你喜欢吃牛肉干丝吗？将牛肉用水泡软，然后切片、切丝，加淀粉备用。香菜切小片（和牛肉丝一样长），葱切丝，加入油，将牛肉入锅炒，炒好后捞出。

然后锅里留一些底油，加入干辣椒段（根据个人口味）、花椒，然后姜末、蒜末，然后加入芹菜、葱、一些香菜，最后加入切丝牛肉加少许糖、盐、味精，烧热。

还有一种做法是，将牛肉切片，用滚刀切辣椒，锅里放油，热时放入牛肉片，然后炒，加入姜末、蒜末，然后加入葱切碎，翻炒片刻。是的，加入花椒块，翻炒，然后加入盐、味精、少许料酒。

还有一种直接制作牛肉干的方法。炒香后加入辣椒粉、芝麻、酱lt，糖，炒一下就完成了

灯影牛肉干

主料：牛肉5000克（瘦肉）

调料：盐100克，白糖50克，白酒50克，香油100克，花椒15克，花椒粉15克，生姜50克，八角10克

1。原料：精选牛背肉、腿肉，肉色深红，纤维长，筋膜脂肪多。牛肉采用少量牛肉制成，光泽有弹性，外观略干，不粘手。洗净悬挂晾干，切成重约250克的块。

2.材料：将各种调味料磨成粉备用。

3.去酸：将肉块放入腌渍罐中，盖上纱布，让肉释放酸味（又称发酵）。它会有轻微的酸味，摸起来有粘性。此时取出，切成厚度为不超过0.2厘米，并将调味料与肉片混合均匀，避免调味料混合均匀或肉烂。

4.烘烤：将肉片铺在篮子上，放入烤箱，以60至70℃烘烤。当下层烤到没有水分时，肉片由白色变成黑色，然后变成棕色。当干燥80%至90%时，将底层移至中层。一般可在室内晾干3至4小时再出房，冷却2至3分钟，用手挤压饺子的两个相对角，成品自然脱落。

咖喱牛肉干

用料：牛肉5000克（瘦肉）

调料：盐150克、酱油150克、白糖500克、白酒100克、25克味精克，咖喱25克

1。食材的选择和安排：原料肉是最好的牛肉前后腿的瘦肉。纯瘦肉，带脂肪、筋，将生肉去除骨头和皮，洗净，沥干，切成重约0.5公斤的块。

2.初煮：将肉块放入锅中，加水煮沸，撇去汤汁浮沫，煮1小时，肉硬时起锅。

3.切：肉冷却后，根据需要切成片（长2～3厘米，宽1～1.5厘米，厚0.5厘米）或颗粒（长1.5厘米，宽1.3厘米）。 。

4.重煮：用原来煮好的原汤，加入一定量的盐、酱油和糖，充分溶解，然后加入切好的肉片或肉块，用大火煮沸，然后改用小火加热并继续烹饪。边搅拌边轻轻搅拌。待汤快收干时，加入糖、咖喱粉和味精，翻炒均匀，待液体全部吸收后捞出。

5.烘干：将肉片（粒）平放在金属丝网或烤网上晾凉，不要叠放，然后放入将它们放入干燥室或烘箱中，保持在60°C左右，经常翻转，让其冷却。 6小时后，肉片（粒）不粘手，内外干燥均匀，即为成品肉干。牛肉干成品率50%。

6.保存：用塑料袋包装的肉干，在干燥通风处可保存3个月。

五香牛肉干

主料：牛肉（后腿）1000克

调料：生姜15克、八角5克、3个肉桂克、花椒2克、料酒50克、酱油50克、白糖20克、五香粉2克、香油8克、花椒粉3克、3个味精克

1。将牛后腿肉切成2克厘米见方的块，加入酱油、姜末、大料、桂皮、胡椒粉和适量水，煮沸后撇去浮沫。

2.添加 r冰酒，小火煮1至1.5小时，加入糖和味精，中火将腌料勾芡，淋上香油，拌入花椒和五香粉，用少量开火翻炒轻轻地直到稍微干燥。

3.在烤盘上涂上油，将牛肉块铺平，放入烤箱中，以180至200°C的温度烘烤20至25分钟，搅拌2至3次。

芝麻牛肉干

用料：牛肉1500克（瘦肉）

调料：芝麻100克、花生油150克、白糖100克、香油50克、10个盐克、味精3克、花椒8克、八角5克

1.煮切条：将新鲜瘦牛肉洗净，放入锅中用小火煮透，取出。冷却后切成细条。

2.烹调：取铝锅，加入鲜汤，加入牛肉条，加入调料包、精盐、熟植物油。煮沸后，将火调至小火，并减少水份e 果汁。待汤快干时，加入白糖、味精，继续用温火除去水分，取出调料包，起锅。

3.拌芝麻：牛肉干凉后，加入熟芝麻、香油拌匀。

主料：牛肉1000克（肥瘦）

辅料：白菜700克，香菜3克

调料：酱油40g料酒50g盐5g味精5g葱5g姜5g八角2g香油65g各适量

做法：

1.牛肉洗净，换白菜切两半；将白菜洗净，白菜心切成2厘米长的段；香菜去根，洗净，切成1.3厘米长的段。

2.坐一勺沸水，加入牛肉、葱片、姜片和大料。大火烧开后，转小火煮至糊状。取出并冷却。然后把皮去掉煮熟的牛肉放在一边。 。

3.用大火烧热勺子，加入油，烧至70%热，加入牛肉，煎至黄色，捞出，切成象眼片，放入碗中，撒上盐、大料、葱片、姜片，加入黄豆酱料、料酒、芝麻油、味精、高汤。在上层抽屉中蒸至捣碎。从抽屉中取出大料、洋葱和姜。

