食材准备：牛肉500克

辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7个、香料叶子2片、香果1个、肉豆蔻4个、八角1个、栀子1个、槟榔1个、当归1个、花椒1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克，生抽5克，盐3克。

1.将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、槟榔片、当归、花椒放入调料袋中；

< p> 2、锅内放油锅中加入适量葱花，炒香，加入牛肉块，炒至变色；

3、加入老抽、料酒、生抽、盐，炒匀后转小火煮30分钟；

4.起锅，倒入炒好的牛肉，烧热水没过牛肉，加入调料包；

5.大火煮沸后转小火煮2小时即可食用。

四川红烧​​牛肉的制作技巧

材料：干辣椒5_10个，桂皮一小段，八角一个，草果一个或半个，生姜1小片，花椒几颗（或用花椒） ，花椒30粒左右。其实我觉得还是看个人口味吧。对于一些重口味的川菜，可以多加一些。比较淡的可以沥干油，捞起食材，这样就不会太重了。

第二步

空间

用腌笋更香。如果没有，新鲜的也可以。切成小块，沥干水。

第3步

空格

其他配料包括姜、葱、芹菜、青椒、青椒和大蒜。这里加入青椒是为了调整颜色。当然，青椒也可以当蔬菜吃，但是一定要后期添加，其他明智的是，颜色和味道都会消失。

第4步

空间

购买即使带皮也略带脂肪的牛肉。嚼起来会更香。不适合买瘦肉。炒肉时切几片香菇或海带，香味会更浓。

第5步

空间

将锅加热，加入2或3盎司菜籽油。我们的油是用我们家乡种植的油菜籽压榨的。它很香，但有一个缺点：有很多烟味。

第6步

空格

等油泡消失后，加入生姜、桂皮一小段、八角一个、草果一个或半个、 1、沙姜小片，稍微炒香，加入牛肉香菇。多炒一下。当颜色变微黄时，将肉翻到一边，加入辣椒和花椒。不要花太长时间，否则会变得模糊。

第7步

空格

然后加入葱翻炒至肉质变黄，香气浓郁。

第8步

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此时放入适量的开水。如果家里正好有骨头汤什么的就更好了。水比牛肉要长很多，因为牛肉很难耙（软），所以需要炖很长时间。如果水位低，请添加更多的水。确保水是热的而不是冷的。如此重复几次，就会冲淡风味，削弱牛肉的原味。这个原理有点像一口气炖老鸭汤（鸡汤），中间不加水。当然，如果你发现水还是不够，肉还没有熟透，那就只能把水烧热了。这时，加入少许盐。很多医生说，放盐过多或炒菜过多会对身体造成伤害。我不知道是真是假，但为了以防万一，我建议你少加点。

第9步

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等到锅里有水煮沸，然后转移到砂锅中，用小火煮，盖上盖子。牛肉大约需要炖半小时到一个小时才会变软，所以一定要注意水位，注意不要粘锅。当汤几乎收汁时，加入青椒、红辣椒和芹菜。 （之所以转移到砂锅里，是因为牛肉不容易熟，砂锅可以锁住味道，让味道更浓。）

第10步

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再次放入混合鸡精（少许），搅拌减少汁液。加入芹菜叶、葱叶即可食用！

四川红烧​​牛肉的家常视频

1.将牛肉洗净，切成2厘米见方的块

2.锅中加入冷水，将牛肉煮沸，去掉血水和泡沫

3.将牛肉煮沸后捞出，用温水冲洗干净

4。洗净的牛肉控水备用

5.土豆去皮，切成2-3厘米的大皮欧洲经济委员会

6。将洋葱切成丝，将红辣椒切成丁，放在一边

7。锅里放油烧热

8.加入姜片

9.加入洋葱，炒香

10。依次加入料酒、老抽、生抽、醋、油、胡椒粉、八角、桂皮，翻炒均匀

11。倒入牛肉翻炒均匀

12。添加麦芽糖20克，麦芽糖，

13。然后加入已经泡过牛肉的温水。煮沸

14。高火煮10分钟。就是这样

15。加入准备好的土豆片

16.大火煮5分钟，转小火煮40分钟

17。 40分钟后，打开盖子，加入红辣椒，然后用大火收汁

18。从锅里拿出来吃吧！

川式烤牛肉综合食谱

烂刀牛肉的配料及调料

牛肉

四川泡菜

大蒜

生姜

烂牛肉的制作方法

第一步，先把买来的牛肉切碎。建议自己用菜板切碎，用绞肉机磨碎。它们会粘在一起，而且太易碎，感觉不到它们是碎片。

步骤2.按照与牛肉相同的方式将泡菜切成小块。泡菜可以买，也可以自己在家泡，最好放小红辣椒、胡萝卜、豇豆。

步骤3.将少量生姜和大蒜一起切碎。

第四步，锅干，加入油，油热后倒入牛肉末，先炒。不断翻炒，使牛肉碎成碎状。

第五步、然后加入泡菜、姜末、蒜末，炒匀，加少量盐即可食用