正宗四川牛肉面的做法全图

将牛肉用热水煮去血水，取出，切成中块，沥干备用

加入各种调料（蒜末、大葱）、干辣椒、八角、草果、花椒、西洋菜、姜粉）等，热油炒香

炒香的香料中加入牛肉，加水，放入高压锅中煮沸，然后用中火再煮10-15分钟（当然用慢炖锅炖的话味道会更好）

放入另锅加水烧开，放入面条煮

将辣汤放入面碗中，放入面条即可享用。

四川牛肉面的牛肉做法

四川牛肉面可以用牛做，也可以用水牛做，但最好是用牛做的牛肉

四川麻辣牛肉面食谱

调料包的准备：葱、姜片、八角、八角、月桂叶燕窝、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、筷子、砂仁、陈皮、山奈洗净，放入调料袋中。

面团准备：拉面的面粉是高筋面粉。首先，加入蓬松的水，让它发酵30分钟以上，然后将面条捞出。现在基本上99%的店都用拉面代替。科学检验表明，拉面比水更安全！最初的鹏辉水中砷、铅含量超出国家标准！拉面的主要成分是盐和碱。

准备各种材料：煮白萝卜片、煮牛肉片、蒜苗末、香菜末、盐、味精、胡椒粉调味。

最后一步处理：

先将盐、味精、胡椒粉、蒜末放入碗中，然后加入牛肉汤，调好盐！

再烧一锅水，煮拉面放入锅中，然后放入碗中。然后放入白萝卜片和牛肉片，再撒上香菜末，就完成了！如果想吃辣椒，也可以自己加辣椒油！

最正宗的四川牛肉面制作技巧

将牛肉切成1.5厘米见方的块，沥干血水，放入高压锅中加入姜、葱、料酒、花椒面、少许香料（八角、桂皮、香叶），加自来水没过牛肉，加压20分钟，取出，拧出香料，调味。

将面条煮好后放入碗中，淋上原汁牛肉汤，撒上香菜结。

正宗四川牛肉面菜谱高清图片

材料：

半肥肉末500克，六必居黄酱1袋，水150毫升，1北京洋葱、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1条、面条适量、大蒜适量，醋适量

做法：

1．将黑酱油和黄酱倒入一个大碗中。然后加入150毫升水，用筷子搅拌均匀；将大葱切碎备用

2.锅里倒入的油比炒菜时多一些。当油热时，加入葱末，翻炒。煎半分钟后，加入肉末，炒至变色，成汤。然后加入拌匀的黄酱，用小火慢慢翻炒78分钟。

3.将洗净的绿豆芽放入沸水中焯一下，立即捞出；将黄瓜洗净，切丝；将大蒜切成蒜末备用

4.绿豆芽焯水绿豆芽水烧开后，放入面条煮，然后捞出面条浸入冷开水中，捞起放入碗中

< p>5。菲娜将绿豆芽、黄瓜丝放在面条上，放入1汤匙炸好的蒜末中，淋上少许醋拌匀。

番茄鸡蛋面

面条、番茄、鸡蛋、盐、味精、香油、姜片

做法：

1 。西红柿两个洗净切片，鸡蛋两个捣碎，蛋液中加盐，老姜切一块；

2.锅里放油，油烧热，倒入蛋液，煎成蛋滴。 ，舀出；

3.再加入一锅油，油热后放入姜末炒香，倒入西红柿翻炒，待西红柿出水后，倒入蛋花翻炒片刻（可加少许白糖） ）糖，如果你觉得西红柿太酸，就加一点）；

4.然后加水煮味（水可以比做汤时稍微多一些）。煮约五分钟，然后倒入面碗中，加盐（盐多一些）、味精、芝麻油。

5.将水放入另一个锅中煮面条。面条煮好后，放入装有番茄汤的面碗中，撒上香葱。

茄子面

茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束（约120克）

做法：

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1.将茄子洗净，切丁。青椒去掉籽，洗净，切丁。将素肉泡软，切成小块。

