牛肉干的做法

材料

牛肉500克（去筋膜）

高烈酒15毫升

盐约12克

生姜3片

八角2个

花椒1大撮

陈皮丝少许

4到5个干海椒

茴香1撮

香叶1~2片

生抽适量

约10克冰糖

烹饪步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或厚片，泡在血水中。我一般是泡半天，中间换几次水，一路上肉都要煮熟。切开纹理，肉干就会光滑

2.准备姜片，八角，花椒一大撮，陈皮丝几片，花椒，香叶，茴香多一些，干辣椒可以根据自己的喜好省略

3。倒入调料，姜片切片、冰糖、生抽放入锅中，加凉水约300克，煮沸后煮两三分钟。关火放凉，过滤掉香料水。香料可以提前浸泡半小时，以提味

4。将牛肉泡在血水中，稍微沥干，加入盐和白酒拌匀，因为盐多，所以一定要把盐抓均匀，然后倒入冷却的调料水，拌匀，放入放入冰箱腌制12小时左右

5.将牛肉腌过夜，倒掉多余的调料水。如果不想弄湿，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.制作辣味时，倒掉多余的香料水后，加入辣椒面，搅拌均匀。辣椒面加多少取决于自己的口味。这一步不需要腌制。搅拌一下就可以了。对于辣椒面，我推荐六婆池黎面（我不卖）。辣椒面），拌进去，烤出来，味道很好。如果用这种咸辣椒面，一开始最好减少盐2-3克

7。用烤架和烤盘我搭建了一个简单的装置，家里仅有的两个一模一样的茶桶就派上用场了（真希望它们能长高）。准备风干。烤盘上最好垫上锡纸或者油纸。风干过程中存在一些问题。水出来后就不用洗烤盘了，哈哈

8。把干肉插在牙签上，放在烤架上，按顺序排列好，敲黑板：肉完全不能接触到烤网。 ，就像照片中一样，不要将下部粘在烤盘上（这就是为什么我要茶桶更高），让整个肉干挂在空中

9。交错排列，放在通风处，其实就可以烤了直接一到两天。我觉得既然你做的是风干牛肉，那么风干比较合适

10。风干了一天半的肉干已经比较干了。 ，就可以拿起并开始烘烤了。

11.无需预热烤箱。如果有热风，则打开热风，上下加热至100度。先烤一小块，看情况而定。一般烤一个小时，肉就基本熟了。然后再烤半小时并再次检查。这个时候的肉干已经比较硬了。喜欢干一点的朋友可以再烤半小时

12。当当当，五香各一半，辣一半。风干的牛肉要一点一点的撕碎才能入味。

牛肉干的完整做法

加点纯净水，放进微波炉。用微波炉加热并放置一段时间。拿出来切一下，味道会更好。你不能把牛肉干耳朵稍微掏一下，一点一点地吃。不但吃起来更容易，而且味道也会很丰富，放在嘴里咀嚼起来味道会更好。 ，吃完嘴里还有余香，煮开后放在蒸锅里蒸十分钟，晾干后再吃

牛肉干的搭配视频

材料：牛肉，姜、蒜、腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、芝麻油、山苍子油

香料：八角、肉桂、草果、白豆蔻、月桂叶、花椒、辣椒、花椒、小茴香、熟芝麻

准备工作：

·牛肉提前泡水1-2小时，去血水，切块将其切成拳头大小的碎片。

· 将生姜切成约5毫米宽的条。

1.将泡好的牛肉块用冷水煮至8成熟左右（谁知道8成熟是什么意思，反正就是肉被切成块了但还没完全煮熟），取出晾凉，用手能握住，切成不超过1厘米宽的条（如果你愿意大量吃肉，可以随意，只要是条状即可）；

2.未煮熟的牛肉条中加入生肉 取酱油、老抽、姜条、少许油、少许淀粉，拌匀，最好腌15分钟左右（其他的东西可以在这个时候，这一步也可以加一点盐）；

3.小煎锅烧热油（放入姜片会很快起泡），关火至中小火（我的是煤气灶，最里面一圈火开到最大状态），抓起锅煎牛肉（油量均匀）直到牛肉变色，呈酱油色的褐色，取出放在一边（我一般会炒几次，这样比较好控制，而且我不会一次用这么多油）；下面有一个视频

4。 AF牛肉全部炸完后，滤去油（去掉所有残渣），将腰果放入油中炸至酥脆备用（生腰果或我用的腰果不酥了，放入锅中，稍微变色即可）油，如果你用的是熟腰果就跳过这一步，如果你不想用腰果就跳过这一步）；

5.加热油，加入八角、肉桂、草果、白豆蔻、月桂叶和花椒。 、辣椒、花椒，出香味后加入大蒜翻炒，加入所有牛肉条，加适量盐翻炒均匀（建议分几次）；

6.如果你想吃牛肉更美味的话，可以放一点水，煮一会儿，这样就不容易上火了。需要注意的是，水蒸气需要尽量煮干。水蒸气越多，越不利于储存； （不喜欢的可以忽略这一步，下面有视频）

