将牛肉用冷水焯一下，然后放入炖汤中浸泡3个小时，最后在炖汤中浸泡一夜，然后取出放凉第二天冷却后切片或切块食用

将小腿切成块，放入水中浸泡至血水完全浸出。将热水烧热，将牛肉放入锅中煮。煮沸后从锅中取出。热锅倒入油，加入葱、姜、蒜、牛肉、料酒等调味。倒入高于牛肉的热水，加入香料包和冰糖。大火煮一小时，然后小火煮三小时。加盐。关火浸泡半天，即可分别切块食用。

1.把蹄子去掉骨头，清洗干净，用细木串在蹄子的肉面上均匀地扎一些小孔；

2）将6.5克硝酸盐和65克盐混合，擦在肉上，然后抓住肉来回摩擦，使硝酸盐和盐通过小孔渗入肉内部。制作十磅肉，最多只能使用6.5克硝石。如果肉的量增加，硝石也会相应增加。揉匀后，冬季腌制三天左右，春秋季腌制两天，夏季腌制一天左右。腌制好后，将肉用冷水浸泡两个小时，取出用刀去掉肉上的碎盐和胡椒粉。轻轻刮去杂质，直至皮、肉变白；

3）刮完后，将肉放入锅中，倒入老肉炖肉（注），用大火煮。烹饪前使用木板。加石块将肉压紧，并盖紧锅盖，以免煮熟后肉松散。烹调时间必须根据实际情况确定他肉的嫩度。一般冬季要煮到九成熟，大约需要四个小时；春季和秋季大约需要四个小时。煮至半熟，大约需要三个小时。夏天煮至半熟，大约需要两个半小时；

4）煮好后，将肉取出，用腌料冲洗肉上的油。洗净，称重，放入盆中，然后撇去锅中的卤水，倒在肉上，用木板、石块将肉压紧，待凉后切片。

1.将牛筋用清水浸泡3小时，期间换水3次。洗净后沥干水，倒入生抽和老抽。盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡过夜。

2. 姜1片切片，葱切段。放肉桂皮1块、2块将月桂叶1片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1片装入纱布袋中，密封。

3.将腌制好的牛筋放入锅中，倒入剩余的汤，加适量的水煮沸。加入姜片、葱段、干辣椒、香料包和甜面酱。煮沸，转小火，煮 2 小时 15 分钟。

4.煮好后取出，待牛肉凉后切片。

我煮牛肉之前没有用酱油腌过。我把它漂白。煮好后，先不要急着取出来，浸泡在汤里8小时。这样吃起来更入味，淋上一点汤就很好吃。

【配料】牛筋、盐、冰糖、老抽、淡酱油、大酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉豆蔻、花椒、香丁、料酒

【具体做法】

1.将牛筋切成两半，先用清水冲洗表面，然后用清水浸泡1至2小时，泡出里面的血水，这样可以减少牛肉的腥味

2 。牛肉泡好后沥干水，加入2勺盐、1到2勺老抽、2勺黄豆酱、1勺料酒，拌匀，腌制8到12小时。腌制的时候注意筋膜的一面朝上，这样牛肉更容易吸收味道。

3.腌制好的牛肉表面有很多酱汁，可以用水冲洗干净。

4.准备一些葱、姜、干辣椒、八角、肉桂、月桂叶、肉豆蔻、花椒和小茴香。具体用量根据肉的多少而定。肉桂和八角不要加太多，否则汤会很苦。

5.将牛肉放入砂锅中，加足量的水没过牛肉，用大火煮沸，然后撇去表面的浮沫。

6.倒入所有香料，加1~2勺盐为汤底提味，加入老抽1勺、生抽1勺上色调味。用大火煮沸，盖上锅盖，小火煮一个小时左右。

7.时间到了，用筷子扎牛肉，直到里面还有一些阻力。煮熟的牛肉不要从锅中取出，在汤中浸泡过夜。泡好的牛肉香浓多汁，口感没有呆板的感觉。

这样做出来的酱牛肉切片时不会散开。软嫩香香，一点也不粘，无需沾酱就美味。

准备黄豆牛肉

方法：

1.首先准备一块2.5公斤左右的牛肉ams，最好是之前，因为腱肉由于筋力较强，所以肉质不是很好，所以切成3大块。这样可以更容易地浸泡在血液中并腌制调味。将切好的牛肉块放在盘子上，倒入没过牛肉的水，浸泡2-3小时，泡去血水。

2.接下来准备制作黄豆牛肉所需的材料，葱、姜、茴香一把、桂皮少许、花椒2克左右提味，然后加入适量肉豆蔻。具有去除异味、增加香气的作用。将肉豆蔻粉碎，效果更佳。准备月桂叶、八角、冰糖、干辣椒段。将所有调料放入盆中，加入甜面酱50克，再加入50克。干黄酱，加入这两种酱料，酱料的香气特别浓郁，也是酱牛肉的主要配料。然后倒入300毫升海鲜酱油，加入所有调味料，搅拌均匀，腌制e 2-3 小时。所有的调味料都是温和的。