4.将切碎的白菜放入汤盘中，撒少许盐，蒸至熟，取出，沥干水分，备用。

5.将白菜铺在海汤盘底，将原味牛肉碗倒在白菜堆上，撒上香菜段即可上桌。

先将牛肉清洗干净，用冷水焯一下，放入锅中。

锅中热油，加入葱、姜、蒜、八角。加入牛肉，煮30分钟。牛肉煮熟后，不要立即取出，加入油l 和盐。生抽、老抽、鸡精调味料。小火煮五个小时，然后放入锅中冷却，直至味道被吸收。

松（xī là，同“腌”）牛肉是指将牛肉腌制后烘烤（或在阳光下暴晒）制成的牛肉。

腌制牛肉防腐能力强，可以延长保存时间，并增添独特的风味。这是与咸牛肉的主要区别。

中国的牛肉不是腊月做的，但腊月的腊（là）和腊牛肉的腊（xī）在古汉语中并不是同一个词，即，

腊月腊是腊月腊的繁体字，而腊肉中的腊本来就是腊月腊的简体字。

所以，腌牛肉之所以叫腌牛肉，至于为什么现在人们把它读成là而不是xī，只不过这两个字被简化成了a而且这两个词没有什么区别，可能确实和腌牛肉是一样的。一般是在腊月做年夜饭。

香辣牛肉条是我每天必备的零食。制作完成后，它们可以持续大约一周。当然，你必须把它们放在冰箱里，但基本上不能超过一周。都吃完了。有时候又懒又好吃又太多了。我家在没有小龙虾的季节比较常见。

朋友经常要求做的小吃之一

附上制作教程和一些照片和视频~

材料：牛肉，姜，蒜，腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、芝麻油、山苍子油

香料：八角、肉桂、草果、白豆蔻、月桂叶、花椒、辣椒、花椒、小茴香、熟芝麻

准备工作：

·牛肉泡水1-提前2小时除去血水，切成拳头大小的块。

· 将生姜切成约5毫米宽的条。

1.将泡好的牛肉块用冷水煮至8成熟左右（谁知道8成熟是什么意思，反正就是肉被切成块了但还没完全熟），取出晾凉，直到可以拿住为止用手切成不超过1厘米宽的条（如果你愿意大量吃肉，可以切成条）；

2.加入生抽，取老抽，姜条，少许油，少许淀粉，拌匀，最好腌15分钟左右（这时候可以准备其他的东西，也可以在这一步加一点盐);

3.小煎锅烧热油（放姜片会很快起泡），关火至中小火（我的是煤气灶，最大留最里面一圈火），抓一把牛肉放入把它放进去煎（即使是油量），炒至牛肉变色，棕色就是酱油的颜色，取出备用（我一般会炒几次，这样比较好控制，我不用一次这么多油）；下面有一个视频

4。牛肉全部炸完后，滤去油（把渣全部去掉），将腰果放入油中炸至酥脆备用（我用的生腰果或者腰果不酥脆，放入油中只要里面稍微变色，如果用熟腰果就跳过这一步，如果不想用腰果就跳过这一步）；

5.烧热油加入八角、桂皮、草仁、白豆蔻、香叶、花椒、辣椒、花椒，出香味后加入大蒜翻炒，加入所有牛肉条，加入适量加盐翻炒均匀（建议分几次）；

6.如果想吃牛肉更美味，可以加水煮喝一会儿水，就不容易上火了。需要注意的是，水蒸气需要尽可能煮干。水蒸气越多，越不利于储存； （不喜欢的可以忽略这一步，下面有视频）

7.加入适量香油和山苍子油继续翻炒。撒上一大把芝麻，然后把腰果放进去，然后出锅，搅拌几下。

将牛肉洗净，沥干水分，用盐、白酒腌制两个小时。然后放在通风处晒干

将风干牛肉洗净，用水泡软，然后放在平板上蒸将其放入蒸锅中直至煮熟。

2/5

青椒洗净，牛肉蒸熟，取出晾凉。将青、红辣椒切成小块，蒜苗切成小段部分，然后将牛肉切片。

3/5

热锅冷油，爆香蒜苗，加入青红椒炒香。

4/5

然后加入牛肉片翻炒，加入适量的盐和糖，一点点提味。

5/5

大火炒均匀。

锅中放入盐、胡椒粉、八角、桂皮炒香，放凉，加入烧酒，将牛肉放入盐中搓香，用盐均匀地分配给每块牛肉。

大约30分钟。

风干牛肉需要蒸30分钟。蒸风干牛肉时，可以选择使用蒸锅或高压锅。蒸风干牛肉时，需要先对牛肉进行处理。可以用清水冲洗牛肉，这样可以有效去除风干牛肉表面的垃圾和细菌。然后沥干水然后盛盘，放入锅中，中火蒸。

将腌制好的牛肉煮3小时以上，腌制5至6天左右。将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后加入葱。将姜片和大块放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改中火煮2小时。关火后，不要立即打开盖子。等待20分钟再打开盖子，取出牛肉块，切片后再食用。味道鲜美而不油腻，非常好吃。