做卤牛肉最好用牛小腿，肉软、有筋、有嚼劲。先去掉外层多余的筋膜，然后掰成大块，加水。浸泡3小时以上，每小时换一次水，充分去除里面的血水。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.大葱切段拍成片，姜拍成扁片，几根芹菜茎拍成段切段，香菜拍成段不去根放在一起。加入腐乳几块，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高度白酒，加盐，糖和味精，五香粉，鸡粉，少许八角，花椒少许，茴香少许，两片香叶，加一些加水并用手搅拌均匀。搁置。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次浸泡”也很重要——酱汁浸泡吸收味道，把刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上面，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去进去，然后用保鲜膜盖住。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已然有了，但香味还不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果、丁香，用研磨机加入橘子、八角和两朵黄色栀子花来调色和调味。用智慧粉碎他们h 研磨机。不要将它们压碎太多，因为它们可能会留下残留物。香料被粉碎后，其风味得以充分挥发。没有磨粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.砂锅内加入热水，加入葱、姜，准备好的食材包，加入老抽，蚝油，生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡精粉、五香粉，还有很重要的“三酱”——甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是经过发酵的，是牛肉酱香气的主要来源。腌制的时候一定要加，腌​​制的时候一定要加。酱汁的配料一定要足够，才能凸显酱汁的味道。把汤端到boil 用大火加热并拌入酱汁。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从里到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清理掉上面的残渣，放入锅中深度。加工。

7.做酱油的时候，牛肉一定不能焯水。牛肉也要用水煮一下，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，拍去血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待血沫不再溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个小时和一半。一定要小火慢炖，大火很容易把牛肉炖烂。

9.炖至牛肉能轻易用筷子扎破

腌制牛肉腌两个小时以上，时间长一些。烟味会更好。

可以腌一天。牛肉是一种美味的肉制品。由于牛是食草动物，牛肉含脂肪少，营养丰富，所以人们喜欢吃。牛肉的吃法多种多样，有炒牛肉、烤牛肉、炖牛腩、烤牛肉串等。牛肉也可以用来制作大豆牛肉。制作黄豆牛肉，首先要把牛肉腌制一下。牛肉可以腌一天。没有具体的时间限制。时间可长可短。最主要的是要腌制好。

材料：适量牛腱子适量

辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、八角4个、桂皮2片、茴香50克、香叶4片、干辣椒3个辣椒1个，草莓1个，肉豆蔻2个，葱1个，姜1块，料酒1勺，冰糖8块，干黄酱1勺，甜面酱1勺，花椒20克

1.牛肉最好选前腿肉，泡在血里！

2.大料全部泡水洗去灰尘，葱切丝，姜一起切片

3。冷锅中加入冷油，小火加热！将冰糖放入其中，慢慢翻炒至融化。一定要用小火，否则牛肉会很苦！煎好后加水，直到达到如图颜色！

4.然后将预先泡好的大料和所有材料放入锅中煮沸，然后放入较大的容器中晾凉，即可然后把牛肉放进去腌制！盖上保鲜膜腌制至少六个小时！

5.腌制完成后！将肉和汤放入锅中煮，大火煮沸，然后转小火煮2小时！如果你喜欢吃干豆、鸡蛋之类的，也可以放在那里！

6.煮熟后不要急于取出。把它放在汤里3小时以吸收味道！按照这个方子做出来的牛肉酱，味道十足！

1.将牛筋用清水浸泡3小时，期间换水3次。洗净后沥干水，倒入生抽和老抽。盖上保鲜膜放入冰箱浸泡过夜

2.姜1片切片，葱切段。放桂皮1片、八角2片、茴香2个、当归5克、花椒2克、草5克水果、陈皮1块，装入纱布袋中密封

3．将腌制好的牛肉、筋肉放入锅中，倒入剩余的汤，加适量的水，煮沸。加入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮滚。改小火煮2小时15分钟。

4.煮好后取出，待牛肉凉后切片

操作步骤】第一步：牛肉的选择，酱油牛肉要使用牛筋肉，即牛四蹄的上部。牛筋肉肉质鲜红，肉筋均匀，分布是牛身上最“活”的一块肉。牛筋用于制作酱牛肉。吃起来嫩而不生，肉紧而不松。

第二步：准备一大盆水，浸泡牛筋肉放水里一个多小时，再泡放血水，泡过放血水的牛肉就不会腥、不臭了。

第三步：泡好的牛腿肉不用切，直接放入盆中。最好将其整合为一整块。 3斤牛肉，加入半碗酱油，半碗甜面酱，半碗酱油，2汤匙老抽，半碗米酒，然后加入葱，姜，八角、月桂叶、肉桂、花椒和五香粉。