3.牛肉浸泡3小时后，用手沥干水分，倒入酱油，密封腌制6小时以上，让里面的味道充分吸收。这个季节，可以放在室内，无需冷藏。

4.将腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉的水，加入适量料酒去腥，大火煮沸。水烧开后，料酒就会蒸发，带走腥味。撇去浮沫，这样煮熟的牛肉就不会出现腥味和浮渣，然后转小火，防止牛肉煮散。煮约1.5小时。筷子可以轻松插入牛肉中。如果喜欢软一点的口感，可以多煮一些。一会儿。煮好后，盖上盖子浸泡3小时，让牛肉重新吸收味道。 3小时后取出，冷藏过夜。推荐人冰冻牛肉冷后会收缩，质地更紧实。

5.把冷藏的牛肉逆着纹理切成薄片，剪掉纤维，这样更容易咬，而且不会堵塞牙齿。这样一道非常美味的酱牛肉就做好了。

材料：牛肉5斤，生抽300毫升，姜1片，葱2根，花椒1勺，少许盐

红烧牛肉秘诀一：浸泡

在炖牛肉之前，需要先用清水浸泡1-2天，让牛肉中的血水沉淀，使牛肉口感更加醇厚，增加肉的保水能力。炖后也不会收缩太多。吃多了，肉就会变软，没嚼劲。

一般夏季需要浸泡1天左右，期间需换水2-3次。冬季需浸泡1-2天，期间浇水。需更换3-4次，直至血水完全分离，肉质有一定质感。发白。

浸泡后，悬挂约一个小时，以控制多余的水分。

将牛腿肉切成大块后，找一个大点的盆，下面垫一层姜丝、葱丝、花椒，将牛肉紧贴在盆中。

在牛肉上撒一层姜丝、葱丝、胡椒粉，淋上没过牛肉的生抽。

红烧牛肉秘诀二：腌制

腌制牛肉时，切记不要让牛肉浮出腌料。您可以使用一些合适的器具来压牛肉。我用铁架和石头混合腌制12-24小时。

腌制的牛肉里里外外都已经完全腌制好了，腌制起来就容易多了。

红烧牛肉秘诀3：浸泡在腌料中

去掉葱、姜、花椒腌料。将腌制好的牛肉放入锅中，加入腌料。倒入，加水没过牛肉，大火煮20分钟，再小火煮30分钟，然后关火。

这是一个提示。煮熟的牛肉不要立即食用。将其浸泡在腌料中，等待约3小时。让牛肉自然冷却并吸收汁液。中间可以尝到咸味。你可以加一点盐。取出来，这样切片，红烧牛肉就做好了。

主料

牛肉2000克

辅料

配料适量（具体见步骤）

葱100克

姜50克

老抽50克

生抽100克

烹调100克酒

冰糖50克

盐30克

豆瓣酱50克

蚝油50克

1．将牛肉切成拳头大小的块，焯水并冲洗泡沫。

2.放花椒、大料、桂皮、陈皮、草将根、高良姜、当归、丁香、茴香、月桂叶、干红辣椒放入锅中，不加油，用小火炒香。

3.将材料放入袋中

4.将包放入锅中，加入葱、姜、老抽、生抽、料酒、蚝油、西洋菜酱和冰糖，大火煮沸后转中火煮1.5分钟小时，最后10分钟加盐。

5.汤浓稠后关火，让肉在汤里浸泡2小时，取出放入盆中，盖上保鲜膜放入冰箱。

6.切成薄片并装盘。

用料

牛筋1500克，酱油适量，黄豆酱6勺，酱油3克肉桂粉、白当归20克、白可可10克、小茴香15克、胡椒粉5克胡椒粉、八角10克、香叶5克、姜一整片、冰糖少许、辣椒1条、大葱1根、鸡油一大块

做法步骤

步骤1

腌制，将牛肉、肉桂粉、酱油和黄豆酱混合在一起。腌制约24小时。用清水把外面的材料全部洗掉，备用。

第二步

白芷、白口、茴香、花椒、八角、月桂叶。按上述重量比浸泡，除去灰尘。

第三步

这是鸡肉用的黄油。炒菜也可以用植物油，但鸡油更香。

第四步

准备洋葱酱

第五步

将鸡油变成油，挑出油渣扔掉离开。接下来，用小火将洋葱和姜炒香。添加沥干的香料。用小火炒香。炒约5分钟。加入4汤匙黄豆酱，小火翻炒热。一定要有耐心，整个过程大约需要10分钟。确实让房间充满了香气。

第6步

炒香料

第7步

将刚刚洗净的牛肉放入温水中，中火煮。煮的时候撇去血沫。煮约25分钟。然后取出牛肉，将汤倒入刚刚炒好的香料中，一起煮。用大火煮沸，然后用中火煮15分钟。如果喜欢口味重的话，可以煮20到25分钟。然后过滤掉所有的香料，就可以做牛肉香料汤了。牛肉、汤、冰糖少许（提鲜去苦）、辣椒，高压锅煮约30分钟