7.加入适量香油和山苍子油继续翻炒。撒上大量芝麻，然后将腰果放入，然后出锅，搅拌几下。

牛肉干的制作方法

材料

500牛肉克（去筋膜）

优质白酒15毫升

盐12克左右

生姜3片

2八角

花椒1大撮

陈皮丝少许

干海椒4~5粒

1撮茴香1~2片

生抽适量

冰糖10克左右

做法步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或厚片，泡在血水中。我一般泡半天，中间换几次水。肉一定要顺纹切，这样干出来的肉才会丝滑。

2．准备姜片、八角e、花椒一大撮，陈皮丝几片。可以多加点花椒，香味更浓。叶子、小茴香、干辣椒可以根据自己的喜好省略

3。将香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅中，加入约300克冷水，煮沸。两三分钟，关火放凉，然后过滤掉香料水。香料可以提前浸泡半小时，以提味

4。将牛肉浸入血水中，稍沥干，加盐。将其与白葡萄酒混合。因为盐较多，一定要把盐拌匀，然后倒入冷却好的调料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5。腌制牛肉煮过夜后，倒掉多余的香料水。如果不想弄湿，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.做辣的味道。倒掉多余的香料水后，加入辣椒面，搅拌均匀。辣椒面加多少取决于你的口味。这一步不需要腌制。只需搅拌即可。对于辣椒面，我们推荐六坡辣椒面。 （我不是卖辣椒面的），拌进去，烤一下，味道很好。如果用这种咸辣椒面，一开始最好减少盐2-3克

7。烘烤一个简单的装置，配有架子和烤盘。家里仅有的两个一模一样的茶桶就派上用场了（真希望它们能长高）。准备风干。烤盘上最好垫上锡纸或者油纸风干。过程中会出一些水，放在上面就不用洗烤盘了，哈哈

8。用牙签把干肉串起来，放在烤架上，按顺序排列好，敲黑板：肉要与烤网对齐，不要碰完全彼此贴在一起，就像照片中一样，并且不要将下部粘在烤盘上（这就是为什么我希望茶桶更高），让整个肉干悬在空中

< p>9。错位 将它们整理好，放在通风处一到两天。其实，你也可以直接烘烤。我觉得既然你做的是风干牛肉，那么风干比较合适

10。晾了一天半的肉干已经比较干了，拿起的时候可以托起来，就可以开始烘烤了。

11.无需预热烤箱。如果有热风，就开上下100度的热风。先烤少量，看情况而定。一般烤一个小时，肉就基本熟了。然后再烤半小时并再次检查。这个时候的肉干已经比较硬了。喜欢干一点的朋友可以再烤半小时

12。当当网ang，一半一半五香料一半辣。风干的牛肉要一点一点撕碎才能入味。

牛肉干的制作技巧

1.切牛筋 将肉切成大块，用冷水洗2至3次，泡去血水。

2.将牛肉放入冷水中，煮沸后除去浮沫，煮三到五分钟。

3.锅中加入足够的水，加入姜片、花椒、大料、山楂片、适量的盐、酱油、蚝油，用大火煮至锅香。

4.煮汤的同时，将焯过水的牛肉捞出，放入冷水中收紧。

5.将肉放入沸腾的汤中，等待再次沸腾。添加香椿。

6.盖上锅盖，小火煮两个小时。

7. 2小时后不要急于打开盖子。可以先煮一会儿再吃牛肉。软嫩入味

牛肉拌干香籽

主料：猪肉（提前腌制，用生粉和酱油）干豆腐，红辣椒，姜，蒜

步骤2

姜去皮切丝

步骤3

辣椒切丝

第4步

大蒜去皮搅拌

第5步

拌入蒜末

第6步

将干豆切成三角形

第7步

将油烧热锅

>

第8步

加入蒜末

第9步

将蒜末炒香并呈微金黄色

第10步

加入姜丝略炒

第11步

加入辣椒略炒

步骤12

将材料搅拌均匀

步骤13

加入猪肉

步骤14

炒香大火煮至8成熟

第15步

加入适量水，防止粘锅

第16步

加入适量酱油

第17步

再次翻炒均匀

第18步

加入豆腐干

< p>第19步

炒

第20步

盖上锅盖，小火煮10分钟

第21步

揭开，香气扑鼻

第22步

剩下的装盘就完成了

干拌牛肉片的制作方法< p>牛腱肉500克、生姜3片、八角1个、花椒粒、白酒半瓶、盐4克、葱适量、香菜适量、白芝麻适量、自制辣油：干辣椒2个，自制辣油：葱少许，自制辣油：蒜1瓣，自制辣油：食用油适量，凉拌酱：生抽2勺，凉拌酱：香醋2勺、凉拌酱：蒜泥3瓣、凉拌酱：香油少许、凉拌酱：自制辣油适量