第四步：将酱汁用力抹在牛肉上，然后按摩几分钟，让牛肉吸收酱汁的味道，然后放入冰箱腌制过夜。腌制好的牛肉会非常好吃。

第五步：将腌制好的牛肉连同酱汁和香料一起倒入锅中，加适量水盖住牛肉。酱汁很咸，不需要另外加盐，然后加一把冰糖，把汤煮沸。h 热量。

第六步：用大火将汤煮沸，然后转小火煮约40分钟。也可以放入高压锅中炖至牛肉变软。不用炖到很糊状，不然味道就不好了。肌肉。

第七步：牛肉炖好后，在汤中浸泡一夜，第二天取出沥干汤。

第8步：取出酱牛肉。浸泡一段时间后，牛肉的颜色已经很红了。

第九步：将酱牛肉沿筋垂直方向切成薄片。不要沿着肉和筋腱切，否则咬不动。尽量把它切得尽可能薄。味道会更好，肉的颜色也会更好。非常有深度和味道。

食谱：

白豆蔻8克，辣椒4克，草果6克，香叶8克，砂仁9克，co莱安德种子4g，白豆蔻8g，辣椒2g，草果5g，八角8g，小茴香4g，丁香3g，罗汉果6g，红豆蔻3g。

食材：

牛肉4公斤，花椒7克，料酒30毫升，盐3克，味精，胡椒粉，老母鸡1.5公斤，猪骨1.5公斤、白糖38克、红曲米21克、猪油98克、生姜99克、葱46克。

方法：

1.先将牛肉清洗干净，然后切成小块。在牛肉旁边加入盐、胡椒粉、料酒、姜，腌制12小时。烹饪过程中，牛肉需要每3小时翻动一次。待牛肉完全入味后，即可洗净焯水备用。

2.将所需香料全部洗净，用温水浸泡半小时左右（罗汉果除外）。半小时后，沥干水，取出香料备用。

3.锅内加入适量水后，抹油后，可将猪骨、老母鸡放入，用热水冲洗干净。然后用冷水冲洗干净，捞出放入锅中。搁置。

4.此时锅中需再放入10公斤水，然后加入焯好的猪骨和老母鸡，用大火煮沸。水烧开后，需要小火煮90分钟。 90分钟后，就完成了。制成鲜汤。

5.鲜汤熬好后，可将食油、白糖放入锅中，炒至红褐色，盛入碗中晾凉，加入适量的水。煮至融化并放在一边。

6.将剩下的调料和猪油放入煮好的汤中。调整火候，慢慢煮一个小时左右。红曲加工好后，加入盐水中煮一半。小时，半小时后取出红曲，加入调味料b就可以了。

7.卤水准备好后，就可以把焯好的牛肉放进去，这个时候要注意的是，不要盖锅盖。调小火，控制卤水时间，小火煮60分钟左右，然后放入锅中焖6小时以上，即可食用。

8.这时候牛肉已经红烧了，所以很容易切丝。可以把红烧牛肉放入冰箱冷冻，这样肉质就不会像常温的那么好。这个时候它就这么脆弱了，如果这个时候切的话，就不怕牛肉被剁成碎片了。

腌牛肉也可以放进冰箱，也可以不放进冰箱，放在阴凉的地方，

1．将买来的牛肉洗净，切成片。

2 添加一个盐、鸡精适量。

3在牛肉中加入蚝油和酱油。

4牛肉中加入生抽、料酒、胡椒粉。

5准备一个鸡蛋，打散，取蛋清，倒入牛肉中。然后搅拌均匀。

6加入适量淀粉。再次搅拌均匀。

7 牛肉腌制后，可以制成各种美味佳肴。

准备材料：牛腱1500克、甜面酱50克、香酱50克、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量，料酒适量，香料（葱一段，姜一块，八角3克，花椒3克，干辣椒3克，香叶2克，2个）肉桂克，小茴香2克，干山楂少许）。

步骤：

1.将买来的新鲜牛筋切开切成500克的大块，然后放入一个更大的盆中，加入牛肉。用清水浸泡3小时左右。浸泡期间要经常揉搓、搅拌，并换两次水，让牛筋里残留的血水充分浸出。浸泡是制作酱牛肉的必备步骤，绝对不能忽视。

2.将葱切成片，姜切成片。用水冲洗其他香料并放在一边。

3.准备一个小碗，将50克甜面酱和50克香酱放入碗中搅拌均匀。

4.锅中加入适量水，将浸过出血水的牛筋放入装有凉水的锅中，大火煮沸，撇去浮沫，然后加入适量料酒，继续煮3分钟。

5.将牛筋焯水，取出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫。

6.准备好压力将洗净的牛筋放入高压锅中。

7.炒锅中加入适量食用油。油热后，加入步骤3准备的酱汁，然后转中小火慢慢翻炒。酱香后，加入适量的水，转大火。熬。

8.将味噌汤倒入高压锅中。水量以没过牛筋即可。然后将所有准备好的香料一起放入锅中，然后加入适量的盐、生抽、冰糖调味，加入适量老抽调节颜色。 、高压锅蒸好后开始计时，大火压20分钟。

9. 20分钟后关火，让牛筋在味噌汤中煮约2小时，然后打开盖子。

10.将煮熟的牛腿肉用保鲜膜包裹起来，待完全冷却后放入冰箱保存。你可以边吃边吃o 并将其切成片。非常方便。

所需食材：牛筋5斤，葱，姜，胡椒粉，盐适量，生抽半碗，料酒。

第一步：浸泡

红烧牛肉最好用牛筋肉，味道更浓。将牛肉用水浸泡约3小时。中途换两次水。用冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水

锅中倒入凉水，放入泡好的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒，捞出腥味，煮沸。焯水三到五分钟可以去除鱼腥味。取出来，洗去表面的血沫，备用。

第三步：腌制

找一个深锅，放入焯过的牛肉，加入姜丝、葱丝、花椒十颗，倒入半碗生牛肉普姆p 并充分混合。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时。当牛肉入味后，就可以进行下一步了。

第四步：去掉葱、姜、花椒，将腌制好的牛肉倒入锅中，加水没过牛肉表面。大火煮沸后，品尝汤汁。汤比平常煮的时候要咸。加入适量的盐。煮沸后，转小火，煮30-40分钟。

1.红烧牛肉不要直接放入锅中。先腌一下，然后焯一下。这样可以最大程度地去除牛肉的腥味和异味。

2.花椒还可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉、焯水时使用，炒菜时切不可添加。

3.将红烧牛肉放入冰箱浸泡过夜后再食用。味道会更好。