2.水烧开，加入面条，煮熟后捞出，放入面碗中。

3.先烧半杯油，将茄子煎软捞出。另外，将青椒沥干，倒掉油，然后加入其他调味料和素肉炒匀。

4.加入茄子和青椒，翻炒均匀，盛在面条上。

美味的秘密：

1。茄子切丁后，最好用盐水泡一下。颜色会更加漂亮a油炸后。油温越高，吸收的油就越少。

2.茄子和青椒煮得太久颜色就不好看，所以不要过早拌入。

红烧面

黄花、木耳、香菇、葱、鸡蛋

做法：

1．将香菇、木耳、黄花泡软；

2.锅底加入油，将肉末炒至熟，加入葱花和香菇，加入酱油、料酒、糖和盐，加入木耳和黄花鸡精，加入适量的水一起做饭；

3.淋上打散的鸡蛋液，勾芡酱汁，撒上葱花和蒜蓉。

担担面

面条200克，猪肉馅400克，豆芽100克，葱末25克，姜末10克，蒜末10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1颗，香菜少许。

调味料：

深色酱油、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油。

做法：

1.锅热后，倒入猪肉馅，炒至松散。

2.用猪油将葱、姜、蒜炒香，然后加入辣椒面、豆芽、肉末翻炒，加入料酒、老抽、生抽、米醋、少许肉汤。出锅后加入芝麻酱和花椒翻炒均匀。

3.将面条放入锅中，用沸水煮沸，然后放入碗中。将油菜籽心焯水备用。

红烧牛肉面

牛肉500克，面条500克，大白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，生姜8片大蒜、八角4颗、辣椒1条；酱油1杯，水6杯，酒1汤匙，豆瓣酱1汤匙，香油少许。

方法：

1.将牛肉洗净，切块切块，烫去血水。

2.锅中烧热油，爆香葱段、姜片、葱段、八角、辣椒、牛肉。加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙。用中大火煮约1小时。

3.水烧开，捞出煮熟的面条，然后将白菜焯水。

4.将少许香油、葱花和牛肉汤放入碗中，然后加入面条、蔬菜和牛肉。

特点：香浓可口。

四川牛肉面的做法及做法

答：【主要材料】碱水（300克）

烤牛腩半成品（适量）

< p>【辅料】空心菜（适量）植物油（少许）

清汤（350g）

【调料】麻辣火锅底料（30g）

酱油（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备2000克新鲜牛腩，切块用刀将牛胸肉切成四块，放在一边。

【2】然后将牛腩放入盆中，加水，冲洗干净，浸泡60分钟。这一步的目的是去除牛胸肉中的血水。

【3】接下来就是准备辅料了。准备1大块生姜，切成片备用。学生可以将姜片切成更厚的片。

【4】准备2根大葱，切成段备用。

【5】下一步是准备香料。碗中放入八角3颗，桂皮2小块，三参两颗，丁香几颗。学生不能添加太多丁香，所以添加一小把。茴香。

【6】下一步就是开始加工牛肉了。首先我们将泡好的牛肉放入锅中，然后加入适量的水，大火煮沸，将牛肉焯水10分钟。这一步的目的是将牛肉煮至凝固。如果使用冷冻是ef，彻底煮熟牛肉。