烹饪步骤

第一步：先浸泡将牛小腿肉放入清水中浸泡2小时，去除血水。第二步：将牛肉放入冷水中，加入姜、八角、花椒、白酒和盐，大火煮沸，撇去浮沫，转小火继续煮1个半小时。如果你买的牛筋很大，建议在煮之前先切成比较小的块，这样更容易煮熟。第三步：牛肉煮熟后，继续在锅中煮至牛肉汤变冷。然后取出牛肉，用塑料袋包好，放入冰箱保存，最好隔夜。牛肉冷藏后会变得更紧实，更容易切成薄片而不会散开。第4步现在我们制作辣油。将干辣椒切成小块，放入锅中，用小火炒香。锅里不用放油，直接炒干即可，1分钟左右就可以了。第五步：大蒜拍碎，葱切碎，放入小碗中。将刚刚炒好的辣椒放入碗中。第六步：倒入花生油锅加热直至油冒烟。第七步：然后将热油倒入小碗中，用勺子搅拌，放凉备用，辣油就做好了。第八步：制作凉拌酱，蒜切碎，将生抽、香醋、香油和自制辣油在小碗中混合备用。第九步：将牛肉切成薄片，加入葱丝、香菜、白芝麻和自制凉拌酱，拌匀即可食用。

牛肉干拌料综合图

一般用牛小腿、牛里脊肉

原料：新鲜牛里脊肉500克，食用油，辣酱，花椒粉，糖，盐、酱油、八角少许、桂皮、大香、丁香、芝麻各50克。

1.牛肉切丁，不要切得太细，1-2厘米见方。将酱油、花椒粉、八角、桂皮、香、丁香等香料混合，腌制2小时。不要加盐。

2.将水加入锅中并加热。之后水沸腾，加入牛肉丁和香料的混合物。用大火煮20分钟，然后用中火煮10分钟。目的是去除牛肉块中的脂肪。

3.另锅烧热油（不能太少，因为牛肉丁很吸油，否则会粘锅），加入3汤匙糖，搅拌。加入牛肉丁、八角、丁香、花椒翻炒，加入少许酱油和辣椒酱。然后不断翻炒。如果感觉很干，加一点盐，然后从锅中取出。

注意：整个过程不能有水。将牛肉干从水中捞出，控制水分。煮沸后，放入密封罐中。想要多少就拿多少，然后放在阴凉的地方。

干辣牛肉的制作方法

二、方法

1.将1000克牛肉顺着纹理切成小块。

2.将切好的牛肉放入冷水锅中，加入姜片、料酒、香叶s、八角、肉桂、胡椒、葱，用大火煮沸。撇去浮沫，盖上锅盖，中火煮半小时。

3.将辣椒切成小段，香菜切成小段，大葱切成细条，大蒜切片备用。

4.将煮熟的花生去皮，擀成花生碎备用。

5.辣椒油：加入辣椒面、芝麻、五香粉、辣椒段和白醋搅拌均匀。

6.油烧热至冒烟，倒入混合好的材料，搅拌均匀。

7.将煮熟的牛肉放凉，切成薄片，倒入海鲜酱油，加入盐、辣椒油、花生碎，搅拌均匀即可装盘。

混合牛肉干的配方和配料

1.材料

主要材料：料酒1汤匙。

其他配料：牛里脊肉400克，胡萝卜1/2个，青椒2个，姜1片，蒜3瓣，1个生抽一汤匙，盐少量，糖3克，淀粉适量，花生油30克。

2.程序

1.准备材料；将牛里脊肉洗净，逆着条纹切成条状。

2.然后用生抽、料酒、淀粉、糖腌制1小时以上；将胡萝卜和青椒切成厚度一致的条。

3.将姜、蒜切末；锅中热油，将姜炒香。

4.迅速将牛肉丝抹上油，取出。这样可以搅出牛肉的血水，使牛肉干燥，去除腥味。

5.加入胡萝卜、青椒丝炒至生；加入炒好的牛肉丝，翻炒，加入适量的盐即可食用

正宗干拌牛肉食谱

原料：

牛筋1000克，盐1.5茶匙，花椒1茶匙、八角3个、香叶1片、葱1片、姜1片、干辣椒5个eppers、花椒10个、肉桂一小块。

做法：

1、牛筋买回来后冲洗干净，晾干一会儿，用盐、花椒搓揉20分钟左右；放入无水无油的盆中腌制至少2天，取出放在架子上晾干水分。

2、锅中放入冷水，加入腌制好的牛筋，煮沸后继续煮5分钟，取出用热水冲洗干净，沥干锅内的水。

3.继续将牛肉放入锅中，加入大量热水，将剩余的调味料放入调味包中，放入锅中。

4.大火烧开后，小火慢炖，直至牛肉能用筷子轻易刺穿。

5、取出牛肉，放在架子上晾干。至少半天后切开再吃。

6.将酱油与生抽：香油：醋：盐=1:1:1:0.5混合，加少许粉碎加入辣椒并充分混合。

7.将牛肉切片，装盘，撒上一些葱丝，淋上酱汁即可食用。