田螺500克，牛肉500克，米粉一把，酸笋150克，生菜适量

豆腐皮一张

干木耳、黄花菜、香菇、酸豆、花生

葱、姜、蒜、干辣椒

蚝油、料酒、生抽、盐、冰糖< /p>

草果花椒桂林腐乳八角桂皮

粉丝我特地从广西柳州买了当地的干米粉。你可以用圆米粉，然后在冷水中浸泡过夜。

干木耳、黄花菜用温水浸泡，作为配菜备用；

先熬大骨汤，将焯烫过的管骨放入热水锅中。 ，这个骨头汤就是后面螺蛳粉的汤。我放了大约2升水。大火烧开后，盖上锅盖，转小火煮；

趁这段时间炒一下做汤底、购买500克活螺蛳，提前一天放入水中，去除泥沙。耐心一点，把屁股切掉，更好吃

烧一锅热水，将田螺焯水两三遍。几分钟后除去沉淀物，捞出冷水洗净；

另放入锅中，加点油烧热，放入姜片、蒜片小火炒香，加入少许将八角、肉桂、花椒、草果等香料倒入一小碗干辣椒中。喜欢吃辣的可以多加点，炒出辣味

加入150克酸笋，拌炒香

闻到浓浓的酸味时笋香味，倒入刚刚处理好的螺蛳，加桂林腐乳2块，冰糖10颗，倒入料酒1汤匙，生抽2汤匙，蚝油一匙

加一小勺盐，把火调大，然后炒至香味入味，然后盖上锅小火煮5分钟，这样汤底就做好了；

此时我们的骨头汤也经过了长时间的炖煮时间到了，将炒好的汤底全部倒入骨头汤中，搅拌均匀，盖上锅盖继续小火煮1-2小时。煮的时间越长，味道越好；

在等待汤底的同时，准备其他配菜：锅里放油，加入酸豆角、木耳丝、蘑菇丝、黄花菜，搅拌-炒香；

来炒我最喜欢的豆腐皮吧。将油锅加热至 50% 至 60% 的温度。只需将干豆腐皮切成片，直接放入油锅中即可。它会随着一声巨响而膨胀。煎至两面金黄。赶紧把油过滤掉。冷却后非常酥脆；

螺蛳粉汤底煮好后，尝试加盐调味。如果你想让汤很油，可以加点辣椒下油，小火慢炖；

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最后，烫米粉最开心的部分来了。您可以随心所欲地做饭。煮熟后取出，放入大碗中；

上面放上焯烫过的蔬菜和各种配料。蔬菜，倒入一勺费尽心思熬好的螺蛳汤底，一碗妖娆梦幻的螺蛳粉，就完成了！

自制的螺蛳粉味道不那么刺鼻，汤汁鲜醇，香而不腻。一群人喝完汤底，都感到心满意足。

建议大家不要轻易在家尝试，怕家人朋友吃了之后会一发不可收拾。

1 将酸笋切片备用，小葱切段，姜切小片备用。

2切牛肉腰肉切成薄片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉用手揉匀。反复捏肉，让肉吸收水分，变得有弹性。

3锅里放一勺油，烧热，放入姜片炒香。加入牛肉快速翻炒至肉片变白即可出锅。牛肉不必完全煮熟，稍微生一下即可。

4.把锅清洗干净后，在锅里放一勺油，烧热。加入酸笋片翻炒。加盐调味。炒3-5分钟。然后倒入炸好的牛肉片。多翻炒几下即可。如果喜欢喝汤的话，可以加一点水（或者是腌酸笋的水），这样酸笋炒牛肉会更加滋润、嫩滑。

5撒上葱花，翻炒均匀，立即关火，起锅。

烹饪技巧：

1。想要让牛肉变得嫩滑，选择肉的部位非常重要。煎的牛肉最好选里脊肉部分，其次是前肉部分。后腿、牛排、火腿等部位不宜炒。如果用不合适的牛肉来炒，肯定会变老。

2.切牛肉的方式非常重要。一定要靠着铁丝来切，也就是与肉的纹理成90度角切。尽可能切薄。如果牛肉的纹理方向不对，就会切得太厚。 ，很容易被油炸，显得很老。

3.用少许小苏打来腌制牛肉，可以使牛肉变得嫩滑，但苏打的用量不宜过多。 3、4两牛肉中应加入1克左右的小苏打。其次，腌制时搅打牛肉也可以使牛肉充分吸收汁液，使其更加嫩滑多汁。

4.注意到炒菜的热度。将炒好的牛肉放入锅中，热油。油的量应该多一些。快速翻炒。只要牛肉变白，差不多熟了，就可以出锅了。不要花太长时间。煎一下，因为还需要再煎一下。