【7】中途加入适量料酒、姜片、葱。学生们在这一步中不煮牛肉，而是将牛肉煮至凝固并易于切成块。

【8】大火烧开后，撇去浮渣。

【9】焯水10分钟后，取出牛肉，然后用清水洗净。

【10】清洗干净后，挑出姜、葱。

【11】然后将牛肉趁热切成大小均匀的小块，备用。

【12】下一步是煮牛肉。首先，我们在锅中加入适量的底油。

【13】油加热至50%热后，将准备好的香料和姜葱放入锅中，然后关火，将香料炒香。

【14】香料炒香后，将切好的牛腩放入锅中。牛腩放入锅中后，中小火翻炒5分钟分钟。这一步的目的是把牛腩炒香。

【15】炒5分钟后，加入适量糖色，炒几下即可上色。没有糖色的同学可以加老抽代替。

【16】牛腩上色后，加入锅边料酒30克，翻炒均匀。

【17】然后加入芝麻酱10克，炒匀。学生还可以加2块腐乳来增加风味。

【18】炒匀后，加入适量水，煮40分钟。水量最好能没过牛腩。

【19】煮10分钟时挑出姜、葱。因为牛腩是半成品，所以姜葱不能长时间留在锅里，否则姜葱会保存很长时间。酸的。

【20】把姜挑出来，d葱，然后转小火煮30分钟。 30分钟后，将牛腩倒出备用。

【21】下一步是准备面条。首先，我们准备300克碱水。相对而言，碱性水的味道更好。

【22】准备空心菜适量，切段待用。您还可以选择自己喜欢的蔬菜。

【23】加工好的牛腩放凉后，取出放入碗中备用。

【24】准备麻辣香锅底料30克，切块备用。不喜欢黄油味的同学可以用辣椒面和花椒代替。

【25】下一步就是开始煮面条了。首先，我们在锅中加入适量的水，用大火煮沸，然后在锅中加入碱水。

【26】锅里的水烧开后呈碱面，不要煮太久。你只你需要煮几秒钟，然后取出煮熟的面条，放入碗中。

【27】下一步是煮牛腩。首先，我们在锅中加入少许油并加热。

【28】油烧至40%后，将切好的火锅底料放入锅中，小火翻炒。同学们在这个过程中一定要记得开小火，不然很容易烧焦。

【29】底料炒匀后，加入煮熟的牛腩，炒均匀。

【30】然后加入清汤350克。没有清汤的同学可以用水代替。

【31】然后用大火煮沸。大火煮开后，加入少许酱油调味。

【32】调好味后，加入准备好的空心菜，焯至熟。

【33】蔬菜煮熟后即可出锅。

一道非常美味的麻辣牛肉面就完成了！

【麻辣牛肉面les 技术摘要]

1．不喜欢辣味的同学可以直接加入清汤或者牛腩原汤来煮。

2.除了面条之外，还可以用红薯粉或者粉丝代替。

川式牛肉面食谱

用料

牛腩一斤

四川熏笋一斤（买泡软比较容易）

鸡蛋面

郫县豆瓣（A）

八角（A）

草果（A）

肉桂（ A)

陈皮(A)

花椒(A)

干辣椒(A)

老抽( B)

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料酒(B)

盐(C)

糖(C)

川味的做法笋焖牛肉面

泡好的熏笋带回家最好洗几遍，然后泡一夜。将牛胸肉洗净。川式笋干牛肉面第1步

锅热后倒入。适量油，油温70%热时加入牛腩，炒血水。川味竹笋牛肉面第二步

牛腩的血水完全炒熟后，转中小火，加入川味竹笋焖牛肉面第三步笋干，红油炒豆瓣酱。

加入A炒香。川味笋焖牛肉面第4步

倒入第5步调料B中的川味笋焖牛肉面翻炒

加入开水，盖上锅盖，煮一个半小时。步骤6 四川笋焖牛肉面

加入熏笋再煮一小时。川味牛肉笋面第七步

最后加入C，拌匀煮十分钟，即成川味牛肉笋面。步骤8

提示

1.之后鸡蛋面熟了，直接把红烧牛肉和汤倒在上面，撒上香菜（或葱花）就可以了。我自己也淋了一些红油，看个人喜好。

2.炒牛腩时，一定要把血水沥干后再加入西洋菜，否则会有腥味。

3.熏笋也可以不用熏笋。换用其他干竹笋浸泡。

四川牛肉面秘制香料配方

【说明】正宗牛肉面汤配方-全正宗牛肉面汤配方。该汤的基本制作方法如下： 1、煮肉时的调料配方为：干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、桂皮、肉桂各10%、花椒9%、三叶5%和肉豆蔻，高良姜和柠檬草各 4%，胡椒粉 3%。

煮肉与汤的比例约为0.5-0.7。

2、汤料的比例配料为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。

汤料与汤的比例例如约为0.3-0.4%。

3、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4、鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5、味精与汤（水）的比例为：02~04% <3>浸泡牛肉的方法：（一洗、两漂、三泡）牛肉买回来后，用刀切块用刀切成10公斤的块，用清水洗净。清洗后，用冷水冲洗。牛肉洗净后，用冷水浸泡3-4小时。如果有新鲜的牛骨头，用斧子敲碎，和牛肉一起浸泡。

〈4〉牛肉的煮法：加水至没过牛肉