5.炒牛肉和酸笋混合的时候，只要搅拌均匀就可以了。煎的时间不要太长，以免牛肉变老。

6.也可以尝试在腌制牛肉的时候加一勺蚝油，这样也能让炒出来的牛肉鲜嫩多汁。

7.如果喜欢吃辣，可以加入适量的干红辣椒，将笋炒香。辣椒的用量根据自己的口味添加即可。

8.如果买不到酸笋，可以用新鲜的笋来代替做这道菜，也很好吃（其实淘宝上有很多广西、福建的卖家在卖这种当地特产）。回复酸笋炖牛肉食谱

牛肉八宝锅底

材料：西红柿很多，洋葱半个

调料：葱，姜，蒜，3汤匙盐1汤匙、糖1汤匙、鸡精1汤匙、香油3汤匙、花椒十几个、八角两个、家乐汤（牛肉味）一粒

做法

1.处理西红柿。将开水倒在西红柿上，这样就可以轻松去除西红柿皮。将1/3汤匙盐放入番茄中，腌制备用。

2.将洋葱和大蒜切碎，姜切丝，洋葱切成小块。

3.锅中加入底油（我用的是香油），爆香花椒、葱、姜、蒜、洋葱碎。加入西红柿，翻炒。汤出来后，加适量的水。这取决于你家里有多少人煮火锅。如果人多的话就加点水。应该比我们用的水量多一小碗火锅时常加。

4.加入葱、八角、高汤、糖1汤匙，中火煮15分钟，加入盐和鸡精即可关火。

笋和牛肉很好吃！具体做法如下：

主料：牛肉600克，笋400克主料：葱1根，姜3片，蒜3瓣，干辣椒少许，花椒8粒，草果2个，八角2个，桂皮1个，冰糖3克

做法：

1．将牛肉和竹笋切成小块，一起焯水

2.烧热70%的油，将所有调味料炒香，倒入牛肉笋，大火翻炒几下

3。加入料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、几滴醋，炒匀

4.倒入高压锅，加入适量水，一个然后加入葱

5.高压锅排气后，煮25分钟

6。 25分钟后倒入锅中，加入适量盐。大火捞出汁，完成

主要原料：

牛肉丝200克，酸笋100克，青椒1个、红辣椒1个；

辅料：

米油、盐、糖、生抽、小苏打、干淀粉、蛋清、葱、姜、蒜、紫苏叶；

酸笋炒牛肉的做法：

1．将牛里脊肉切成丝，放入碗中。加入盐、糖、生抽、小苏打、干淀粉、蛋清，搅拌均匀，腌制片刻；

2.将青椒、红椒、紫苏分别切丝，葱、姜、蒜切成小块备用；

3.先将洗净沥干的酸笋放入无油的锅中，炒香去除酸笋的涩味；

4．另起锅，爆香姜丝、蒜末；

5.然后加入腌制好的牛肉丝翻炒；

6.炒至牛肉丝变色，然后加入提前炒好的酸笋丝；

7.翻炒均匀加入青、红辣椒丝翻炒均匀；

8.加入少许生抽翻炒均匀即可；

9.撒上葱花和紫苏丝，炒匀即可食用；

10.出锅盛盘；

材料：酸笋300克，牛里脊肉100克，葱10克，生姜5克 1.将酸笋切片备用。大葱切段，姜切小片备用。

2.将牛里脊肉切成片，加入酱料lt、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉用手搅拌均匀。

3.锅中放油，烧热，放入姜片，炒香。加入牛肉，快速炒至肉片变白。

4.锅洗净后，热锅放油，放入酸笋片炒，加盐调味，炒五分钟，加入炸好的牛肉片，再炒五分钟。

5.撒上葱，翻炒均匀，立即关火，起锅。

，牛腩一斤。

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2.葱、姜、蒜、香叶、八角、草莓、冰糖、黄酒、胡萝卜、竹笋、蚝油一汤匙、生抽一汤匙。

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3.将牛腩切块，放入花椒水中煮一会同时，冲洗掉泡沫并彻底清洗。 。

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4.锅里放油，爆香葱、姜、蒜、月桂叶和八角。 、草果，加入牛肉炒一到两分钟。

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5.加入生抽、黄酒（仅果汁）、冰糖、蚝油，搅拌均匀。

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6.砂锅烧开，放入胡萝卜、笋，煮一个小时，加盐，煮一会儿，出锅加点味精。

食材清单

牛杂克

白萝卜半个

八角1个

盐适量

笋3根

烹饪步骤（共4步）

1 。水煮牛腩洗净，加盐轻轻腌制。用冷水煮至熟。注意，牛肉一定要彻底清洗。

2.将白萝卜切成混合片。将竹笋切成方块。前几天厨房推荐的竹笋，出乎意料的好吃。

3.将牛肉放入高压锅中，调至牛羊肉模式，煮40分钟。配料包括葱、姜、花椒、八角。

4.牛肉煮熟后，加入萝卜和竹笋，高压锅煮6分钟。从锅中取出后，加入盐即可食用。

牛肉切条，用生抽和植物油腌制30分钟左右，加入洋葱和酸笋翻炒。

笋100克

胡萝卜一根（小）

木耳两根

蛋清一个

辅料

盐两茶匙

香醋两茶匙

鸡精两茶匙

胡椒粉一茶匙

香油两茶匙

将一汤匙淀粉加水搅拌均匀

1.将竹笋切成细条，放入沸水中焯三分钟，捞出晾凉。

2.将胡萝卜和木耳切成丝。

3.水烧开笋丝、胡萝卜丝、木耳丝，煮沸，加入盐、鸡精、香醋、胡椒粉。

4.将蛋清打散，倒入锅中用大火加热，立即关火，捞出加入香油。

5.酸酸可口。笋脆嫩，木耳滑嫩，鸡蛋香嫩。